Povolené a zakázané potraviny pri pankreatitíde: zoznam, ako vytvoriť jedálny lístok

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pankreatitída je ochorenie pankreasu, pri ktorom v orgáne začína zápalový proces. V závislosti od klinického obrazu lekári rozlišujú akútnu a chronickú pankreatitídu. Tieto dve formy pankreatitídy sa líšia v príčine, etiológii a výbere liečby a prognóze zotavenia. Je dôležité zvážiť zoznam zakázaných potravín pri pankreatitíde.

Popis choroby

Pankreatitída je zápalový proces, pri ktorom dochádza k vážnemu poškodeniu tkaniva pankreasu, vnútorných orgánov a exokrinných funkcií. Pankreas sa nachádza za žalúdkom v bruchu a susedí s dvanástnikom.

Hlavnou funkciou pankreasu je tvorba pankreatickej šťavy, ktorá sa aktívne podieľa na procese trávenia.

Pri čakaní na jedlo a jeho vstupe do žalúdka začnú enzýmy a šťavy prechádzať z pankreasu cez spojivový kanál do tenkého čreva, čo pomáha obnoviť metabolické procesy v tele a zabezpečiť vstrebávanie potravyzložky cez steny tenkého čreva. Pankreatická tekutina odstraňuje kyslé prostredie žalúdočnej šťavy v samotnom čreve, kde sa aktivujú tráviace enzýmy a začínajú vykonávať svoju funkciu rozkladu a spracovania zložiek.

Hlavné tráviace enzýmy produkované žľazou zahŕňajú:

• amyláza, ktorá pomáha normálne spracovať škrob;
• lipáza – enzým, ktorý zabezpečuje zrýchlené odbúravanie tuku;
• trypsín, chymotrypsín – enzýmy, ktoré sa aktívne podieľajú na procese rozkladu bielkovín;
• inzulín, glukagón.

Príčiny choroby

Hlavným dôvodom rozvoja ochorenia je porušenie odtoku pankreatickej šťavy z pankreasu do dvanástnika. Enzýmy zotrvávajúce vo vnútri žľazy s úplným alebo čiastočným zablokovaním kanálikov, ako aj keď je do nich vhodený črevný obsah, vstupujú do činnosti oveľa skôr, vyvolávajú spracovanie, ako aj trávenie blízkych tkanív.

Zadržiavanie šťavy a enzýmov, ktoré sa objavujú pri zápale pankreasu, nepriaznivo ovplyvňuje stav tkanív pankreasu, ale pri dlhšom pôsobení začnú hromadiace sa enzýmy pankreasu a pankreatická šťava aktívne prechádzať do tkanív iných orgánov a krvné cievy.

Deformujúce sa bunky vyvolávajú zvýšenú aktivitu tráviacich enzýmov, ktoré do tohto procesu zapájajú stále viac oblastí. V obzvlášť závažných situáciách,nekróza pankreasu, pankreatitída môže dokonca viesť k smrti pacienta.

Na spracovanie sacharidových potravín je potrebné veľké množstvo tráviacej šťavy a enzýmov. Pri nadmernom množstve tučných a korenistých jedál, ktoré obsahujú veľa korenín, ako aj pri užívaní alkoholických nápojov sa enzýmy zadržiavajú priamo v pankrease. Dôvody oneskorenia tráviacich enzýmov a štiav môžu byť aj iné negatívne faktory.

Ako mám jesť pri pankreatitíde?

Je dôležité si uvedomiť, že existujú zakázané a povolené potraviny na pankreatitídu. Pri zostavovaní správnej stravy pri problémoch s prácou pankreasu sa zohľadňujú nasledujúce pravidlá:

1. Potraviny sú spracované mechanicky. Všetky pevné potraviny by mali byť dobre uvarené, rozdrvené a nasekané.
2. Jedlo sa pripravuje varením, parou alebo v pomalom hrnci. Je zakázané vyprážať, údiť, nakladať a konzervovať potraviny.
3. Nejedzte príliš veľa. Žalúdok by mal dostávať malé porcie jedla, ale často. Najlepším stravovacím plánom by bolo jesť každé 3-4 hodiny a niekoľko hodín pred spaním je povolený len pohár vody alebo bylinkového čaju.
4. Všetky potraviny by mali zostať čerstvé, najmä ovocie a zelenina. Mäso je najlepšie chladené, nie mrazené. Mlieko bežnej trvanlivosti.
5. Všetky jedlá by sa mali pred konzumáciou zohriať – nie viac ako 50 stupňov Celzia, ale nie menej ako 20 stupňov. Je zakázané jesť príliš horúce jedlo.

Odborníci tiež odporúčajú zbaviť sa zlých návykov. V tomto prípade hovoríme nielen o užívaní nikotínu a alkoholických nápojov, ale aj o tendencii občerstvenia na úteku, v noci. Pri pankreatitíde a cholelitiáze je tiež dôležité zvážiť zakázané potraviny.

Rozšírený zakázaný zoznam

Orgánu, v ktorom sa aktívne rozvíja zápal, je dôležité poskytnúť čas na správny odpočinok a zotavenie. Čo je zakázané používať počas pankreatitídy pankreasu? Zoznam produktov je pomerne široký:

• alkoholické nápoje;
• mastné jedlá;
• masť, kačica, hus, vnútornosti a jahňacie mäso;
• tučná ryba;
• konzervy a marináda;
• vajcia uvarené natvrdo;
• vyprážané hlavné jedlá vrátane praženice ráno;
• huby;
• špenát a šťavel;
• sladkosti, cukrovinky;
• múčne výrobky, pečivo a muffiny;
• sýtené nápoje, káva a kakao;
• pikantné omáčky a koreniny;
• fast food;
• surová cibuľa, paprika, reďkovka a cesnak;
• zakázané ovocie zahŕňa brusnice, hrozno, granátové jablká, figy a datle.

Niektoré potraviny môžu byť dobré aj zlé zároveň. Napríklad beztukový tvaroh alebo 1% kefír je najlepší, ako sa môže zdať, jedlo pre diétu. Ale pri gastritíde môžu mliečne výrobky s vysokou kyslosťou veľmi poškodiť telo. Aké potraviny sú zakázané pri pankreatitíde? Môže alebo nemusí použiť špecificképroduktov, vo väčšine prípadov závisí od obdobia rozvoja ochorenia (remisia, chronický priebeh, exacerbácia, záchvat) alebo sprievodných ochorení.

Je však dôležité si uvedomiť, že existuje zoznam zakázaných potravín pre chronickú pankreatitídu. Patria sem:

• akékoľvek cukrovinky, sladkosti, zmrzlina, kondenzované mlieko, figy, sušené marhule a orechy;
• všetky strukoviny;
• je zakázané jesť akékoľvek bohaté jedlá - boršč, kyslá uhorka, hubový guláš. Zakázané sú aj niektoré studené polievky - okroška alebo cvikla;
• treba vylúčiť zo stravy tučné mäso, hydinu a ryby, najmä jahňacie a bravčové;
• dôležité vylúčiť všetky konzervy, klobásy, údeniny a sušené ryby;
• aj pri pankreatitíde nemôžete jesť vyprážané alebo natvrdo uvarené kuracie vajcia;
• ak hovoríme o mliečnych výrobkoch, mali by sme vylúčiť tučné mlieko, tvaroh, margarín a maslo;
• je zakázané variť kašu z jačmeňa a prosa;
• zo zeleniny nemôžete jesť kapustu, papriku, cibuľu, cesnak a reďkovky.

Samozrejme, nemôžete jesť žiadne rýchle občerstvenie a korenené jedlá, kávu, sýtené nápoje, hroznový džús.

Trvanie diéty

Trvanie odmietnutia zakázaných potravín pre dospelého a deti bude priamo závisieť od typu rozvíjajúceho sa ochorenia. Je dôležité vykonať terapeutické opatrenia v prípade akútnej formy ochorenia v nemocnici, v prítomnosti exacerbácie chronického štádia - ambulantne. Trvanieliečba choroby sa bude meniť od 2 do 3 týždňov. Po odstránení hlavných príznakov lézie by sa mala diéta dodržiavať šesť mesiacov.

Starostlivosť o pankreas pomáha predchádzať vzplanutiu choroby a chrániť pacienta pred rozvojom cukrovky. Ak zápalový proces prebieha v chronickej forme, potom je dôležité, aby človek celý život dodržiaval správnu výživu a vylúčil zo stravy všetky zakázané potraviny. Keď choroba prejde do stabilného štádia remisie, musíte pokračovať v sledovaní stravy, pretože ešte nenastane úplné zotavenie z tohto stavu.

Povolené potraviny

Existujú povolené a zakázané potraviny na pankreatitídu. Medzi povolených odborníkov patria:

• pekárske výrobky: včerajší chlieb (najlepšie zvoliť ražný, pšeničný a celozrnný), krekry, domáce varenie, sušičky, krehké chlebíky.
• počas remisie choroby je dovolené jesť rezance a špagety (nie viac ako 170 gramov naraz);
• cereálie: pohánka, ryža, krupica a ovsené vločky;
• čerstvá zelenina a bylinky: najlepšie je uprednostniť mrkvu, cviklu, tekvicu, baklažán, cuketu; každý deň je dovolené pridať 1 polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, kôpru a zeleru;
• ryba: je povolené používať dužinu z nízkotučných druhov rýb (treska, zubáč a merlúza), varené alebo varené v pomalom hrnci;
• vývary a domáce fašírky prospejú tráveniu;
• plody mora: morskékapusta;
• mäso v jedle: Kuracie, králičie, morčacie a chudé teľacie mäso je najlepšie na prípravu parných rezňov, vývaru a mäsových guľôčok;
• kvasené mliečne výrobky: nízkotučný tvaroh, syr s normálnou alebo vysokou kyslosťou;
• omeleta z prepelíc a kuracích vajec;
• rafinovaný ľanový, tekvicový a olivový olej. Pri stabilnej remisii je povolená krémová, ale nie viac ako 30 gramov denne;
• banány a pečené jablká;
• včelie produkty: včelie mlieko, propolis;
• rôzne koreniny a prísady do potravín: rasca, kurkuma, klinčeky a fenikel.

Cukrovinky

Sladkosti sú zahrnuté v zozname zakázaných potravín pri pankreatitíde. Dostatočné množstvo prírodnej sacharózy na kompenzáciu možno nájsť v bobuliach a ovocí. Medzi povolené patria kompóty, odvary, pudingy, rajnice a rôzne želé.

Sladké zuby s pankreatitídou majú povolené konzumovať včelie produkty a med s mierou. Sú nielen sladké chuti, ale priaznivo pôsobia aj na stav tráviaceho traktu.

Čaj a kefír je možné doplniť sušičkami alebo sušienkami. Dôležité je vybrať si ich v stravovacích oddeleniach supermarketu a tiež si pred kúpou pozorne preštudovať zloženie na obale.

Keď je choroba v remisii, odborníci na výživu môžu používať bizet. Najlepšie je však uvariť si ho sami tak, že bielkovinu vyšľaháte s náhradou cukru a vysušíterúra pri nízkej teplote.

Zakázané produkty na pankreatitídu: zmrzlina, figy, čokoláda, muffiny, kondenzované mlieko a ďalšie. Keďže takéto produkty obsahujú veľké množstvo cukru a tuku, ochorenie len zhoršia.

Diéta pri gastritíde

Zakázané potraviny pri gastritíde a pankreatitíde zahŕňajú sýtené, tonické a alkoholické nápoje, silný čaj, kávu, plnotučné mlieko, muffiny, syr a čerstvý chlieb, reďkovky, citrusové plody, huby – všetky tieto produkty sú veľmi zlé absorbuje telo a môže vyvolať podráždenie sliznice gastrointestinálneho traktu.

Tipy na varenie

Existuje veľké množstvo potravín, ktoré sú pri pankreatitíde a cholecystitíde zakázané. Je dôležité si uvedomiť, že v každodennej strave by nemali byť zložité jedlá, ktoré obsahujú veľa zložiek. Oveľa užitočnejšie bude použiť jednoduché zemiakové pyré a mäsové alebo rybie fašírky.

Dokonca aj pokrmy rovnakého zloženia majú odlišný účinok na stav žalúdočnej sliznice, ako aj na pankreas, ak sú pripravené rôznymi metódami. Napríklad pri gastritíde a komplikovanej forme pankreatitídy môže byť aj zeleninový šalát pre telo prospešnejší, ak nie je varený z čerstvých produktov, ale pridáva sa k nemu varený a ľanový olej, a nie kyslá smotana. To isté platí pre ostatné jedlá.

Polievky zo zdravých potravín, ktoré zodpovedajú diéte, pri pankreatitíde je najlepšie variť na zeleninových vývaroch. V rovnakej dobe, pripravené jedláby mali byť dobre rozdrvené a poraziť mixérom. Takáto príprava polievky sa považuje za povinnú na samom začiatku liečby choroby.

Cereálie, ktoré sa používajú ako samostatné jedlo alebo príloha k rybám a mäsu, by sa tiež mali uvariť na poloviskózne kašu a potom dobre rozšľahať mixérom. Môžete pridať aj malé množstvo olivového a ľanového oleja.

Mäso a ryby sú najlepšie varené vo forme rezňov alebo mäsových guľôčok. Je dôležité zabezpečiť, aby nenarazili na častice kože, šliach a chrupaviek. Jedlo by malo byť dusené a konzumované spolu so zemiakovou kašou alebo prílohou z cereálií.

Káva a čaj je najlepšie variť slabo, nepridávajte cukor a jeho náhrady, niekedy môžete pridať mlieko. Obyčajnú pitnú vodu je najlepšie nahradiť šípkovým vývarom alebo minerálkou bez plynu.

Do svojho každodenného jedálnička zaraďte nové potraviny, teda zväčšite jedálny lístok až po úplnom odstránení príznakov ochorenia. Zároveň je dôležité sledovať celkový stav organizmu a ak sa objavia nejaké príznaky problémov v tráviacom systéme, opäť sa obmedzte vo výžive.

Čo sa stane, ak nebudete správne jesť?

Ak sa neobmedzujete na konzumáciu škodlivých potravín, potom sa pankreatitída môže veľmi rýchlo rozvinúť do formy žalúdočného vredu, keďže v poškodenej sliznici môže dôjsť k silnému krvácaniu. V dôsledku problémov s odtokom žlče existuje riziko, že v tele začne hepatitída, ktorá je už pre človeka veľmi nebezpečná.

Kedynedodržiavanie správnej výživy môže ochorenie vyvolať rôzne komplikácie a sprievodné ochorenia:

• obštrukcia dvanástnika;
• gastritída;
• cholecystitis;
• cholelitiáza;
• trombóza slezinových žíl;
• tvorba cýst a malígnych nádorov v tele.

Okrem toho sa diabetes mellitus považuje za bežné sprievodné ochorenie pri pankreatitíde. Pankreas je zodpovedný za produkciu enzýmov, ktoré sa podieľajú na reprodukcii inzulínu a fungovaní tráviaceho systému. Zoznam zakázaných potravín pri pankreatitíde je pomerne široký, prechod na takúto diétu zahŕňa pomerne serióznu revíziu stravovacích návykov, ale treba mať na pamäti, že iba dodržiavanie prísnej diéty a vyhýbanie sa nezdravému jedlu pomôže predchádzať patologickému rozvoju pankreatitídy a obnoviť zdravie pacienta.

Na zistenie stavu orgánu a zabránenie vzniku komplikácií je dôležité ísť včas k lekárovi, ktorý vykoná komplexné diagnostické vyšetrenie a predpíše účinnú liečbu lézie. Iba lekár môže vytvoriť bezpečnú a správnu diétu pre pankreatitídu.