Spôsoby solenia húb na zimu: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo sú solené huby? Ako to zrealizovať? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Milovníci „tichého lovu“často zbierajú toľko húb, že môžu nakŕmiť všetkých svojich priateľov, príbuzných a susedov a zostane ešte pár vedier. V tomto prípade je lepšie huby nakladať: sú dobre skladované a chutné jedlo je vždy po ruke. Nie každý vie, ako správne soliť huby. Ale toto je veľmi jednoduchý proces.

Pravidlá zbierania lesných darov

Solenie húb je zodpovedné povolanie. Obyvatelia megacities veľmi často hľadajú huby v lesných pásoch pozdĺž ciest. Nevedia, že huby absorbujú všetky toxíny a ťažké kovy, ktoré sa hromadia na tratiach z výfukových plynov. Pri takejto zbierke chemikálií sa huby nedajú soliť.

Aká je najdôležitejšia zásada pri zbere húb? Miesta húb treba hľadať nie menej ako kilometer od diaľnice. Samozrejme, je to ťažké. Ale zdravie musí byť chránené.

Ďalšie pravidlo: na huby treba ísť o piatej ráno a nie poobede. Huby, ktoré sa zbierajú ráno, budú chrumkavé, pevné a lepšie sa skladujú.

A posledná vec: nemusíš byť chamtivý, neber si veľkú fazuľu s obrovským klobúkom. Pravdepodobne je už veľmi starý, nájdete v jeho sekciičervích dier. Radšej hľadaj rodinku malých húb alebo mladých húb.

Ako sa pripraviť?

Huby na solenie sa pripravujú jednoducho. Existujú tri spôsoby solenia:

• Hot.
• Studená.
• Suché.

Všetky tieto metódy sú vhodné na konzervovanie húb v pohároch. Líšia sa dĺžkou výroby, nie sú rovnako vhodné pre všetky druhy húb. Ale o tom si povieme nižšie. Teraz poďme zistiť, ako pripraviť huby na solenie a prečo je dôležité ich triediť.

Väčšinou si užívame dobrú hubársku sezónu, a preto trháme všetko do jedného košíka. Všetky nazbierané huby sa zvyčajne nalejú do veľkej liatinovej vane. Potom ich naplňte vodou tak, aby ich úplne zakryla. V dôsledku toho sa z húb odlepí ihličie, sušené listy a rôzne odpadky.

Teraz treba huby roztriediť a pozbierať. Musia sa triediť podľa odrôd, pretože niektoré musia byť namočené dlho, niektoré nie sú potrebné vôbec. Áno, a každý má iný čas varenia.

Vyberte podgruzdki, mliečne huby, volnushki. Musia byť namočené až päť dní, často sa mení voda. Bielu, rusulu a šampiňóny odložte do samostatného vedra. Tieto huby netreba namáčať.

Odstráňte šupku z klobúkov niektorých húb (napríklad masla). Iným očistite nohy, aby boli krásne a svetlé. Toto sú hríby a hríby.

Pozorne sa pozrite na huby, aby medzi nimi neboli žiadne jedovaté. Niektorí z nich sú dobrí v maskovaní. Skontrolujte aj huby, či v nich nie sú živé tvory. Existujú veľmi malé, ale už červivé. Treba ich vyhodiť.

Solenie v pohároch (horúca technológia)

Čo je horúce nakladanie húb? Táto technológia je najvhodnejšia na konzervovanie húb v pohároch. Horúcim spôsobom môžete zavrieť akékoľvek huby: osikové huby, mliečne huby, maslovú tekvicu, maslové orechy, lišajníky, volnushki.

Tento spôsob je dobrý, pretože huby sa uvaria veľmi rýchlo. Vyskúšať ich môžete už o mesiac a niekedy aj skôr. Ale neskladujú sa tak dlho ako solené studeným spôsobom. A nie také chrumkavé.

Pripravené, umyté a namočené huby treba pred varením odvážiť. Koniec koncov, musíte vedieť, koľko soli potrebujete (na každý kilogram húb je potrebné pridať pár polievkových lyžíc).

Huby zalejte vodou a varte asi pol hodiny (lepšie je mliečne huby variť 45 minút). Počas varenia nezabudnite odstrániť penu. Potom vložte huby do cedníka a nechajte ich vychladnúť. Teraz pripravte poháre. Je lepšie vziať päťlitrový so širokým krkom. Je to nevyhnutné na to, aby bolo pohodlné utláčať.

Najprv položte vrstvu korenia na dno sterilnej nádoby. Najčastejšie ide o cesnak, bobkový list a kvetenstvo kôpru. Potom položte vrstvu húb, posypte soľou a znova položte vrstvu korenia. Pokračujte, kým vám nedôjdu huby.

To všetko ďalej zalejte soľankou získanou po uvarení húb, nastavte tlak tak, aby boli úplne zaliate tekutinou. Dajte ich na pár týždňov do chladničky. Po nich môžete využiť menšie bankyexpand.

Studená cesta

Zvážte studené morenie húb. Táto technológia zabezpečuje dlhodobejšie starnutie húb. Biele mliečne huby sa teda môžu konzumovať po solení až po mesiaci a pol. Ale aké budú chrumkavé!

Tento spôsob solenia húb nevyžaduje tepelné spracovanie. Tu však musia byť huby dobre pripravené, pred varením namočiť, často meniť vodu.

Metóda je zaujímavá tým, že huby sa ukladajú do čistej nádoby vo vrstvách s korením: nové korenie a čierne korenie, súkvetia kôpru, bobkový list a strúčiky cesnaku, pozdĺžne prerezané. Každá vrstva húb je posypaná soľou (dve polievkové lyžice soli na 1 kg).

Navrch by mala byť položená vrstva korenia, na ktorú sa položí záťaž, aby huby vylučovali šťavu. Ak sa šťava objavuje pomaly, musí sa zvýšiť množstvo útlaku. Takéto huby by mali stáť na chladnom mieste mesiac a pol.

Suché solenie

A aké je solenie húb na zimu na sucho? Táto technológia je vhodná len pre tie huby, ktoré nie je potrebné namáčať. Je to veľmi jednoduché a rýchle. Huby v tomto prípade nie je potrebné umývať. Obyčajne sa im z klobúkov nožom odstraňuje vrchná šupka. Potom sa huby trochu očistia a osolia.

Na túto metódu sa používajú rovnaké koreniny. Najprv sa huby rozložia vo vrstvách na širokú panvicu oparenú vriacou vodou alebo do pohára. Každá vrstva je posypaná soľou a tu musíte použiť viac soli (na 1 kg húb3-4 st. l. soľ). Na vrchu je umiestnený tlak, aby huby vylučovali šťavu.

Russula a huby solené týmto spôsobom sú zvyčajne hotové za pár týždňov.

Solenie s pohármi cesnaku

Každý má rád takto pripravené rybičky. V tomto prípade ich netreba namáčať. Na tento recept na nakladanie húb budete potrebovať:

• 1 kg masla (ale môžete si vziať aj iné huby);
• soľ (2 polievkové lyžice);
• cesnak (tri hlavy);
• pár súkvetí kôpru;
• päť listov čiernych ríbezlí;
• dva listy chrenu;
• veľký zväzok kôpru;
• 5 karafiátov.

Huby teda najskôr opláchnite a podľa potreby namočte. Potom odstráňte prebytočnú vodu a nechajte chvíľu v cedníku. Nádobu sterilizujte a osušte.

Teraz opláchnite zeleninu, ošúpte cesnak a nakrájajte pozdĺžne na plátky. Najprv položte vrstvu zelene, kvetenstva kôpru, chrenu a listov ríbezlí. Ďalej poukladáme huby hore dnom, osolíme a bohato posypeme nasekaným cesnakom a kôprom. Naplňte nádobu týmito vrstvami.

Navrch dajte útlak a dajte huby na dva týždne na chladné miesto. Potom ich môžete vložiť do malých pohárov, naliať na vrch rastlinný olej a uzavrieť plastovými viečkami.

Huby ošípané v pohároch

Pokračujeme v štúdiu domáceho solenia húb. Na vytvorenie jedla podľa tohto receptu potrebujete:

• 1 kg bielych húb;
• soľ (2 polievkové lyžice);
• voda (0, 7ml);
• tri hrášky čierneho korenia;
• tri hrášky voňavého korenia;
• bobkový list;
• dve súkvetia kôpru;
• tri karafiáty.

Najskôr huby očistite, potom opláchnite a v prípade potreby nakrájajte na kúsky. Cesnak ošúpeme a nakrájame pozdĺž každého strúčika. Do hrnca nalejte vodu, rozpustite v nej soľ a šampiňóny varte asi 15 minút. Pena sa musí neustále odstraňovať. Potom do vody s hubami pridajte všetky koreniny a varte ďalších 7 minút.

Na dno sterilnej nádoby dajte kôpor a pár strúčikov cesnaku. Rozložte huby a každú vrstvu posypte cesnakom. Nalejte soľanku a zatvorte viečkami. Huby budú hotové o pár týždňov!

Solenie mliečnych húb

Na prípravu tohto jedla potrebujete:

• soľ (3 polievkové lyžice);
• 1 kg bielych húb;
• tri súkvetia kôpru;
• šesť zrniek čierneho korenia;
• tri karafiáty;
• tri voňavé zrnká korenia;
• dva bobkové listy;
• tri strúčiky cesnaku.

Vyberte, očistite a umyte huby. Namočte ich pred solením na tri dni, vodu vymeňte len večer a ráno. Potom vložte huby do nádoby s uzáverom nadol, posypte vrstvy húb soľou a korením. Umiestnite tlak na vrch a nechajte 30 dní v chladničke.

Po mesiaci solenia vyberte nádobu. Sterilizujte malé poháre. Na spodok každého nasypte trochu soli. Teraz naplňte poháre hubami spolu so soľankou. Navrch posypte soľou alebo nalejte slnečnicový olej. Zavrieťpoháre s viečkami a odošlite na chladné miesto.

Solenie húb v pohároch

Na takéto uchovanie potrebujete:

• 1 kg ťavy;
• päť strúčikov cesnaku;
• soľ (3 polievkové lyžice).

Nožičky z húb treba odrezať, keďže soliť možno len klobúčiky. Dobre ich opláchnite a zalejte vriacou vodou. Nechajte prikryté tri minúty, potom nechajte vodu úplne odtiecť. Ďalej huby osolíme pridaním strúčikov cesnaku. Dobre ich premiešajte a nechajte pol hodiny odstáť.

Pripravte si sterilné pollitrové poháre. Pevne do nich poukladajte huby, navrch posypte vrstvou soli a zatvorte viečkami. Skladujte na chladnom mieste.

Boletus v pohároch

Lahodný hríb sa na zimu veľmi ľahko nasolí. Sú skvelé na obsluhu hostí a priateľov. Takže musíte mať:

• 1 kg hríb;
• zelená a bobkový list podľa chuti;
• voda (1 l);
• soľ (50 g).

Vyčistite zozbierané huby od zvyškov a namočte ich cez noc do vedra. Potom ich varíme pol hodiny v osolenej vode s korením. Neustále odstraňujte penu. Teraz vyberte huby z nálevu a nechajte ich vychladnúť. Samotnú soľanku preceďte. Huby Huby naaranžujte do dezinfikovaných pohárov a každú vrstvu posypte soľou.

Ďalej uvarte soľanku a nalejte na huby. Poháre uzavrite viečkami a otočte. V tejto polohe by mali vychladnúť. Teraz ich pošlite na chladné miesto. Pred podávaním huby opláchnite prevarenou vodou.