Khinkali – čo je to za jedlo a ako ho variť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Khinkali je tradičné kaukazské jedlo. Gruzínsko je považované za rodisko tohto jedla, ale ženy v domácnosti z Dagestanu, Arménska, Abcházska a mnohých ďalších krajín ho radi varia. Z tohto článku sa dozviete, ako variť skutočné gruzínske khinkali. Fotografie tohto jedla vám pomôžu správne ho naaranžovať a zabaliť cesto.

Klasické khinkali cesto

Tento recept vám dobre poslúži, ak sa rozhodnete variť knedle alebo manti. Príprava cesta na ňom je veľmi jednoduchá a súbor produktov, ktoré potrebujete, je minimálny. Recept je popísaný nižšie.

• Preosejte dve šálky bielej múky cez sito na dosku alebo pracovnú dosku. Vo výslednom sklíčku urobte priehlbinu, vložte do nej lyžičku soli a dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
• Jednou rukou začnite prilievať pohár ľadovej vody do múky a druhou rukou miešajte cesto. Keď získate mäkkú a homogénnu hrudku, prikryte ju uterákom a nechajte pol hodiny ležať.
• Keď nastane správny čas, preosejte na stole ďalšiepohár múky a pokračujte v miesení cesta. Obrobok opäť prikryte utierkou a nechajte pôsobiť ďalšiu pol hodinu.
• Preosejte ďalší pohár múky a vypracujte tuhé cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Z nej môžete variť knedle, manti alebo khinkali a vychutnať si svoje obľúbené jedlá. Toto cesto je vhodné pre akýkoľvek recept.

Gruzínske Khinkali (s fotografiou)

Požiadavky na formu a obsah klasického khinkali sú dosť prísne. Po prvé, na plnku možno použiť iba jahňacie alebo kozie mäso, po druhé, veľkosť khinkali by mala zodpovedať vlašskému orechu a po tretie, cesto by malo mať aspoň dvadsať záhybov. Našťastie sa moderný prístup k vareniu tohto jedla trochu zmenil a stal sa oveľa mäkším. Preto si prečítajte, ako variť khinkali v gruzínčine, a pokojne sa pustite do práce.

• Preosejte jeden pohár múky cez sito, nalejte doň pol pohára ľadovej vody, pridajte soľ a lyžicu rastlinného oleja. Vymiesime cesto, prikryjeme ho utierkou a necháme pol hodiny odstáť.
• 150 gramov jahňacieho mäsa (možno nahradiť chudým bravčovým) a 150 gramov hovädzieho mäsa pomletého nožom. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a vodu. Mleté mäso by malo byť homogénne a dostatočne elastické.
• Do cesta pridajte ďalší pohár preosiatej múky a všetko spolu miesime asi desať minút. Potom nechajte ďalšiu pol hodinu pod utierkou. Keď uplynie správny čas, cesto by sa malo rozdeliť na niekoľko častí.
• Pov alte každý polotovar na tenko po stole pomocou valčeka a potomvyrežte kruhy s priemerom 15 cm.
• Do stredu každého kruhu dajte jeden a pol polievkovej lyžice mletého mäsa. Oboma rukami vytvarujte cesto do vrecka, pričom okraje navrchu pritlačte.
• V hrnci prevarte jeden a pol litra vody, ponorte do nej khinkali a varte, kým sa úplne neuvarí. Ukazuje sa taká krása, ako na fotografii nižšie.

Klasické khinkali

Toto gruzínske jedlo má veľa spoločného s knedľou či manti, ktoré poznáme už od detstva. Rovnakým spôsobom sa pre neho pripravuje nekvasené cesto, mäsová náplň a hotové výrobky sa varia vo vriacej vode do mäkka. Existuje však množstvo rozdielov, ktoré dodávajú gruzínskemu khinkali zvláštnu chuť. Recept:

• V prípade mletého mäsa nasekajte ostrým nožom 350 gramov bravčového a 500 gramov hovädzieho mäsa. Ak máte mlynček na mäso s veľkým roštom, môžete cez neho mäso preskočiť. Ošúpte a nakrájajte tri cibule a päť strúčikov cesnaku. Suroviny zmiešajte, pridajte k nim soľ, korenie, slnečnicový chmeľ a nadrobno nakrájanú zeleninu (pol zväzku kôpru, petržlenu a koriandra).
• Mleté mäso dobre premiešajte rukami a pridajte k nemu dostatok vody – jeden a pol alebo dva poháre. Plnka by mala byť šťavnatá, vlhká a hladká.
• Na cesto preosejte štyri šálky múky, pridajte soľ a vodu. Všetky ingrediencie treba dobre premiešať a nechať chvíľu odpočívať pod utierkou.
• Hotové cesto rozdeľte na kúsky veľkosti vlašského orecha a potom každý polotovar rozvaľkajte na pomúčenej doske. Mali by ste dostať kruhyveľkosť CD.
• Na každý chlieb položte kopcovitú lyžicu mletého mäsa a okraje zalepte harmonikou, pričom ich nazbierajte v strede.
• V hrnci prevarte vodu, pridajte trochu soli a vložte do nej khinkali. Uistite sa, že sa neprilepia na dno a varte, kým nie sú hotové.

Hotové khinkali podávajte horúce s omáčkou tkemali alebo satsebeli.

Khinkali so zemiakmi

Toto jedlo osloví tých, ktorí sa vzdali mäsa alebo sa snažia znížiť jeho spotrebu. Môžete ho variť počas pôstu alebo pôstnych dní. Na výrobu správneho khinkali budete potrebovať:

• Vymiesime cesto so 400 ml vody, 20 gramami soli a jedným kilogramom pšeničnej múky.
• Uvarte 500 gramov zemiakov (so šupkou), potom ich ošúpte a roztlačte pomocou mačkača na zemiaky.
• Jednu veľkú cibuľku bez šupky nasekajte a opečte do zlatista na rastlinnom oleji.
• Zmiešajte zeleninu, osoľte ju a premiešajte.
• Z cesta a plnky vytvarujte khinkali a uvarte ich v osolenej vode do mäkka.

Podávajte horúce s kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou a čerstvou zeleninou.

Khinkali so syrom

Khinkali nie je len mäsové jedlo, ako si väčšina ľudí myslela. Existuje mnoho originálnych náplní, ktoré nám prezentujú svoju chuť z novej perspektívy. Prečítajte si, ako variť syr khinkali (pozri fotografiu nižšie):

• Urobte si základný recept na nekysnuté cesto.
• Na prípravu náplne nastrúhajte na hrubom strúhadle 500gramov imeretského syra a 200 gramov suluguni.
• Rozpustite tri polievkové lyžice masla, nechajte ho vychladnúť a zmiešajte s jedným žĺtkom. Zmes nalejte na syr, pridajte soľ a korenie. Všetky ingrediencie dobre premiešajte.
• Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kúsky s priemerom 12-15 cm. Do stredu každého dáme plnku a okraje v strede pritlačíme.
• V hrnci prevarte vodu a vložte do nej khinkali pomocou skimmeru vymasteného olejom.

Po vyplávaní produktov by sa mali variť ďalších 15 minút. Nemiešajte ich lyžičkou, aby ste nepoškodili cesto. Keď sú khinkali hotové, položte ich na tanier a podávajte.

Khinkali s hubami

Khinkali je neoddeliteľnou súčasťou gruzínskej kuchyne. Zvyčajne sa podávajú na stôl s matsoni, koriandrom a cesnakom a jedia sa výlučne rukami. Gruzínske khinkali sa tradične pripravuje s mäsom, ale môžete experimentovať s náplňami a prísť s novými príchuťami. Pre vegetariánov ponúkame nasledujúcu možnosť:

• Miešajte do hladka jeden kilogram múky, soľ a 350 gramov vody. Vymiesime tuhé cesto a necháme 30 minút odpočívať.
• 1, 5 kg šampiňónov opláchnite pod vodou a nakrájajte na kocky. Smažte huby do polovice varenia v rastlinnom oleji (tento proces bude trvať približne 40 minút).
• Oddelene opečte 200 gramov nakrájanej cibule do zlatista.
• Petržlenovú vňať a koriandr nasekáme nadrobno, zmiešame s hubami a cibuľou, dochutíme korením,soľ a korenie.
• Cesto rozvaľkajte na tenko, vykrojte z neho kruhy a do stredu každého dajte plnku.
• Vytvarujte khinkali a uvarte ich v osolenej vode.

Pamätajte, že toto chutné jedlo si môžete pripraviť vždy vopred. K tomu budete potrebovať mrazničku, dosku na krájanie a plastové vrecká. Hotové khinkali položte na dosku a vložte do mrazničky. Keď sú vrecká pevné, vložte ich do vrecúšok a nechajte ich vo varnej komore, kým nebudete musieť znova uvariť večeru pre celú rodinu.

Khinkali so zeleninou

Khinkali je mäsové jedlo, ktoré zvyčajne nevyžaduje pridávanie. Odporúčame vám však diverzifikovať svoje menu a variť khinkali so zeleninou. Na to budeme potrebovať:

• Uvarte si khinkali s mäsom alebo si kúpte hotové v obchode či kuchárke.
• Cuketa, dve paradajky a jedna cibuľa nakrájané na kocky a orestované na rastlinnom oleji.
• Do panvice pridajte tri pretlačené strúčiky cesnaku, korenie a soľ podľa chuti.
• Zmiešajte lyžicu octu s dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja, soľou a korením. Pripravenou zmesou zalejeme zeleninu, všetko dobre premiešame a necháme lúhovať asi 30 minút.

Podávajte horúce khinkali so zeleninou a obľúbenou omáčkou.

Sladké khinkali

Prekvapte svojich blízkych a uvarte im originálne jedlo s nevšednou náplňou:

• Vymiesime jednoduché nekysnuté cesto a necháme ho vylúhovať poduterák.
• Na plnenie nakrájajte sušené figy (300 gramov) na štyri kusy. Namočte ho do vody spolu so sušenými marhuľami a slivkami (300 gramov každý).
• 200 gramov hrozienok namočte do samostatnej misky.
• Po desiatich minútach sceďte vodu a ovocie osušte.
• 150 gramov jabĺk, kôry a semien, nakrájaných na kocky a posypaných cukrom.
• 200 gramov vlašských orechov pomelieme v mixéri alebo mlynčeku na kávu. Pridajte k nim sušené ovocie a zopakujte postup.
• Zmiešajte orechové maslo, jablká, hrozienka a práškový cukor.
• Vyvaľkajte cesto a vytvorte z neho polotovary ako na klasické khinkali.
• Cesto a plnku vytvarujte do sáčkov, uvarte ich vo vode a podávajte s medom alebo omáčkou z granátového jablka.

Hinkali doma

Jedlo pripravené podľa tohto receptu je veľmi chutné a šťavnaté. Prečítajte si, ako variť domáce khinkali a pustite sa do práce s nami:

• Do kilogramu mletého mäsa pridajte jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, 200 ml smotany (15 % tuku), lyžičku muškátového orieška a soľ. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
• Vymiesiť nekysnuté cesto, rozvaľkať na dostatočne tenko a vykrajovať rovnaké kruhy.
• Do stredu každého polotovaru dajte lyžicu mletého mäsa a vytvorte khinkali. Aby ste to urobili, jednou rukou vezmite okraj cesta a druhou ho preložte harmonikou. Snažte sa cesto neroztrhnúť, inak všetka šťava zostane v panvici.
• Khinkali uvarte vo vriacej vode do mäkka.

Balkhar khinkal

Ako sme už spomínalina začiatku článku veľa kaukazských národov miluje a baví varenie khinkali. Gruzínske, arménske a dagestanské jedlá sa od seba mierne líšia. Tentoraz vám chceme povedať, ako variť jedlo národnej dagestanskej kuchyne. Ako sa pripravuje khinkali v hornatej republike? Recept s fotkou si môžete pozrieť nižšie.

• Z dvoch šálok múky, 100 ml mlieka, 10 gramov droždia a 100 gramov masla vymiesime cesto. Najprv dáme cesto, a keď sa zvýši, pridáme doň zvyšné ingrediencie a vymiesime cesto.
• Hotové cesto by malo na teplom mieste dvakrát vykysnúť a až potom môžete začať formovať polotovar na khinkal.
• Keď uplynie správny čas, cesto rozvaľkajte, posypte olúpanými a rozdrvenými vlašskými orechmi (stačí desať kusov) a strúhaným syrom (200 gramov).
• Obrobok zrolujte a nakrájajte na rovnaké časti. Cesto rozvaľkajte tak, aby pripomínalo rozkvitnuté ruže, a potom hotové kúsky položte na rošt dvojitého kotla alebo plášťa.

Podávame horúce s domácou paradajkovou omáčkou.

Avar Khinkal

Pozývame vás uvariť národné jedlo Avarov – ďalšieho kaukazského národa, ktorému nie je ľahostajné khinkali. Recept s fotkou si môžete pozrieť nižšie.

• Pri príprave cesta zmiešajte 20 polievkových lyžíc múky, 200 gramov kefíru, 300 gramov vody, soľ a trochu sódy.
• Vymiesime cesto, rozvaľkáme ho na zväzok a nakrájameštvorce 5 x 5 cm.
• V hrnci uvarte mäsový vývar, vložte doň kúsky a varte ich do mäkka (asi šesť minút).
• Kúsky cesta odoberajte štrbinovou lyžicou a každý prepichnite vidličkou, aby sa neusadili a zostali vzdušné.

Khinkal podávajte s mäsom (jahňacie alebo hovädzie) a kyslou smotanovou cesnakovou omáčkou.

Khinkal v štýle Lezgin

Toto jednoduché múčne jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho z tých najjednoduchších surovín. Na prípravu večere pre štyri osoby budete potrebovať:

• Jahňacie mäso rozdeľte na porcie, zalejte ich studenou vodou a varte, kým sa neuvarí, pričom pravidelne odstraňujte penu.
• Kým sa mäso pečie, vymiesime nekysnuté cesto s vodou a jedným vajcom.
• Vyvaľkajte plát široký dva milimetre a nakrájajte ho na malé štvorčeky. Khinkali pripravené.
• Vyberte mäso a poukladajte ho na taniere.
• Cesto varte v osolenej vode, kým nie je hotové, potom ho vyberte dierovanou lyžicou.
• Urobte omáčku z paradajkovej pasty, vody, korenia, cesnaku, soli a korenia.

Mäso, khinkal a omáčku podávajte v samostatných miskách.

Záver

Zvodná vôňa khinkali nenechá vašich hostí ani príbuzných ľahostajnými. Varte im úžasné jedlá a potešte ich novými príchuťami tak často, ako je to možné.