Fondán na tortu: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Módu zdobenia cukrárskych výrobkov „cukrovým cestom“– mastichou – priniesli maškrtníci pred pár rokmi z USA. Dnes je tento spôsob zdobenia tort čoraz obľúbenejší. Takáto pochúťka vždy priťahuje obdivné pohľady hostí na akomkoľvek sviatku. A to nie je vôbec prekvapujúce: s pomocou tmelu remeselníci vytvárajú skutočné dekoratívne majstrovské diela na zdobenie dezertov.

Službu výroby torty zdobenej fondánom dnes poskytujú mnohé cukrárne, no náklady na takúto pochúťku budú rádovo vyššie ako zvyčajne. Navyše je dobre známe, že mnohí milovníci sladkého dnes uprednostňujú domáce koláče. Ako vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami? Recepty na výrobu produktu nájdete v článku.

Odrody

Mastic je nezvyčajne zaujímavá možnosť zdobenia torty. Základom produktu je jeho stála zložka – práškový cukor. Ostatné ingrediencie sa môžu líšiť - napríklad cukrári veľmi ochotne používajú želatínu, marshmallow, škrob, marcipán, kondenzované mlieko, vaječný bielok - v závislosti od účelu, na ktorý je masticha potrebná.

Marshmallow sa používa hlavne vo fondánovom recepte na polevu torty. Produkt dáva koláču rovný, hladký povrch, ktorý sa nedrobí a zostáva mäkký. Na obaľovanie je vhodné použiť aj tmel z kondenzovaného mlieka, ktorý, ako remeselníci ubezpečujú, sa pripravuje ešte jednoduchšie ako z marshmallow. Na výrobu figúrok je vhodné použiť želatínový tmel, na vytváranie kvetov - mlieko alebo cukor, ktoré dobre stuhnú, ale nie sú vhodné na prikrytie koláča, pretože takýto povrch sa pri krájaní silne rozpadne.

Základné pravidlá varenia

Existuje toľko rôznych spôsobov, ako vyrobiť „cukrové cesto“. Gazdinky s radosťou použijú doma akýkoľvek recept na tmel na tortu. Okrem toho sa ochotne podelia o svoje dojmy a skúsenosti, zverejňujú rady a odporúčania. Tu sú niektoré z nich:

• Na začiatku vytvárania domácej mastichy na tortu, receptu na výrobu krok za krokom, ktorý je uvedený v článku, musíte jemne pomlieť práškový cukor, inak sa pasta roztrhne.
• Počas procesu varenia kontrolujte hustotu zmesi. Ak použijete viac práškového cukru alebo farbiva, ako je uvedené v recepte na tortový tmel, hmota sa ukáže ako veľmi krehká.
• Počaszmes by mala pravidelne "odpočívať" v chladničke - takže sa vám nelepí na ruky.
• Skladovateľnosť „cukrového cesta“v mrazničke je približne štyri mesiace.

Mliečny tmel: recept na koláč (z kondenzovaného mlieka)

Mliečny tmel sa vyrába z mlieka (kondenzovaného a suchého), ako aj práškového cukru. Používa sa na vytváranie zložitých dekoratívnych kompozícií.

Vyžaduje sa na varenie:

• jeden pohár mlieka (suchého);
• jedna šálka práškového cukru (1 šálka musí byť na sklade);
• kondenzované mlieko – 150 gramov;
• jedna lyžička. citrónová šťava.

Ako variť?

Na začiatku prípravy tmelu na koláč (recept s fotografiou je navrhnutý v článku) sa prášok preoseje. V tomto prípade by sa všetky nepreosiate hrudky mali zlikvidovať, pretože sa počas miesenia nerozpustia.

Práškový cukor sa zmieša so sušeným mliekom, do zmesi sa naleje citrónová šťava a kondenzované mlieko a vymiesi sa mastixové cesto. V prípade potreby môžete pridať ešte trochu práškového cukru.

Konzistencia mastichy by mala byť elastická a jednotná. Keď je hotový, odošle sa do chladničky, aby si trochu „odpočinul“a môžete ním ozdobiť dezert.

Ako ozdobiť masticu

Tento druh mastichy má príjemnú mliečnu chuť a je skvelý na poťahovanie koláčov. Je však potrebné poznamenať, že produkt sa nikdy nestane snehovo bielym, vždy má špecifický krémový odtieň. Ak je to žiaduceaby bol náter na ošetrenie sýtejšími tónmi, odporúča sa použiť potravinárske farbivo. Masticha sa môže farbiť prírodnými šťavami (špenát alebo repa), ale uvedomte si, že šťavy tento produkt výrazne riedia.

Krém s kondenzovaným mliekom na mastichu

V receptoch na mastichové torty je kondenzované mlieko jedným z najvyhľadávanejších produktov. Na vyrovnanie povrchu dezertu a efektívne vyplnenie jamiek medzi koláčmi veľa domácich majstrov vyrába krém na masticu s kondenzovaným mliekom a maslom. Ľahko sa pripravuje a nevyžaduje žiadne ďalšie zručnosti a školenia.

Použite na to:

• 250 g masla;
• jedna plechovka kondenzovaného mlieka;
• rozdrvené sušienky alebo vrstvy koláčov – voliteľné.

Varenie

Začnime variť:

1. Olej je rozložený vopred: je potrebné, aby pri izbovej teplote zmäkol. Dá sa do misky, kde sa zmieša s kondenzovaným mliekom.
2. Všetko vyšľaháme ručne metličkou alebo mixérom. Hmota by mala byť úplne homogénna a plastická.
3. Pridajú sa k nemu rozdrvené zvyšky z vrstiev koláčov alebo koláčikov a dôkladne sa premiešajú. Množstvo použitej strúhanky by vám malo umožniť vytvoriť jemný, stredne hustý krém, ktorý sa dá ľahko rozotrieť na tortu špachtľou alebo nožom.

Ak by mal byť povrch torty dokonale hladký, odporúča sa náradie namočiť do horúcej vody a použiť bez utierania, ale iba striekaním vody z neho - niekoľkokrát prejsťpovrch.

Po dosiahnutí ideálnej hladkosti povrchu maškrty sa torta ukryje v chladničke, aby zhustla. Následne je možné na povrch vyskladať rôzne tmelové figúrky.

Marshmallow mastix

Najčastejším spôsobom, ako urobiť ozdobu dezertu, je recept na fondant na marshmallow tortu.

S týmto výrobkom, ako uisťujú remeselníci, sa s ním veľmi príjemne pracuje. Mastic dokáže ľahko získať požadovaný tvar, dobre sa valí a nelepí sa na ruky, pričom farbí pomerne rovnomerne. Mnoho domácich cukrárov považuje marshmallow za dokonalý produkt na výrobu mastichy.

Čo je toto?

Marshmallows sú anglo-americké cukríky vyrobené z marshmallows (suflé). S našou marshmallow nemajú nič spoločné, hoci názov „marshmallow“sa do ruštiny prekladá ako „marshmallow“. Majstri odporúčajú používať biele cukríky, ktoré sa dajú ľahko maľovať v správnych farbách. Ak existujú dvojfarebné cukríky, sú oddelené a rôzne odtiene sa používajú oddelene.

Príprava mastichy na báze marshmallow: zloženie

Jeden z receptov na výrobu mastichy na marshmallow tortu zahŕňa použitie:

• marshmallow air marshmallow – 100 gramov;
• citrónová šťava - 2 tabuľky. lyžice;
• preosiaty práškový cukor – 100 gramov.

Spôsob varenia:

1. V súlade s receptom na mastichovú tortovú marshmallow nátierku vo veľkej nádobe a,pokvapkané citrónovou šťavou, zohrievané v mikrovlnke, kým zmes nezväčší svoj objem. Toto nebude trvať dlhšie ako 1 minútu. Zahriatím marshmallow sa dajú raz alebo dvakrát premiešať.
2. Zahriaty marshmallow sa dôkladne prehnetie a prehnetie špachtľou (hmota sa zmení na žuvačku). Postupne sa pridáva prášok (cukor) a hmota sa miesi ako cesto.
3. Treba mať na pamäti, že keď je horúca, hmota absorbuje viac práškového cukru, ako sa vyžaduje v recepte na tortovú mastichu. Nemali by ste sa ponáhľať pridať viac prášku, ako je uvedené, musíte dať mastiche nejaký čas na vychladnutie a „odpočinok“(asi 2 hodiny). Do hotového studeného tmelu môžete pridať ďalší prášok, ale prebytok nie je možné odstrániť.

O výhodách

Nespornými výhodami tohto typu „cukrového cesta“by sme mali nazvať skutočnosť, že tento produkt je možné použiť ako na poťahovanie a obaľovanie koláčov, tak aj na vytváranie figúrok.

V súlade s receptom na mastichu na pokrytie koláča pridajte počas miesenia 1 polievkovú lyžičku. l. maslo a práškový cukor. Výsledkom je vláčna, mäkká hmota, ktorú možno ľahko pokryť cukrárskym výrobkom. A na modelovanie používajú hustý, pevný tmel s množstvom prášku a bez oleja.

Jednou z nepochybných výhod produktu je podľa gazdiniek to, že je dvojfarebný: pomocou bielych cukríkov vytvoríte dokonale biely povrch torty, alebo farebný pomocou viacfarebných. Totomasticha je skvelou voľbou pre tých, ktorí nemajú vo svojom kuchynskom arzenáli sadu potravinárskych farbív. Podľa recenzií má táto masticha príjemnú sladkú chuť a vôňu po vzdušných marshmallows (vanilka, jahoda, citrón - v závislosti od arómy pridanej do nej).

Tipy

1. Práškový cukor na mastichu by sa mal používať veľmi jemne mletý. Kryštáliky cukru v ňom rozbijú vrstvu pri rolovaní.
2. V závislosti od použitého typu cukroviniek môže byť množstvo práškového cukru použité oveľa viac, ako je uvedené v recepte, preto ho treba vopred zásobiť dostatočným množstvom. Ak počas procesu miesenia zostáva tmel dlho lepkavý, prášok sa musí miesiť, kým nezíska požadovanú konzistenciu.
3. Tmelový náter sa neodporúča nanášať na vlhký povrch - na smotanu (kyslú smotanu), namočené koláče a pod. Pod vplyvom vlhkosti sa mastixový náter a figúrky rýchlo rozpúšťajú. Preto medzi ňou a tortou musí byť "nárazníková vrstva" - marcipán alebo maslový krém (tenká vrstva).
4. Pri použití maslového krému je potrebné pred nanesením fondánového poťahu nechať tortu v chladničke, kým krém nestuhne.
5. Na lepenie rôznych častí tmelových figúrok alebo na nalepenie dekorácií na tmelový náter je potrebné miesto lepenia navlhčiť.
6. Dlhé vystavenie vzduchu mastiche vysušuje. Odborníci odporúčajú vytvárať figúrky na zdobenie torty vopred a nechať ich dôkladne vysušiť. Objemové figúrky sú napríklad pripevnené na tortu tesne pred podávaním, inak môžu absorbovať vlhkosť z prostredia a spadnúť.
7. V miestnosti s vysokou vlhkosťou je torta pokrytá fondánom pokrytá kondenzáciou, keď sa vyberie z chladničky. Ak pred podávaním zostáva ešte nejaký čas, počas ktorého by mal koláč stáť, vybratý z chladničky, vlhkosť z mastichy by sa mala opatrne vypustiť obrúskom. Koláč môžete sušiť aj pod ventilátorom.
8. Ak sa vychladnutý tmel zle vaľká, odporúča sa ho mierne zahriať v teplej rúre alebo mikrovlnnej rúre, v dôsledku čoho opäť splastne.
9. Nepoužitá masticha sa uchováva v chladničke 1-2 týždne alebo v mrazničke asi 1-2 mesiace. Najprv ho treba zabaliť do plastovej fólie.
10. Hotové figúrky z mastichy (sušené) sa niekoľko mesiacov skladujú na suchom mieste v tesne uzavretej krabici.

Čokoládový tmel

Ďalším obľúbeným domácim receptom na tortový tmel je pripraviť ho z čokolády. Nájde sa človek, ktorý by tento dezert nemal rád? Poďme zistiť, ako vyrobiť čokoládový fondant na tortu. Recept s fotografiou ponúkame ďalej v článku.

Budete potrebovať:

• marshmallow – 100 gramov;
• čokoláda – 100 gramov;
• maslo - 1 tabuľka. lyžica;
• tuková smotana - 2 tabuľky. lyžice;
• práškový cukor – 200 gramov.

Ako variťliečiť

Kroky varenia sú nasledovné:

1. Najprv roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
2. Potom sa pridajú marshmallows a zmiešajú sa.
3. Zloženie by sa malo zahriať, aby marshmallow zväčšili objem, a dobre premiešať. Konzistencia hmoty by mala byť úplne homogénna a viskózna.
4. Do tejto hmoty sa naleje teplá smotana, pridá sa maslo. Dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu zmes.
5. Ďalej je potrebné postupne pridávať trochu práškového cukru (preosiateho) a miesiť ako cesto.
6. Hotový tmel (mäkký a pružný, nelepí sa na ruky) sa zabalí do fólie a nechá sa odpočívať. Takýto tmel sa používa na poťahovanie koláčov a vyrezávanie figúrok z neho.

Nuance

Hmota používaná na modelovanie je hustejšia ako na poťahovanie (hustotu je možné upraviť pridaním práškového cukru a/alebo škrobu). Čokoládový tmel má výraznú chuť a vôňu čokolády. V závislosti od typu použitého menovaného dezertu môže mať tmel hnedú alebo krémovú farbu. Ak je to žiaduce, môže byť tónované (ak je založené na bielej čokoláde). Potravinárske farbivo sa odporúča pridať vo fáze miesenia „cukrového cesta“.

Na želatíne

Dávame do pozornosti ďalší jednoduchý recept na tortový tmel - na želatíne. Ingrediencie:

• želatína - jedna lyžička;
• voda (studená) 40-50 gramov;
• citrónová šťava – 0,5 ČL;
• ak chcete, pridajte farbivá a práškový cukor.

Produkcia:

1. Želatína je namočená vo vode, kým nenapučí (trvá to 10 minút až jednu hodinu).
2. Po napučaní sa zahrieva, kým sa nerozpustí. Nikdy nevarte! Varením želatína stráca svoje vlastnosti.
3. Do želatíny sa ďalej pridáva citrónová šťava a v prípade potreby farbivo. Potom sa tam primieša práškový cukor (preosiaty). Bude to trvať asi 100 g. Hmota by mala byť plastická, mäkká, nelepiaca sa na ruky. Mastichu môžete skúsiť natiahnuť – je potrebné, aby sa dobre natiahla. Ak je to tak, už by sa nemal pridávať žiadny prášok: prebytočný prášok spôsobí, že masticha stuhne.
4. Produkt je zabalený do fólie a vložený do chladničky.

Funkcie

Želatínový tmel sa používa na tvarovanie vynikajúcich postáv, dostatočne rýchlo schne. Ale nebude možné pokryť koláč týmto produktom. Želatínová masticha má neutrálnu (jednoducho sladkú) chuť, keďže jej hlavným produktom je v skutočnosti cukor.

Na záver

Najbežnejšie druhy mastichy opísané v článku sa dajú ľahko vyrobiť v domácej kuchyni z celkom dostupných surovín. Pre kvalitný výkon sú samozrejme potrebné určité zručnosti a skúsenosti. Stačí si však trochu zacvičiť, vyskúšať každý z opísaných druhov mastichy a určite sa rozhodnete pre ten najlepší z nich, ktorý bude zakaždým lepší a lepší!