Ovocné tartaletky: recept, ingrediencie, návod na varenie krok za krokom, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Uprostred letnej hojnosti ovocia a bobúľ sa stávajú aktuálnymi recepty na všetky druhy sezónnych koláčov, zákuskov a rôznych iných dezertov, ktorých hlavnou zložkou je ovocie. Medzi takými pochúťkami možno rozlíšiť tartaletky s ovocím a šľahačkou, želé, ale aj košíčky s proteínovým krémom, uprostred ktorých číhajú šťavnaté letné darčeky. Článok podrobne popisuje princíp prípravy niekoľkých variantov takéhoto dezertu a dáva aj niekoľko cenných odporúčaní na zdobenie hotového jedla.

Ako pripraviť základ na krehké cesto?

Na prípravu jednoduchých ovocných tartaletiek z cesta použite:

• 500 gramov múky.
• 250 gramov tuku (môže to byť margarín, maslo alebo zmes oboch).
• Dve vajcia. Ak chcete, aby bolo cesto drobivejšie, použite iba žĺtky, zdvojnásobte ich počet.
• Sto gramov cukru, malá štipka soli.

Vajciašľaháme s cukrom, kým sa kryštály nerozpustia, na záver pridáme soľ. Vo vodnom kúpeli roztopíme tuk a postupne pridávame do vaječnej hmoty. Keď sa stane monotónnym, pridajte múku a vymiesime cesto. Ak sa ukáže, že je zle tvarovaná do elastickej hrudky, mali by ste pridať trochu vody, doslova 2-3 polievkové lyžice. Hotové cesto rozvaľkáme na rovnaké kôpky, vyvaľkáme valčekom na hrúbku 5 mm a vystelieme ich mafinovými formami, mafinami alebo košíčkami. Cesto je dobré utlačiť prstami do formy v rovnomernej vrstve a do stredu nasypať fazuľu alebo hrášok, aby sa cesto pri pečení nedeformovalo a ovocná tartaletka má dokonalý tvar.

Pečieme v rúre do jemného odtieňa pri teplote 190-210 stupňov. Čas pečenia závisí od veľkosti tartaletiek, no v žiadnom prípade to nie je viac ako 15 minút.

Expresná metóda

Ak chcete rafinovanejšiu chuť, no nechcete sa dlho trápiť s cestom, môžete si ovocné tartaletky vyrobiť z hotového lístkového cesta, ktoré sa v mrazenej forme predáva v každom supermarkete. Aby ste to urobili, vezmite vrstvu cesta, trochu ju rozmrazte, vyberte ju z vrecka na stôl, a keď sa cesto trochu rozmrazí, opatrne ho rozložte a rozvaľkajte valčekom na tenkú vrstvu, nie viac ako 4 cm hrubé.

Nakrájajte na štvorce, ktoré budú o niečo väčšie ako priemer formičiek a opatrne tam vložte cesto, pričom sa uistite, že rohy sú v rovnakej výške. Prstami stlačte stred a nasypte doň závažie (ideálne sú strukovinymožnosť). Cesto postriekame studenou vodou a tartaletkové základy dáme piecť do rúry na 220 stupňov.

Lisovanie produktu: jednoduchý spôsob

Krém k tomuto dezertu je pestrý: môže to byť čokoládová ganache, puding s vanilkou, ktorý dobre zvýrazní chuť ovocia, alebo ľahšie našľahané bielkoviny s práškovým cukrom. Môžete tiež použiť smotanu z kondenzovaného mlieka s maslom, ale najjednoduchšou a najbezpečnejšou možnosťou je šľahačka. Ovocné tartaletky, nad ktorými sa vznáša vzduchový oblak takéhoto krému, sú neuveriteľne chutné, ale ich zvláštna príťažlivosť je vo vzhľade: pri pohľade na fotografiu pochopíte, že tento zázrak cukrárskeho umenia musíte určite vyskúšať. Ale keďže mnohí nemajú špeciálne zručnosti v príprave zložitých krémov, môžete tartaletky ozdobiť jednoduchou šľahačkou a pasovať sa za skvelého kulinárskeho experta.

Urobíte to tak, že do pripravenej a vychladnutej tartaletky (pomocou cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky) vložíte ružičku smotany a potom podľa fantázie poukladáte nakrájané ovocie zmiešané s čerstvým ovocím, ktoré pridá svetlé farby na pečivo.

Napríklad je prezentovaných niekoľko fotografií ovocných tartaletiek, aby začínajúce ženy v domácnosti pochopili princíp dizajnu. Je dôležité vedieť, že ovocia by nemalo byť priveľa a zároveň by mali zobrazovať akúsi minikompozíciu, ovocnú kyticu na snehobielom krémovom pozadí.

Rôsolové ovocné tartaletky

Recepty ovocných tartaletiek so želé sú obzvlášť šik, pričom ju možno pridať tak do vnútra tartaletky, posypať až po okraj a ozdobiť navrch plátkami čerstvého ovocia a naopak, na vrch nasypať voňavé želé. Bude to veľmi veľkolepé, ale špeciálnym plusom je, že deti zbožňujú takéto dezerty na svojich sviatočných stoloch.

Ako to urobiť?

Na výrobu tartaletiek s ovocím v želé budete potrebovať:

• Jedno balenie hotového želé podľa vlastného výberu, ale je lepšie použiť neutrálnu farbu, aby neprekrývala pôvodnú farbu ovocia. Dokonalé je citrónové želé alebo pomarančové želé a svojou chuťou vyrazí štandardná sada ovocia. Obsah balenia je potrebné rozpustiť v 350 gramoch prevarenej, ale mierne ochladenej vody až do úplného rozpustenia, potom tekutinu ochladzovať až do prvých známok stuhnutia želatíny.
• Hotové tartaletky, pečené deň vopred. V tomto prípade je lepšie brať výrobky vyrobené z krehkého cesta, pretože lístkové cesto rýchlo absorbuje vlhkosť z želé a stráca svoj celistvý tvar. Koľko kusov potrebujete? Závisí to od množstva ovocia a bobúľ použitých na plnenie. Všetky proporcie sú individuálne, podľa oka.
• Ovocie na tartaletky tohto typu sa používa na rôzne spôsoby: plátky sladkých jabĺk, nektárinky alebo broskyne, ananás, kiwi alebo plátky mandarínky - hodia sa k sebe nielen chuťou, ale aj vzhľadom, poteší ochutnávača jasnými farbami. Tiež pre tieň môžetepoužite celé malé červené bobule: čerešne alebo jahody.

Postupné varenie

Nakrájajte ovocie podľa veľkosti tartaletky: ak sú malé, urobíme kúsky ovocia nie väčšie ako tri cm. Takéto výrobky vyzerajú dobre v plytkej verzii, keď je výška cesta 3-4 cm. Napríklad: nakrájajte jablká na tenké plátky, pričom zostane červená šupka, na ktorej budú zelené guľôčky kiwi, ktoré sa dajú ľahko pripraviť s kávou lyžička. Kúsky ananásu alebo manga môžu mať trojuholníkový tvar alebo akýkoľvek iný a plátky mandarínky, samozrejme, možno použiť celé.

Ďalej pripravené a začínajúce tuhnúce želé opatrne nalejeme do každej formy a prikryjeme ju až po okraj. Hotové tartaletky presuňte na chladné miesto a keď želé úplne stuhne, môžete hotové výrobky dodatočne ozdobiť čokoládovými úponkami, kúskami marmelády alebo čerstvým celým bobuľovým ovocím. Môžete tiež kvapnúť malú špirálu šľahačky, aby jej biela farba vynikla na svetlom pozadí ovocia. Výroba týchto dezertov je vždy určitým druhom umenia, tak prečo neexperimentovať a nepopustiť uzdu svojej fantázii?

Ovocné tartaletky pripravené podľa tohto receptu vyzerajú na fotke magicky a len vás presvedčia, aby ste zjedli ešte jeden kúsok. Stojí za zmienku, že obsah kalórií v tomto jedle závisí od plniva: so smotanoualebo čokoládový krém to bude pre ľudí s nadváhou priveľa, ale so želé alebo ľahkým proteínovým krémom to bude perfektné.

Gurmánsky dezert

tartaletky so smotanou a ovocím sú lahodné a krásne, no trochu banálne pre tých, ktorí toho o dezertoch vedia veľa. Ako prekvapiť takého človeka? Uvarte mu košíčky z lístkového cesta s „opitou“hruškou.

Čo je na to potrebné:

• Balenie lístkového cesta bez droždia 400 gramov.
• 4-6 hrušiek (v závislosti od veľkosti ovocia).
• 1 pohár dobrého červeného vína.
• 15 gramov želatíny.
• trochu práškového cukru na posypanie hotového výrobku.

Proces varenia

Namočte želatínu do sto gramov vody. Hrušky nakrájané na polovice, opatrne odstráňte jadro so semenami a snažte sa nepoškodiť krásny tvar ovocia. V malom širokom kastróliku zohrejeme víno takmer do varu, vypneme sporák a vložíme doň hrušky rezom nadol. Nechajte ich desať alebo pätnásť minút postáť: plody zmäknú, ale nestratia svoj tvar.

Súbežne s týmto procesom je potrebné piecť tartaletky oválneho tvaru podľa veľkosti hrušiek. Za týmto účelom rozmrazené cesto rozvaľkajte na tenšie, vyrežte ho pomocou formičky na tartaletky alebo jednoducho nakrájajte na štvorce, položte každú vhodnú misku na pečenie na drobnosti a potom nožnicami odstrihnite rohy navyše. Nezabudnite nasypať fazuľu do priehlbiny na ceste, pretože lístkové cesto veľmi zmení svoju štruktúrupečenie. Potom vložte plech na pečenie s výrobkami do rúry, pečte až do varenia pri teplote 220 stupňov až do jemného sčervenania a potom vyberte z foriem a odstráňte plnivo. Nechajte ich úplne vychladnúť.

Čo robiť ďalej?

Hrušky vyberte z vína, ostrým nožom na nich urobte paralelné rezy a položte ich na spodok tartaletiek. Napučanú želatínu roztopte v parnom kúpeli a spojte s vínom, ak sa vám zmes nezdá dosť sladká, môžete pridať pár polievkových lyžíc cukru. Keď želé úplne vychladne a začne hustnúť, nalejeme ho na hrušky do tartaletiek a hneď odložíme na chladné miesto, aby cesto nestihlo vstrebať nedostatočne zmrazený výrobok. Pred podávaním dezert jemne posypte práškovým cukrom a ozdobte malými lístkami mäty alebo bobuľami červených ríbezlí, čím dotvoríte nádhernú kyticu voňavého jedla. Experimentujte! Dobrú chuť!