Čo robiť, ak sa ukáže, že džem je tekutý? Odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V niektorých rodinách sa recepty na konzerváciu dedia z generácie na generáciu. Každý má určite príjemné spomienky z detstva spojené s voňavým babičkiným džemom či lekvárom, hustým a viskóznym, trblietavým ako drahokam. Mnohé ženy v domácnosti sa však sťažujú, že nemôžu reprodukovať takúto pochúťku vlastnými rukami - hustota nie je rovnaká.

Náš článok vám povie, čo robiť, ak sa ukáže, že džem je tekutý a aké opatrenia by ste mali urobiť počas varenia, aby ste predišli tejto situácii.

Staré recepty

Názov „džem“odkazuje na dlhý proces varu. Kedysi bolo zvykom variť ho dlho, pričom sa nádoba s bobuľami alebo ovocím posypaná cukrom niekoľkokrát zahrievala až do varu. Džem sa nechal úplne vychladnúť a potom sa znova zahrial a nechal zovrieť.

Niektoré ženy v domácnosti varili nádobu záparu dlho na miernom ohni. Táto metóda má svoje výhody: džem je hustý a dobrýskladované, pretože pri dlhšom vystavení vysokým teplotám odumierajú všetky baktérie, ktoré môžu spôsobiť fermentačný proces. Pri tejto metóde však utrpeli aj prospešné látky obsiahnuté v bobuliach a ovocí. Navyše bola zničená konštrukcia.

Čo urobili, ak sa za starých čias ukázalo, že džem je tekutý? Spôsobov bolo viacero. Prebytočný sirup bolo možné scediť, zápar dlhšie povariť, alebo jednoducho pridať cukor. Všetky tieto odporúčania môžeme dnes použiť.

Prebytočný sirup

Scedenie ovocnej šťavy zmiešanej s cukrom je jednoduché. Ale táto metóda nie je vhodná pre všetky druhy džemu. Zvážte príklad.

Čierne ríbezle, jahody, čerešne a ovocie ako slivky, hrušky a jablká uvoľňujú pri reakcii s cukrom a teplom veľké množstvo šťavy. V tomto prípade nie je zničená štruktúra samotného plodu. Sirup je homogénny. Džem z uvedených surovín preto jednoducho scedíte cez cedník alebo naberačkou naberiete správne množstvo do samostatnej nádoby.

Na túto metódu si spomenieme napríklad vtedy, keď sa slivkový lekvár ukáže ako tekutý. Čo robiť v tomto prípade, už viete - stačí vypustiť sirup.

Nie je však vhodný pre rýchlo sa kaziace ovocie. Napríklad marhuľový džem takto zachrániť nebude. Áno, a niektoré odrody čerešňových sliviek sa snažia rozpadnúť na kúsky pri prvom zahriatí, čím sa hmota zmení na druh džemu.

Mimochodom, sirup zozbieraný z džemu sa dá aj uvariť a zrolovaťbanky. V zime je užitočný na impregnáciu sušienok, výrobu želé a kompótov. Môžete podávať s lenivými haluškami alebo tvarohom, kastrólmi a pudingami, alebo len tak trochu pridať do čaju.

Úspora tekutého džemu varením

Tento spôsob sa neodporúča pre maliny, pretože čím dlhšie sa džem varí, tým viac vitamínov stratí. A toto bobule je na ne veľmi bohaté, vďaka čomu sa prípravky z neho považujú nielen za zimnú pochúťku pripomínajúcu leto, ale aj za vynikajúce terapeutické a profylaktické činidlo. Maliny navyše obsahujú obrovské množstvo organických kyselín, ktoré výborne odvedú konzervačné látky.

Nevarte jahody dlho. Bobule sa rozpadávajú, získavajú neestetický hnedý odtieň a niekedy aj nepríjemný zápach.

Jablkám a hruškám však dlhšie varenie len prospeje. Kúsky ovocia presýtené cukrom vyzerajú ako marmeláda.

Ak si počas procesu varenia všimnete, že džem je príliš tekutý, predĺžte čas. Dokonca aj ovocie z toho istého stromu, zozbierané v rôznych rokoch, sa môže líšiť v šťavnatosti. Čím viac tekutiny v ovocí, tým viac v džeme vynikne.

Ak sa ukáže, že hruškový džem je tekutý, čo mám robiť? Varte dlhšie, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Je tu ešte jeden malý trik. Je potrebné vypustiť sirup a variť len to, a potom naliaťhorúca tekutina v nádobe s ovocím alebo bobuľami. Podobne možno zahustiť aj egrešový džem, polovice veľkých marhúľ, čierne ríbezle, celé hrušky a iné komponenty. Táto metóda bude prínosom len pre bobule a ovocie: džem bude hustý, zachová si svoju prirodzenú farbu, štruktúru a vitamíny.

Pridanie cukru

Vzhľadom k tomu, že šťavnatosť a sladkosť plodov rôznych zberov sa môže líšiť. Aj keď ste zavárali z plodov toho istého stromu viackrát, môže sa stať, že bežné množstvo cukru nebude stačiť. Džem nezhustne správne a bude viac pripomínať detské pyré.

V tomto prípade je odpoveď na otázku, čo robiť, ak sa ukázalo, že džem je tekutý, trochu iná. Skúste pridať cukor a nádobu zohriať. Na začiatok nalejte štvrtinu pôvodného objemu a po dvoch vareniach zhodnoťte hustotu. Niekedy je potrebné zvýšiť množstvo cukru 1, 2-1, 5-krát.

Moderné zahusťovacie prísady

V súčasnosti existuje veľa produktov, ktoré môžu ženám v domácnosti uľahčiť život. Patria sem:

• pectin;
• gesfix;
• želírovací cukor;
• agar-agar.

Niektorí výrobcovia ponúkajú hotové riešenia, ktoré sa nazývajú „Cukor na výrobu džemu“. Formulované s prírodnými sirupovými zahusťovadlami a zabalené s podrobnými pokynmi.

Ďalšou výhodou takýchto produktov je výrazné skrátenie času varenia. Ak sa obyčajný džem varí postupne 3-4 dni, potom sa varí na ňomzahusťovadlo bude hotové za štvrť hodiny. Zmes stačí pridať k bobuľovým plodom, premiešať a zohriať do varu.

Použitie pektínu ovplyvňuje chuť len pozitívne. Sirup sa stáva ako džem. A agar-agar je tiež veľmi užitočný, dokonca sa používa vo védskej kuchyni na výrobu sladkostí.

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré objavili podobné ingrediencie, úplne prechádzajú na nový recept. Nemusia sa dlho motať v kuchyni a trápiť sa hľadaním odpovede na otázku, čo robiť, ak sa lekvár zo sliviek ukázal ako tekutý.

Irga berry

Táto stredne veľká bobuľa chutí ako čučoriedky alebo čerešne. Šťava Irgi je výborné zahusťovadlo. Ak vás výsledok varenia nepoteší, môžete túto ingredienciu pokojne použiť.

Napríklad irga pomôže, ak sa ukáže, že slivkový lekvár je tekutý. Čo robiť v tomto prípade? Stlačte šťavu z bobúľ a nalejte do sirupu pred ďalším varom. Džem začne pred vašimi očami hustnúť.

Preventívne opatrenia

Niet divu, že sa hovorí, že prevencia je jednoduchšia ako náprava. Aby ste sa nečudovali, čo robiť, ak sa džem ukáže ako tekutý, môžete použiť jednoduchý, ale spoľahlivý spôsob.

Pripravte bobule alebo ovocie, nalejte do nádoby, v ktorej plánujete variť džem. Pridajte cukor v množstve 100 g na kilogram ovocia, premiešajte a nechajte cez noc. Ráno odstátú šťavu sceďte, znova pridajte cukor (toľko, koľko je uvedené v recepte) avarte džem obvyklým spôsobom. Môže sa použiť aj scedený sirup! Nalejte ich napríklad na zmrzlinu.

Koľko cukru potrebujete?

Ak používate špecifický recept, dodržujte uvedené pomery. Existujú však aj všeobecné odporúčania. Na prípravu džemu zo sladkého ovocia sa cukor pridáva v pomere 1: 1. Ak varíte kyslé bobule alebo ovocie (čerešne, ríbezle, čerešňové slivky), musíte prijať jeden a pol krát viac cukru ako ovocie. Cukor môžete pridať aj počas procesu varenia, napríklad keď sa ukáže, že čerešňový džem je tekutý.

Už viete, čo robiť na zahustenie niektorých ovocných a bobuľových lahôdok. Zostáva vybrať najvhodnejšiu metódu.