"Ratatouille" je Recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako variť Ratatouille a čo to je? Odpovede na tieto kulinárske a ďalšie otázky týkajúce sa spomínaného jedla budú uvedené v materiáloch tohto článku.

Všeobecné informácie

Jedlo „Ratatouille“– čo to je? Spomínaný názov má podľa odborníkov francúzsky pôvod. Skladá sa z dvoch častí: rata a touiller, čo v preklade znamená „jedlo“a „prekážať“.

"Ratatouille" je zeleninové jedlo provensálskej kuchyne (tradičnej), ktoré pozostáva z papriky, cukety a baklažánu. Niektorí kuchári tvrdia, že takáto večera je v mnohom podobná maďarskému lečo.

Príbeh o pôvode

Ratatouille je jedlo prvýkrát spomenuté v kuchárskej knihe z roku 1778. Skúsení kuchári uvádzajú, že toto nezvyčajné jedlo pôvodne varili chudobní roľníci v oblasti moderného Nice. Robili to v lete s čerstvou zeleninou.

Ratatouille je francúzske jedlo. Jeho pôvodný recept obsahoval paradajky, cuketu, cibuľu, papriku a cesnak. Čo sa týka modernej verzie, na jej vytvorenie sa používajú aj baklažány a niekedy aj tekvica.

Funkcie

„Ratatouille“je provensálske jedlo, ktoré veľmi pripomína tradičný ruský zeleninový guláš. Čiastočne je to pravda. Takéto jedlo sa však robí trochu inak. Zelenina na takúto večeru nie je nakrájaná na kocky, ale na kruhy. Zároveň sú usporiadané do špirály.

Aby takáto večera získala osobitnú vôňu a chuť, pridáva sa do nej francúzske korenie, alebo skôr provensálske bylinky (vrátane feniklu, hľuzoviek, rasce, rozmarínu, mäty a bazalky). Vďaka takýmto koreninám môže byť každé jedlo provensálskej kuchyne premenené na nepoznanie.

Analógy

Jedlo Ratatouille, o recepte ktorého bude reč neskôr, sa pripravuje nielen vo Francúzsku, ale aj v iných krajinách. Takéto jedlo v iných štátoch má spravidla iný názov. Napríklad v talianskej kuchyni sa tento druh zeleninového guláša nazýva "Caponata", v turečtine - "Imam Bayaldy", v španielčine - "Pisto", v maďarčine - "Lecho" a v katalánčine - "Samfaina".

Treba tiež poznamenať, že aj keď sú všetky uvedené jedlá pripravené z rovnakých surovín, môžu mať výrazné chuťové rozdiely. Je to spôsobené tým, že v procese prípravy tejto večere zohrávajú veľkú úlohu použité druhy zeleniny, použité bylinky, koreniny a koreniny, ako aj technológia prípravy zeleninových jedál.

Recepty na Ratatouille (ako variť)

Mnohé gazdinky sa boja začať s prípravou takéhoto jedla, pretože to považujú za náročné a nákladné. Ale nie je. Uváženéjedlo sa pripravuje pomerne jednoducho. A čo viac, na vytvorenie sú potrebné iba jednoduché komponenty dostupné pre každého.

Ako už bolo spomenuté vyššie, v pôvodnej verzii sa "Ratatouille" pripravoval z paradajok, cukety, sladkej papriky, cesnaku a cibule. Dnes sa do jedla začal pridávať baklažán a tekvica.

Tiež treba poznamenať, že hotový obed možno podávať teplý aj studený, ako aj pri izbovej teplote. Často sa používa ako samostatné jedlo. Aj keď ho občas gazdinky prezentujú ako prílohu k mäsu. Ratatouille je tiež skvelým predjedlom, keď sa podáva so sušienkami alebo chlebom.

Ako by sa teda malo Ratatouille robiť? Recept na varenie krok za krokom obsahuje:

• paprika žltá a červená - 2 stredné kusy;
• rastlinný olej (je lepšie vziať olivový) - 5 veľkých lyžíc;
• veľký čerstvý cesnak – 2 strúčiky;
• veľké žiarovky - 1 ks;
• paradajky vo vlastnej šťave – približne 300 g;
• tymián (v vetvičkách) - 3 ks.;
• čerstvá petržlenová vňať – podľa vašej chuti;
• bobkový list - 1 ks;
• zelená čerstvá cuketa - 1 kus;
• mladý baklažán, nie veľmi veľký - 1 kus;
• Malá tekvica – 1 kus;
• čerstvé stredné paradajky – 5 kusov;
• soľ, korenie – podľa vašej chuti.

Predúprava zeleniny

Predtým, ako pripravíte lahodné francúzske jedlo, mali by stespracovať všetky potrebné komponenty.

Baklažán, tekvica a cuketa sa dôkladne umyjú za horúca. Zároveň sa im okamžite odrežú chvosty a pupky a ponechá sa koža. Ďalej sa všetka zelenina naseká vo forme tenkých kruhov. Mimochodom, aby ste získali čo najchutnejšie a najjemnejšie jedlo, takéto ingrediencie sa berú iba čerstvé a mladé.

Bulharská paprika sa tiež spracováva samostatne. Dobre umyte, prekrojte na polovicu a odstráňte semienka. Ďalej je paprika nakrájaná na plátky. Pokiaľ ide o čerstvé paradajky, sú nakrájané na tenké plátky. Zároveň treba nechať kožu.

Príprava jedla

Forma "Ratatouille" najlepšie v hlbokej forme (odolná voči teplu), určená do rúry. Jeho dno je celé pokryté papierom na pečenie. Potom položte na pergamen nakrájané plátky papriky. V tejto forme sa misky posielajú do rúry ohriatej na 220 stupňov. Po 20 minútach sa korenie odstráni. Potom sa z nej opatrne odstráni tvrdá šupka a naseká sa nadrobno.

Na liatinovú panvicu nalejte niekoľko lyžíc oleja a dobre ju rozohrejte. Potom do nej hodia cibuľu nakrájanú na malé kocky, ako aj strúčiky cesnaku pretlačené lisom. V tejto forme sa ingrediencie smažia na miernom ohni asi 8 minút. Postupom času sa k nim pridajú nakrájané paradajky vo vlastnej šťave (teda z konzervy), ich soľanka, dve vetvičky tymiánu, bobkový list a polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate.

Po rozložení všetkých ingrediencií sa dusia na stredne nízkom ohni asi 10 minút. Potom sa k nim pridá jemne nakrájaná paprika. Po niekoľkých minútach sa z takmer pripravenej omáčky odstráni bobkový list a tymián. Súčasne sa 2 veľké lyžice zeleninovej hmoty rozložia do misy a zvyšok sa odstráni z ohňa.

Proces formovania

Ako správne vytvoriť „Ratatouille“? Na začiatok by ste mali mať širokú tepelne odolnú formu s vysokými stranami, do ktorej musíte umiestniť všetku varenú omáčku. Ďalej musíte do nej rozložiť všetku vopred nakrájanú zeleninu. Zároveň musia byť čerstvé paradajky, baklažán, cuketa a tekvica umiestnené v miske v kruhu, prekrývajúce sa. Pre krásu a nezvyčajný vzhľad by sa mali rôzne farby zeleniny striedať.

Po rozložení všetkých ingrediencií ich posypeme zvyšným nasekaným cesnakom, pridáme tymiánový list a olej. Na samom konci sú jedlá so zeleninou úplne pokryté kulinárskou fóliou. Je to potrebné, aby sa jedlo dobre uvarilo a nepokrylo sa spálenou kôrkou.

Varenie v rúre

Na pečenie francúzskeho jedla je potrebné znížiť teplotu rúry na 135 stupňov. Vložené do formy so zeleninou vo vyhrievanej skrini sa varia dve hodiny. Po uplynutí tejto doby sa fólia odstráni. V tejto forme sa Ratatouille varí ďalších 30 minút.

Ak sa v nádobe s nádobou počas tepelnej úpravy vytvorí príliš veľa tekutiny, opatrne ju scedíme.

Procesdekorácie na večeru a správne servírovanie

Na ozdobenie tohto francúzskeho jedla sa predtým ponechaná zeleninová omáčka zmieša so soľou, korením, olivovým olejom a balzamikovým octom. Výsledná zmes sa krásne vyleje na tanier, alebo skôr po jeho bočných častiach. Pokiaľ ide o stred misky, na ňu je starostlivo položený Ratatouille. Zároveň dbajú na to, aby vrstvy zeleniny zostali vo forme, v akej sa piekli.