Jablčná tinktúra doma: ako si vyrobiť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V čase zberu sa často ukáže, že veľa jabĺk nepočkalo, kým ich opatrne odstránili z konárov, a samé spadli na zem. Po náraze sa na ich tekutých stranách objavili hnedé „modriny“. Jablká sú ešte dobré, chutné… Ale tovar je už nelikvidný, o to viac, že pre tieto priehlbiny plody rýchlo hnijú. Čo robiť s takým ovocím? Môžete piecť koláč - napríklad "Tart Tatin" alebo charlotte. Ale nie toľko jabĺk ide do pečenia - kilogram, no, dva. A ak máte záhradu a lámete si hlavu, čo s dvadsiatimi kilogramami nekvapalného ovocia? Vtedy prichádza na rad domáca jablková tinktúra. Je taký lahodný, že sa kvôli jeho príprave môžete dokonca obťažovať ísť na trh a kúpiť si ovocie sami. A potom, po troch alebo štyroch mesiacoch, keď príde zima, vychutnajte si jantárový nápoj a spomeňte si na leto. Nemyslite si, že príprava tinktúr doma je spojená s prefíkanými mesačnými destilačnými prístrojmi, ktoré budú zaberať dve tretiny plochy vášho bytu. Nie, tento proces je jednoduchý a náročný na prácu. V tomto článku vám prístupným spôsobom povieme, ako si vyrobiť jablkovú tinktúru doma. Musíte len postupovať podľa pokynov krok za krokom. myTu je niekoľko receptov, aby ste si mohli vybrať ten správny pre vás.

Trošku viac teórie

Tinktúry, likéry, balzamy… Všetky tieto alkoholické nápoje si ľahko pripravíte doma. Ale výrobný proces je iný. V Rusku boli až do šesťdesiatych rokov osemnásteho storočia známe iba likéry. Plody prešli kvasením vína. Nápoj naplnili svojou šťavou, získali grády. So zavedením štátneho monopolu na vodku, a teda aj znížením ceny produktu, bola doma aj tinktúra jabĺk. Tento nápoj sa pripravuje radikálne odlišným spôsobom. Ovocie sa jednoducho zaleje alkoholom (alebo vodkou) a nechá sa vylúhovať, kým sa alkohol a šťava nestanú jedným organickým celkom.

Tinktúry dostali rôzne názvy. Ak sa do nápoja nepridala voda, taký silný alkohol sa nazýval "Erofeich". Bylinkové tinktúry sa nazývali balzamy. Mimochodom, často sa používali na lekárske účely. Nápoje sa často nazývali názvom produktu, z ktorého boli vyrobené: aníz, hruška, čerešňa. Samozrejme, nie všetky bylinky a ovocie sa dajú vylúhovať. Na tento účel sú vhodné len tie plody (ako aj semená, koreniny a bylinky), ktoré obsahujú biologicky aktívne látky a éterické oleje. Preto má veľký význam odroda jabĺk. Niektoré sú dobré na cider a iné na likér. A, samozrejme, vďaka ľudovej vynaliezavosti sa objavilo veľa receptov, ako vyrobiť jablkovú tinktúru. Pozrieme sa len na niektoré z nich.

Ingrediencie

Hlavnými a rozhodujúcimi zložkami v tinktúrach sú samozrejme ovocie a alkohol. Zdá sa, že tento krátky zoznam jedál značne zužuje zoznam receptov. Avšak experimentovaním s rôznymi druhmi alkoholu, odrodami jabĺk a dochucovadlami, ako je cukor alebo škorica, môžete získať množstvo rôznych chutí nápojov. Sladká ako likér, domáca tinktúra z jabĺk so silou tridsať stupňov má príjemnú chuť a možno ju podávať aj s dezertom. Nezabudnite na horké nápoje vyrobené z ovocia, ako je benediktín. Takéto tinktúry môžu byť použité ako liek na prechladnutie. Ak sa jablká nalejú alkoholom, môžete dosiahnuť pevnosť štyridsaťpäť stupňov, čo je veľmi obľúbené u predstaviteľov silnejšieho pohlavia. A ovocie môže trvať na vodke alebo moonshine. Čo môžeme povedať o samotných jablkách! Čerstvá - antonovka alebo biela náplň, sušená s ľahkou dymovou arómou, a dokonca aj malá, nebeská … Tinktúra Adamova jablka je tiež dobrá z hľadiska liečivých vlastností. Príprava všetkých týchto nápojov sa líši technológiou. Niektoré z nich budú hotové za dva mesiace, iné si môžete vychutnať za týždeň a pol. Výrobný proces možno urýchliť zahriatím nápoja na päťdesiat stupňov. Tinktúru skladujte v tmavej a tesne uzavretej fľaštičke na chladnom mieste.

Jablčná tinktúra s vodkou

Toto je najbežnejšia prísada do domácich alkoholických nápojov. Vodka sa dá dostať ľahšie ako alkohol. Nemyslite si však, že na likér môžete použiť najlacnejšiu a nekvalitnú značku. Nie, vodka by sa mala naťahovať, nietiecť, zohriať, nespáliť. Chuť výslednej tinktúry priamo závisí od jemnosti a kvality alkoholu. Ale jablká môžu byť nelikvidné. Každopádne z nich odstránime všetky modriny a červotoče. Takže tu je prvý recept. Jablková tinktúra na vodke, pripravená podľa jeho návodu, bude hotová o dva mesiace.

O tom, či by sa ovocie malo šúpať, sa veľa diskutuje. Mnohí sa zhodujú, že koža dodáva nápoju pikantnosť. V každom prípade by sa jablká mali umyť a potom nakrájať na úzke plátky a súčasne odstrániť modriny a jadro so semenami. Túto surovinu (malo by to byť dva a pol kilogramu) dáme do veľkej fľaše. Naplňte jablká vodkou - potrebujete liter a pol. Teraz ho musíte zriediť vodou. Ak chcete dosiahnuť harmonickú chuť, musíte si vziať sedem litrov. Aby sa zabránilo tepelnej reakcii, voda by sa mala ochladiť. Fľašu obviažeme gázou a vystavíme na dva týždne slnku. Obsah denne pretrepte. Potom nálev prefiltrujeme. Do tekutiny pridáme dva kilogramy cukru a dáme na dva dni na slnko. Potom necháme ďalších desať dní na chladnom mieste. A až po tejto dobe prefiltrujeme cez gázu, fľašu a korok. Nápoj je pripravený po troch týždňoch skladovania.

Rýchly recept

Existuje mnoho spôsobov, ako urýchliť proces varenia. Tento recept na jablkovú tinktúru odporúča fľaštičku neschovávať na chladnom a tmavom mieste, ale ponechať ju dva týždne na svetle (najlepšie na parapete zaliatej slnkom). Objemdôležité sú aj kontajnery. Vezmeme len tucet veľkých kyslých jabĺk, nakrájame ich ako v predchádzajúcom receptúre a naplníme rovnakým množstvom vodky. Nebudeme pridávať vodu a cukor. Hrdlo trojlitrovej nádoby stačí zakryť papierovým viečkom, aby tinktúra „dýchala“. Po dvoch týždňoch tekutinu opatrne preceďte, nápoj do fľašky. A už ich čistíme na tmavom a chladnom mieste. Tinktúru si môžete ihneď vychutnať. Ako vidíte, tento recept je veľmi jednoduchý a hlavne rýchly. Je to dobré pre skoré odrody jabĺk, keď môžete dúfať v dva týždne jasného slnečného počasia.

Dámsky nápoj

Tento recept na jablkovú tinktúru vám zaberie len týždeň. Ovocie spolu so šupkou nakrájame na tenké plátky. Vyhoďte jadrá so semienkami. Jablká v tejto forme by mali byť kilogram. Plátky ovocia vložíme do trojlitrovej nádoby. Naplňte litrom vodky. Nádobu prikryjeme gázou alebo vrchnákom z naolejovaného papiera. Je pre nás dôležité, aby tekutina „dýchala“, no zároveň aby sa do nej nedostal hmyz. Nádobu odložíme na chladné a tmavé miesto. Po týždni budú všetky plody natlačené na samom hrdle nádoby. Opatrne oddeľte tekutinu od jablkovej dužiny. Samostatne pripravte sirup. V pol litri vody rozpustíme dvesto gramov kryštálového cukru. Sirup priveďte do varu a potom ho ochlaďte na štyridsať stupňov. Rozpustíme v nej a pár štipiek mletej škorice. Obe tekutiny zmiešame a opatrne prefiltrujeme do dvoch 0,75-litrových fliaš. Výsledná tinktúra jabĺk doma mákrásna zlatožltá farba a príjemná sladkokyslá chuť. Môžete ho skladovať nie v chladničke, ale v skrinke na ochranu pred priamym slnečným žiarením.

Tinktúra koňaku

Vďaka tomuto alkoholovému základu získava nápoj zaujímavú vôňu a chuť. Jablká na tinktúru by sa mali vyberať tvrdé, najlepšie neskoré odrody - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Pomelieme ich spolu so šupkou – ale, samozrejme, bez škatúľ so semenami a zhnitých častí. Jeden a pol kilogramu jablkovej dužiny bude vyžadovať liter koňaku. Plátky ovocia nalejte tak, aby hladina tekutiny bola centimeter alebo dva nad ovocnou vrstvou. Koňak spočiatku bez problémov zakryje všetky jablká, no po pár sekundách ho vsiakne dužina. Na doplnenie alkoholu preto treba štvrťhodinu počkať. Tento recept na jablkovú tinktúru nám dáva pokyn uzavrieť nádobu nylonovým viečkom, aby koňak neerodoval. Nádoba by mala byť na teplom a tmavom mieste asi desať dní. Potom tekutinu vypustite. Jablká namočené v koňaku sa dajú použiť na dezerty. Nalejte pol litra vody do hrnca, zapálte. Postupne pridajte tristo gramov cukru. Za stáleho miešania priveďte do varu a varte ďalších päť minút, pričom pravidelne odstraňujte penu. Potom ochlaďte sirup na izbovú teplotu. Zmiešajte ho s koňakom. Po dvoch alebo troch hodinách je tinktúra z jabĺk z domácej brandy takmer pripravená. Zostáva to prefiltrovať a fľaškovať. Sila tohto nápoja sa pohybuje od pätnástich do dvadsiatich stupňov. Môže sa skladovať viac ako rok v tme a chladeumiestnenie.

Moonshine

Skôr ako vám povieme, ako vyrobiť jablkovú tinktúru na tento druh alkoholu, poznamenávame, že sladký nápoj v tomto prípade nebude fungovať. Faktom je, že pri kontakte s cukrovým sirupom dáva mesačný svit nepríjemnú pachuť. Ale tinktúra je dosť silná - asi tridsaťpäť stupňov. Moonshine by mal byť najvyššej kvality – priehľadný, bez kvasnicovej príchute. Kilogram jabĺk pomelieme rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch. Dáme do trojlitrovej nádoby, posypeme mletou škoricou a vanilkou (po päť gramov). Naplňte litrom mesačného svitu, korku a dajte na desať dní na tmavé a teplé miesto. Potom tekutinu prefiltrujeme cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Manipuláciu s jablkami je možné zopakovať, ak máte ďalší liter mesiačika. Ale sekundárna tinktúra jabĺk na moonshine bude pripravená za dva týždne. Tekutinu precedíme cez vatu alebo papierový filter do fliaš a korku. V chladnej miestnosti možno takýto alkoholický nápoj skladovať roky.

Domáce Calvados

V skutočnosti je tento elitný francúzsky nápoj vyrobený sublimáciou jablčného muštu. Zreje minimálne dva roky v dubových sudoch. Potom, čo Remarque zaspieval jedinečnú chuť a vôňu Calvadosu vo svojom „Arc de Triomphe“, získal destilát slávu „bohéma“(ako absint). Naša domáca jablková tinktúra trochu stráca na povestný štyridsaťstupňový nápoj v pevnosti, no nie je od neho nižšia vo svojej jedinečnej vôni. Preto sme názov zobrali v úvodzovkách.

Jablká (dva kilogramy) je lepšie brať rôzne odrody s prevahou sladkých a šťavnatých. Ich dužinu nakrájame na malé kocky, zaspávame v tégliku. Pridajte dva vrecúška vanilky, premiešajte. Nalejte liter vodky. Pod nylonovým vekom by mala nádoba stáť na tmavom mieste dva týždne. Potom tekutinu precedíme cez plátno, jablká roztlačíme. Sirup uvaríme zo stopäťdesiatich mililitrov vody a dvesto gramov cukru. Priveďte do varu a vypnite oheň. Pomaly prilievame nálev z vodky. Pridajte pol pohára alkoholu. Ochlaďte na izbovú teplotu a fľaškujte. Takáto tinktúra jabĺk na alkohole a vodke sa podáva v koňakových pohároch ako digestív. Domáci „calvados“sa hodí ku káve, čokoláde a ovociu. Nápoj musí mať izbovú teplotu.

Dymová príchuť

Na prípravu takéhoto nápoja je samozrejme jednoduchšie vziať si pár hrstí sušeného ovocia, ale bude chutiť lepšie, ak si jablká usušíte sami. Dá sa to urobiť v rúre alebo elektrickom grile s horúcim vzduchom. Tri alebo štyri zrelé plody odrody Antonovka (spolu so šupkou) sa nakrájajú na krúžky a sušia sa v peci pri nízkych teplotách. Dáme do trojlitrovej nádoby, zaspíme lyžicu cukru. Nalejte vodku alebo zriedený alkohol. Znalci odporúčajú pridať trochu koncentrovanej jablkovej šťavy bez dužiny. Nádobu zazátkujeme a necháme stáť asi dva týždne. Keď sa farba kvapaliny zmení na jantárovú, môže sa filtrovať a plniť do fliaš. Sušená jablková tinktúra je pripravená na pitie za mesiac.

Jablčný likér

Päť alebo šesť veľkých šťavnatých plodov, očistite a potrite dužinu veľkými hranolkami. Dáme do dózy vhodnej veľkosti, ale tak, aby nezaplnila viac ako tri štvrtiny objemu nádoby. Vytlačte do nej citrónovú šťavu. Dávame pozor, aby sa kosti alebo dužina citrusov nedostali do téglika. Naplňte nádobu až po vrch alkoholom. Je žiaduce, aby vzduchová medzera medzi kvapalinou a nylonovým krytom bola minimálna. Tinktúra jabĺk na alkohole by mala stáť na teplom a tmavom mieste asi mesiac. Tekutinu dekantujeme do hrnca, vytlačíme ovocnú dužinu. Pridajte sedemsto päťdesiat gramov cukru a zapálte. Občas sa stane, že vytečie málo tekutiny – buď nie sú jablká šťavnaté, alebo alkohol trochu zvetral. Potom sa do sirupu môže pridať vyčírená jablková šťava. Likér prefiltrujeme cez vatu, fľaškujeme, pevne zazátkujeme. Malo by sa skladovať vo dverách chladničky alebo v pivnici najviac šesť mesiacov.

Jablkovo-medová tinktúra

Nápoj je silný aj sladký. Jeden a pol kilogramu jabĺk nakrájame na tenké plátky, zbavíme jadrovníkov a semien, ale šupku necháme. Vložíme do trojlitrovej nádoby, nalejeme jeden a pol litra alkoholu, zriedeného na požadovanú silu vychladenou prevarenou vodou. Nádobu tesne uzavrite. Trváme na desiatich dňoch. Potom tekutinu prefiltrujeme cez gázu. Do samostatného hrnca nalejte jeden a pol litra vody. Zahrejeme a rozpustíme v ňom pohár kryštálového cukru a dve alebo tri polievkové lyžice medu. Zmiešajte obe tekutiny. Alkoholová jablková tinktúra s týmito sladidlami(cukor a med) môžu byť silné a nie veľmi silné, podobne ako likér alebo balzam. No, neskôr musíme tekutinu precediť cez domáci filter z kúska vaty, naskrutkovať uzávery na fľaše a poslať ich na chladné tmavé miesto.

Tinktúra z Adamovho jablka

Strom Maclura patrí do rodu moruše. Pochádza zo Severnej Ameriky, no dokonale sa udomácnil v subtropickom pásme Európy. Vyskytuje sa na Ukrajine (najmä na juhu krajiny) a v Rusku (severný Kaukaz). Maklura je už dlho cenená pre svoje odolné a odolné drevo, z ktorého sa vyrábali luky. A plody stromu majú veľa liečivých vlastností. V ľuďoch sa tieto zelené tvrdé guľôčky nazývajú Adamove jablká, hoci nemajú nič spoločné so šťavnatým a chutným ovocím maclura. Jeho plody sú absolútne nejedlé a dokonca jedovaté. Ale vo farmakológii sa maclura používa veľmi široko. Vyrábajú sa z nej antibiotiká a rôzne masti.

Základom pre lieky je Adamova jablková tinktúra. Príprava tohto liečivého balzamu je možná doma. Tu je najjednoduchší recept. Ovocie maclura nakrájame na kúsky, vložíme do pohára a zhutníme vrstvy. Doplňte zriedeným päťdesiatpercentným alkoholom v pomere jedna ku jednej. Nádobu na tinktúru je potrebné zvoliť tak, aby vzduchová medzera medzi hladinou tekutiny a vrchnákom bola čo najmenšia. Alkoholový balzam je potrebné lúhovať aspoň dva mesiace, najlepšie viac. Znakom, že tinktúra dosiahla požadovaný stav, bude jej farba - silný čaj.

Masť a nápoj

Tri alebo štyri plody maclura sa rozdrvia v mixéri a vytlačí sa z nich šťava. Zmiešajte s vodkou. Dodržiavame pomery: na jednu časť šťavy vezmeme päť alkoholu. Po niekoľkých dňoch sa zakalená kvapalina rozdelí na dve časti. Na dne bude hustá mliečna šťava a na vrchu bude číry alkoholový roztok. Obe frakcie oddelíme do samostatných nádob a skladujeme v chladničke alebo na chladnom mieste. Na základe mliečnej šťavy je možné vyrobiť masti. Ak ho zmiešate s rastlinným olejom (v pomere jedna ku dvom), výsledná tekutina sa môže použiť na liečbu ekzémov, dermatitídy a instilácie do uší so zápalom stredného ucha. A alkoholová tinktúra z Adamových jabĺk sa užíva perorálne pri migréne, hypertenzii a dokonca aj pri rakovine. Začnite užívať jednu kvapku trikrát denne, postupne dávku zvyšujte na kávovú lyžičku.