Na údenie pilín a drevených triesok: ktoré si vybrať

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád údené mäso, masť, ryby alebo kuracie mäso. Koniec koncov, takéto výrobky sa líšia od ostatných svojou jedinečnou chuťou a samozrejme arómou. A takmer každý aspoň raz premýšľal o tom, či fajčiť kúsok mäsa. Mali by ste začať s konštrukciou vhodnej konštrukcie. Iba v správne vyrobenej udiarni sú produkty chutné. To však nie je všetko. Hlavná otázka zostáva. Čo je lepšie použiť na údenie pilín?

Na veľkosti záleží

Na údenie sa neodporúča používať príliš veľké polená. Suroviny musia byť rozdrvené. Vhodné na údenie pilín, štiepok, hoblín, tenkých vetvičiek. V tomto prípade vôbec nezáleží na tom, ako sa bude drevo rúbať. Oveľa dôležitejšie je, aký dym to dá. Ľahký plameň je prípustný len vo vlhkom a zamračenom počasí. Inokedy by drevo horieť nemalo. Ak si vyberiete správnu veľkosť surovín a vydržíte požadovaný čas, nakoniec môžete získať chutný produkt so žltohnedým odtieňom a príjemnou arómou. Hotové jedlo bude mať navyše suchý a lesklý povrch. To všetko naznačuje, že produkty boli údené a môžu byťjesť.

Ktoré drevo je lepšie: mokré alebo suché

Kvalita hotového výrobku, jeho vôňa, farba a samozrejme chuťové vlastnosti závisia od toho, aké piliny na studené údenie boli použité. Stojí za zmienku, že dym, ktorý vzniká pri spaľovaní určitého druhu dreva, môže ovplyvniť trvanlivosť mäsa alebo rýb.

Podľa odborníkov by sa mal používať na údenie pilín z tvrdého dreva. Niektorí zároveň odporúčajú používať surové drevo, zatiaľ čo iní, naopak, suché. Mokré piliny sú vhodné len pre vonkajšie udiarne.

Samozrejme, obe metódy sú dobré svojím vlastným spôsobom a majú určité vlastnosti. Všetko závisí od toho, aké palivové drevo máte po ruke. Je potrebné zvážiť, že chuť a vôňa hotových výrobkov sa môžu mierne líšiť. Surové drevo môže dať rybe kyslú vôňu a šťavnatú jasnú farbu, zatiaľ čo suché drevo ju môže naopak urobiť jemnejšou a dať jej zlatistý odtieň. Ak máte pochybnosti o výbere pilín, je lepšie použiť tvrdé drevo. Sú všestranné a vhodné ku všetkému: k mäsu, rybám aj kuraciemu mäsu.

Brezové lupienky

Veľmi často sa na údenie používa brezové palivové drevo. Takéto piliny si však vyžadujú opatrnosť. Breza je schopná dodať výrobkom miernu vôňu dechtu. Nie každému sa táto chuť bude páčiť. Odborníci odporúčajú používať brezové piliny na údenie v kombinácii s vetvičkami iných rastlín. Najlepšie je použiť borievku. Vetvičky by sa mali brať tie, na ktorých sú bobule. Tiež sa dobre hodí brezačerešňové listy. Takéto palivové drevo spríjemní každé údené jedlo. Produkty budú mať neporovnateľnú arómu. Okrem toho odborníci neodporúčajú používať brezovú kôru. Borievka sa bežne používa na dochutenie potravín.

Výber surovín

Pri príprave lahodného produktu by ste mali vziať do úvahy niektoré vlastnosti určitých druhov dreva. Napríklad najlepšie piliny na údenie mäsa a rýb sú osika. Dodávajú výrobkom jemnú, sotva vnímateľnú vôňu. Najzaujímavejšie je, že vetvičky osiky pri spaľovaní v peci rýchlo praskajú. V udiarni takýto materiál postupne a rovnomerne tleje, pričom vytvára pretrvávajúcu arómu a hlboký dym. Všetky produkty môžu byť varené s dubovými štiepkami.

Čo nepoužívať

Ak chcete získať chutný a voňavý produkt, mali by ste odmietnuť suroviny z ihličnanov. V takýchto pilinách je veľa živice. Znečisťuje produkty a dodáva im nepríjemnú, špecifickú chuť. Okrem toho sa na stenách udiarne vytvára vrstva sadzí pri tlení takýchto surovín.

Pokiaľ ide o hotové jedlo, bude veľmi horké. Často takéto produkty šteklia v krku. Z tohto dôvodu sa neodporúča používať takéto palivové drevo.

Príchute

Údiarenská štiepka môže byť vyrobená z niekoľkých druhov dreva. Profesionálni fajčiari mu pridávajú rôzne príchute. Nebojte sa, nie je to korenie anie korenie. Sú to vetvičky a listy iných rastlín, ktoré dodávajú hotovému jedlu jasnejšiu a jedinečnejšiu chuť. Napríklad pre ryby je lepšie použiť vetvy ovocných stromov a kríkov. Pri zahrievaní takéto suroviny emitujú malé množstvo živíc a nie sú schopné pokaziť chuť hotového výrobku. Ryba je veľmi voňavá a jemná.

Jelšové lupienky sú ideálne na údenie mäsa. Dodáva klasickú chuť a vôňu. Gurmáni sa už dlhé roky snažia vytvárať vlastné originálne zloženie surovín. Ak nie je možné získať určitý druh dreva, potom sa nahradí vŕbou, vŕbou alebo topoľom. Treba poznamenať, že pri použití takýchto pilín sa získa produkt bez chuti a nevýraznej chuti. Preto sa na varenie napríklad rýb oplatí použiť veľké množstvo korenia.

Jarabina a akácia

V procese fajčenia odborníci často používajú horský popol a akáciu. Tieto druhy dreva majú baktericídne vlastnosti. Pre lepšie údenie morských mastných rýb v špeciálnej udiarni je potrebné použiť nielen príslušné piliny, ale pridať k nim aj niekoľko mladých vetvičiek akácie. To dodá hotovému jedlu určitú pikantnosť. Okrem toho môžu byť vetvičky hrabu, ako aj listy eukalyptu použité ako aromatické prísady.

Hlavné pravidlo

Na údenie slaniny, mäsa, rýb a kurčiat by sa malo používať palivové drevo rovnakej veľkosti. Toto je najdôležitejšie pravidlo. Podobné požiadavky platia nielen pre drevnú štiepku, ale aj pre štiepky a piliny. Zanedbanie tohto pravidla môže viesť k tomu, že počas údenia pri maximálnej teplote ohrevu začnú suroviny príliš malých rozmerov aktívnejšie tlieť a po odstránení veka môže dôjsť k vzplanutiu. To nie je veľmi dobré, pretože výrobky začnú horieť a postupne sa pokrývajú vrstvou sadzí. Správne uvarené jedlo by nemalo mať stopy sadzí.

Nakoniec

Čipsy na fajčenie by sa mali vyberať podľa osobných preferencií. Okrem toho výber surovín závisí aj od toho, aký produkt budete pripravovať. Pri domácom údení je pomerne náročné dosiahnuť optimálnu kombináciu všetkých potrebných látok, ktoré sa v dyme nachádzajú. Je však na vás, aby ste si vybrali dobré palivové drevo, ako aj sledovali teplotu a vlhkosť. Len tak pripravíte chutný a voňavý produkt. Hlavnou vecou je nezabudnúť na jedno zo základných pravidiel údenia: čím vyššia teplota a nižšia vlhkosť, tým viac kyselín a fenolov sa dostane do produktu. A to zase dehydruje a vysušuje pokrm.