Vaječný prášok: výroba, recepty. Omeleta z vaječného prášku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

S použitím vaječného prášku sa pripravujú úplne iné jedlá. Odborníci vypočítali, že každý rok sa spotreba majonézy, ako aj omáčok na jej báze, zvyšuje približne o 12 %. Nie každý však vie, že jednou z hlavných zložiek spomínaného produktu je vaječný prášok. Ako sa vyrába a používa pri varení, opíšeme v predloženom článku.

Všeobecné informácie o produkte

Suchý vaječný prášok je zmes bielkovín a žĺtkov, ktorá sa aktívne používa pri varení. Hlavnou výhodou tohto produktu je veľmi jednoduchá preprava. Koniec koncov, použitie obyčajných vajec v potravinárskom priemysle je ťažké z niekoľkých dôvodov: krehkosť škrupiny, problematická preprava, nepohodlné skladovanie atď.

Na pohľad je vaječný prášok (recepty s ním budú uvedené nižšie) žltkastá suchá hmota. Môže sa skladovať pri izbovej teplote v bežnom vrecku alebo nádobe a môže sa použiť aj v receptoch, ktoré nevyžadujú čerstvé vajcia.

Výroba vaječného prášku

Ako je uvedené vyššie, suchésurovina vo forme vaječného prášku hrá dôležitú úlohu v potravinárskom priemysle a má množstvo výhod. Cena takéhoto produktu je však veľmi vysoká. Je to spôsobené zložitou výrobnou technológiou, ktorá pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Príjem čerstvých vajec podľa hmotnosti a kategórie. Neskôr sa presunú do sekcie triedenia.
• Proces triedenia. Vykonáva sa na identifikáciu vajec nízkej kvality. V tomto štádiu sú priesvitné a tiež vizuálne skontrolované.
• Rozbíjanie vajec. To sa deje pomocou špeciálnej inštalácie. Proteín a žĺtok sú oddelené. Výsledná hmota sa umiestni do nádrží z nehrdzavejúcej ocele.
• Proces filtrácie a miešania.
• Proces pasterizácie. Vaječná hmota (melanž) získaná pri spracovaní sa najskôr zahreje na teplotu 44 a potom na 60 stupňov. Táto teplota sa udržiava štyridsať sekúnd, potom začnú chladiť polotovar na 16-18 stupňov.



• Sušenie. Takýto technologický proces sa uskutočňuje v špeciálnom sušiarni, ktorým môže byť kotúč a tryska. Umiestnením melanže sa z nej úplne odstráni všetka vlhkosť. Zároveň sa zachovajú prospešné látky, ktoré sa vo vajciach nachádzajú. Počas procesu sušenia je veľmi dôležité udržiavať správnu teplotu. V opačnom prípade dôjde k denaturácii bielkovín. Teplota, pri ktorej sa vaječná zmes suší, je spravidla 48-50 stupňov. Zároveň sa hmota stlačí natoľko, že na výstupe sa získa iba 27 % čistého hotového výrobku.
• Balenieprášok a jeho obal. Toto je posledný krok pri výrobe vaječného prášku. Ako kontajner na jeho balenie môžete použiť kovové nádoby a plastové vrecká a papierové vrecká. Zvlášť je potrebné poznamenať, že pri izbovej teplote je možné takýto výrobok skladovať asi rok. Ak prášok umiestnite na miesto s teplotou +2 stupne, jeho trvanlivosť sa zdvojnásobí.

Urobte si doma omeletu z vaječného prášku

Vaječný prášok je skvelý na všetky druhy pečenia. Aj keď často sa z neho pripravujú iné jedlá. Napríklad miešané vajíčka.

Samozrejme, takáto večera z vaječného prášku sa ukáže byť menej veľkolepá ako z tradičnej sady produktov. Chuťou a nutričnou hodnotou však toto jedlo nie je o nič horšie ako klasické.

Na prípravu lahodnej omelety z vaječného prášku teda potrebujeme tieto ingrediencie:

• plnotučné mlieko s vysokým obsahom tuku – asi 1,5-2 šálky;
• vaječný prášok - asi 3-4 veľké lyžice;
• korenie a soľ – použite podľa chuti;
• maslo - pridajte podľa chuti;
• čerstvá nasekaná zelenina – použite podľa chuti a želania.

Príprava komponentov

Skôr ako sa pustíte do tepelnej úpravy omelety, je potrebné pripraviť jej základ. Za týmto účelom sa vaječný prášok umiestni do hlbokej misky a naleje sa teplým mliekom s vysokým obsahom tuku. V tejto forme sa ingrediencie zmiešajú lyžičkou a nechajú sa 27-30 minút. Toto jepotrebné, aby prášok mierne napuchol, aby bola omeleta nadýchanejšia a chutnejšia.

Po určenom čase sa k výslednej hmote pridá soľ a nové korenie a potom sa intenzívne šľaha pomocou mixéra.

Čerstvé bylinky nakrájajte aj samostatne. Ak takýto produkt nemáte na sklade, nemôžete ho použiť.

Varenie jedla na sporáku

Keď je vaječná hmota hotová, ihneď začnite s jej tepelnou úpravou na sporáku. Aby ste to urobili, vezmite si hlbokú panvicu a namažte ju olejom podľa chuti. Potom sa predtým vyšľahaná vaječná hmota naleje do predhriatych jedál. Po posypaní nasekanou zeleninou sa omeleta pevne prikryje pokrievkou a varí sa na vysokej teplote asi 4 minúty.

Po uplynutí času sa panvica vyberie zo sporáka a bez otvárania sa nechá bokom ďalších 5-7 minút. Omeleta by mala byť úplne uvarená v pare.

Ako podávať na večeru?

Po uvarení sa omeleta rozloží na taniere a ozdobí kúskom paradajky a zeleninou. Takáto večera sa podáva pri stole spolu s krajcom chleba a vyprážanou klobásou.

Výroba domácej majonézy

Vaječný prášok z bielka a žĺtka možno použiť nielen na prípravu chutných domácich koláčov a miešaných vajíčok, ale aj na prípravu rôznych omáčok. Najpopulárnejšia z nich je majonéza. Ak neviete, ako na to, hneď vám o tom povieme.

Na prípravu domácej majonézy teda potrebujeme:

• vaječný prášok –približne 20 g;
• slnečnicový alebo olivový olej (podľa vašej chuti) - asi 130 ml;
• teplá pitná voda – približne 30 ml;
• prírodná horčica - ½ dezertnej lyžičky;
• citrónová šťava – asi 1 dezertná lyžička;
• cukor a soľ – každá asi ½ dezertnej lyžičky.

Proces varenia

Na príprave takejto omáčky nie je nič zložité. Vaječný prášok sa umiestni do hlbokej nádoby a zriedi sa vodou 30-35 stupňov. Obe zložky sa dobre premiešajú, kým hrudky úplne nezmiznú a nechajú sa napučať 23-25 minút.

Postupom času sa do výslednej vaječnej zmesi pridáva soľ, horčica a kryštálový cukor. Potom sa šľaha mixérom pri najvyššej rýchlosti.

Rastlinný olej sa pomaly a veľmi opatrne zavádza do výslednej hmoty. Súčasne sa vaječná zmes neustále mieša pomocou rovnakého mixéra.

Najdôležitejšou vecou v tejto fáze je rýchlosť. Čím je vyššia, tým lepšie sa zmes vajec spojí s maslom a ostatnými prísadami.

V dôsledku týchto akcií by ste mali získať homogénnu a pomerne hustú emulziu. Domáca omáčka má spravidla rovnakú konzistenciu ako výrobok z obchodu. Je však viac žltý, chutný a voňavý.

Pred použitím je vhodné majonézu schladiť v chladničke.

Summarize

Ako vidíte, omeleta aj domáca omáčka sa ľahko pripravujú z vaječného prášku. Ak sa rozhodnete upiecť sušienku, mali by ste použiť všetko rovnakésamotné suroviny, len s tým rozdielom, že namiesto vajec sa na miesenie cesta používa žltá suchá hmota.

Pri dodržaní všetkých proporcií, ako aj požiadaviek na predpis, určite dostanete skvelú a chutnú sušienku. Mimochodom, všetky koláče v obchode sú vyrobené z tohto prášku. Preto sú veľmi mäkké a jemné.