Red Velvet Cake: recept s fotografiou, zložením

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Red Velvet torta dostala svoj názov podľa farby sušienky, ktorá je základom dezertu. Je zvláštne, že bol pôvodne pripravený bez kvapky potravinárskeho farbiva. Červená farba sušienky bola spôsobená chemickou reakciou, keď sa spojila horká čokoláda, kakaový prášok, kyslý cmar a sóda. Dnes je tento dezert čoraz obľúbenejší nielen vo svojej domovine, v USA, ale aj v iných krajinách sveta. Je známych niekoľko variantov jeho prípravy. V našom článku vám predstavíme štyri recepty na výrobu torty Red Velvet. Pozrime sa podrobnejšie na najťažšie z nich.

Red Velvet Mousse Cake

Chcete prekvapiť svojich hostí vlastným zaujímavým dezertom? Potom je nasledujúci recept presne to, čo potrebujete. Fotografia torty Red Velvet je vzdialenávyjadruje svoju sofistikovanosť. Dezert je neuveriteľne jemný, rafinovaný. Červená pórovitá sušienka sa v nej prekvapivo presne spája s lahodnou penovou vrstvou a šťavnatou čerešňovou náplňou a zrkadlová glazúra túto kompozíciu dokonale dotvára. Takýto dezert nenechá nikoho ľahostajným.

Receptom krok za krokom na tortu Red Velvet je vykonať nasledujúcu postupnosť akcií:

1. Miesenie cesta na sušienky a jeho pečenie. Základ dezertu bude červený. Špeciálne potravinárske farbivo pomôže dosiahnuť tento efekt.
2. Príprava najšťavnatejšej časti torty - čerešňového konfitu. Bude to vyžadovať čerstvé alebo mrazené čerešne.
3. Príprava peny z bielej čokolády.
4. Zrkadlová glazúra. S jeho pomocou bude povrch dezertu lesklý a veľmi krásny.
5. Dezertná výzdoba. V tejto fáze je torta potretá a ozdobená podľa vašich predstáv.

Zoznam ingrediencií

Na prípravu sušienky Red Velvet ako súčasti torty budete potrebovať nasledujúce produkty:

• múka – 140 g;
• cukor – 160 g;
• veľké vajce – 1 ks;
• kefir – 95 g;
• maslo – 45 g;
• rastlinný olej – 95 g;
• kakaový prášok – 5g;
• ocot – ½ lyžičky;
• sóda – ½ lyžičky;
• soľ – ¼ ČL;
• vanilkový extrakt - ½ ČL;
• červené héliové farbivo – 1 ČL

Višňový konfit na dezert sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• rozmačkanéčerešne - 225 g;
• granulovaný cukor – 65 g;
• želatína – 6g;
• kukuričný škrob – 10 g

Penová časť torty má nasledujúce zloženie:

• biela čokoláda - 90 g;
• smotanový syr – 150 g;
• 33 %-ná smotana – 130 ml;
• želatína – 3g;
• vanilín – 1 ČL

Na zrkadlovú glazúru si musíte pripraviť:

• cukor – 90 g;
• glukózový sirup - 90 ml;
• biela čokoláda - 90 g;
• voda – 45 ml;
• kondenzované mlieko – 60 ml;
• želatína – 9g;
• červené farbivo – 1 ČL

Krok 1. Upečte sušienky z červeného zamatu

Základom torty je mäkká a pórovitá piškóta. Na ňom bude následne položená penová časť dezertu. Red Velvet sušienka sa dá pripraviť nasledovne:

1. V hlbokej miske zmiešajte múku, kakao, soľ a sódu.
2. V miske mixéra vyšľaháme mäkké maslo s polovicou cukru. Bez zastavenia procesu šľahania nalejte rastlinný olej. Pridajte vaječný žĺtok, zvyšný cukor a vanilkový extrakt.
3. Do výslednej hmoty nalejte vínny ocot a tekuté héliové farbivo.
4. Postupne pridávame suchú zmes, pričom cesto vždy opatrne premiešame vareškou. Pridajte kefír.
5. Vaječný bielok vyšľaháme samostatne. Pridajte ho do cesta a premiešajte.
6. Pripravte misku na pečenie. Vlejeme cesto, uhladíme a vložíme do vyhriatej rúry na 180° na 15 minút. Vychladená sušienkapozdĺžne nakrájame na 2 kusy. Prvú polovicu môžete použiť na koláče vyrezaním okrúhlych polotovarov z koláča a zvyšok môžete použiť na výrobu iného dezertu. Vo všeobecnosti je uvedený recept určený na 6 koláčov.

Krok 2. Čerešňový konfitovaný dezert

Podľa receptu sa vo vnútri torty nachádza šťavnatá náplň. Toto je čerešňový konfit pripravený takto:

1. Zalejte želatínu studenou vodou (36 ml) a nechajte na stole 30 minút.
2. Čerešne (600-700 g) umyte a osušte na uteráku. Odstráňte semená z bobúľ. Ponorným mixérom pripravíme čerešňové pyré. Celkovo bude na conf potrebné 225 g, zvyšok môžete použiť podľa vlastného uváženia.
3. Cukor kombinovaný s kukuričným škrobom.
4. Višňové pyré nalejte do hrnca, položte na sporák. Nalejte zmes škrobu a cukru do zemiakovej kaše, premiešajte. Keď hmota vrie, varíme ju ešte 2 minúty. Odstráňte hrniec z ohňa.
5. Do mierne vychladnutého pyré pridajte napučanú želatínovú hmotu a dobre položte. Konzistencia by mala byť hladká.
6. Pripravte formulár na konfitovanie. Odporúča sa použiť odnímateľný kovový krúžok pokrytý potravinovou fóliou. Ľahšie sa z nej odstráni mrazený konfit.
7. Vychladnutú čerešňovú hmotu nalejte do prstenca a formu odošlite na 4 hodiny do mrazničky.
8. Zo zmrazeného kotúča pomocou kovového razidla s priemerom aspoň 5 cm vystrihnite okrúhle polotovary. Pošlite ich späť do mrazničky.

Krok 3. Biela čokoládová pena

Torta bude mať jemnú vzdušnú štruktúru. Umožní vám to dosiahnuť pena na báze bielej čokolády. Jeho príprava nie je vôbec náročná:

1. Vyšľahajte hustú smotanu do tuha a dajte do chladničky.
2. Zmiešajte bielu čokoládu a smotanový syr, pridajte vanilkový extrakt. Suroviny roztopte vo vodnom kúpeli.
3. Do sladkej horúcej zmesi vložte napučanú želatínu. Všetko dôkladne premiešame a necháme úplne vychladnúť.
4. Vychladnutú šľahačku vyberte z chladničky. Jemne do nich nalejte vychladnutú zmes bielej čokolády a dobre premiešajte ručnou metličkou.
5. Pripravte si silikónovú formu s vhodne veľkými priehlbinami. Naplňte ich penou. Zhora do nej utopte čerešňový konfit. Zarovnajte povrch.
6. Formulár s priehlbinami naplnenými penou odošlite do mrazničky, kým úplne nestuhne.

Krok 4. Zrkadlová glazúra

Dokonale hladký povrch dezertu je finišom torty Red Velvet. Pre lesklý lesk je pena, dobre zmrazená v mrazničke, pokrytá zrkadlovou glazúrou. Každý to dokáže uvariť:

1. Zalejte želatínu vodou v pomere 1:6.
2. Zahrejte glukózový sirup v hrnci. Pridajte do nej vodu a cukor.
3. Sirup priveďte do varu a varte, kým sa na povrchu nevytvoria veľké bubliny.
4. Kúsky bielej čokolády vložte do pohára z mixéra. Zalejeme horúcim sirupom. Pridajte kondenzované mlieko a vopred namočenú želatínu
5. Polevu dobre vyšľahajte mixérom, aby bola lesklá a hladká.
6. Pohár s polevou utiahnite lepiacou fóliou a vložte do chladničky. Až do chvíle, keď je potrebné koláč pokryť polevou, by mal dobre vychladnúť. Preto sa odporúča uvariť ho deň pred zdobením dezertu.

5. krok. Zostavte a ozdobte tortu

Keď sú všetky komponenty dezertu hotové, môžete začať zdobiť:

1. Nahriatie zrkadlovej glazúry na teplotu 33-34°.
2. Vyberte penu z mrazničky, vyberte ju z formy a položte na mriežku. Ihneď zalejeme polevou. Toto sa musí urobiť skôr, ako sa na povrchu objaví kondenzácia.
3. Keď poleva stuhne a prestane kvapkať, penu možno preniesť na sušienkový základ. Ďalej by mal byť dezert ozdobený bobuľami a inými jedlými ozdobami.
4. Red Velvet Cake je pripravený. Jeho chuť sa ukáže ako jemná, ako krémová zmrzlina, a sušienka je vlhká a šťavnatá vďaka čerešňovému konfitu. Hostia budú výsledkom určite prekvapení.

Funkcie a odporúčania na varenie

Recept na Red Velvet Cake s penou a zrkadlovou polevou je dosť prácny. Nasledujúce tipy vám pomôžu urýchliť proces prípravy dezertu:

1. Základ na torty - piškótový koláč - môžeme piecť na veľkom plechu alebo v malých formách na mafiny. V prvom prípade je potrebné odrezať okrúhle alebo štvorcové polotovary zo sušienky pomocou kovudierovač alebo nôž. Druhá možnosť zahŕňa rozrezanie každého košíčka pozdĺžne na 2-3 kusy.
2. Na získanie prírezov správnej veľkosti z čerešňového konfitu budete potrebovať odrezky a vriacu vodu. Najprv sa musí kovový krúžok ponoriť do horúcej vody a potom pritlačiť na zamrznutý disk.
3. Aby sa na hotovej zrkadlovej glazúre nevytvorila kôrka, zakryte sklo pred vložením do chladničky potravinovou fóliou. Je dôležité pritlačiť fóliu tesne k povrchu, čím sa obmedzí prístup vzduchu k glazúre.

Ako pripraviť šľahačkovú tortu Red Velvet?

Na základe testu známeho dezertu Red Velvet môžete upiecť veľkú a chutnú tortu. To je len premôcť to na vlastnú päsť bez poškodenia postavy nebude fungovať. Tu prichádza na záchranu recept na tortu Red Velvet. Obsah kalórií v 100 g takéhoto dezertu je 328 kcal. To je tiež veľa, ale je potrebné si takýto dezert aspoň občas dopriať.

Recept na tortu Red Velvet zahŕňa nasledujúce kroky varenia:

1. Predhrejte rúru na 170°.
2. V hlbokej miske zmiešajte všetky suché ingrediencie: 110 g múky, 100 g cukru, kakao, sódu a prášok do pečiva (po ½ lyžičky).
3. Pridajte 1 vajce a premiešajte metličkou.
4. Nalejte 100 ml rastlinného oleja a 90 ml kefíru.
5. Pridajte pár kvapiek červeného tekutého farbiva.
6. Cesto dobre vymiesime špachtľou alebo lyžicou. Nalejte toplech na pečenie vystlaný pergamenom.
7. Tortu pečieme 20 minút, kým špáradlo nevyschne.
8. Kým je koláč ešte teplý, pomocou sklenených alebo kovových vykrajovačiek vykrajujte kruhy. Toto budú vrstvy koláčov.
9. Pripravte krém. Za týmto účelom vyšľahajte 200 ml hustej smotany na mäkké vrcholy. Pridajte práškový cukor (3 polievkové lyžice). Hmotu ešte raz dobre vyšľaháme, kým nezíska krémovú konzistenciu.
10. Každý mini koláčik namažte krémom a položte ich na seba vo forme vežičky. Torty ozdobte krémom a kúskami čerstvého ovocia.

Dezert „Červený zamat“v pohári

Podľa nasledujúceho receptu môžete uvariť už známy koláč, no so zaujímavejším podávaním. Dezert je zostavený priamo v pohári z priehľadného skla. Takýto koláč Red Velvet je nielen chutný, ale aj pohodlný. V každom prípade ruky po zjedení dezertu určite zostanú čisté.

Na tortu potrebujete červenú sušienku. Na pečenie môžete použiť prvý recept a trikrát zvýšiť počet prísad. Sušienku pečieme 40 minút, potom ju ochladíme a pozdĺžne rozrežeme na 3 koláčiky.

Vo všeobecnosti sa koláč v pohári pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

1. Sušienku vychlaďte. Pomocou pohára vykrajujte kruhy s priemerom zodpovedajúcim veľkosti pohára.
2. Pripravte impregnáciu na sušienku. Za týmto účelom skombinujte koňak (1 polievková lyžica), malinový sirup (1 polievková lyžica) a trochu vody (2 polievkové lyžice). Namočte polotovary sušienok nakoláč s výsledným roztokom. Nechajte niekoľko minút pri izbovej teplote.
3. Pomocou mixéra pripravte smotanový syr (350 g), maslo (200 g) a práškový cukor (100 g). Šľaháme 5 minút, kým nebude mať pomerne hustú konzistenciu.
4. Poskladajte tortu do pohára a striedajte sušienky s krémom. Vložte dezert do chladničky na 2 hodiny.

Red Velvet Cupcakes

Pri výrobe tohto dezertu postupujte takto:

1. Predhrejte rúru na 170°.
2. Zmiešajte múku (200g), cukor (150g), prášok do pečiva (5g) a kakao (10g).
3. Zvlášť mixérom rozmixujte 90 g rastlinného oleja, 150 g kefíru s obsahom tuku 1% a 70 g vajec.
4. Spojte 2 kusy cesta dohromady. Naplňte košíčky na muffiny do 2/3 pomocou vrecúška.
5. Pečte položky 12 minút.
6. Urobte si krém s tvarohovým krémom (450g), studeným maslom (180g) a práškovým cukrom.
7. Ozdobte cupcakes krémom.