Mandľový koláč: niekoľko receptov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pod slovami „mandľový koláč“ľudia znamenajú úplne iné dezerty. Pre Francúzov sú to viacfarebné makrónky. Pre Talianov sú to sušienky pokryté polevou a lupienkami mandlí. Na Ukrajine sa tento koláč nazýva aj „krakovský“. A v Rusku si staršia generácia pravdepodobne pamätá sušienky, ktoré sú zvonka chrumkavé a zvnútra trochu viskózne, ktoré sa v Sovietskom zväze pripravovali podľa GOST a predávali sa všade. V tomto článku sa pokúsime zvážiť rôzne recepty na mandľové koláče. Nie je také ťažké ich vyrobiť. Hlavná vec je mať k dispozícii výkonný mixér alebo mlynček na kávu, aby ste orechy rozdrvili na múku.

Macarons

Francúzske makrónky vraj dostali meno po sestrách, ktoré koncom 18. storočia vynašli recept. Bielkoviny z piatich vajec dôkladne vychladíme. Mandľovú múku (125 gramov) zmiešame s rovnakým množstvom práškového cukru. V inej miske vyšľaháme bielky (desať minút pri strednej rýchlosti mixéra). Nalejte sto dvadsaťpäť gramov kryštálového cukru do hrnca, nalejte studenú vodu (35 mililitrov) a zapálte. Za stáleho miešania uvaríme sirup. Necháme prevrieť a opatrnevlejeme do bielkov. Prisypeme osladenú mandľovú múku. Vymiesime cesto. Mala by mať konzistenciu kyslej smotany. Rozdelíme na časti, každú dofarbíme pomocou suchého potravinárskeho farbiva. Na plechu na pečenie pokrytom pergamenom vytlačte cesto do kruhov s priemerom dva centimetre. Rúra by už mala byť predhriata na 160 stupňov. Pečieme päť minút. Otvorte dvierka rúry a znova ich zatvorte. Tým sa uvoľní zbytočná para. Tento postup sa opakuje po ďalších piatich minútach. Po štvrťhodine varenia plech vyberieme. Polovičky makróniek zlepujeme pomocou plnky: džem, rozpustená čokoláda, kávová hmota.

Recept na taliansky mandľový koláč

Šesť vajec sa delí na žĺtky a bielky. Prvé sa pomelú s cukrom (120 g) a vreckom vanilky. V inej nádobe zmiešame stotridsať gramov mletých mandlí, 60 g hladkej múky a lyžičku sušienky. Z bielkov vyšľaháme tuhú penu. Zavádzame hromadné ingrediencie. Premiešame a pridáme k žĺtkom. Opatrne premiešame. Rúru si vyhrejeme na 175 stupňov. Plech vymastíme tukom, rozotrieme cesto. Povrch zarovnáme nožom a pečieme asi štyridsať minút. Kalcinované na suchej panvici 80 gramov mandlí. Rozdrvíme ich na veľké kúsky. Do troch polievkových lyžíc likéru Amaretto a dvoch pomarančového džúsu nasypte dvesto gramov práškového cukru. Vzniknutou polevou potrieme vychladnutý koláč. Nakrájame na koláčiky. Posypte ich orechmi.

Biely zemiak

Kto si nepamätá toto pečivo z detstva? Urobiťje to super jednoduché, nie je potrebné ani zapáliť rúru. A namiesto mandlí môžete použiť iné, lacnejšie orechy. Najprv sa však musia kalcinovať na suchej panvici, aby boli drobivejšie a chutnejšie. Potom sedemdesiat gramov rozmixujeme na múku, pár orieškov si necháme na ozdobu. Sušené slivky a vykôstkované datle (po sto gramov) dolujem. Ak sú príliš suché, sparíme ich vo vriacej vode. Nakrájajte na malé kúsky. Sušené ovocie zmiešame s mandľovou alebo orechovou múkou. Vytvarujeme loptičky veľkosti pingpongovej loptičky. Každý lieskovo-mandľový koláč rozvaľkajte v kokosových lupienkoch. Pripravený! Naozaj, len?

recept na španielsky mandľový koláč

Šľahajte štyri vajcia so stodvadsiatimi gramami cukru, kým sa nevytvorí nadýchaná biela pena. Pridajte štipku citrónovej kôry a škorice. Opäť šľahajte. Potrebujeme dvestopäťdesiat gramov mandľovej múky. Ak nie sú žiadne, môžete jednoducho pomlieť surové orechy v mlynčeku na kávu. Ale v tomto prípade je potrebné ich zmiešať s malým množstvom kryštálového cukru, aby sa mastné mandle nelepili na nože. Do vaječnej zmesi jemne vmiešame orechovú múku. Plech na pečenie vymastíme tukom. Posypeme trochou pšeničnej múky. Lyžicou vyvaľkáme cesto. Myslite na to, že mandľová torta narastie na objeme. Preto by mali byť obrobky umiestnené ďaleko od seba. Vrch koláčikov posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme štvrť hodiny. Bez čakania na vychladnutie presuňte na tanier.

Mandľový koláč podľa GOST

Ak ste fanúšikom kulinárskych tradícií ZSSR, naučíme vás vyrábať tieto chutné koláčiky. Recept bol skutočne vynájdený v Sovietskom zväze ako socialistická odpoveď na buržoázne makrónky. Múku vyrobíme zo stodvadsiatich gramov surových mandlí. Pridajte 230 g kryštálového cukru. Premiešame. Teraz pridajte dva vaječné bielky. Nie bičovaný - to je dôležité. Miešame a až v tejto fáze pracujeme s mixérom. Pridajte ďalší proteín. Opäť šľahajte. Panvicu s hmotou položíme na malý oheň a za stáleho používania lyžice ju privedieme na telesnú teplotu. Neustále musíte vkladať prst, ale čo sa dá robiť. Vyberte panvicu a do hmoty pridajte tridsať gramov pšeničnej múky. Cesto by malo byť polotekuté. Vyplníme ich kornútom vyrobeným z papiernictva s odstrihnutým rohom. Plech prikryjeme papierom na pečenie. Pre vernosť vymastíme tukom a vysypeme múkou. Mandľový koláč vytlačte z kornútku - jeden po druhom. Pečieme v rúre vyhriatej na stodeväťdesiat stupňov asi pätnásť minút. Po úplnom vychladnutí odstráňte z papiera.