Čokoládový fondant na torty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dezert by mal byť nielen chutný, ale aj krásny! A v tomto veľmi pomôže fondán na torty, ktorý však dokáže ozdobiť nielen veľké kulinárske dielo, ale aj malé - torty, muffiny, rolády, zákusky… Fondanty sú v troch typoch: ako veľmi mäkké cesto, vo forme viskóznej tekutiny (ozdoby z nej sa nanášajú kulinárskou striekačkou) a jednoducho tekuté - nazývajú sa aj polevou. Každý z nich slúži na jeden účel: urobiť pochúťku ešte chutnejšou a zvodnejšou na pohľad. Ako to už býva, receptov je veľa. Ukážeme vám, ako vyrobiť fondánovú tortu na najobľúbenejšie spôsoby a z rôznych surovín.

Klasický cukrový vývar

Toto je základný recept. Chutné, pekné a ľahké. Na takúto dekoráciu sa odoberie libra cukru a neúplný pohár (150 ml) vody. Obe zložky sa spoja v hrnci, zapália sa na miernom ohni a obsah sa za miešania varí, kým sa všetok cukor nerozpustí. Po uvarení sa panvica vyberie z ohňa, odstráni sa pena a cukor prilepený na stenách a nádoba sa vráti na sporák. V tomto bode je tortový fondán receptvylučuje miešanie; po štyroch minútach varu sa do sirupu naleje citrónová šťava (približne polievková lyžica) a vo varení sa pokračuje ďalšiu minútu. Keď sa hmota naliata v malom množstve do studenej vody dá zvinúť do mäkkej gule, fondán na torty je hotový. Naleje sa do širokej nízkej misy, navrch sa položí ľad, po ochladení na telesnú teplotu sa fudge šľahá, kým sa neprestane lepiť a nestane sa veľmi ľahkým. Ak chcete, aby to bolo ako cesto, nechajte ho jeden deň na stole prikryté vlhkou utierkou a pokrievkou. Fondán však môžete použiť hneď na ozdobu.

Krémový fondán

Princíp jeho prípravy je približne rovnaký. Pol pohára smotany (maximálny tuk), pohár cukru, trochu vanilínu a štyridsať gramov masla sa zmiešajú v miske. Pri varení sa tento fondán na koláče musí neustále miešať, inak sa pripáli. Jeho pripravenosť sa kontroluje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre. Mali by ste začať kontrolovať, keď sa hmota zmení na svetlo krémovú farbu. Mimochodom, maslový krém je dobrý nielen ako dekorácia. Ak ho nalejete do misiek a necháte pol hodiny v chladničke, získate úžasný nezávislý dezert.

Proteínový fondán

Ďalší profesionálny kulinársky spôsob výroby fondánovej torty. Toto ani nemusíte variť. Z dvoch vajec sa oddelia bielkoviny a usilovne sa šľahajú, až kým nezískajú štyrikrát väčší objem. niekeď prestanete pracovať s mixérom, pridajte dve veľké lyžice citrónovej šťavy a - po troškách - trochu viac ako pohár (300 g) práškového cukru. V zásade, keď dosiahnete hustú sviežu penu, varenie možno považovať za dokončené. Ale ak chcete, môžete pridať precedený džem alebo sirup - potom sa váš fondán na torty zafarbí a získa ovocnú vôňu.

Recept na kakaový fudge 1

Káva, čokoláda a kakaové ozdoby sú obľúbené najmä u detí. Preto existuje niekoľko receptov na výrobu tortového fondánu s použitím týchto ingrediencií. Všetky možnosti možno považovať za úspešné. Tie, ktoré sme vybrali, sú skôr univerzálne, pretože sa hodia do akýchkoľvek dezertov a nezaberú veľa času na varenie. Prvý fondán na kakaový koláč je založený na mlieku: tri štvrtiny pohára cukru zmiešaného s dvoma polievkovými lyžicami kakaového prášku sa zalejú štyrmi polievkovými lyžicami horúceho mlieka a zahrievajú sa na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Musíte neustále miešať. Po vybratí zo sporáka sa do panvice vloží pomerne veľký kus masla, 70 gramov na gram. Je lepšie ho vopred zmäkčiť, aby sa rýchlejšie roztopil. Ak vám vyhovuje tekutý fondán na torty, môžete sa tam zastaviť a dezert ihneď poliať. Ak chcete klasický hustý, budete ho musieť ešte chvíľu povariť a potom vyšľahať mixérom alebo mixérom a vychladnúť.

Recept na kakaový fudge 2

Na ňu budete potrebovať hustú kyslú smotanu - samozrejme najvhodnejšia je domáca. Ak je to žiaduce, onadá sa nahradiť smotanou, aj domácou, lebo také mastné v obchode nekúpite. Tento recept na fondánovú tortu naznačuje nasledujúci pomer produktov (v polievkových lyžiciach): dve polievkové lyžice kyslej smotany, jeden cukor, dve kakao. Pretože základňa je veľmi hustá, je lepšie vziať cukor v prášku a nekupovať hotový, ale rozdrviť cukor v mlynčeku na kávu. Všetky komponenty sa spoja, umiestnia do hrnca a veľmi, veľmi pomaly sa zahrievajú na minimálnom ohni. Miešať, miešať a ešte raz miešať! A je lepšie vziať si nepriľnavý riad. Keď fondán na koláče zhustne a začne grgať, vyberieme ho, ochladíme a nalejeme do dezertu. Pre nádheru ju môžete vopred poraziť.

Čokoládový fudge: ako si vybrať čokoládu

Kakaová verzia sa často označuje ako čokoláda, ale to nie je úplne fér. Skutočný čokoládový fondán na tortu je vyrobený z dlaždíc. Nie každá čokoláda je však vhodná na polevu. Existuje niekoľko podmienok, ktoré musia byť splnené:

1. Čokoláda by mala byť „čistá“bez karamelu, orechov, hrozienok atď.
2. Pórovité odrody nedávajú požadovanú jednotnosť a hustotu, bude potrebné ich opustiť.
3. Ak sa používa horká čokoláda, je potrebné ju užívať s vysokým obsahom kakaa - 72% bude akurát.
4. Úžasný fondant na torty je vyrobený z bielej čokolády. Pripomíname vám: neberte porézne!

O mliečnej čokoláde existujú osobitné pochybnosti. Niektorímožnosti sú celkom vhodné, ale uhádnuť, ktorá je správna, je dosť ťažké. Rozhodnite sa teda pre čiernu alebo bielu.

Čokoládový fudge: ako ho vyrobiť

Proces začína rozpustením čokolády. Vezme sa absolútne suchá miska, rozbije sa 100-gramová tabuľka čokolády, vloží sa do nej a zaleje sa piatimi polievkovými lyžicami mlieka. Pripravuje sa vodný kúpeľ: vezme sa hlboký hrniec, do ktorého sa naleje toľko vody, že nedosiahne dno misky s čokoládou a mliekom. Ak sa vriaca voda dotkne dna, čokoláda sa príliš rýchlo roztopí a na vychladnutej sa vytvorí neestetický belavý povlak. Rovnako dôležité je položiť misku na panvicu tak, aby sa para nedotýkala hmoty v nej – inak čokoláda zhustne tak rýchlo, že ju nestihnete doniesť na koláč. Preto by mala mať oveľa väčší priemer ako panvica určená do kúpeľa. Kondenzácia je prísne zakázaná: ani kvapka vody vám nedovolí dosiahnuť požadovanú hustotu fondánu. Z rovnakých dôvodov hmotu premiešajte dokonale suchou lyžicou. Keď je čokoláda úplne rozpustená, oheň zhasne a miska zostane na panvici, aby jej obsah predčasne nestuhol. Je lepšie položiť koláč vedľa sporáka, aby ho prikryl.

Fudge z bielej čokolády

Jej príprava je podobná vareniu čiernej polevy. Čo sa líši v recepte na čokoládový fondant na tortu z bielej odrody, je pridanie masla a nahradenie mlieka smotanou alebo kyslou smotanou. Prvých 100 gramovnalámaná biela čokoláda sa zaleje tromi polievkovými lyžicami mastnejšej smotany, znova sa rozpustí vo vodnom kúpeli a po vypnutí sporáka sa do fondánu pridá štyridsať gramov masla.

Honey Chocolate Fudge

Má veľmi nezvyčajnú chuť, aj keď by sa zdalo, že je pridaná iba jedna ingrediencia! Postačí akákoľvek čokoláda - biela aj čierna (samozrejme, berúc do úvahy vyššie uvedené podmienky). Všetkých rovnakých 110 g hlavnej zložky sa rozpustí v 4 polievkových lyžiciach mlieka a po vybratí zo sporáka sa najskôr pridá maslo (kúsok 50 g) a po dôkladnom premiešaní med, 4 čajové lyžičky. Všetko musíte rýchlo miesiť, aby sa fondán nestihol chytiť.

Akýkoľvek fondán na torty môžete doplniť vanilkou alebo škoricou, kvapkou rumu alebo koňaku; a už pripravené, môžete pridať kokos alebo mleté orechy.