Mooncake: funkcie a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Národné jedlá z rôznych krajín umožňujú nielen vychutnať si exotickú kuchyňu, ale aj lepšie porozumieť tradíciám iných ľudí. Každodenné jedlá, pochúťky, to všetko je súčasťou moderného života obyvateľov krajiny. Ale najlepší spôsob, ako povedať o histórii ľudí, nie sú moderné jedlá, ale to, čo pochádza z dávnej minulosti.

Yuebinský perník

Yuebing mooncake je národná čínska pochúťka plnená orechmi. Tento dezert má svoju históriu a tradíciu. Spočiatku bol taký perník určený ako dar Mesiacu za dobrú úrodu a v modernej Číne sa dáva príbuzným, priateľom a príbuzným na znak úcty a rešpektu so želaním zdravia a pohody. Názov náplne znamená dokonalosť, ideál, harmóniu. Plnku tradične tvoria mandle, arašidy a vlašské orechy, ako aj slnečnicové a sezamové semienka. Mesačné koláčiky slúžia ako dekorácia na stôl.

Ako sa pripravuje Yuebing

Čína každoročne oslavuje Národný sviatok polovice jesene. Jeho druhý názov je Moon Gingerbread Festival, keďže práve v týchto dňoch sa vyrába a prezentuje vo veľmi veľkých množstvách. Na prípravu národnej pochúťky je potrebná špeciálna forma na mesačný perník. Pozostáva z rôznych trysiek s čínskymi vzormi.

Tradičný perník má okrúhly tvar, ktorý symbolizuje mesiac. Zdobia ho zložité vzory alebo hieroglyfy. Pripravené z múky, tuku, cukru a melasy. Klasickú plnku tvoria datle, med, fazuľové pyré, prípadne orechy. V strede je slaný kačací žĺtok, teda spln mesiaca. Postupom času k tradičným plnkám pribudlo ďalšie ovocie, kakao, šunka, bravčová masť, kandizované ovocie, m altóza a maslo.

V perníku je veľmi málo cesta, je jemný, má jemne krémovú chuť a môže byť pšeničný alebo ryžový. Hlavná vec je mať na pamäti, že náplň by mala byť sladká a nie tvrdá a tiež kombinovať sladkú a slanú chuť. Ozdoby závisia aj od zloženia náplne. Čína a jej provincie vyrábajú okrúhle a hranaté perníky, ako aj rôzne druhy mesačných koláčov so širokou škálou plniek, ktoré sú pikantné, sladké, pikantné a slané.

Pozrime sa na jednu z možností tradičnej čínskej pochúťky – toto je recept na mesačný koláč plnený orechmi.

Šanghajský perník s orechmi

Na test budete potrebovať:

• Múka – dva poháre.
• Maslo – päťdesiat gramov.
• Sezamový olej – jedna čajová lyžička.
• Hnedý cukor – dve polievkové lyžice.
• Vajcia je jeden kus.
• Voda – 0,5 šálky.

Na plnku:

• Maslo – jedna polievková lyžica.
• Arašidy – jedna polievková lyžica.
• Vlašské orechy – jedna polievková lyžica.
• Sušené ovocie - dve polievkové lyžice.
• Píniové oriešky – jedna jedáleňlyžica.
• Hnedý cukor – jedna polievková lyžica.
• Sušené marhule – dve polievkové lyžice.
• Sezam - jedna polievková lyžica.
• Mandle - jedna polievková lyžica.
• Ryžová múka.

Príprava cesta na perník

Najprv si musíte vymiesiť cesto na mesačný koláč. Za týmto účelom zmiešajte múku, soľ a cukor. Maslo nakrájame na malé kúsky a vložíme do múky. Ďalej musíte nožom nasekať múku a maslo, kým sa nevytvoria omrvinky. Potom postupne pridávame vodu a vymiesime cesto. Hotové cesto prikryte utierkou a odložte bokom, aby vykyslo.

Výroba náplne

Podľa receptu na čínske mesiačiky musia byť všetky orechy trochu opražené. Na oheň položte suchú panvicu bez oleja. Keď sa zohreje, vložte do nej najskôr arašidy, smažte ich tri až štyri minúty, potom opečte sezam a zvyšok orechov.

Opražené orechy vložte do mixéra a pomelte. Sušené ovocie nakrájajte na malé kúsky a tiež rozdrvte v mixéri s orechmi na pastu. Potom cestoviny vyvaľkajte na škrtidlo a nakrájajte na kolieska, z ktorých vytvorte guličky.

Formovanie perníka

Cesto rozvaľkajte a vykrajujte z neho kolieska. Na každý kruh položte jednu guľu plnky, zabaľte plnku do cesta a vložte do špeciálnej tlačiarenskej formy. Opatrne, aby sme cesto nepoškodili, vyberieme perník z formy a dáme na vymastený a vystlaný plech.papierový plech na pečenie. Zmiešajte vajíčko so sezamovým olejom v samostatnej malej miske, premiešajte a namažte všetky perníčky. Plech s perníkom vložíme do predhriatej rúry na stoosemdesiat stupňov a pečieme asi tridsaťpäť minút do zlatista.

Medovníkové yuebing s fazuľou a vajcami

Yuebinský perník je tradičná čínska pochúťka. Ak si ho chcete vyskúšať vyrobiť sami doma, no nie ste si istí, či to zvládnete, musíte presne postupovať podľa receptu na perník z čínskeho mesiaca. Výsledok prekoná vaše očakávania. Varenie perníkov nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať.

Aké produkty potrebujeme na test:

• Múka – päťsto gramov.
• Javorový sirup - ½ šálky
• Arašidové maslo – dvadsať mililitrov.
• Sušené mlieko – päť gramov.
• Tekutý karamel - jedna čajová lyžička.
• Cukrový sirup – tridsaťpäť gramov.
• Cukor – jedna čajová lyžička.
• Soľ – pol čajovej lyžičky.
• Sóda - štipka.
• Jeden žĺtok na kefovanie.

Výplň:

• Vlašské orechy – ½ šálky.
• Červené fazule adzuki – dvesto gramov.
• Opražená bravčová masť – štyri polievkové lyžice.
• Vanilín – jedno vrecúško.
• Prepeličie vajcia – pätnásť kusov.
• Hnedý cukor – jedna šálka.
• Práškový cukor.
• Javorový sirup.

Postupné varenie

V miske zmiešajte javorový sirup, arašidové maslo,jednu polievkovú lyžicu vody, sódu, cukor, soľ, tekutý karamel a všetky ingrediencie dobre premiešame. Nasypte toľko múky, aby bolo cesto dostatočne pružné a mäkké, a dajte ho na dve až dve a pol hodiny na chladné miesto.

V tomto recepte na mooncake je potrebné pripraviť ingrediencie na plnku dlho pred samotným cestom, keďže varenie trvá dlho. Začať treba červenou fazuľou, treba ju namočiť do vody na trinásť až pätnásť hodín. Počas tejto doby nezabudnite niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom nalejte červenú fazuľu vodou a zapálte. Po uvarení varte asi dve hodiny, kým sa úplne neuvarí.

Orechy nasekajte nožom nadrobno a na trinásť hodín zalejte javorovým sirupom. Prepeličie vajcia uvaríme natvrdo a žĺtky opatrne oddelíme od bielkovín. Žĺtky zalejeme slanou vodou a necháme vychladnúť. Vychladnutú uvarenú červenú fazuľu vložte do mixéra, zalejte trochou vývaru a rozdrvte na pyré.

Je čas pretrieť cez sitko a dať na panvicu vymastenú maslom, pridať cukor, vanilín a opekať, kým sa hmota nezredukuje. Vložte sirup a orechy na panvicu, premiešajte a vychladnite.

Vychladnuté cesto rozdeľte na rovnaké časti a vyvaľkajte z nich guľky. Z plnky tiež vytvorte guľky veľkosti slivky. V strede plnky urobte jamku a vložte do nej žĺtok.

Z cesta vyvaľkajte na tenko guľu, do stredu vložte plnku a zabaľte. Vložte yuebing do olejom vymastenej špeciálnej formy na mesačný koláč, stlačte apotom opatrne vyberte z formy. Všetky takto vyformované perníčky dáme na vymastený a alobalom vymastený plech na pečenie. Plech vložte do rúry predhriatej na dvestodvadsať stupňov. Pečieme do zlatista, desať až dvadsať minút. Po upečení posypte práškom, nechajte vychladnúť a ochlaďte. Tradičný čínsky dezert s mesačným koláčom je hotový, perfektný so šálkou nesladeného čaju alebo iného nápoja.

Mesačný koláč so slivkami a hrozienkami

Čínske mesačné koláče majú dlhú históriu. V našej dobe prešlo zloženie cesta aj plnky pomerne veľkými zmenami. Ale ako predtým, perník zostáva tradičnou čínskou pochúťkou. Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť mesiačiky. Musíte prísne dodržiavať určitý recept a veriť si.

Na test potrebujete:

• Múka – tri šálky.
• Maslo – sedemdesiatpäť gramov.
• Vanilín - tri balíčky.
• Cukor – tri polievkové lyžice.
• Med – dve polievkové lyžice.
• Strúhaný zázvor – jedna čajová lyžička.
• Voda – stopäťdesiat mililitrov.
• Soľ – pol čajovej lyžičky.

Na plnku:

• Hrozienka – stopäťdesiat gramov.
• Kokosové lupienky – stopäťdesiat gramov.
• Slivky – dvesto gramov.
• Mleté orechy – sedemdesiatpäť gramov.
• Mak – sedemdesiatpäť gramov.

Na polevu:

• Sezamový olej - dvalyžice.
• Vajcia – dva kusy.

Proces varenia

Do misky preosejeme múku, pridáme zázvor, cukor, soľ, vanilín a premiešame. Maslo dáme do múky a pomelieme, kým sa nevytvoria omrvinky. Potom postupne prilievajte med a vodu. Miesime pol hodiny mäkké elastické cesto. Prikryte uterákom a odložte bokom.

Teraz môžete začať pripravovať náplň do mesiačikov. Sušené ovocie posielame do kuchynského robota. Rozdrvte ich na konzistenciu pasty. Po jednom pridávame hrozienka, kokosové lupienky, orechy a mak. Pomocou kuchynského robota rozdrvte a zmiešajte všetky ingrediencie. Pasta by mala skončiť lepkavá.

Pripravenú náplň je potrebné rozdeliť na deväť rovnakých častí a vytvarovať z nich guľôčky. Ďalej musíte znova miesiť predtým pripravené cesto. Rozdeľte ho tiež na deväť rovnakých častí a vytvorte z nich guľôčky. Teraz môžete pristúpiť priamo k tvorbe mesačného koláča.

Vyvaľkajte guľu cesta do kruhu s hrúbkou maximálne tri milimetre. Potom z náplne vyberte guľôčku a vložte ju do stredu kruhu. Plnku opatrne zavinieme do cesta a pritlačíme. Vytvarujte všetky ostatné gule. Potom musí byť každá loptička umiestnená do špeciálnej formy na mesačné koláčiky a stlačená.

Opatrne, aby ste nepoškodili cesto, vytlačte perník z formy. Takto urobené perníčky dáme na plech vymastený papierom na pečenie a pokrytý papierom na pečenie. V samostatnej miske vyšľaháme sezamový olej s vajcom apomazať všetky perníky. Predhrejte rúru na dvesto stupňov a položte plech na pečenie s perníkom na tridsať až štyridsať minút, kým sa nevytvorí zlatá kôrka. Tradičná čínska pochúťka zvaná yuebing, čiže mooncake, je hotová. Je to dokonalá príloha k šálke čerstvo uvareného čínskeho čaju.