Jahňacie polievky: recepty, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako variť jahňaciu polievku? Aké ingrediencie sú na to potrebné? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Jahňacia polievka je tradičné orientálne jedlo. Kvôli náboženským a kultúrnym charakteristikám sa tam toto jedlo varilo už dlho.

Popis

Čo je jahňacia polievka? Ruské polievky sa za starých čias nazývali dusené mäso a iba Peter I. začal nazývať cudzie jedlá polievkami. Neskôr takmer všetky dusené jedlá začali niesť toto meno.

Dnes existuje asi 150 druhov polievok. Sú rozdelené do takmer 1000 receptov a každý z nich je varený rôznymi národmi vo vlastnej verzii. Jahňacie mäso sa už mnoho storočí považuje za ázijskú preferenciu, takže polievky z neho majú vo svojom jadre ázijské korene. Hoci sa polievka považuje za jedlo len pre usadených ľudí.

Výnimkou je len uzbecká šurpa, ktorá je skôr druhým chodom, hoci sa považuje za polievku. Jednou z dôležitých vlastností jahňacích polievok je, že sa podávajú s pôsobivým množstvom korenia a byliniek. Ich zloženie sa líši podľav závislosti od oblasti, ale takmer vždy zahŕňa kôpor, korenie, petržlen a koriandr.

Príprava jedla

Varenie jahňacej polievky je veľmi zaujímavý proces. Veľkú pozornosť tu treba venovať, samozrejme, mäsu. Spravidla by to mala byť kosť odobratá z chrbta, lopatky alebo krku zvieraťa. Ak sa prereže cez kosť, vývar bude obsahovať mozgovú tekutinu, vďaka čomu bude bohatší.

Z veľkých kúskov získate číry vývar. Znalci mäsa odporúčajú vziať si na prípravu pokrmu, ktorý zvažujeme, mäso samice barana. Od mužského mäsa sa líši tým, že má menej tuku a je tmavšej farby. Tiež to vonia oveľa krajšie.

Príprava jedál

Ázijské polievky sa vždy pripravovali v hrnci alebo kotlíku. V domácej kuchyni zvyčajne berú jednoduchú sm altovanú panvicu. Ak pripravujete hustú polievku, bude chutiť oveľa lepšie v hustej a ťažkej miske.

Jahňacie mäso sa niekedy vypráža oddelene. Aby ste to urobili, musíte mať panvicu. Hoci varenie v kotlíku môžete kombinovať: najskôr opečte mäso a potom v ňom dokončite prípravu polievky.

Shurpa: tradičná polievka

Zvážte recept na lahodnú jahňaciu polievku. Skutočná shurpa je medzinárodné jedlo a plnohodnotné jedlo. Toto lahodné, výdatné stredoázijské jedlo je považované za perlu orientálnej kuchyne.

Uzbeci hovoria, že shurpa má liečivé vlastnosti, pretože vďaka kombinácii feferónky, cibule a jahňacinynádchy sa ľahko zbavíte. Niektoré národnosti varia toto jedlo bez červenej papriky. Pridávajú do nej ovocie, aby bola polievka ešte jemnejšia.

Shurpa v prírode by sa mala variť v kotlíku. Na tento účel môžete použiť aj hrniec na ohni. Ak varíte shurpa doma, vezmite si obyčajný hrniec. Prípravou tejto polievky strávite veľa času, no nakoniec dostanete polievku s jedinečnou vôňou cesnaku a korenia. Takže, berieme:

• 1 kg jahňacieho mäsa;
• pár mrkvy;
• tri zemiaky;
• dve cibule;
• tri strúčiky cesnaku;
• cilantro;
• petržlen;
• pepper;
• soľ.

Ako variť?

Mnohé gazdinky tvrdia, že šurpa je najchutnejšia jahňacia polievka. Ak ho chcete vytvoriť, postupujte podľa týchto krokov:

1. Nakrájajte mäso na porcie. Mimochodom, polievka sa pripravuje v kotlíku v prírode z mäsa bedrovej časti ročného jahniatka. Hlavnou zásadou je, že kusy by mali byť veľké. Veľké kusy po pol kilogramu by sa však nemali dávať do polievky.
2. Mäso nalejte do 2/3 povrchu studenou vodou a uvarte.
3. Pridajte celé žiarovky a sledujte penu. Varte hodinu a pol.
4. Pošlite cesnak, mrkvu do kotla a varte ďalších 30 minút.
5. Teraz vložte zemiaky do polievky. Aby sa polievka nezakalila, je lepšie brať tie druhy, ktoré sa príliš nerozvaria.
6. Zeleň a korenie sa dávajú 5 minút pred varením.

Nalejte šurpu do misiek a začnite jesť.

Bozbash: Azerbajdžanská jahňacia polievka

Na východe sa uprednostňuje jahňacina. Mnoho ľudí sa pýta: "Aká je najchutnejšia jahňacia polievka?" Všetky recepty na toto jedlo sú dobré. Poďme zistiť, ako variť bozbash. Toto je jedlo kaukazskej kuchyne. Jeho autor je neznámy, keďže bozbash sa nachádza v ázijských aj kaukazských krajinách. Ale iba azerbajdžanský jazyk má presný preklad tohto názvu: bozba znamená sivá hlava. Pravdepodobne sa to týka jahňacej hlavy, z ktorej je toto jedlo neuveriteľne chutné.

Tento recept možno nazvať kufta-bozbash, keďže mäsové guľky znejú vo voľnom preklade z väčšiny turkických jazykov ako kufta. Vezmite:

• jahňacie s kosťami;
• 30 g tuku z chvosta;
• pol šálky ryže;
• cícer;
• 1 polievková lyžica čerešňová slivka;
• dve cibule;
• štyri zemiaky;
• koreniny (kôpor, čierne korenie, čučoriedky, zázvor, šafran).

Varenie bozbash

Pravdepodobne recept na tú najchutnejšiu jahňaciu polievku. Musíte postupovať podľa týchto krokov:

1. Oddeľte mäso od kostí. Ale nechaj to trochu na nich.
2. Uvarte plnku. Za týmto účelom pretlačte mäso s cibuľou cez mlynček na mäso a pridajte ryžu.
3. Kosti dáme do hrnca, zalejeme vodou. Počas varenia z času na čas odstráňte penu.
4. Po 40 minútach pridajte cícer.
5. Višňové slivky zalejte vriacou vodou a odstráňte z nich jadierka.
6. Teraz pripravte kuftu. Aby ste to urobili, v strede masovej buchty (z mletého mäsa), ktoré potrebujetevložte pár kúskov čerešňových sliviek a zrolujte ich.
7. Po hodine a pol vývar zbohatne. Len potom spustite kuftu do panvice. Ďalej vložte zemiaky nakrájané na malé kocky a tuk z chvosta.
8. Teraz dajte zeleninu do polievky. Časť z toho podávajte na samostatnom tanieri.
9. Polievka bude hotová, keď koloboky vyplávajú nahor (po 30 minútach varenia).
10. Polievku prikryte a nechajte ešte chvíľu postáť. Potom nalejte na taniere.

Jahňací vývar a koreniny dodajú jednoducho ohromujúcu vôňu a mäsové guľky s čerešňovou slivkou pozdvihnú jedlo o krok nad ostatné polievky.

V kvetináčoch

Chceli by ste vedieť, aká je chutná jahňacia polievka? Varte toto jedlo v hrncoch. Budete potrebovať:

• 0,5 kg jahňacieho mäsa;
• 500 g zemiakov;
• baklažán (250 g);
• 200 g papriky;
• 150 g mrkvy;
• paradajky (250 g);
• 20 g cibule;
• s alt;
• pepper;
• tymián.

Uvarte toto jedlo takto:

1. Nakrájajte cibuľu nadrobno. Vložte mäso do hrncov, navrch dajte trochu cibule, 4 zrnká korenia, mrkvu a vodu.
2. Na hrnce nasaďte pokrievky a vložte ich do rúry na pol hodiny.
3. Kým sa mäso varí, nakrájajte baklažány a paradajky na kocky, ošúpte a nakrájajte papriky.
4. Vyberte hrnce a vložte do nich zemiaky, potom paradajky, tri vetvičky tymiánu, baklažán, soľ, korenie.
5. Pošlite do rúry predhriatej na 180 °C na ďalšiu hodinu.

Mali by ste dostať uspokojujúce, zdravé avoňavá polievka. Namiesto baklažánu si môžete vziať cuketu. Podávajte so zeleninou ako vždy.

Užitočné tipy

Mnoho ľudí zaujíma, aké jahňacie polievky sa dajú ľahko pripraviť. Po preštudovaní nami prezentovaných receptov si na túto otázku budete vedieť odpovedať sami. Povieme len, že musíte pripraviť akékoľvek jedlo v dobrej nálade a potom to bude veľmi chutné. Skúsení kuchári radia nasledovné:

• Ak chcete získať biely vývar z jahňacieho mäsa, nalejte do mäsa na začiatku pečenia polovičné množstvo vody. Keď odstránite penu, pridajte všetku vodu a znížte oheň.
• Jahňaciu polievku je veľmi dobré podávať s cesnakovými krutónmi, ktoré si uvaríte vlastnými rukami. Za týmto účelom zmiešajte plátky chleba s pretlačeným cesnakom a vložte na pár minút do mikrovlnnej rúry alebo rúry. Pri podávaní ich dáme na tanier. Toto jedlo sa roztopí v ústach.

Kharcho

Pozývame vás, aby ste sa zoznámili s úžasným receptom na jahňaciu polievku kharcho. Toto je pikantná, hustá polievka s mäsom, ryžou a paradajkami.

Na vytvorenie tohto jedla potrebujete:

• 0,3 kg jahňacej hrude;
• 350 g ryže;
• jedna cibuľa;
• 1 polievková lyžica l. rastlinný olej;
• 30 g paradajkového pretlaku;
• 5g čili;
• tri strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica l. tkemali;
• 15g koriandra;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g mletého čierneho korenia;
• 1g klinčekov;
• 1g mletej škorice;
• 1 Lvoda;
• 10 g adjika.

Recept na jahňaciu polievku „Kharcho“zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Nakrájajte asi 30 g jahňacej hrude na kúsky a uvarte.
2. Nakrájajte cibuľu nadrobno, zmiešajte ju s čerstvo mletým čiernym korením.
3. Opečte paradajkový pretlak na rastlinnom oleji.
4. Bylinky a cesnak nasekajte nadrobno, premiešajte.
5. Do vriaceho vývaru pridajte opečený paradajkový pretlak, paprikovú cibuľku a vopred namočené ryžové krúpy. Varte do mäkka.
6. Päť minút pred koncom varenia pridajte do polievky omáčku tkemali, cesnak zmiešaný s bylinkami, čili papričku nakrájanú na kolieska, škoricu, Khmeli-suneli, adžiku a klinčeky. Priveďte polievku do varu.

Hotovú jahňaciu polievku „Kharcho“nalejte do misiek a ozdobte.

Lagman

Lagman je najbežnejšie ázijské jedlo, ktoré sa pripravuje z mladého jahňacieho mäsa, zeleniny a dlhých ťahaných rezancov. Vezmite:

• 800 g múky;
• jedno vajce;
• 1 kg mladého jahňacieho mäsa;
• 150 g zelenej fazule;
• dve sladké papriky;
• pár paradajok;
• hlava cesnaku;
• zväzok koriandra;
• zväzok zelenej cibule;
• zväzok kôpru;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 100 g zeleru;
• 1 lyžička paprika;
• soľ (podľa chuti);
• jeden a pol sv. voda;
• jedna cibuľa.

Toto jedlo musíte uvariť takto:

1. Rozpustite soľ v studenej vode. Po malých dávkach nalejte múku, zašľahajte vajíčko. Vymiesime plastové, ale nie mäkké cesto, zabalíme do celofánu a necháme 2 hodiny odstáť.
2. Ošúpte papriku, paradajky, cibuľu, cesnak, stonkový zeler, fazuľu. Nalejte rastlinný olej do kotla a pošlite mäso nakrájané na malé kúsky sem na vyprážanie. Potom postupne pridajte nakrájanú zeleninu: cibuľu, po 4 minútach - zeler, potom cesnak a všetky ostatné koreniny okrem papriky.
3. Jedlo dusíme asi dve hodiny, dvadsať minút pred koncom varenia, pridáme doň papriku a fazuľu. Polievku premiešajte, aby ste získali požadovanú konzistenciu, pridajte mäsový vývar, prevarte.
4. Hotové cesto rozdeľte na niekoľko častí, každú namažte rastlinným olejom a vyvaľkajte na dlhé škrtidlo. Potom rukami striedavo naťahujte nie veľa postrojov, potom jedným smerom, potom druhým smerom. Po týchto krokoch ich otočte na tanier do plochého kruhu. Nechajte to takto ďalších 15 minút.
5. Rozviňte a prevlečte sa medzi prstami, upevnite a omotajte si ruku v podobe symbolu nekonečna, čím postupne naťahujete budúce rezance.
6. Surové rezance vložte do cedníka alebo sitka a ponorte do osolenej vriacej vody, povarte tri minúty. Vyberte, opláchnite studenou vodou, rozdeľte na porcie na taniere. Na rezance nalejeme pripravenú omáčku s mäsom, posypeme koriandrom, kôprom a zelenou cibuľkou.

Sorpa

Sorpa sa tradične vyrába z jahňacieho mäsa. Počas chladných večerov je toto voňavé, horúce a výdatné jedlo tou najlepšou večerou. U mužov po takejto polievke stúpa nálada. Vámbudete potrebovať:

• 1 kg jahňacej hrude;
• 1 kg zemiakov;
• jedna mrkva;
• jedna žiarovka;
• 5 bobkových listov;
• čierne korenie;
• s alt;
• tri strúčiky cesnaku.

Sorpa je dobré podávať k baursakom. Túto polievku pripravte takto:

1. Jahňacie mäso umyte a vložte do hrnca so studenou vodou. Varte, odstráňte penu, znížte oheň. Pridáme bobkový list, osolíme, prikryjeme a dusíme, kým nie je mäso upečené, asi dve hodiny.
2. Keď je mäso hotové, vyberte ho z hrnca a vývar preceďte.
3. Očistite zeleninu, umyte ju. Cibuľu zo šupky nie je potrebné úplne ošúpať. Mrkvu nakrájajte na pol krúžky a zemiaky na veľké plátky. Vložte zeleninu do vývarového hrnca a varte sorpu na strednom ohni, kým nezmäkne.
4. Mäso nakrájajte na veľké kusy a tiež pošlite do vývaru. Ak chcete, môžete pridať hrsť prosa spolu so zeleninou. Potom bude polievka ešte sýtejšia a hustejšia.

Sorpa je pripravená! Nalejte do misiek a podávajte.

So šošovicou

Jahňacie sa skvele hodí k šošovici. Na vytvorenie polievky z týchto produktov berieme:

• 900 g mladého jahňacieho mäsa (hruď, krk alebo pliecko);
• 175g červenej šošovice;
• tri strúčiky cesnaku;
• 225 g zemiakov;
• 5 vetvičiek tymiánu;
• 3 vetvičky petržlenu;
• jeden bobkový list;
• pol cibule;
• jeden karafiát;
• 2 litre vody alebo zeleninového vývaru;
• s alt;
• korenie.

Uvarte toto jedlo takto:

1. Mäso umyte, nakrájajte na kúsky. Vložte do hrnca, pridajte bobkový list, tymian a klinčeky, pár strúčikov cesnaku. Naplňte vodou a varte. Varte jednu hodinu, kým mäso nezmäkne.
2. Červenú šošovicu prepláchnite a pošlite do mäsového vývaru.
3. Pridajte papriku a na kocky nakrájané zemiaky. Ak sa počas pečenia mäsa vyvarilo veľa tekutiny, pridajte vodu.
4. Zakryte pokrievkou a varte do úplného varenia na miernom ohni ďalšiu pol hodinu.

Pred podávaním pridajte do polievky nasekané bylinky a prelisovaný cesnak. Jedzte pre svoje zdravie!