Ako dlho môže byť víno otvorené: podmienky, teplota, someliérske rady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Informácie o tom, ako dlho môžete uchovávať víno otvorené, sa môžu líšiť v závislosti od zvyškového množstva nápoja, ako aj typu produktu. Pri príliš dlhom alebo nesprávnom skladovaní alkoholického nápoja dochádza k oxidácii a tiež k zvetrávaniu esenciálnych olejov v jeho zložení. Okrem toho sa zhoršuje chuť, stráca sa vôňa a existuje aj možnosť otravy. V tomto článku sme sa bližšie pozreli na to, ako dlho môže byť víno otvorené a za akých podmienok.

Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť

Existuje niekoľko dôležitých bodov, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri dĺžke skladovania nápoja. Ak hovoríme o tom, ako dlho môžete uchovávať víno otvorené, potom nasledujúce nuansy môžu ovplyvniť trvanlivosť.

Hladina vnútornej vlhkosti

Keď je hodnota nízka, korok vo fľaši vyschne, čo spôsobí, že sa drobí a zle udržiava tesnosť. V podmienkach vysokej vlhkosti začne kvapalina plesnivieť a rýchlo sa kaziť.

Teplota vzduchu

Pri nízkych teplotách produkt úplne a bezo zvyšku stráca svoje vlastnosti. Vôňa a chuť sa nevrátia ani po zmrazení. Navyše, pri vystavení teplu je proces oxidácie oveľa rýchlejší, čo je dôvodom zrýchleného znehodnocovania produktu.

Životné prostredie

Počas skladovania vína v chladničke môže byť presýtené arómou iných produktov. Tento nápoj je možné stále konzumovať, ale skutočným estétom sa tento proces nebude páčiť. Mali by ste tiež vziať do úvahy pravdepodobnosť vystavenia nápoja slnečnému žiareniu. Mali by ste tiež venovať pozornosť skutočnosti, že aj umelé osvetlenie negatívne ovplyvňuje kvalitu tohto produktu a prirodzené osvetlenie môže viesť k rýchlemu zhoršeniu kvality.

Tesnosť nádob

Ak korok od vína neblokuje prístup vzduchu, skladovateľnosť sa niekoľkonásobne skráti. Okrem toho výskyt prirodzeného vetrania urýchli priebeh oxidačného procesu.

Materiál balenia

Najpreferovanejším materiálom je sklo, pretože nie je schopné reagovať s nápojom. Upozorňujeme, že by sa nemali používať na skladovanie plastových nádob. V kartónových obaloch sa nápoj rýchlejšie kazí. Taktiež máobzvlášť dôležitý je materiál, z ktorého je korok vyrobený. Ak je plastová, fľaša nebude dostatočne utesnená, čo negatívne ovplyvní kvalitu produktu.

Variety

Dbajte aj na to, že napríklad fortifikované produkty sa skladujú dlhšie ako červené vína, keďže v prvom prípade došlo k zmene zloženia. Vďaka technológii výroby a vlastnostiam šumivých nápojov rýchlo strácajú svoje vlastnosti.

Kyslík

Tu dôležitú úlohu zohráva kontaktná plocha nápoja s kyslíkom. Faktom je, že vzduch prispeje k premene vína na ocot.

Dátumy vypršania platnosti

Ako dlho môže byť víno otvorené a zatvorené? Ak hovoríme o výrobnej trvanlivosti vína, tak toto je doba, počas ktorej sa zaručene nezmenia vlastnosti vinárskeho produktu.

Avšak v záujme zachovania stability, ako aj eliminácie pravdepodobnosti zrážania sa do vínneho produktu pridávajú rôzne konzervačné látky. Ale v skutočnosti je hotový nápoj schopný nekysnúť v prípade dátumu spotreby.

Skutočnú trvanlivosť neotvoreného vína je ťažké zistiť. Faktom je, že kvalitné nápoje môžu zostať nedotknuté niekoľko storočí. Kvalitný výrobok časom starne, v dôsledku čoho sa jeho chuť bude len zlepšovať.

Pre štandardné druhy nápojov je trvanlivosť tradične od 2 do 5 rokov, ale pre elitnévína (napr. Burgundsko alebo Bordeaux) toto obdobie môže trvať až celé storočie.

Ako dlho si môžete nechať otvorenú fľašu vína? Keď sa predpokladajú otvorené nádoby, doba skladovania sa dramaticky skráti, pretože chemické zlúčeniny okamžite reagujú s kyslíkom, po čom začne oxidácia. Ak hovoríme o šumivých výrobkoch, potom sa vypúšťa aj oxid uhličitý.

Ako dlho je možné uchovávať otvorené víno?

Túto otázku si museli položiť mnohí. Doba skladovania sa však môže líšiť v závislosti od podmienok skladovania a odrody:

1. Šumivé vína. Ako dlho môže byť otvorený sekt skladovaný v chladničke? V chladničke si takéto nápoje môžu zachovať svoje vlastnosti až 3 dni. Doba skladovania je ovplyvnená spôsobom výroby produktu. Ak sa bočné kvasenia uskutočňovali pomocou kadí, v ktorých sa kontrolovali indikátory tlaku a teploty, doba skladovania sa skráti. Alkohol vyrobený štandardnými technológiami (napríklad šampanské alebo cava) sa skladuje oveľa dlhšie.
2. Ľahké ružové a biele vína. Pri správnom skladovaní si nápoj dokáže zachovať svoju chuť a vôňu 5-7 dní. Už po prvom dni je však v chuti cítiť ľahkú kyselinku spojenú s priebehom chemického procesu. V prípade jednotlivých odrôd takéto zmeny naopak prispievajú k zlepšeniu chuti.
3. Biele vína s plným telom. Hovoríme o tom, ako dlho môžete skladovať bieluotvorené víno, potom v porovnaní s ľahkou variáciou majú tieto nápoje spočiatku najmenšiu kyslosť, a preto sa pri kontakte s kyslíkom oveľa rýchlejšie kazia. Doba skladovania takto otvoreného vína je 3-5 dní, avšak pri dodržaní všetkých požadovaných podmienok.
4. Červené vína. Ako dlho je možné skladovať otvorené červené víno? Všeobecná doba skladovania - 3-5 dní. Skutočné údaje však budú závisieť od úrovne kyslosti. Keď je vysoká, nápoj sa nekazí. Napríklad Rulandské modré oxiduje oveľa rýchlejšie, pretože spočiatku obsahuje menej tanínov. V niektorých prípadoch môže ponechanie otvorenej fľaše cez noc skutočne zlepšiť chuťový profil červeného vína.
5. Sýtené vína. Ak sa pýtate, ako dlho je možné skladovať otvorené suché alebo polosladké víno zakúpené v obchode, potom si svoje chuťové vlastnosti dokáže udržať v chladnej miestnosti až 28 dní. Toto obdobie sa predlžuje z dôvodu pridania hroznového destilátu.
6. Víno v balení. Štandardné nápoje v škatuľkách sa spravidla skladujú úplne rovnako ako tá istá odroda v sklenenej fľaši. Ak má kontajner špeciálny kohútik, dátum spotreby sa automaticky predĺži.

Sommelierske tipy

Ako skladovať otvorené fľaše vína? V ideálnom prípade odpoveď na túto otázku zahŕňa použitie vínnej pivnice a použitie špeciálneho zariadenia, pomocou ktorého môžete vytvoriť vákuum. Takétopodmienky skladovania si produkty budú môcť zachovať svoje vlastnosti počas maximálnej doby. Vo väčšine situácií je to však nepraktické, a preto možno na uskladnenie použiť chladničku alebo vinotéku.

Zvyšný nápoj sa odporúča preliať do novej nádoby, ktorej objem by mal zodpovedať množstvu vína. Fľašu je vhodné naplniť až po hrdlo, minimalizujete tak kontakt so vzduchom. Uprednostňujte tmavé sklenené nádoby, pretože pri interakcii s umelým osvetlením a slnečným žiarením víno stráca svoje vlastnosti. Okrem toho by korok mal fľašu tesne uzavrieť. Nádobu sa odporúča skladovať vo zvislej polohe, aby ste zabránili vysychaniu blokovacieho materiálu. Ak sa použije plast, toto pravidlo možno ignorovať.

Pri skladovaní v pivnici je potrebné brať do úvahy vlhkosť. Najlepšia úroveň je 60-80%. Teplota vzduchu sa môže líšiť v závislosti od konkrétnej odrody, ale mala by byť okolo +10 … +15 °С.

Na záver je vhodné poznamenať, že ak chcete predĺžiť trvanlivosť otvorenej fľaše vína, musíte splniť všetky potrebné podmienky popísané vyššie.