Syr mascarpone: kalórie, zloženie, cena, jedlá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mascarpone je známy taliansky smotanový syr z oblasti Lombardie. Predpokladá sa, že bol prvýkrát pripravený koncom 1500 alebo začiatkom 1600. V tomto článku sa dozviete kalorický obsah mascarpone, nutričné vlastnosti tohto druhu syra, zloženie, ako aj jedlá, do ktorých ho možno použiť.

Popis

Taliansky syr mascarpone je hustý krém s hladkou textúrou bez kúskov alebo zŕn. Štruktúra syra sa môže líšiť od hladkej a krémovej až po maslovitú, v závislosti od toho, ako bol spracovaný počas výroby syra.

Má jemnú maslovú chuť vďaka vysokému obsahu tuku. Obsah tuku v mascarpone v sušine sa pohybuje od 60 % do 75 %. V tomto ohľade syr rýchlo oxiduje a má relatívne krátku trvanlivosť. Či už si teda syr vyrábate doma alebo si ho kupujete v obchode, mascarpone by ste mali spotrebovať do niekoľkých dní.

Varenie

Základom syra mascarpone je čerstvé kravské mlieko, alebo skôr smotana, ktorá sa tvorí napovrchy. Pri jeho výrobe sa nepoužívajú žiadne enzýmy ani zahusťovadlá.

Výsledný krém sa vyberie a umiestni do kovovej nádoby. Po oddelení sa smotana bez tuku zahreje na 85 stupňov a potom sa pridá kyselina vínna alebo citrónová. Asi po desiatich minútach, keď sa smotana zrazí, obsah sa preleje cez gázu a nechá sa dvadsaťštyri hodín – kým srvátka nestiekne a syr nebude mať hustú konzistenciu. Po pridaní soli sa syr ihneď zabalí a odošle na predaj.

Proces výroby mascarpone je natoľko jednoduchý, že si môžete vyrobiť svoj vlastný syr mascarpone aj doma.

Výživová hodnota

Mascarpone obsahuje 437 kalórií na 100 gramov. Z toho:

• tuky – 45,9 gramov, z toho nasýtené – 24,7 gramov;
• cholesterol – 127 miligramov;
• sacharidy – 1,8 g;
• bielkoviny – 7, 1 g.

Vitamíny a minerály:

• Vitamín A – 222,2 mcg (25 % DV);
• vápnik 105,8 mg (11%);
• sodík – 56,4 mg (3%).

Alternatívy

Vzhľadom na pomerne vysoký obsah kalórií mascarpone, ak držíte diétu, mali by ste znížiť jeho spotrebu alebo nájsť ľahšie alternatívy. Najbližšími sesternicami Mascarpone sú anglický clotted cream a francúzsky crème fraîche, ktorý je veľmi podobný hustej kyslej smotane. Vysoko kvalitná krémová ricotta, ktorá sa vyrába zo srvátky, je tiežmôže nahradiť mascarpone.

Samostatne stojí za zmienku americký krémový syr, ktorý má na rozdiel od mascarpone ľahšiu textúru a sladkú jemnú vôňu. V Spojených štátoch ho možno nájsť v malých plastových téglikoch v mliečnej časti supermarketu.

Cost

Cena mascarpone závisí od toho, kde bývate. V Rusku je možné zakúpiť balenie syra s hmotnosťou 250 gramov v rozmedzí od 150 do 250 rubľov. Všetko závisí aj od regiónu.

Jedlá

Syr Mascarpone dodáva sladkým aj slaným jedlám bohatú krémovú chuť. Pridáva sa na zlepšenie chuti.

Tento druh syra sa často používa na prípravu dezertov – najmä tvarohových koláčov a tiramisu. Obľúbený je aj ako samostatný dezert s ovocím alebo sirupom. Ak nechcete pripravovať zložité jedlo, jednoduchým spôsobom je vychutnať si chuť mascarpone ako sladký dezert - posypte kakaovým práškom, čokoládou alebo kokosovými lupienkami, polejte medom alebo podávajte s čerstvým ovocím alebo sušeným ovocie.

Mieša sa aj so zemiakovou kašou alebo polentou, aby pokrm dodal príjemnú krémovú chuť. Mascarpone sa tiež pridáva do cestovín, samostatne alebo s omáčkou, aby získala bohatú, krémovú textúru. Tento syr je ideálny ako náplň do lasagní.

Rovnako ako parmezán, aj mascarpone sa používa na zahusťovanie polievok a rizota a po vyšľahaní s čerstvými bylinkami a cesnakom je z neho úžasná omáčkatakmer do každého druhého kurzu.

Takže teraz poznáte obsah kalórií v mascarpone, jeho nutričnú hodnotu a ako sa tento lahodný syr vyrába.