Varenie pilafu v pomalom hrnci: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ide o viaczložkové jedlo, ktorého hlavnou zložkou je ryža (existujú však aj iné variácie s obilninami, ako je bulgur či kukurica) a mäso (výnimky sú aj v podobe rýb). Samozrejme, budeme hovoriť o pilafe!

Jedlo je veľmi staré, s históriou a minulosťou. Takže jeho pôvod sa dá len ťažko spoľahlivo určiť. Dá sa však s istotou povedať, že možnosť varenia pilafu v pomalom sporáku sa objavila nie tak dávno - s rozšírenou distribúciou tohto magického zariadenia v moderných kuchyniach. No, skúsime s tebou variť?

Trošku histórie ako obvykle

Výskumníci kulinárskej vedy tvrdia, že základy varenia pilafu boli položené v Ázii alebo Indii v 3. storočí pred Kristom. so začiatkom pestovania ryže. Obilniny sa, samozrejme, pestovali v Nebeskej ríši už predtým, ale zásady varenia obilia nám umožňujú vyvodiť závery: korene obľúbeného jedla treba hľadať skôr v starovekej Indii, kde podobné jedlá už dávno existujú, väčšinou vegetariánske., doplnený omäso oveľa neskôr v Perzii. Argumentom môže byť nepochybne fakt, že tradícia tónovania pilafu šafranom alebo kurkumou sa zachovala dodnes.

V modernej dobe je jedlo jedným z najpopulárnejších na Blízkom východe a mimo Kaukazu. Pilaf sa preslávil v Turecku a Európe, na Balkáne, kde získal svoj osobný charakter a národné nuansy so zvláštnosťami.

Tradície a zvyky

Na východe sa jedlo konzumuje takmer každý deň, no zároveň sa bez špeciálne pripraveného pilafu nezaobídu ani slávnosti, významné udalosti: svadba, pohreb alebo napríklad venovaný narodeniu dediča.

V každodennom živote sa vareniu venuje najmä nežné pohlavie. Pilaf na slávnostné jedlo však často pripravujú muži, špeciálne pozvaní špecialisti na varenie jedla - ashpazy.

Rôzne recepty

Pravdepodobne existujú tisíce variácií tohto jedla, vrátane teraz bežného receptu na varenie pilafu v pomalom hrnci, ale jeho charakteristickou črtou bude spravidla kombinácia 2 zložiek: mäso so zeleninou a obilninami. Prvý je zase vynájdený z rôznych komponentov, ako sú rôzne druhy mäsa, ryby (napríklad z jesetera), rôzna divina, široká škála zeleniny, sušené ovocie, koreniny, bylinky a koreniny. Okrem toho je prijateľné aj použitie polotovarov, napríklad malých kúskov mletého mäsa zabalené do hroznových listov.

Zložka obilnínPilaf je zvyčajne založený na ryži, ale môžu sa použiť aj zmesi jačmeňa s pšenicou, cícerom, kukuricou a obilninami. Ale hlavné rozdiely medzi pilafom ako jedlom nie sú ingrediencie, ale technológia jeho prípravy.

Prvým bodom je dobre vyvážená kombinácia 2 častí – mäsa a obilnín, zodpovedných za chuť a vôňu. Po druhé: časti sa spravidla varia oddelene (avšak v prípade varenia pilafu v pomalom sporáku môže byť tento postulát porušený). Okrem všetkých vyššie uvedených, na rozdiel od akýchkoľvek obilnín sa obilná zložka nevarí, ale dusí.

Treba tiež poznamenať: s podobnými základnými princípmi varenia sa môžu pilafy v rôznych verziách výrazne líšiť v chuti a aromatických vlastnostiach, ako aj v pravidlách podávania jedál na stôl.

Varenie pilafu v multivarke Redmond

Tento pilaf sa pripravuje v súlade s pravidlami a podľa východných tradícií s použitím cibule a sady korenín. Recept na výrobu pilafu v multivarke je podrobný, všetky kroky sú jasne stanovené: tak z hľadiska času varenia, ako aj z hľadiska kombinácie programov. Musíte len postupovať podľa pokynov a určite sa naučíte, ako vyrobiť úžasný pilaf!

Trošku technológie

Mnohí veria, že varenie pilafu v pomalom hrnci (ako aj v iných, menej moderných kuchynských spotrebičoch) si vyžaduje špeciálnu ryžu. Ale tu je spôsob, ako sa vyhnúť dodatočným nákladom: vyberte si obyčajné okrúhle zrno a jedlo bude optimálne.

Tajomstvo je v tom, že obilninyby mala dobre absorbovať vlhkosť a nie všetky obilniny sú toho schopné. Model multivarky sa môže líšiť, napríklad Redmond M70, ale podľa tohto receptu sa jedlo ukáže dobre v zariadení, ktoré má programy „Frying“(„Pečenie“), „Pilaf“a „Stew“. Konečný výsledok varenia pilafu v pomalom hrnci sa v skutočnosti nebude líšiť od jedla, ktoré bolo postavené v autentickom kotlíku.

Recept na výrobu pilafu v multivarke Redmond. Ingrediencie

Budeme potrebovať:

• dva poháre vybranej ryže;
• tri poháre vody;
• 400 gramov mäsa;
• tri stredne veľké mrkvy;
• dve cibule;
• pár polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• hlava cesnaku.

Soľ a korenie určujú osobnú chuť. Ale tu je „povinná“sada korenín: dve malé lyžice rasce, jedna dráč, pol lyžice zmesi mletej papriky, štipka šafranu (alebo malá lyžička kurkumy: robia pilaf zlatistým).

Mäso, mimochodom, môžete použiť akékoľvek, podľa individuálneho želania (o tom si povieme trochu neskôr). Pamätajte, že čím je dužina tučnejšia, tým tučnejší bude konečný produkt.

Prvá fáza

Varenie pilafu v pomalom hrnci začína zeleninou. Do misky sa naleje rastlinný olej (skôr veľkoryso, nekvapká, ako pri iných jedlách), po zahriatí sa vylejú pomerne veľké štvorčeky cibule. Musí sa vyprážať, kým sa nezačne objavovať „pálenie“, potom sa k zelenine pridajú stredne veľké kúsky mäsa.

Veko sa zatvorí a hostiteľka má čas postarať sa o mrkvu. Malo by byť rezané. Aj keď máte radi strúhanú mrkvu v pilafe, použite iba nôž, žiadne strúhadlá! Toto odporúčanie je spôsobené tým, že s nastrúhanou mrkvou sa pilaf môže zmeniť na kašu.

Druhý kľúčový bod: nepokryje sa všetka mrkva, ale polovica celkového objemu. Obsah misky sa premieša a nechá sa až do signálu. Čas varenia pilafu v multivarke je v tejto fáze asi pol hodiny, preto okamžite nastavte časovač na požadovaný čas.

Druhá fáza

Zelenina už dostatočne zhnedla, no mäso ešte nedosiahlo. Takže po signáli časovača sa do multivarkovej panvice naleje pohár vriacej vody a program sa zmení na „Hasenie“. Varenie pilafu v multivarke Polaris je v tejto fáze ešte jednoduchšie, v prístroji si môžete vybrať produkt, ktorý je dusený (potrebujeme mäso).

Na druhej strane, v mnohých modeloch v Redmonde je poloha „Pilaf“, ktorá nám tiež uľahčuje úlohu, pretože nemusíte niekoľkokrát meniť režim varenia.

Časovač je nastavený na dvadsať alebo štyridsať minút. Prvý časový interval je dôležitý, ak sa pilaf varí v pomalom hrnci s kuracím mäsom.

Toto mäso, ako viete, sa varí oveľa rýchlejšie a nikto nemá záujem tento proces odkladať. Navyše z nadmerného tepelného spracovania sa kuracie mäso stáva podľa chuti suchšie. Ak máte na mysli varenie bravčového pilafu v pomalom hrnci, potom sa bude musieť predĺžiť čas na varenie mäsa. Pol hodiny – ak sú kúsky veľmi malé, aj dlhšie – ak mäso radšej nakrájate na veľké kusykusy.

Tretia fáza

Čas na ryžu. Obilniny sa musia umyť. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:

• Voda sa naleje do misky s ryžou a nechá sa odkvapkať, kým nie je úplne priehľadná.
• Cedník s obilninami sa umiestni pod tečúcu vodu, pričom sa zrná pretrepávajú. Na to vám budú stačiť tri minúty, nie menej.

Keď časovač signalizuje koniec predchádzajúcej fázy varenia, druhá polovica nasekanej mrkvy sa nasype do misy multivarky, na ktorej je rovnomerne rozložená ryža.

Celá hlava cesnaku je umiestnená v strede sklíčka. Odstráni sa z nej len najvrchnejšia hrubá vrstva šupky a potom je vhodné ju dôkladne umyť. Ďalej musíte naliať horúcu vodu, ktorá zvyčajne trvá dva poháre do štandardnej misky, a nastaviť režim „Hasenie“na 45 minút. Toto je prípad, ak váš model neobsahuje program „Pilaf“.

V rovnakej fáze sa pridávajú koreniny a ak je to potrebné, soľ. Zloženie je na vás. Ideálne je, ak si kúpite hotovú súpravu od Uzbekov na trhu. Ak to nie je možné, zložte si zmes sami. Hlavná vec je získať čučoriedku, bez nej pilaf nenapraviteľne stratí chuť.

Malé tajomstvá skúsených kuchárov

Variť pilaf v pomalom hrnci je skutočné umenie, preto dôrazne odporúčame zapnúť svoj kulinársky inštinkt. Neuvádzame napríklad približný pomer produktov, pretože chuťové preferencie ľudí sú rôzne.

Niekto si viac váži mäsokomponent, niekomu chutí viac ryža. Základnou zásadou je nešetriť na cibuľke s mrkvou. Ich nedostatok v miske na jej chutnosti sa vyvíja nepriaznivo.

Ešte jedna vec: nepodávajte pilaf na stôl hneď po zapískaní časovača. Rovnako ako pri varení v kotlíku, miska musí byť vylúhovaná. Šikovným krokom by bolo prepnúť zázračnú jednotku na ohrev a dusiť pilaf v tomto režime asi desať minút. Vtedy je to naozaj veľkolepé: ryža k ryži, dokonca krásna zlatá farba, mäso je mäkké a šťavnaté a celá hmota je presýtená vôňami zeleniny a korenia.

Ani už spomínaní "fluidní" ashpaz majstri nebudú mať na kuchára žiadne sťažnosti. A rodinní príslušníci vám budú pripravení poďakovať, pochváliť vás a možno aj zbožštiť. V každom prípade určite všetko zmetú z taniera a vypýtajú si viac.