Recept na šifónové sušienky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo je to šifónová sušienka? Ako to uvariť? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Šifónová piškóta - piškóta z vajec, múky a cukru s prídavkom slnečnicového oleja. Má šťavnatú jemnú chuť, ľahkú textúru, pri krájaní sa nedrobí. Dá sa použiť pri príprave pečiva a koláčov. Často sa podáva ako dezert samotný.

Popis

Ako sa teda pripravuje šifónová sušienka? Je známe, že tradičná sušienka neobsahuje tuk, takže sa ľahko šľaha. Ak cesto na sušienky obsahuje maslo alebo rastlinný, cukrársky tuk, potom je veľmi ťažké dať mu nadýchanú štruktúru. Preto sa bielka pre takéto recepty šľahajú oddelene od žĺtkov a po zmiešaní ostatných ingrediencií sa pridávajú do cesta.

Niektorí autori odporúčajú pridať do cesta prášok do pečiva, hoci vzdušnú a ľahkú textúru šifónovej sušienky získa vzduch, ktorý sa nachádza v našľahaných bielkovinách.

Vlastnosti

Genoise sušienka je vyrobená z masla a šifónu - so zeleninou. Vysoký obsah vajec a oleja robí hotovú sušienku vlhkú, konzumuje sa aj bez dodatočnej impregnácie.

Keďže slnečnicový olej nestuhne ani pri nízkych teplotách, šifónová sušienka nevysychá a netvrdne oveľa dlhšie ako klasická alebo genoisová sušienka. Preto sa toto jedlo najlepšie hodí do cukrárskych výrobkov s mrazenými alebo chladenými náplňami, ako je šľahačka alebo zmrzlina. Tiež nedostatok krémového masla spôsobuje, že chuť šifónových sušienok nie je taká intenzívna ako chuť sušienky genoise.

Sušienka, o ktorej uvažujeme, sa dá upiecť v okrúhlych sušienkových formách, pokrytá polevou a vrstvená rôznymi plnkami.

História

Ako vznikol recept na šifónové sušienky? Vynašiel ho v roku 1927 pekár Harry Baker (1883-1974), poisťovací agent žijúci v Ohiu. Baker bol v roku 1923 zapletený do kriminálnej histórie, takže bol nútený opustiť svoju prácu a rodinu a presťahovať sa do Los Angeles.

Baker zostal bez živobytia. Skončil pri výrobe koláčov a fudge. Harry už pár rokov hľadal recept na sušienky, ktorý by bol sladší a ľahší ako Angel Food. Keď našiel recept, preslávil sa dodávaním sušienok rôznych príchutí do reštaurácií Brown Derby a zásobovaním hollywoodskych celebrít.

Harryho podnikateľská kariéra vyvrcholila v 30. rokoch 20. storočia. V tom čase pracoval 18 hodín denne,upiecť každý deň 48 koláčov v dvanástich peciach. U Bakera sa našli pece, cesto na každý koláč sa miesilo zvlášť. Každý Harryho sušienka stál dva doláre. V USA potom priemerná mzda nedosiahla 150 dolárov mesačne.

Podnikateľ o recepte 20 rokov nikomu nepovedal a potajomky odvážal prázdne nádoby od slnečnicového oleja na vzdialené skládky odpadu. Až v roku 1947 bol recept odhalený. Vtedy ho Baker predal General Mills. Korporácia vymyslela veľkolepý názov sušienky (zo šifónovej látky) a zverejnila recept. Publikácia mala názov „Najväčšie kulinárske novinky za 100 rokov.“

V brožúre Betty Crockerovej z roku 1950 sa uvádzalo, že Baker's Biscuit je lahodný ako maslová špongia a ľahký ako Angel's Food.

Šifónová pomarančová sušienka

Fotografia šifónovej sušienky je uvedená v článku. Tento výrobok je na prvý pohľad identický s anjelskou tortou, pretože je pripravený v okrúhlom vysokom tvare s otvorom v strede. Šifónová pomarančová sušienka má tiež hubovitú textúru a krásnu farbu. Líši sa tým, že obsahuje bielky a žĺtky, pomarančovú šťavu, prášok do pečiva a rozpustené maslo. Vďaka maslu je táto sušienka mäkká a jemná. Je perfektný s čerstvým ovocím, práškovým cukrom a šľahačkou.

Mimochodom, šifónová sušienka obsahuje oveľa menej cholesterolu ako iné koláče. Tiež neobsahuje veľa cukru.

Tipy akovýroba

Ako vyrobiť šifónovo oranžovú piškótu? Vajcia by mali mať izbovú teplotu. Pol hodiny pred varením je potrebné ich vybrať z chladničky a rozdeliť na žĺtky a bielkoviny. Recept vyžaduje použitie práškového cukru (alebo jemného cukru), ktorý sa rýchlo rozpustí v cestíčku. Môžete si vybrať akýkoľvek olej: repkový, maslový, slnečnicový, kukuričný. Je dôležité, aby to nemalo žiadny zápach.

Pomaranče musia byť pred použitím umyté a mala by sa odstrániť iba pomarančová zložka kôry. Vytlačenú šťavu treba prefiltrovať cez sitko, aby sa kosti v sušienku nenarazili.

Sušienkové cesto nalejeme do zapekacej misy so šiškou uprostred. Nie je potrebné ho mazať. Hotový koláč sa vyberie z rúry a ihneď sa obráti hore dnom. Robí sa to tak, aby sušienka pri chladnutí nespadla. Pomarančový šifónový sušienkový koláč sa najlepšie podáva v deň, keď je vyrobený, aj keď vydrží niekoľko dní.

Ingrediencie

Na výrobu šifónovej pomarančovej sušienky potrebujete:

• prášok do pečiva (1 polievková lyžica);
• šesť vajec a jeden vaječný bielok;
• soľ (0,5 lyžičky);
• preosiata múka (225 g);
• práškový cukor alebo cukor (300 g);
• strúhaná pomarančová kôra (2 polievkové lyžice);
• olej (120 ml);
• 180 ml čerstvej pomarančovej šťavy (2-3 pomaranče);
• vanilkový extrakt (1 ČL).

Ako variť?

A teraz vám povieme, ako uvariť šifónovú sušienku krok za krokom. Potrebuješurob toto:

• Studené vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Misky prikryte plastovou fóliou a odložte na pol hodiny.
• Predhrejte rúru na 170°C a pripravte si vysoký špeciálny tvar s priemerom 25 cm.
• Zmiešajte prášok do pečiva, múku, pomarančovú kôru, soľ a cukor (mínus 50 g). V strede múčnej zmesi urobte jamku a vložte do nej maslo, pomarančovú šťavu, žĺtky a vanilkový extrakt. Šľahajte do hladka (asi minútu).
• V samostatnej miske začnite šľahať bielka. Postupne pridávame zvyšný cukor a šľaháme ďalej, kým sa neobjaví silná pena. Do cesta v troch prídavkoch jemne pridajte vaječné bielka a miešajte vareškou.
• Nalejte cesto do nevymastenej formy a pečte asi hodinu. Sušienka bude hotová, keď drevená tyčinka zapichnutá do jej stredu vyjde čistá.
• Vyberte formu z rúry a otočte ju hore dnom. Koláč bude chladnúť asi 1 hodinu. Potom vyberte sušienku z formy, posypte práškovým cukrom a ozdobte čerstvým ovocím.

Šifónová vanilková sušienka

Predstavujeme vám úžasný krok za krokom recept na vanilkový šifónový keksík. Tento produkt je vzdušný, jemný a šťavnatý. Pečie sa rovnomerne, pri pečení dobre kysne (vo forme s priemerom 24 cm narastie do 6 cm). Takže na vytvorenie tohto jedla musíte mať po ruke:

• sedem vajec;
• 1 lyžička soľ;
• pár pohárov múky;
• cukor (1,5 lyžice);
• chudý olej (1 polievková lyžica);
• voda (3/4 šálky);
• prášok do pečiva(3 lyžičky);
• kyselina citrónová (1 ČL);
• pár kvapiek vanilkového extraktu.

Ak chcete vytvoriť túto sušienku, musíte postupovať podľa týchto krokov:

• Oddeľte bielka od žĺtkov.
• Vyšľahajte vaječné bielka s kyselinou citrónovou.
• Vyšľahajte olej, žĺtky, vodu (teplú), polovicu cukru.
• Pošlite tretinu vyšľahaných bielkovín do žĺtkovej hmoty.
• Pridajte suchú zmes.
• Opatrne zaveďte zostávajúce biele.
• Formu prikryte pergamenom, jej boky namažte slnečnicovým olejom.
• Nalejte cesto do formy.
• Pečieme 50 minút pri 180°C.
• Po pol hodine pečenia môžete teplotu znížiť na 170 °C.
• Vyberte hotovú sušienku z rúry a prevráťte na mriežku.
• Po vychladnutí nakrájame na 3-4 koláčiky.

Harry Baker Sušienky

Táto šifónová piškóta sa hodí k krému Charlotte, maslovej smotane a šľahačke. Na jeho vytvorenie si musíte kúpiť:

• štyri vajcia;
• 130 g múky;
• 105 g cukru;
• prášok do pečiva (1,5 lyžičky);
• štipka soli;
• 90 ml mlieka;
• 65 ml rastlinného oleja.

Príprava sušienky Harry Baker

Najskôr si teda rozdeľte vajíčka na bielka a žĺtka. Ďalej k bielkovinám pridajte štipku soli, 25 g cukru, šľahajte, kým sa neobjavia silné vrcholy a odstavte. Potom pridajte zvyšný cukor k žĺtkom a šľahajte, kým nezväčšia svoj objem. Zmiešajte mlieko s rastlinným olejom a nalejte do žĺtkov. Miešajte vareškou. Na totokrok pridajte vanilku.

Teraz preosejte prášok do pečiva s múkou k žĺtkovej hmote a premiešajte. Pridajte žĺtkovú zmes do vyšľahaných bielkov a veľmi jemne premiešajte, kým cesto nie je hladké.

Potom nalejte cesto do formy, zarovnajte a pošlite do rúry predhriatej na 180 °C. Pečieme 35 až 45 minút. Prvých dvadsať minút neotvárajte dvierka rúry. Po uplynutí 30 minút môžete opatrne otvoriť dvierka a skontrolovať, či na výrobku nie je kôrka.

Vršok sušienky môžete jemne stlačiť. Týmto spôsobom skontrolujete, či je vo vnútri cesto. Ak je cítiť tekutinu a sušienka je nestabilná, pečte ju ďalších 15 minút.

Ďalej ochlaďte hotovú sušienku vo forme. Potom ho môžete nakrájať na koláče a zostaviť koláč. Ak túto sušienku zmrazíte, môžete ju použiť neskôr.

Šifónová šifónová sušienka

Na vytvorenie tohto jedla budete potrebovať:

• 200 g múky;
• prášok do pečiva (2 ČL);
• sóda (0,25 lyžičky);
• soľ (0,25 lyžičky);
• päť žĺtkov;
• 60 g kakaového prášku;
• 1, 5 lyžice. l. instantná káva;
• voda (175 ml);
• 125 ml rastlinného oleja;
• cukor (225 g);
• osem vaječných bielkov.

Na výrobu orieškového krému Bounty potrebujete:

• 100 g masla;
• smotana 35 % (250 ml);
• kokosové lupienky (100 g);
• 150 gnasekané lieskové orechy;
• citrónová šťava (alebo pomaranč, jednotlivé ovocie);
• cukor (150 g);
• 1,5 lyžičky citrónová (alebo pomarančová) kôra);
• tri žĺtky.

Krémový krém sa skladá z nasledujúcich zložiek:

• 2 polievkové lyžice. l. práškový cukor;
• 200 ml smotany 35%.

A na výrobu glazúry potrebujete:

• 120 g horkej čokolády;
• 80 ml smotany 35%.

Proces varenia

Recept na čokoládové šifónové sušienky, ktoré každý miluje! Okamžite musíme povedať, že pri príprave tohto dezertu musia mať všetky produkty izbovú teplotu. Takže musíte postupovať podľa týchto krokov:

• Kakao a kávu miešajte v horúcej vode do hladkej a homogénnej konzistencie a dajte do chladničky.
• V jednej miske zmiešajte prášok do pečiva, 180 g cukru, sódu, múku a soľ.
• Vyšľahajte päť vaječných žĺtkov, spojte ich so zmesou kávy a kakaa a slnečnicového oleja. Dobre premiešajte.
• Čokolovo-maslovú hmotu spojte so sypkou zmesou a premiešajte.
• Vyšľahajte vaječné bielka s cukrom (45g) do tuha.
• Pridajte ¼ vaječných bielkov do čokoládovej zmesi a miešajte vareškou, preložte ju zdola nahor a miešajte v kruhu.
• Pridajte zvyšné bielka a premiešajte rovnakým spôsobom.
• Sušienkovú hmotu nalejte do formy, ktorú nie je potrebné mazať. Je to potrebné, aby sa sušienka počas pečenia prilepila na steny a nespadla.
• Pečieme v predhriatej rúre na 160°C asi hodinu, pričom kontrolujeme dreveným špáradlom. Dokončenéprodukt ochlaďte priamo vo forme. Potom ho vyberte opatrným orezaním strán.
• Sušienka by mala zrieť približne 12 hodín. Môžete ho zabaliť do potravinárskej fólie a zmraziť.
• Teraz nakrájajte sušienku na tri koláčiky po odrezaní tenkej vrstvy z vrchu, ktorú je potrebné vysušiť a pomlieť na omrvinky. Budete ho potrebovať na ozdobenie bokov torty.

Teraz pripravte orieškový krém Bounty. Za týmto účelom rozdrvte tri žĺtky s cukrom (150 g). Do tejto hmoty pridáme 250 ml smotany, maslo. Teraz dajte zmes na strednú teplotu. Za stáleho šľahania priveďte do varu.

Teraz pridajte kôru, šťavu, kokos a orechy. Miešajte a ochlaďte. Potom koláčiky najskôr natrieme krémom a potom ich zalejeme smotanou vyšľahanou s práškovým cukrom, kým nebudú stabilné. Vrchný koláč nie je potrebné potierať krémom. Boky torty natrieme krémom a ozdobíme čokoládou a sušienkami.

Ďalej pripravte polevu. V mikrovlnke alebo na parnom kúpeli zohrejeme 80 ml smotany, pridáme nalámanú čokoládu. Po pár minútach vymiešame do hladka, necháme vychladnúť a bohato prikryjeme vrchný koláč. Pošlite do chladničky na jednu hodinu. Torta môže byť ozdobená malinovými želé cukríkmi, čokoládovými stuhami a krémom. Produkt necháme 4 hodiny odstáť v chladničke, aby sa zlepšila jeho chuť. Dobrú chuť!