Beaufort – syr zrodený v alpských krajinách

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnes sa v hypermarketoch kupujúci stretávajú s obrovským množstvom druhov syrov. Syry sa zároveň líšia nielen vzhľadom a vôňou, ale aj cenou. Ľudia majú tendenciu byť opatrní pri najdrahších syroch, pretože často nevedia, čo kupujú.

Jedným z elitných populárnych syrov je syr Beaufort. Bol pomenovaný po dedine s rovnakým názvom vo francúzskych Alpách, kde bol prvýkrát vyrobený.

charakteristiky Beaufort

Tento syr patrí do kategórie polotvrdých syrov vyrábaných varením a lisovaním. Náklady sú plne opodstatnené vzhľadom na skutočnosť, že syr pochádza z mlieka kráv špeciálne vypestovaných na tento účel, ktoré dýchajú čistý vzduch a jedia čerstvú trávu alpských hôr. Syr sa vyznačuje jednotným povrchom, absenciou dutín, svetložltou farbou a tmavožltou tvrdou škrupinou. Hmotnosť syrového kruhu sa pohybuje od 20 do 70 kg. Chuť produktu je krémová, jemne slaná, s nádychom byliniek a orechov. Má obsah tuku 48%. Na pultoch obchodov ju spoznáte podľa depresiízelená známka (najvyššia známka) alebo modrá (najnižšia známka).

Produkcia

Beaufort má viac ako 150 rokov. Objavili sa nové technológie, no požiadavky na jeho prípravu zostali takmer rovnaké, len mierne sprísnené. Na výrobu jedného kotúča syra je potrebných 45 kráv. Výsledné čerstvé mlieko sa zahreje na 33 ° C, potom sa zavedie štartér. Tvarohová hmota, rozdrvená na hrudky, sa opäť zahreje na 53 – 54 °C, potom sa nasadí drevený kruh a umiestni sa pod lis. Pod tlakom strávi syr asi dvadsať hodín s prestávkami na otáčanie. Zrenie syra trvá v priemere 6 až 36 mesiacov v chladných a vlhkých pivniciach Álp.

Syr na stole

Beaufort je medzi Francúzmi veľmi obľúbený. Gurmáni a dobrí kuchári z celého sveta ho však oceňujú najmä pre jeho kompatibilitu s takmer akýmkoľvek jedlom. Syr Beaufort dokonale ladí s horúcimi jedlami v roztavenej forme. Pridáva sa do polievok, pizze, kastrólov, teplých a studených zeleninových šalátov, ako aj do údených červených rýb. Dá sa nájsť aj na ovocnom tanieri alebo tradične na syrovom tanieri s medom a vlašskými orechmi.

Syr sa vyberá ako predjedlo k suchým červeným, bielym a ružovým vínam, ako aj k šampanskému.

Treba si uvedomiť, že tento druh syra je určený na krájanie na tenké plátky, nie na strúhanie. Vyberie sa z chladničky 30 minút pred podávaním.

Výhody syra

Napriek vysokému obsahu tuku je tento syr považovaný za jeden z najužitočnejších medzi svojimi „bratmi“. Lekári odporúčajú tento produkt ľuďom s nedostatkom vápnika alebo bielkovín, najmä tým s poruchami pohybového aparátu, slabou imunitou a dojčiacim matkám.

Kde nájdete syr v Rusku?

Elitný syr Beaufort je dostupný na predaj na pultoch ruských hypermarketov. Ceny za produkt však odstrašujú priemerného kupujúceho - asi 3 000 rubľov za kilogram. Niektorí výrobcovia preto kvôli dostupnosti znižujú náklady na výrobu, pričom neohrozujú jeho chuť. Jedným z týchto výrobcov je bieloruská mliekarenská spoločnosť Babushkina Krynka. Syr Beaufort tohto výrobcu samozrejme nie je vyrobený z alpského kravského mlieka a má umelo vytvorené otvory. Líši sa tak farbou, ako aj absenciou tvrdej škrupiny. Cena tohto produktu je však oveľa nižšia. Kilogram syra je možné zakúpiť za symbolickú cenu (od 400 do 550 rubľov).

Recept

Syr Beaufort sa dá vyrobiť doma bez obetovania kvality. Čerstvo nadojené čerstvé kravské mlieko (8 l) prefiltrujeme, zahrejeme na 32-34°C za stáleho miešania. Potom pridajte 1/8 lyžičky. mliečny kvások, opäť dobre premiešame. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 45 minút odstáť.

1/2 lyžičky tekuté syridlo (teľa) sa rozpustí v 50 ml vody pri teplote 30-35 °С a výsledná srvátka sa naleje do teplého mlieka,pomaly miešať. Nechajte opäť 45 minút. Tvarohová hmota sa rozdrví na malé hrudky, zahreje sa a varí sa pri tejto teplote 40 minút, kým nedosiahne 54 ºС. Potom vypnite oheň a pokračujte v miešaní 15 minút. Potom nechajte syrovú hmotu 20 minút v pokoji.

Po uplynutí času sa hmota pretlačí cez cedník, aby sa vypustila prebytočná srvátka. Potom sa syrové zrno prenesie do formy, prikryje sa utierkou, vekom, na vrch veka sa na 30 minút umiestni záťaž 2,5 kg. Potom syr vyberú, otočia, vymenia látku a opäť na pol hodiny vložia pod záťaž. Proces otáčania syra sa niekoľkokrát opakuje (2-3 krát), potom sa lis zvýši na 5 kg a nechá sa 12-15 hodín. Po uplynutí času sa syr umiestni na zrenie vo vlhkej miestnosti s teplotou 11 – 13 °C a vlhkosťou 85 %. Denne syr otočte a raz týždenne ho potierajte slanou vodou. Doba zrenia syra Beaufort je od 6 mesiacov do 2 rokov.