Aké potraviny obsahujú rezistentný škrob?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pravdepodobne ste už počuli o obmedzení sacharidov. A škrob nie je spojený so zdravím. Je to však nielen škodlivé, ale aj prospešné. Ide o rezistentný škrob alebo rezistentný škrob. Jeho priaznivé účinky a zdroje sú popísané v článku.

Čo je toto?

Rezistentný škrob je produkt, ktorý je odolný voči tráviacim šťavám. Má aj názov nestráviteľný. Hlavné tráviace procesy prebiehajú v tenkom čreve, kde sa trávia normálne škroby. Rezistentný škrob má vlastnosti rastlinnej vlákniny a je mierne stráviteľný. Telu chýbajú enzýmy, ktoré ho rozkladajú.

Takýto produkt je potravou pre prospešnú črevnú mikroflóru – mikrobióm. Ide o komplexný sacharid, ktorý v nezmenenej forme prechádza z tenkého čreva do hrubého čreva, kde je fermentovaný baktériami s vlákninou prítomnou v potravinách, aby sa uvoľnili cenné produkty - mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Najcennejšia je kyselina maslová – butyrát. Poskytuje výživu črevným bunkám a prospešnej mikroflóre, máprotizápalový a protirakovinový účinok.

Otvorenie

Veda sa zaujíma o cenné vlastnosti škrobov, vrátane tých odolných. Osobitná pozornosť sa im venovala niekoľko desaťročí skôr. Vedci, ktorí študujú zhubné črevné nádory, zistili, že niektoré národy a kmene východnej Afriky majú znížený výskyt rakoviny čriev.

Títo ľudia mali v strave malé množstvo vlákniny, ktorá bola v tom čase hlavným prostriedkom prevencie rakoviny čriev. A bolo tam veľa potravín s vysokým obsahom škrobu. Ide o kukuricu, banány, sladké zemiaky, yams. Medzi týmito národmi malo len málo ľudí cukrovku, srdcové a cievne choroby. Neskôr sa zistilo, že dôvodom je vysoký obsah rezistentného škrobu v týchto výrobkoch. Neskôr sa o ňu zvýšil záujem, zistil sa ich veľký význam a mnohostranné účinky na organizmus.

Druhy škrobu

Aké potraviny obsahujú rezistentný škrob? O tom sa bude diskutovať ďalej. Mali by ste zvážiť aj klasifikáciu tohto komponentu. Rezistentný škrob v potravinách je nasledujúcich typov:

1. Prvý je prítomný v obilninách - celé a hrubé mletie, semená, strukoviny, okopaniny. Je odolný voči tráveniu vďaka spojeniu s vlákninou.
2. Druhá je v zemiakovom škrobe, surových zemiakoch a zelených banánoch. Telo ho po tepelnej úprave strávi. Ale po ňom sa škrob nepovažuje za odolný a nie je schopný vyživovať prospešnú mikroflóru.
3. Tretí je uvarenýškrobové potraviny po vychladnutí: v zemiakoch, bielej a hnedej ryži, ovsených vločkách. Sú tiež bohaté na cestoviny, strukoviny, okopaniny. Nachádza sa v celozrnnom a celozrnnom pečive.
4. Štvrtý typ je chemicky modifikovaný škrob. Vyrába sa z kukurice. Produkt sa používa na vytváranie produktov, polotovarov.

Zdravý človek by mal jesť iba prvé tri druhy rezistentného škrobu. Iba oni môžu mať pozitívny vplyv na telo.

Užitočné vlastnosti

Rezistentný škrob je veľmi cenná látka, ktorá má mnoho pozitívnych vlastností:

1. Udržiavanie prospešnej črevnej mikroflóry a potlačenie patogénov. Potravou pre nich je butyrát, ktorý sa uvoľňuje pri rozklade rezistentných škrobov enzýmami prospešných baktérií. Rozvíja sa prospešná mikroflóra, inhibuje rast patogénnych.
2. Výživa črevných buniek. Butyrát je schopný nasýtiť bunky tohto orgánu, navyše je hlavným zdrojom energie.
3. Účasť na regulácii hladiny cukru v krvi. Toto je najdôležitejšia vlastnosť. Rezistentné škroby sú „pomalé“sacharidy, ktoré sú štiepené bakteriálnymi enzýmami. V súčasnosti sa skúma vplyv látky na hladinu cukru v krvi a inzulín. Zistilo sa, že prítomnosť tejto zložky v potravinách normalizuje cukor pri nízkych rýchlostiach a zvyšuje citlivosť na inzulín. Toto pôsobenie škrobov je dôležité, pretože poskytuje prevenciuchoroby a udržiavanie celkového zdravia.
4. Chudnutie. Okrem vlákniny a bielkovín poskytuje táto zložka stabilnú saturáciu a minimum kalórií. Telo dostane 2 kcal z 1 g takéhoto škrobu a zo stráviteľného - 4,2 kcal. Rezistentné škroby sa podieľajú na výmene tukových zásob.
5. Zlepšite vstrebávanie a biologickú dostupnosť minerálnych zložiek. Potrebné látky, ako vápnik a železo, sú prítomné vo viazanom stave, a preto sú ťažko stráviteľné. Človek často pociťuje nedostatok týchto komponentov. Počas fermentácie škrobu poskytuje črevná mikroflóra podmienky pre normálne vstrebávanie minerálov.
6. Zvýšte imunitu. Butyrát poskytuje výživu bunkám črevnej sliznice. A tento orgán sa považuje za dôležitú súčasť imunitného systému, keďže v jeho sliznici je viac imunitných buniek ako v celom tele.
7. Zlepšite črevnú motilitu. Nepravidelné vyprázdňovanie, zápcha či hnačka sa zníži pridaním rezistentného škrobu do stravy. Je potrebný na udržanie prospešnej črevnej mikroflóry, ktorá je potrebná pre zdravé trávenie. Užitočné baktérie chránia pred hnačkou, umožňujú vám vytvoriť správnu stolicu.
8. Prevencia rakoviny hrubého čreva. To je ďalší dôležitý dôvod, prečo jesť potraviny, ktoré obsahujú rezistentný škrob. V dôsledku poškodenia DNA črevných buniek a mutácií vznikajú rakovinové bunky. Zistilo sa, že s neustálym príjmom butyrátu do hrubého čreva sa spustí program sebadeštrukcie zmenených buniek.

Tieto vlastnosti sú poskytované so správnympoužitie rezistentného škrobu. Nie každý produkt má tento účinok. Táto zložka je pre telo životne dôležitá.

To je všetko dobré, čo má odolný škrob. Ukazuje sa, že vďaka jeho použitiu si človek udržuje svoje zdravie a chráni sa pred rôznymi chorobami.

Ako doplniť?

Aké potraviny obsahujú rezistentný škrob? Užitočné sú zemiaky a ryža. Mali by ste ich však len uvariť a potom ich umiestniť na niekoľko hodín do chladničky. Týka sa to strukovín a iných škrobových potravín, ako sú cestoviny. Zemiaková kaša a pečené zemiaky by sa nemali vylúčiť zo stravy, ale mali by byť iba chladené.

Treba brať do úvahy, že ako sa súčiastka zahrieva, stáva sa opäť normálnou a stráca svoje vlastnosti. Ale varené a chladené jedlo sa nemusí konzumovať studené. Najlepšie je jesť ich mierne teplé. Jedlo sa dokáže zohriať na izbovú teplotu aj samo. Studené jedlo je užitočné pri nadmernej hmotnosti, telo míňa ďalšie kalórie na zahrievanie.

Ktoré potraviny okrem týchto obsahujú rezistentný škrob? Má tiež:

• v ovsených vločkách;
• celozrnný a celozrnný chlieb;
• koreňové plodiny – topinambur, sladké zemiaky, maniok.

Rezistentný škrob je podľa lekárov pre telo veľkým prínosom. Fazuľu musíte jesť častejšie. Okrem odolného škrobu obsahujú kvalitné rastlinné bielkoviny. U niektorých ľudí však strukoviny vedú k nadúvaniu. Komusú lepšie stráviteľné, pred varením ich cez noc namočte do vody.

V indickej a ázijskej kuchyni sa používa korenie asafoetida, ktoré uľahčuje trávenie strukovín. Ale predáva sa aj v Rusku. Strukoviny sú v dokonalej harmónii s neškrobovou zeleninou, bylinkami, môžete s nimi variť zeleninové a mäsové šaláty.

Iné zdroje

Veľa tejto zložky v nezrelých banánoch, surovom zemiakovom škrobe. Jesť nezrelé ovocie a škroby nie je vždy žiaduce, ale môžu sa pridať do smoothies z ovsených vločiek. Ešte nezrelé banány možno pridať do ovocných šalátov.

Do jedál je povolené pridávať zemiakový škrob. Odporúča sa použiť s 1 polievkovou lyžičkou. l. za deň, pre dosiahnutie najlepšieho účinku zvýšte dávku na 3 polievkové lyžice. Ak sa to robí pravidelne, priaznivý účinok sa dostaví po 1-2 týždňoch, kedy sa v črevách nahromadí veľa butyrátu. V 1. sv. l. škrob, obsahuje 8 g rezistentného škrobu a takmer žiadne stráviteľné sacharidy. Je potrebné dodržiavať normu - 40-45 g denne a predávkovanie vedie k zvýšenej tvorbe plynu.

Výborným riešením je prijímať rezistentné škroby v ich prirodzenej forme. Preto musíte jesť varenú ryžu, zemiaky, strukoviny, nezrelé banány, koreňové plodiny. Užitočné šaláty so šošovicou, fazuľou, zemiakmi. Tieto produkty poskytujú nielen škrob, ale aj vlákninu a mikroživiny. Ak je ich v strave málo, mali by ste zvýšiť množstvo, jesť viac surovej a nespracovanej stravy. Potomtelu budú dodané odolné škroby a rastlinná vláknina.

V 1 stredne veľkom zelenom banáne je asi 15 g tejto látky, v 100 g tepelne neupravených ovsených vločiek - 10 g. Najlepší účinok tejto zložky sa dosiahne v kombinácii s pšeničnými otrubami. Je to nevyhnutné pre pomalšiu fermentáciu rezistentného škrobu a jeho vyššiu koncentráciu.

Kde inde sa komponent nachádza? V pohánke je odolný škrob, ktorý je ekvivalentom vlákniny. Fermentuje prospešné baktérie nachádzajúce sa v črevách. V dôsledku toho sa uvoľňujú terapeutické mastné kyseliny s krátkym reťazcom.

Definícia

Metóda stanovenia rezistentného škrobu na interakciu jódu so škrobom s uvoľňovaním modrej zlúčeniny. Potom sa uskutoční príprava na analýzu. Pripravuje sa Lugolov roztok: 2 g jodidu draselného a 1,27 g jódu treba rozpustiť v 150 ml pohári v 100 ml destilovanej vody.

Analýza spočíva v nanesení kvapky roztoku Lugol na čerstvý kúsok produktu. Vzhľad modrej alebo čierno-modrej farby naznačuje prítomnosť škrobu vo výrobku.

Diéta

Problém takéhoto škrobu je, že v prirodzenej potrave je prítomný s vysokým obsahom bežného. Veľa tejto zložky je aj vo fazuli, zelenom hrášku a iných strukovinách. Užitočnou zložkou by bol rezistentný škrob na bielkovinovej diéte. Hlavná vec je, že produkty s ním sa konzumujú pravidelne.

Vo všeobecnosti platí pravidlo, že surové potraviny majú odolnejší škrob ako vyprážané alebo pečené jedlá a vyprážané jedlá majú odolnejší škrob akoiné ako dusené alebo varené. To potvrdzuje, že zelenina by sa mala variť rýchlo a jednoducho, aby sa zachoval zdravý škrob a vitamíny.

Strava s vysokým obsahom rezistentného škrobu vám umožňuje nasýtiť telo touto užitočnou látkou. Musíte len dodržiavať jednoduché pravidlá:

1. Doplňte dobré baktérie. Ideálna je na to kvasená zelenina: kyslá kapusta, kimchi. Účinné sú aj probiotické kapsuly.
2. Musíte použiť maslo. Obsahuje kyselinu maslovú, ktorá je dôležitá aj pre normálny stav hrubého čreva.
3. Je potrebné zvýšiť "živočíšnu vlákninu" - produkty užitočné pre mikroflóru. Toto je koža z rýb, kuracieho mäsa, vnútorností.
4. Pomaly zvyšujte príjem potravín s rozpustnou vlákninou, ako je zeler, ružičkový kel, špargľa.
5. Rezistentný škrob by sa mal testovať ako zemiaková múka. Najprv užívajte 2 polievkové lyžice denne a postupom času zvýšte príjem na 3-4 polievkové lyžice. lyžice. Možno riediť vo vode alebo plnotučnom jogurte.

Pri pozitívnom účinku zložky sa zvyšuje citlivosť na inzulín, znižuje sa cukor v krvi a zlepšuje sa stav tráviaceho traktu. Potom môžete vyskúšať iné zdroje zložky: čierna fazuľa, zelené banány, kešu oriešky, arašidy.

Podmienky používania

Zemiakový škrob je lacný produkt, ktorý nájdete v bežných obchodoch. Ale v niektorých výrobkoch, kde je jeho prítomnosť uvedená, môže obsahovať „zemiakmúka“. Preto je dôležité prečítať si zloženie na obale. Ak kupujete zemiakový škrob, musíte sa uistiť, že neobsahuje GMO a je vyrobený z organických zemiakov.

Výrobok sa používa na zahusťovanie omáčok, dusených pokrmov, polievok, pudingov a pudingov. Používa sa aj do bezlepkového a veľkonočného pečiva. Ak sa na zahustenie horúcej tekutiny používa zemiakový škrob, dávajte pozor, aby sa nerozvaril.

Namiesto zemiakového škrobu si môžete vybrať zemiakovú múku. Má výraznú chuť, ťažkú textúru. Škrob zo šípok sa považuje za užitočnú náhradu, ktorá má mnoho cenných vlastností. Kukuričný produkt bez GMO je bezlepkový a bohatý na živiny. Najlepšie sa používa na zahustenie mliečnych výrobkov. A šípky lepšie interagujú s kyslými tekutinami. Kukuričný škrob a maranta môžu byť použité namiesto zemiakového škrobu v pomere 1:1.

Je tento škrob dobrý pre každého?

Nemôže ho konzumovať každý. Pri syndróme dráždivého čreva musíte obmedziť príjem nerozpustnej vlákniny, a teda rezistentných škrobov.

Táto zložka teda nie je len hodnotnou látkou s vlastnosťami vlákna. Je potrebné udržiavať stálosť vnútorného prostredia čreva.