Med: skladovanie a trvanlivosť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Med je vzácny produkt, ktorý možno skladovať veľmi dlho bez toho, aby stratil svoje liečivé vlastnosti. Mnísi v Rusku ho radšej jedli po dvoch-troch rokoch starnutia. Podľa niektorých odborníkov má med, ktorý bol správne skladovaný, vďaka prirodzenému procesu zrenia bohatšiu chuť a jemnejšiu vôňu. Hrebeňový med vydrží ešte dlhšie. V úľoch divých včiel sa hromadí roky bez straty cenných biologických vlastností.

Správne skladovanie medu

Tento produkt je často falšovaný, preto si ho vyberajte veľmi opatrne. Aby ste sa ochránili pred falzifikátmi, je najlepšie získať známeho včelára a kúpiť od neho skutočný liečivý med. Skladovanie tohto produktu má svoje vlastné charakteristiky. Je potrebné zvoliť vhodnú nádobu, zabezpečiť správne svetelné, teplotné podmienky a optimálnu vlhkosť.

Teplota vzduchu

Aby med vydržal dlho chutný a zachoval si všetky svoje liečivé vlastnosti, je dôležité ho chrániť pred prehriatím. Najlepšie je nechať si toteplota od -5 do +5⁰C. Zničenie enzýmov cenných pre ľudské zdravie závisí od teploty okolia. Do +10⁰С je pokles aktivity látok nevýznamný, ale už pri +20⁰С klesá o 1,5-2 % mesačne, čo výrazne znižuje priaznivé vlastnosti medu pri dlhodobom skladovaní. Pri zahrievaní nad +40⁰C sa enzýmy zničia po niekoľkých dňoch. Kolísaniu teploty je najlepšie sa vyhnúť. Doma je med najlepšie skladovať v chladničke. Výrobcovia čoraz častejšie využívajú hlboké mrazenie, keďže zníženie teploty na -20^{0С výrazne neovplyvňuje kvalitu medu.}

Vplyv slnečného žiarenia na med

Skladovanie medu na svetle je neprijateľné. Podľa štúdie nemeckého vedca Dustmana stráca výrobok, ktorý stál na parapete iba dva dni, svoje liečivé vlastnosti. Navyše stmavne a začne sa odlupovať. Najlepšou nádobou na uskladnenie medu doma je hermeticky uzavretá sklenená dóza. Jeho jedinou nevýhodou je priepustnosť svetla. Ak je to možné, umiestnite med do tmavej chladnej miestnosti alebo nádobu úplne zatemnite.

A teraz je čas pripomenúť si, ako krásne predavači ukladajú med do regálov, a zamyslieť sa nad tým, ako dlho tam zostane…

Skladové kontajnery

Med možno skladovať v nádobe, ktorá neovplyvní jeho chemické zloženie a chuť. Vhodné na to:

• Sklonádoby: poháre, fľaše atď. Lepšie, ak sú vyrobené z tónovaného skla.
• Drevené sudy. Vhodné dreviny: vŕba, breza, buk, jelša, lipa. Vyrobené z mäkkého dreva, osikové alebo dubové sudy nie sú vhodné, kazia chuť a spôsobujú zmenu farby.
• Keramické nádoby pokryté glazúrou. Neupravené hlinené predmety absorbujú vzdušnú vlhkosť, a preto sú nevhodné.
• Poniklovaný, sm altovaný tovar.
• Potravinový plastový kontajner. Najprv boli obavy z jeho použitia, no podľa štúdií potravinársky plast neuvoľňuje zmäkčovadlá a neovplyvňuje chuť.

Je potrebné používať suchý, čistý riad. Zvyšky starého medu by nemali zostať, môžu spôsobiť proces kvasenia. Viečka by mali priliehať veľmi tesne, pretože med je hygroskopický a absorbuje vodu zo vzduchu.

Účinky iných potravín na med

Uchovávanie medu v blízkosti korenistých potravín okamžite absorbuje ich chuť. Je vhodné ho držať ďalej od solených rýb, údenín, kyslej kapusty a iných produktov s charakteristickým zápachom.

Výrobcovia uvádzajú trvanlivosť jeden rok a je vhodné ju dodržať. Pri domácom skladovaní nie je možné dokonale splniť všetky podmienky a zachovať všetky vitamíny a účinné látky.