2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Na pultoch moderných predajní môžete vidieť nielen trstinový, ale aj repný cukor. Táto sladká ingrediencia našla široké využitie pri varení. Používa sa na prípravu mnohých jedál. Po prečítaní dnešného článku sa dozviete o výhodných vlastnostiach a vlastnostiach výroby tohto produktu.
Stručné historické pozadie
Francúzsky botanik Olivier de Serres urobil prvé pokusy upozorniť na pomerne vysokú koncentráciu cukru v repe. Žiaľ, potom už jeho činy neboli korunované úspechom a nevzbudili záujem širokého okruhu ľudí. A až o mnoho rokov neskôr, v roku 1747, sa nemeckému chemikovi Markgrafovi podarilo získať tuhý repný cukor. Tento objav oznámil počas jedného zo svojich pravidelných prejavov, no jeho práca zostala bez náležitej pozornosti.
Len v roku 1786 pokračoval v jeho práci Francúz Charles Achard. Hlavnou úlohou jeho poľnohospodárskych pokusov, ktoré uskutočnil na malom panstve neďaleko Berlína, bolo nájsť najlepšiu odrodu.repa, optimálne vhodná na výrobu cukru. O tri desaťročia neskôr boli výsledky jeho výskumu prezentované pruskému kráľovi. A v roku 1802 bola otvorená prvá továreň na výrobu tohto produktu.
Zloženie
Treba si uvedomiť, že repný cukor nie je nič iné ako obyčajná sacharóza. Keď sa dostane do ľudského tela, okamžite sa rozloží na glukózu a fruktózu. Následne sú tieto látky absorbované do krvi a dodávané do každej bunky, čím im dodáva energiu.
Vďaka vysokej rýchlosti rozkladu na jednotlivé zložky je cukor ľahko stráviteľným sacharidom. Energetická hodnota sto gramov produktu je 390 kcal.
Užitočné vlastnosti
Pre tých, ktorí nevedia, akú farbu má nerafinovaný repný cukor, bude zaujímavé, že tento produkt sa prakticky neje. Najprv prejde očistnou fázou, vďaka ktorej dostaneme to, čo vidíme na pultoch našich predajní. Rafinovaný produkt označuje uhľohydráty, ktoré sú cennými zložkami výživy, ktoré nasýtia naše telo životne dôležitou energiou. Sacharóza, ktorá sa v tráviacom trakte rýchlo štiepi na dve zložky, vstupuje do krvného obehu a šíri sa do všetkých orgánov a tkanív.
Hlavnú časť nákladov na energiu tvorí glukóza. Okrem toho podporuje bariérové funkcie pečene. Preto sa často odporúča podávať ho vnútrožilovo pri otravách a niektorých ďalšíchzdravotné problémy. Okrem toho sa repný cukor úspešne používa v medicíne. Používa sa na výrobu sirupov, ktoré sú základom na výrobu tekutých liekov.
Poškodenie produktu
Cukor obsahuje veľa prázdnych kalórií, ktoré je možné získať z iných zdrojov. Na rozdiel od tohto sladkého piesku sú vitamíny a minerály prítomné v iných produktoch.
Netreba zabúdať, že repný cukor, konzumovaný v neprimerane veľkom množstve, je zlý pre stav zubov. Je to spôsobené tým, že v ľudskej ústnej dutine žije veľa baktérií, pod vplyvom ktorých sa tento produkt premieňa na kyseliny, ktoré ničia sklovinu a prispievajú k vzniku zubného kazu.
Výrobná technológia
Hneď si všimneme, že nerafinovaný repný cukor sa vyrába z príslušnej plodiny. Surovinou na jej výrobu sú produkty podliehajúce skaze, preto sú v bezprostrednej blízkosti plantáží vybudované spracovateľské závody. Technológia výroby pozostáva z niekoľkých etáp. Zahŕňa extrakciu, čistenie, odparovanie a kryštalizáciu.
Premytá repa sa nakrája na malé hranolčeky a pošle sa do difuzéra. Extrahuje cukor z rastlinnej hmoty pomocou horúcej vody. V dôsledku tohto procesu sa získa šťava pozostávajúca z 15% sacharózy. Zvyšný odpad (repné rezky) je možné využiť nakŕmenie hospodárskych zvierat. Následne sa difúzna šťava privádza do saturátora. Tam sa spája s limetkovým mliekom. To je potrebné na oddelenie ťažkých nečistôt, ktoré sa usadzujú na dne. Zahriaty roztok sa potom spracuje s oxidom uhličitým a prefiltruje sa. Výsledkom je takzvaná čistená šťava, ktorá obsahuje 50-65% cukru.
Výsledná kvapalina sa podrobí kryštalizácii, ktorá prebieha v obrovskej vákuovej nádrži. Výsledkom tohto procesu je masakuita. Je to melasa zmiešaná s kryštálmi sacharózy. Na oddelenie týchto zložiek sa táto látka podrobí centrifugácii. Takto získaný cukor nepotrebuje ďalšiu rafináciu. Je plne recyklovateľný.
Zostávajúca melasa je odoslaná na odparovanie, výsledkom čoho sú menej čisté kryštály, ktoré sa potom rozpúšťajú a rafinujú.
Odporúča:
Je palmový cukor zdravý a aké sú jeho špeciálne vlastnosti?
Pri dodržiavaní správnej výživy a zdravého životného štýlu každý myslí na nebezpečenstvo cukru a snaží sa ho vylúčiť zo stravy. Existuje však aj iný spôsob: používajte zdravé druhy sladidiel s rovnako príjemnou chuťou, ako je palmový cukor
Jednoduché sacharidy: cukor. Granulovaný cukor: kalórie a užitočné vlastnosti
Je ťažké si predstaviť svoj život bez cukru. Sladké pečivo, ovocie, zmrzlina, koláče – cukor je všade. Väčšina ľudí k nemu pije kávu a čaj. A všetci vieme o nebezpečenstvách cukru. Jeho používanie však zatiaľ nikto nezrušil. Článok bude hovoriť o výhodách bielych kryštálov, ich nebezpečenstvách, kalóriách a nutričných hodnotách
Moonshine: zloženie, prísady, cukor, droždie, prísady, vlastnosti pivovarskej tinktúry, destilácia, čistenie a sila pervaku
Moonshine je domáci alkoholický nápoj získaný destiláciou potravinárskych produktov. Prvýkrát sa o ňom písomné zmienky objavili koncom 9. storočia. Odvtedy sa moonshine stal mimoriadne populárnym a rôzne recepty na výrobu tohto alkoholického nápoja sa stále zdokonaľujú. Zloženie mesačníka môže byť rôzne, no postup prípravy je vždy rovnaký
Ražný a repný kvas: recept bez kvasníc
Lahodný rázny kvas (recept bez droždia rozoberieme v článku) je ideálnym nápojom na uhasenie smädu, ktorý je v letných horúčavách veľmi obľúbený. Treba poznamenať, že takýto produkt, predávaný na uliciach v sudoch alebo v obchodoch, nie vždy spĺňa všetky naše požiadavky. V tomto ohľade navrhujeme pripraviť si tento nápoj sami doma
Želírovaný cukor: popis a vlastnosti neobvyklého produktu
Želírovaný cukor sa pomerne často nachádza na zozname produktov v kulinárskych receptoch. Čo to je a aké je jeho tajomstvo? Toto je potrebné vyriešiť
