Bagely z kysnutého cesta: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Receptov na bagely s kysnutým cestom je v kulinárskych blogoch a videonávodoch veľa, no ako viete, že recept naozaj stojí za pozornosť. Usmievaví kuchári nie sú k čitateľom vždy úprimní, pretože honba za ziskom (lajky, reposty atď.) ich dezorientuje a motivuje k podávaniu nekvalitných informácií dôverčivým ľuďom. Po preštudovaní tohto článku si môže byť čitateľ istý: recepty sú skutočne overené nielen osobnou skúsenosťou, ale aj recenziami iných ľudí. Začnime sa pozerať na najlepšie recepty na bagety z kysnutého cesta.

Jednoduché kysnuté cesto

Najbežnejšie bagely sa pripravujú z kysnutého cesta v mlieku, potom je cesto ľahké a vzdušné a buchta samotná je jemná a chutná. Na varenie potrebujete len niekoľko ingrediencií, ktoré sú dostupné pre každého:

• 50 gramov lisovaného droždia (vyrábajú to najlepšie pečivo);
• po jednom pohári vody a mlieka, môžete použiť aj kyslé, nielen čerstvé;
• štyri vajcia;
• 2, 5 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 4 polievkové lyžice. l. maslo (chudé alebo maslo, na tom nezáleží);
• asi päť šálok múky, množstvo je vždy relatívne v závislosti od kvality a lepku.

Budete tiež potrebovať hustý džem alebo džem z akéhokoľvek ovocia alebo bobúľ. Ak je hustota nedostatočná, môže sa za stáleho miešania niekoľko minút variť na prudkom ohni.

Ako správne miesiť cesto?

Na prípravu svetlého cesta je potrebné najskôr aktivovať droždie: rozriediť ich v teplom mlieku (37 -40 stupňov), zmiešať s vodou rovnakej teploty. Nechajte ich chvíľu teplé (doslova 8 -10 minút): mala by sa vytvoriť veľká pena bublín, ktorá sa bude zvyšovať. To je indikátor, že droždie začalo naberať silu, môžete miesiť cesto. V samostatnej miske zmiešame maslo a vajcia, trochu prešľaháme a vlejeme kvások. Nalejte polovicu múky a dobre premiešajte, kým nebude hmota jednotná. Potom po malých častiach pridávajte múku a snažte sa čo najskôr vytvoriť hrudku cesta. Čím menej múky ide do nej, tým vzdušnejšie budú hotové bagely s džemom: kysnuté cesto nemá rád veľa múky. Keď je hrudka cesta hotová, vložte ju do hlbokej misy a prikryte utierkou, nechajte hodinu v teple, aby sa zmestila, ale ak je v miestnosti horúco, treba na ňu dohliadať, zrazu sa zmestí rýchlejšie.

Lisovanie produktu

Keď cesto dosiahne požadovaný stav, zľahka ho premiesime na doske vymastenej rastlinným olejom a rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 5 mm. Nakrájajte ho na podlhovasté trojuholníky požadovanej veľkosti, streba si uvedomiť, že pri pečení sa cesto ešte zväčší.

Na široký okraj dáme džem a cesto zvinieme do rolády, čím vytvoríme bagel. Položte ho na plech na pečenie a tenké okraje mierne zabaľte do stredu. Nechajte produkty chvíľu (15 minút) na kysnutie, potom každý produkt potrite rozšľahaným vajíčkom pomocou silikónovej kefy a pošlite do rúry. Produkty môžu byť tiež mazané smotanou zmiešanou na polovicu s cukrom, mliekom a dokonca aj rastlinným olejom.

Pečenie

Bagely sa často pečú z kysnutého cesta pri teplote 200 stupňov do zlatista, no treba brať do úvahy výkon rúry a veľkosť výrobkov: veľké buchty sa pečú v priemere pol hodiny. hodinu, malé žemle stačia na 15 minút. Ak chcete, aby boli výrobky zvonku mäkké, musíte ich po upečení vložiť na pol hodiny medzi dve vrstvy látkovej utierky, ak naopak chcete mať chrumkavú kôrku, ako napríklad taštičky z kysnutého cesta. na fotografii, potom by sa mali ochladiť na mriežke a voľne na vzduchu.

Vynikajúce cesto ryazhenka

Ak chcete bohatšie kysnuté cesto, potom sa vám bude hodiť recept na bagely ryazhenka. Zoznam potrebných produktov je nasledujúci:

• pohár fermentovaného pečeného mlieka;
• vrchovatú lyžičku suchého droždia a rovnaké množstvo vanilky na ochutenie cesta;
• dve vajcia;
• 50 gramov masla, lepšie ako maslo, ale môžete použiť kokos alebo rafinovanú slnečnicu;
• 2/3 st. cukor;
• 550 gramov múky + trochuzaprášený.

Kváskové cesto na bagely sa pripravuje presne rovnakým spôsobom ako možnosť s mliekom: najskôr sa droždie rozpustí v ryazhenka. Vopred ho treba nechať niekoľko hodín v teplej miestnosti, potom sa kvások rýchlejšie aktivuje. Treba pridať aj pár polievkových lyžíc cukru – v sladkom prostredí totiž kvasinky rastú oveľa rýchlejšie. Ďalej sa vajcia zmiešajú so zvyškom cukru a masla a potom s preosiatou múkou. Cesto sa musí na stole dôkladne miesiť, dosiahnuť dokonalú elasticitu a potom nechať v hlbokej miske prikryté fóliou: cesto by sa malo zdvojnásobiť alebo ešte viac. Po dosiahnutí stavu by sa malo mierne premiešať, zvinúť do vrstvy a formovať do bagiet akéhokoľvek tvaru, ktorý je príjemný pre oči, pričom do nich vložíme akúkoľvek náplň: džem, čokoládovú pastu, orechy so sušeným ovocím alebo ovocné pyré.

Pred odoslaním produktov do pece musia prejsť procesom kysnutia: uchovávať v teple 10-20 minút. Je to potrebné, aby cesto začalo opäť rásť, vďaka čomu bude budúce pečenie ideálne vzdušné, ľahké a príjemné nielen na chuť, ale aj na pohľad.

Ako krásne vytvarovať bagely?

Z kysnutého cesta sa dá vyformovať čokoľvek, pretože je dosť tvárne, no zároveň perfektne drží daný tvar a z výrobkov sa niekedy stanú umelecké diela. Tu je niekoľko príkladov, ako efektívne premeniť jednoduchý bagel na krásne pečivo.

Cesto nakrájajte na široké pásy5 cm, plnku položte po celej dĺžke do stredu, okraje prištipnite a zrolujte, ako je znázornené na fotografii vyššie. Za týmto účelom sa klobása zloží do pravidelného uzla a potom sa jeden z jeho okrajov zastrčí, zatiaľ čo horný sa naopak narovná.

Ak použijete suchú plnku (mak, sušené ovocie, orechy alebo škoricu s cukrom) a máte chuť tvoriť, môžete si pripraviť veľký rožok (ako na fotke). Ak budete postupovať podľa krokov krok za krokom, ľahko premeníte jednoduchý kúsok cesta na úžasné pečivo.

Podľa predchádzajúceho princípu rolku zrolujte a nakrájajte na päťcentimetrové segmenty, potom každý rozrežte v strede a jednu časť otočte nabok. Dôležité je, aby bola plnka naozaj hustá, inak pri pečení vytečie. Tieto možnosti tvarovania sú obzvlášť dobré pre slané bagely so syrom, vajcom a šunkou.

Puff bagels – čo to je?

Pre nikoho nebude zjavenie, že bagety z lístkového cesta sa nazývajú croissanty. Jemné pečivo vo francúzskom štýle si už dlho získava srdcia maškrtníkov a milovníkov ranného petit-déjeuner. Keď vezmeme do úvahy, že je dosť ťažké pripraviť si lístkové cesto doma, je lepšie využiť výhody civilizácie a kúpiť si hotové v supermarkete.

Čo teda potrebujete na varenie:

1. 800 gramov bohatého lístkového cesta. Najprv sa musí rozmraziť opatrným rozložením na stôl posypaný múkou.
2. Hrubédžem z jabĺk je klasická plnka, ale dajú sa použiť aj iné druhy: džem, cukrovinka a dokonca aj jemná marmeláda. Neuveriteľne chutná bude aj náplň z vareného kondenzovaného mlieka alebo Nutelly.
3. Práškový cukor na posypanie, pretože samotné lístkové cesto je úplne nesladené.

Ako variť?

Keď sa cesto roztopí a zmäkne, rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu a nakrájajte na obdĺžniky so stranami 12 x 8 cm. Kúsok cesta vizuálne rozdeľte na polovicu a na jednej strane urobte zárezy pozdĺž seba. Ďalej z kysnutého cesta formujeme bagely: na okraj bez zárezov dáme džem a cesto stočíme do rolády tak, aby okraj s zárezmi bol navrchu. Výrobok mierne ohnite do oblúka a položte na plech na pečenie. Pri pečení sa línie rezov rozvinú a z žemle s džemom sa stane elegantný bagel. Nechajte ich kysnúť desať minút, potrite rozšľahaným vajíčkom alebo kyslou smotanou a potom pečte v rúre pri teplote 220 stupňov do zlatista.

Ešte horúce posypte bagety v práškovom cukre, ktorý môžete zmiešať s vanilkou alebo kakaovým práškom. Môžu sa tiež poliať čokoládovou polevou pomocou jemného hrotu cukrárskej striekačky.