Ktorá značka olivového oleja je najlepšia do šalátov?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rusi sa s olivovým olejom zoznámili pomerne nedávno, jeho kategórie, triedu a výberové kritériá mnohí nepoznajú. Tento článok je venovaný téme, ktorá značka olivového oleja je lepšia v množstve podobných produktov. Okrem hodnotenia hodnotenia materiál poskytuje informácie o výhodách olivového oleja, spôsoboch jeho získavania, štandardoch kvality a kritériách výberu.

Hodnota olivového oleja a jeho rozdiel od ostatných

Jedinečnou vlastnosťou olivovníka je, že rastie v priemere asi 500 rokov a aktívne plodí počas celého života. Navyše vek niektorých stromov je 1500 a dokonca 2000 rokov. Toto sú tie, ktoré rastú na Olivovej hore v Jeruzaleme.

Aká značka olivového oleja sa najlepšie používa na šaláty je veľmi dôležitá otázka, najmä v predvečer sezóny zeleniny. Šaláty s ním sú veľmi chutné a zdravé. Olivový olej obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Obsahuje najmä vitamíny A, E, D, K, ako aj polyfenoly. Majú priaznivý vplyv nakardiovaskulárny systém, trávenie a stav pokožky.

V porovnaní s inými druhmi oleja je olivový olej vysoko stráviteľný vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej, ktorá je hlavnou mastnou kyselinou v ľudskom tele.

Spôsoby získavania olivového oleja

Surové olivy sú nejedlé a nevhodné na jedenie, pretože majú veľmi horkú chuť. Aby ste sa ho zbavili, plody sú namočené v špeciálnom roztoku. Napriek tomu majú najlepšie značky olivového oleja často špecifickú horkastú vôňu a chuť, ktorá nie každému chutí. Toto by ste mali mať na pamäti pri výbere oleja.

Proces výroby produktu spočíva v tom, že vykôstkované ovocie sa dobre vylisuje a hmota sa neustále mieša. Po tomto postupe sa z olív vytlačí olej pomocou špeciálnych odstrediviek. Takto sa získava prvý lisovací olej. Je to vždy trochu horké.

Zostávajúci olejový koláč sa znova použije, pričom sa extrahuje olej z druhého lisovania. Čistí sa od nečistôt a horkosti pomocou chemických činidiel, takže nemá nepríjemný zápach a chuť.

Druhy oleja podľa výrobných metód

V závislosti od označenia použitého na etikete sa olej líši v spôsobe prípravy. Možné označenia: Virgin, Rafined, Pomace.

• Panenský je prírodný olej získaný prvým lisovaním za studena. Takýto produkt si zachováva všetky živiny, minerálya vitamíny. Má len jedno mínus - má obmedzenú trvanlivosť. Paničky na celom svete sú si isté, že Virgin je najlepší olivový olej. Značka (recenzie to potvrdzujú) je veľmi žiadaná.
• Rafinovaný – tiež prírodný olivový olej, ale rafinovaný pomocou fyzikálnych a chemických procesov. Rafinácia prebieha nasledovne: plody olivovníka sa pomelú a naplnia chemickým rozpúšťadlom, analógom benzínu, - hexánom. Pod jeho vplyvom sa z ovocia uvoľňuje olej, ktorý sa spája. Zvyšky hexánu sa odstránia vodnou parou a potom alkáliou. V ďalšom kroku sa produkt vybieli a zbaví zápachu.
• Výlisky - olivové produkty získané druhotným lisovaním pomocou fyzikálnych a chemických technológií.

Panenský olivový olej

• Extra panenský olivový olej - s týmto označením sa vyrábajú najlepšie značky extra panenského olivového oleja, získaného prvým lisovaním za studena. Kyslosť takýchto olejov nepresahuje 0,8/100 gramov.
• Panenský olivový olej je označenie pre extra panenský olivový olej s kyslosťou maximálne 2/100 gramov. Takýto produkt sa získava z olív, ktoré boli vystavené mechanickému alebo fyzickému namáhaniu vrátane teploty. Takéto oleje boli čistené iba prírodnými zložkami a určitými technológiami - voda, filtrácia, dekantácia, odstreďovanie.
• Obyčajný panenský olivový olej je tiež panenský olivový olej, ktorého kyslosť nepresahujeindikátor 3,3/100 gramov. Pri jeho výrobe boli použité iba prírodné (panenské) metódy.

Rafinovaný olivový olej

Tento olej sa získava zo surovín prvej extrakcie rafináciou. Jeho kyslosť je 0,3/100 gramov. Takýto produkt sa získava pomocou fyzikálno-chemických technológií zameraných na odstránenie zápachu, kyslosti a horkej chuti. Tieto oleje sa považujú za menejcenné.

Olivový olej z výliskov

• Olivový olej z výliskov - produkt, ktorý pozostáva zo zmesi rafinovaného a panenského oleja. Jeho kyslosť je 1/100 gramov. Podobná charakteristika platí pre oleje, ktoré sa získavajú lisovaním výliskov pomocou rozpúšťadiel a iných fyzikálnych postupov.
• Rafinovaný olej z olivových výliskov - olej z výliskov získaný rafináciou pomocou fyzikálnych a chemických technológií. Kyslosť takéhoto produktu je 0,3/100 gramov.

Kritériá kvality

Dokonca aj vo svojej kategórii sa oleje môžu líšiť v kvalite. Pri degustácii parametre ako:

• Kyslosť - znamená hladinu kyseliny olejovej v 100 gramoch produktu. Tento indikátor neovplyvňuje chuť. Predpokladá sa, že čím nižšia je kyslosť, tým vyššia je kvalita oleja.
• Farba. Odtiene oleja môžu byť v žltej a zelenej škále - v závislosti od odrody ovocia, ich zrelosti a spôsobu spracovania.
• Vôňa. Olej, ktorý bol dlho vystavený slnkulúčmi, stráca arómu. Bežne jeho zápach určuje množstvo prchavých látok – alkohol, uhľovodík, aldehyd, estery.
• Chuť. Prírodný olej má veľmi bohatú, intenzívnu, horkosladkú alebo slanú chuť. Zlým znakom je štipľavá chuť, vodnatá, octová alebo kovová.
• Dátum vypršania platnosti. Parameter, ktorému tu treba venovať pozornosť, je dátum fľaškovania. Čím „čerstvejšie“, tým kvalitnejší bude produkt. Preto sa olivový olej nikdy nekupuje do zálohy. Fľaše s ním skladujte v tmavých skrinkách v nádobách z tmavého skla. Skladovateľnosť oleja by nemala presiahnuť 1 rok.

Ďalším orientačným parametrom pravého olivového oleja je, že pri skladovaní v chladničke padá na dno vo veľkých vločkách. Nemyslite si, že sa produkt zhoršil, pretože je to veľmi správny ukazovateľ kvality. Po zahriatí oleja vločky zmiznú. Odborníci ju však neodporúčajú skladovať v chladničke. Uprednostnite suché zatienené miesta.

Verko fľaše by sa malo veľmi tesne uzavrieť. Veľmi dôležité: olej by sa mal skladovať v sklenených alebo kovových nádobách. Skutočný vysokokvalitný výrobok sa nikdy nepredáva v plastu, pretože je schopný rozštiepiť vrchnú vrstvu polyetylénu, v dôsledku čoho sa do potravín dostávajú škodlivé látky. To isté, mimochodom, platí aj pre iné druhy rastlinných olejov. Najlepšie značky olivového oleja sú nerafinované, to by mala byť prvá vec, na ktorú treba pamätať pri kúpe tohto produktu.

Organoleptické hodnotenie kvality

Pri ochutnávaní olejov odborníci poznamenávajú, že by mali chutiť ako čerstvé olivy. Okrem toho je možná vôňa čerstvo pokosenej trávy, natrhaných listov šalátu. Povolené sú dokonca aj vône čokolády a anízu.

Aby sme pochopili bohatosť chuti tohto produktu, zahreje sa na teplotu +200 °C, potom sa nanesie v tenkej vrstve na sklenenú dosku a rozotrie sa zadnou stranou ruka. Najlepší olivový olej (na značke tu nezáleží) spĺňa vyššie uvedené charakteristiky.

Pri hodnotení farby sa olej naleje do pohára v množstve 50 ml a pozerá sa cez odrazené svetlo na bielom pozadí. Dôležité je, aby sa nehodnotila len farba, ale aj rôzne farebné odtiene. Predpokladá sa, že čím je produkt zelenší, tým je jeho kvalita vyššia. V skutočnosti je to pravda len čiastočne, pretože farba oleja závisí od druhu ovocia, z ktorého je vyrobený.

Preto sa tu oplatí zamerať na súbor ukazovateľov: farba, vôňa, chuť. Ak má olej žltú farbu, ale zároveň vonia voňavo a má správnu chuť, potom to naznačuje, že na výrobu produktu boli s najväčšou pravdepodobnosťou použité čierne olivy a nie olivy.

Hodnotenie olivového oleja

Jednoznačne odpovedať na otázku, ktorá značka olivového oleja je najlepšia, nie je také jednoduché. Špecialisti vykonávajú komplexné štúdie, aby odpovedali na túto otázku. Tu sú výsledky jedného z nich. V roku 2014 známa agentúra na hodnotenie kvalityVýskumné centrum pre výskumný a výrobný podnik "Test" vykonalo porovnávaciu štúdiu 11 známych značiek extra panenského olivového oleja. Pri hodnotení produktov parametre ako:

• autentická značka;
• súlad s deklarovaným zložením;
• absorpcia ultrafialového žiarenia;
• organoleptické hodnotenie vlastností.

Najlepší olivový olej (značka, fotografia špeciálne prezentovaná v tomto článku) musí spĺňať všetky vyššie uvedené požiadavky. Štúdie sa zúčastnili tieto značky: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravika.

Oleje Mana Gea, "Premium", Borges si zaslúžili hodnotenie "vynikajúce". Maestro de Oliva prehral s lídrami a získal hodnotenie "dobré". Všetky tieto produkty plne zodpovedajú označeniu Extra Virgin. Preto je odpoveď na otázku, ktorá značka olivového oleja je v tejto sérii lepšia: je to ten, ktorý vo všetkých ohľadoch zodpovedá svojej kategórii.

Ostatných 7 značiek sa tiež ukázalo ako prijateľné olivové oleje, no vo viacerých parametroch prehrali s lídrami, v dôsledku čoho je ich hodnotenie „slabé“. To znamená, že nie sú označené ako Extra Virgin.

Výber správneho oleja

Treba poznamenať, že odpoveď na otázku, ktorá značka olivového oleja je najlepšia, nevysvetľuje, či je tento olej vhodný na určité kulinárske úlohy. Takže napríklad skúsení kuchári držia na svojom stoleolivový olej niekoľkých odrôd. Poďme určiť, ktorý z nich je najvhodnejší pre určité jedlá.

Najlepší olivový olej do šalátov je teda extra panenský olivový olej. Bude tiež skvelým „spoločníkom“pizze, cestovín, mliečnej kaše a iných jedál, ktoré vám umožnia cítiť chuť produktu.

Vôbec sa však nehodí na vyprážanie. Aká značka olivového oleja je najlepšia na dusenie, pečenie a vyprážanie? Rafinovaný olej. Faktom je, že Extra Virgin je bohatý na minerály, ktoré sa pri vyprážaní rozkladajú, tvoria karcinogény a dym. Rafinovaný olej sa čistí od týchto látok, takže ho možno bezpečne použiť na vyprážanie a varenie iných jedál spojených s vysokoteplotným spracovaním.