Klasický Olivierov recept a jeho variácie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Klasický Olivierov recept u nás poznajú všetky gazdinky bez výnimky, dokonca aj začiatočníčky. Koniec koncov, toto je šalát, bez ktorého sa nezaobíde ani jedna oslava, je prítomný na novoročnom stole, na narodeniny. Navyše je veľmi jednoduchá na prípravu, s takouto úlohou sa dokáže vyrovnať každý. Je zaujímavé, že Olivier si získal popularitu práve v Rusku a krajinách bývalého ZSSR, keď dostal svoje meno na počesť šéfkuchára Luciena Oliviera, ktorý v 60. rokoch 19. storočia udržiaval reštauráciu francúzskej kuchyne Ermitáž v Moskve. Je známy aj ako husársky, zimný, ruský alebo mäsový šalát.

História

Klasický Olivierov recept bol prvýkrát publikovaný v roku 1894. Dozvedeli sa o tom čitatelia časopisu „Naše jedlo“. Odvtedy sa však zoznam ingrediencií niekoľkokrát zmenil. V 19. storočí sa do nej bežne pridávali uhorky, liesky, hlávkový šalát, lanšpic, račie krky, zemiaky, olivy a kapary. Aspoň takéto odporúčania obsahuje Alexandrova kniha s názvom „Sprievodca štúdiom základov kulinárskeho umenia“.

Hovorí sa topôvodný recept na šalát pozostával z nasledujúcich ingrediencií:

• teľací jazyk;
• 2 tetrov;
• 1/4 lb lisovaného kaviáru;
• 0,5 lb čerstvého šalátu;
• 25 varených rakov;
• 0, 5 plechoviek sójových bôbov;
• 0, 5 plechoviek kyslej uhorky;
• 2 čerstvé uhorky;
• 1/4 lb kapary;
• 5 vajec uvarených natvrdo.

Pre Oliviera bola zvlášť pripravená omáčka zo zmesi majonézy vyrobenej z dvoch kuracích vajec vo francúzskom octe a libry provensálskeho olivového oleja.

V sovietskych časoch sa klasický recept Olivier stal tak populárnym pre jeho jednoduchú prípravu a dostupnosť ingrediencií. Mimochodom, v sovietskych časoch mnohí tvrdošijne nazývali šalát „zimný“, pretože jeho ingrediencie boli dostupné aj v zime, keď nebolo také ľahké pripraviť tradičné „letné“šaláty.

Perestrojka urobila v tomto šaláte určité zmeny. Začala sa do nej aktívne zaraďovať varená mrkva a medzi doplnkovými a voliteľnými komponentmi sa objavili čerstvé uhorky a jablká. Namiesto hovädzieho mäsa často začali používať kuracie mäso a nazývali taký šalát „hlavné mesto“. Mimochodom, pôvodne sa myslelo, že "Capital" bude lacnejšia verzia Oliviera, ale postupom času sa ich cena najskôr vyrovnala a potom sa "Capital" stal ešte oveľa drahším, keď kuracie mäso začalo stáť viac ako "Doctor's" klobása.

Olivierov index

Zaujímavé je, že od roku 2009 začali počítať aj ruské médiá„Olivierov index“na určenie úrovne inflácie spotrebiteľských cien potravín.

Odborníci sa domnievali, že tento „index“odráža mieru inflácie presnejšie ako údaje Rosstatu. "Olivierov index" sa zostavuje s podobnými postupmi, keď sa napríklad "Big Mac index" počíta v zahraničí.

Olivierový šalát sa často ocitol v centre neuveriteľných rekordov. V roku 2012 bol teda v Orenburgu pripravený najväčší Olivier šalát na svete, ktorého hmotnosť bola 1 841 kilogramov. Muselo minúť viac ako päťtisíc vajec, 260 litrov majonézy, 500 kilogramov klobásy.

Classic

Klasický recept Olivier obsahuje pomerne dostupné ingrediencie, ktoré sú takmer vždy po ruke. Toto je:

• 3 stredné zemiaky;
• 4 mrkva;
• 5 kuracích vajec;
• 350 gramov lekárskej klobásy alebo šunky;
• 450 gramov konzervovaného zeleného hrášku;
• 6 kyslé uhorky;
• 5 výhonkov zelenej cibule;
• zväzok kôpru;
• 250 gramov majonézy, najlepšie domácej;
• mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Proces varenia

Klasický recept na Olivierov šalát je nasledujúci. Mrkva a zemiaky sa musia dôkladne umyť a potom uvariť v mierne osolenej vode do mäkka. Vajcia uvarte oddelene, dávajte pozor, aby ste žĺtok neprevarili. Potomnakrájajte zeleninu a vajcia na malé kocky so stranou asi päť milimetrov. Šunku alebo lekársku klobásu nakrájame na kocky rovnakej veľkosti. Recept na klasický Olivier s klobásou (fotku šalátu nájdete v tomto článku) vám pomôže uvariť toto jedlo rýchlo a bez chýb.

Potom zmiešajte všetky ingrediencie v šalátovej miske, pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a čerstvý kôpor. Ochutíme majonézou, mletým čiernym korením a dáme jedlo do chladničky.

Upozorňujeme, že ak sú v uhorkách veľmi veľké semená, musia sa odstrániť a potom nakrájať na kocky presne rovnakej veľkosti. Dáme ich do samostatnej nádoby. Vypustite tekutinu z nádoby s hráškom a tiež ju preneste do samostatnej nádoby.

Tesne pred podávaním pridajte do šalátu zelený hrášok a kyslé uhorky. Potom šalát znova premiešajte, podľa potreby dochuťte soľou, soľou a korením. Ako vidíte, klasický recept na Olivierov šalát zvládne každý.

Ďalšia možnosť šalátu

Počas jeho existencie sa objavilo mnoho klasických receptov na šalát Olivier. Navonok sú si navzájom veľmi podobné, ale stále výrazne odlišné, niekedy s jedinečnými príchuťami.

Počas tejto doby sa Olivier stal nepostrádateľným atribútom každého sviatočného stola. V mnohých rodinách sa bez nej nezaobíde ani jedna oslava. Pre tento klasický recept na Olivierov šalát použite:

• 400 gramov zemiakov uvarených v šupke;
• 150 gramov uvarenýchmrkva;
• 6 varených kuracích vajec;
• 300 gramov kyslých uhoriek;
• 300 gramov varenej klobásy;
• 300 ml majonéza;
• zelený hrášok v konzerve;
• zväzok zelenej cibule;
• mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Mimochodom, posledné dve ingrediencie sú voliteľné. V klasickom recepte na šalát Olivier ich možno ignorovať, pretože obsahuje veľa slaných prísad, medzi ktoré patrí solená lekárska klobása, nakladané uhorky a solená majonéza. Preto tento šalát osoľte až po ochutnaní, po pridaní všetkých ingrediencií.

Olivier s klobásou

Pre klasický recept na Olivierov šalát uvarte zemiaky so šupkou, počkajte, kým vychladnú, potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kocky.

Urobte to isté s mrkvou. Uvaríme, ochladíme a ošúpeme a potom nakrájame na malé kocky. Vajcia sú uvarené natvrdo a nakrájané na kocky.

Uhorky sa odporúča ošúpať a nakrájať na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a uvarenú klobásu nakrájame na kocky. V predajni dbajte na jeho kvalitu, aby bola adekvátna.

V hlbokej miske zmiešajte nakrájanú zeleninu s majonézou a zeleným hráškom. V tejto fáze stačí šalát ochutnať na slano, prípadne ho pridať.

Kura Olivier

Recept na klasický Olivier (toto je často viditeľné na fotografii jedál) často zahŕňa nielen klobásu, ale aj kuracie mäso. Hlavná vec pri varenípozorne sledujte počet produktov a ich kombináciu. Mnoho ľudí uvádza tento šalát aj ako klasický recept na Olivierov šalát s kyslou uhorkou. Vezmite tieto komponenty:

• kuracie prsia;
• 4 stredné zemiaky;
• veľká mrkva;
• cibuľa;
• 3 kuracie vajcia;
• čerstvá uhorka;
• 5 nakladaných uhoriek;
• konzervovaný hrášok;
• 4 polievkové lyžice majonézy;
• mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Ako variť kuracie olivové?

Na prípravu tohto šalátu predvarte mrkvu a zemiaky, počkajte, kým vychladnú. Upozorňujeme, že na to, aby bola zelenina chutná, je potrebné ju vložiť do vriacej osolenej vody a variť, kým sa úplne neuvarí.

Zemiaky, vajcia a mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky približne rovnakej veľkosti, svojimi parametrami by mali pripomínať malý hrášok. Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej miske. Dáme tam nadrobno nakrájanú cibuľu.

Ošúpte a čerstvú uhorku nakrájajte tiež na kocky. Nakladanú uhorku nakrájame na rovnaké kocky, pridáme k ostatným ingredienciám šalátu.

Kuracie prsia uvarte v mierne osolenej vode, potom nakrájajte na vrstvy, prúžky a kocky. Pošleme tam hrášok a dôkladne premiešame.

Pamätajte, že ak neplánujete ihneď podávať celý šalát, potom ho prikryte fóliou alebo prelejte do nádoby na dlhšie skladovanie a preto vložte do chladničky.

Šalát oblečieme majonézou, dáme korenie a soľ. Tesne pred podávaním znova premiešajte a v prípade potreby pridajte soľ.

Podľa klasického Olivierovho receptu s kyslou uhorkou sa šalát odporúča podávať pomocou takzvaného kulinárskeho krúžku, na ktorý sa šalát položí a následne utlačí. Potom sa na vrch naleje ešte niekoľko lyžíc. Na ozdobenie Oliviera sa odporúča ozdobiť čerstvými bylinkami.

Ďalšia možnosť varenia

Klasický Olivier recept s uhorkou sa často nepripravuje podľa zimnej, ale podľa letnej verzie. V tomto prípade sú hlavnými zložkami kuracie mäso, čerstvé uhorky a jablká, ale uhorky sú úplne opustené. Pikantnú kyslosť tomuto klasickému receptu na Olivierov šalát s uhorkou dodávajú jablká. Šalát má veľmi príjemnú a ľahkú vôňu, mnohí si dokonca myslia, že vonia ako leto.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• čerstvé kuracie prsia alebo 3 údené paličky;
• červená cibuľa;
• kyslé jablko;
• uhorka;
• 2 stredné zemiaky;
• 2 kuracie vajcia;
• polovica konzervovaného hrášku;
• zväzok zelenej cibule;
• majonéza (mimochodom, môže byť nahradená omáčkou pripravenou na báze prírodného jogurtu a majonézy v rovnakých pomeroch);
• soľ podľa chuti.

Tajomstvo ďalšieho lahodného šalátu

Recept na klasický Olivier s hráškom a uhorkou sa príliš nelíši od všetkých predchádzajúcich. Všetky zložky, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie, musia byťvariť. Zemiaky sa varia v šupke, kuracie prsia musia byť v mierne osolenej vode a vajcia musia byť uvarené na tvrdo.

Všetky pripravené jedlá sú nakrájané na úhľadné kocky približne rovnakej veľkosti. Z kuracích pŕs sa odporúča najskôr odstrániť kožu, v tom prípade mäso, ktoré použijete v šaláte, môžeme nazvať diétne, pretože práve koža obsahuje veľa škodlivých látok, prebytočných tukov.

Zemiaky ošúpeme a vajíčka nakrájame nožom. Z jablka odrežeme šupku a vykrojíme jadrovník. Nakrájajte ho na kocky. Čo najviac pomeľte čerstvú uhorku, ktorá je v tomto recepte použitá namiesto známejšej nakladanej uhorky.

Cubuľu nakrájajte na štyri rovnaké časti a nakrájajte nadrobno. Všetky nasekané produkty pošlite do hlbokej šalátovej misy a tam ich premiešajte. Z konzervovaného hrášku sceďte tekutinu a pridajte ho aj do šalátu.

Osoľte a znova premiešajte. Potom rozložíme na tanier, posypeme nadrobno nakrájanou čerstvou cibuľou. Hotovo, šalát je hotový.

Ozdoby na šalát

V tradíciách domácej kuchyne sa veľká pozornosť venuje zdobeniu šalátu Olivier. Verí sa, že pri slávnostných príležitostiach sa musí podávať v krištáľovej šalátovej mise, Olivier je v nej uložený na šmýkačke a navrch je posypaná petržlenová vňať.

Niektorí remeselníci dokážu vyrobiť originálne aplikácie z varenej repy, paradajok, ošúpaných jabĺk, šalátu, petržlenu, kôpru, bulharčinypaprika, varená mrkva, syr, červená kapusta, čierne ríbezle, vaječné bielka, tmavé hrozno, čierne korenie.

Toto je skvelá príležitosť ukázať svoju kulinársku predstavivosť.