Špargľová polievka: recepty s fotografiami

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Ako sa blíži sezóna špargle, v našej kuchyni vyrastajú mladé výhonky. Vysoké chuťové vlastnosti špargle umožňujú jej široké využitie pri varení v akejkoľvek forme: surová, pečená, varená, grilovaná. Vyrábajú sa z neho plnky do chlebíčkov, pridávajú sa do šalátov a hlavných jedál a zavárajú sa. Obzvlášť dobré sú letné špargľové polievky, ktorých recepty a fotky nájdete ďalej v článku.

Všeobecné pravidlá varenia

Aby špargľa nesklamala a naplno odhalila všetku chuťovú bohatosť, treba s ňou vedieť pracovať, preto tu je niekoľko tipov:

• Jedia sa mladé výhonky špargle, ktorých zber začína v apríli a končí v júli až začiatkom augusta.
• Najlepšie je použiť ho ihneď po kúpe, pretože veľmi rýchlo mizne. Ak plánujete variť v iný deň ako v deň nákupu, musíte odrezať spodok stoniek, vložiť ich zvislo do vody, prikryť potravinovou fóliou a vložiť do chladničky maximálne na sedem dní.
• Pred varením špargle sa jej stonky odrežú na spodnej časti a odstráni sa z nich vrch.vrstva.
• Skúsení kuchári odporúčajú na varenie špargľovej polievky použiť nerezový hrniec.
• Najlepšou možnosťou varenia z hľadiska zachovania živín je varenie, ktoré sa musí robiť pri nízkej teplote.
• Trvanie tepelného spracovania závisí od odrody. Biela špargľa sa varí asi osem minút, hrubá zelená špargľa - nie viac ako päť, zelená tenká - iba tri minúty.
• Špargľa sa uvarí zvislo, zviaže sa do zväzku a vloží sa do hrnca vrchnou časťou nahor (nad vodu), aby sa spodné tvrdé časti stonky rozvarili a vrchné jemné sa nerozvarili zmäkčiť.

Receptov na špargľové polievky je veľa. Hlavnou zložkou v nich sú samozrejme jeho čerstvé výhonky s ich neopísateľnou špecifickou chuťou. Pre tých, ktorí milujú rýchle spôsoby prípravy jedál, nižšie je prvý recept na špargľovú polievku s pyré.

Veľmi jednoduché

Všetko, čo potrebujete, je:

• 0,5 kg špargle;
• 0, 2 kg kyslej smotany;
• vývar alebo voda - množstvo závisí od požadovanej hrúbky polievky.
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Ako variť:

Odrežte vrchné časti stoniek (asi 5 cm), zvyšné časti nakrájajte na menšie kúsky a všetko povarte vo vode asi 8 minút. Odstráňte vrchy, aby ste nimi ešte ozdobili hotové jedlo, zvyšok polievky rozmixujte na pyré. Pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie. Nalejte do misiek a každú porciu ozdobte kúskom špargle.

Klasická krémová špargľová polievka

Neskutočne jemné, s charakteristickou chuťou špargle, jedlo osloví aj tých, ktorí nemajú radi pyré.

Na pol kila špargľových výhonkov si musíte vziať:

• kurací vývar - 0,4 l;
• polovica cibule;
• múka - dve tabuľky. lyžice;
• maslo – 30 g;
• citrónová šťava - čajová lyžička;
• mlieko - sklo;
• tučná smotana – 0,1 l;
• soľ a mleté korenie podľa chuti.

Poradie varenia:

1. Ak chcete získať jemnú špargľovú polievku, musíte odrezať spodné časti mladých výhonkov. Odrežte vrcholy - pripravujú sa samostatne. Zvyšné časti stoniek nakrájajte na kúsky 2-3 cm.
2. Do hrnca dáme špargľu (okrem vrchov) a nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejeme pol pohárom kuracieho vývaru a varíme, kým sa špargľa neuvarí pod pokrievkou (asi 8 minút).
3. Výslednú zmes rozsekajte mixérom.
4. Na malom ohni roztopte maslo, pridajte múku, pridajte korenie a soľ a povarte dve minúty. Potom zalejeme vývarom a ďalej varíme až do varu. Teraz sem dajte špargľové pyré a zalejte mliekom.
5. Nalejte smotanu do samostatnej nádoby, pridajte do nej trochu výslednej polievky a premiešajte. Potom túto smotanu nalejte do polievky, vytlačte citrónovú šťavu a polievku zohrejte, ale nepriveďte ju do varu.

S vermútom

Na polievku si pripravte ingrediencie:

• 0,7 kg špargle;
• 750 ml kuracieho vývaru;
• šesť polievkových lyžícmaslo;
• tri strúčiky cesnaku;
• 60 ml suchého vermútu;
• 180 ml hustej smotany;
• ochutnajte mleté korenie a soľ.

Objednávka:

1. Nakrájajte jemné vrcholy špargľových výhonkov (asi päť centimetrov), zvyšok špargle nakrájajte na menšie kúsky - dva centimetre.
2. V hrnci podusíme nakrájanú cibuľu a cesnak na štyroch polievkových lyžiciach masla do priehľadnosti.
3. Pridáme vermút a ďalej dusíme, kým nezostane takmer žiadna tekutina.
4. Špargľu nakrájanú na 2 cm kúsky rozložíme, zalejeme kuracím vývarom a dusíme, osolíme, okoreníme a dusíme, kým nezačne vrieť.
5. Znížte teplotu na minimum a prikryté dusíme asi 20 minút.
6. Vzniknutú polievku prečistite mixérom, preceďte cez sitko a pridajte smotanu, v prípade potreby pridajte soľ a korenie.
7. Zostávajúca špargľa (5 cm každá) dusíme na panvici na dvoch polievkových lyžiciach masla.
8. Polievku nalejte do misiek a ozdobte kúskami dusenej špargle.

So syrom a hubami

Na krémovú špargľovú polievku budete potrebovať:

• zelená špargľa – 100 gramov;
• zemiaky – 0,7 kg;
• jedna žiarovka;
• olivový olej;
• butter;
• kurací vývar 0,8 l;
• soľ, mleté korenie a bylinky podľa chuti.

Na ozdobenie polievky:

• biele huby – 100 gramov;
• šalotka – 130 gramov;
• mäkký syr – 100 gramov.

Poradie varenia:

1. Umyte špargľu, odrežte spodné časti výhonkov, tri vršky odložte na ozdobu, zvyšné časti nakrájajte na 0,5 cm kúsky. Zemiaky nakrájajte na kocky, cibuľu nadrobno.
2. V hrnci zohrejte olivový olej. Vložíme tam špargľu, zemiaky a cibuľu, osolíme a zľahka orestujeme. Zalejte teplým kuracím vývarom, aby bola zelenina úplne zakrytá a dusíme desať minút. Niekoľko minút predtým, ako bude hotová, vložte tri vrcholy špargľových výhonkov do hrnca.
3. Z polievky sceďte časť vývaru, zvyšok dajte do mixéra, pridajte olivový olej a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Šľaháme do hladka, potom pretrieme cez sitko, osolíme a okoreníme.
4. Na panvici na olivovom oleji zľahka opečte šalotku a hríby nakrájané na pásiky. Syr pretrieme cez sitko do krémova, zalejeme olivovým olejom a korením. Zo vzniknutej hmoty pripravte quenely. Na tanier dáme huby, potom tvarohové halušky. Okraje taniera polejeme špargľovou polievkou.

Špargľová polievka s avokádom

Ingrediencie sa počítajú na dve porcie:

• špargľa – štyri čerstvé výhonky;
• uhorka – polovica malej;
• avokádo – 1/2 ovocia;
• citrónová šťava - polievková lyžica;
• orechové maslo – čajová lyžička;
• soľ a mleté korenie podľa chuti;
• studená voda – v závislosti od požadovanej hustoty;
• trochu tvrdého syra na ozdobu.

Vyčistite všetky ingrediencie pomocoupomocou mixéra soľ a korenie podľa chuti. Poukladáme na taniere a posypeme strúhaným syrom. Špargľovú polievku môžete ozdobiť bylinkami a semienkami (pozri fotografiu jedla nižšie).

Kačací vývar

Táto polievka bude vyžadovať zelenú špargľu. Na 300 gramov stoniek potrebujete:

• pór – 100 gramov;
• veľké zemiaky – 1 hľuza;
• hustá smotana – 100 gramov;
• kačací vývar - 0,8 litra;
• soľ – pol čajovej lyžičky;
• roztopený kačací tuk – polievková lyžica;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Umyte špargľu, osušte ju, odrežte tenkú vrchnú vrstvu a odrežte vrchy.
2. Horky povarte vo vode nie dlhšie ako sedem minút, potom ich vyberte a odložte.
3. Nakrájajte cibuľu na polkolieska a opečte na panvici na kačacej masti.
4. Spodné časti stoniek špargle nakrájajte na kúsky asi 2 cm.
5. Ošúpte zemiaky, opláchnite a nakrájajte na kocky alebo tyčinky.
6. Do kačacieho vývaru dáme opraženú cibuľku, potom zemiaky a po dvoch minútach odrežeme spodné časti stoniek.
7. Varte na veľmi miernom ohni, kým nie sú zemiaky hotové.
8. Výslednú polievku rozmixujte na pyré pomocou mixéra, nalejte do nej smotanu, pridajte soľ a korenie. Znova zahrejte, poukladajte na taniere a každú porciu ozdobte špargľou.

Summarize

Existuje veľa druhov špargľových polievok: s krevetami, s ryžou, smäso, s píniovými orieškami a pod. Kým je leto v plnom prúde, môžete si pochutnať na jedlách z čerstvej špargle a po skončení sezóny ju môžete nahradiť konzervou.