Čínsky čaj: druhy, popis a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V našom článku by sme chceli hovoriť o čínskom čaji. Neskúsených milovníkov tohto nápoja desí predovšetkým jeho rozmanitosť. Akosi nie je veľmi jasné, kde začať a čo je lepšie si vybrať. Preto by som rád túto problematiku trochu objasnil. Poďme pochopiť, čo je čínsky čaj. Budeme tiež diskutovať o jeho typoch a hlavných rozlišovacích vlastnostiach, a to čo najpodrobnejšie. Samozrejme, existuje veľa druhov tohto nápoja, ale pokúsime sa pochopiť hlavné pozície tohto problému bez toho, aby sme sa dostali do džungle.

Popis a druhy čínskych čajov

Existuje mnoho druhov čínskeho čaju, ako aj klasifikácií tohto nápoja. Najjednoduchší a najprijateľnejší spôsob, ako rozlíšiť čajové odrody, je pozrieť sa na ne z hľadiska fermentácie alebo farby.

Je jasné, že čínsky čaj sa pestuje a zbiera v Číne. Vo všeobecnosti je téma: „Čínsky čaj: odrody, druhy“mimoriadne zaujímavá, ak sa ponoríte do podstaty problému. Mnohé odrody majú dlhú históriu a tradíciu.

Čínsky čaj je dostupný v týchto odrodách:

1. Zelená.
2. Biela.
3. Žlté.
4. Oolong (svetlé a tmavé odrody).
5. Červená (nazývame ju čierna, ale Číňania -červená)
6. Čierna - pu-erh (zmes čierneho a zeleného vzhľadu)
7. Kvetinová.

Pozrime sa bližšie na jednotlivé druhy nápojov, pretože si zaslúžia väčšiu pozornosť. Ak pochopíte nuansy, verte mi, že už nebudete zmätení hieroglyfmi mien. Čínsky čaj, druhy a vlastnosti vám budú jasné a v obchode si ľahko vyberiete.

Zelený čaj

Existuje veľa druhov zeleného čaju. Predstavte si, že produkciou tohto druhu sa zaoberá osemnásť provincií v Číne. Hlavným znakom výroby zelenej odrody je technológia spracovania, pri ktorej dochádza ku fermentácii listu. Čerstvo natrhaný čaj sa suší pod holým nebom. Tento proces sa nazýva „zelené zabíjanie“. Čím menej času je plech sušený, tým viac sa jeho vlastnosti približujú bielemu vzhľadu. Keď čaj zmäkne a nadobudne pomalý vzhľad, je tepelne spracovaný. To vám umožní zachovať zelenú farbu listov a dať vôňu čerstvých bylín. Zároveň sú v čaji zachované prirodzené liečivé vlastnosti a účinné látky. Tepelné spracovanie môže byť rôzne, čo dáva rôzne chute a odtiene zelených odrôd.

Druhy čínskeho zeleného čaju:

1. Vyprážané. Najznámejšie tohto typu: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Čaje, ktoré sa sušia v špeciálnych zariadeniach podobných peciam. Typy: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. V pare. Oni súdusené a potom rolované. Čaje tohto typu majú jemnú vôňu a kvetinovo-ovocné tóny, jemnú chuť.

Po tepelnej úprave sú listy tvarované. Deje sa to rôznymi spôsobmi, a preto niektoré druhy čajov nadobúdajú jedinečnú podobu. Krútenie čajových lístkov nie je jednoduchý proces. Výrazne zvyšuje trvanlivosť čajových lístkov, čo umožňuje ušetriť a zlepšiť vlastnosti čaju. Najjemnejšiu chuť má mierne skrútený list. Pri výrobe sa vysokohorské odrody skrúcajú ručne. Spracovanie jednej porcie trvá približne hodinu!

Po zrolovaní sa čaj suší. Po dokončení by mala byť skutočne zelená, svetlá a nasýtená.

Varenie zeleného čaju

Musíte vedieť, ako správne variť čínsky čaj. Jeho druhy sú rôzne, čo znamená, že sa inak varí. Mali by ste si to uvedomiť, aby ste čo najlepšie využili jeho prospešné vlastnosti. Zelené odrody sa odporúčajú naplniť vodou, ktorej teplota je v rozmedzí od šesťdesiatich do osemdesiatich stupňov. A v žiadnom prípade nie vriacou vodou. Proces varenia trvá jednu až tri minúty. Treba poznamenať, že rôzne druhy zelených odrôd znesú dva až šesť záparov. Hotový nápoj má farebný rozsah od svetlozelenej po zlatistú, žltozelenú.

Kvalitný zelený čínsky čaj (druhy, ktoré sme už spomínali) má jasnú vôňu, v ktorej dominujú ovocné, kvetinové a bylinkové odtiene. Pri dlhšom alebo nesprávnom skladovaní nápoj stráca svoje vlastnosti aj vôňu.

Nezabudnite na toide o zelené odrody, ktoré obsahujú veľa kofeínu, dlhý proces varenia môže spôsobiť horkosť. Správne uvarený čaj má na rozdiel od iných odrôd rekordné množstvo vitamínov, živín a stopových prvkov. Preto sa právom hovorí, že druhy čínskeho čaju a ich vlastnosti sú vzájomne prepojené.

Biely čaj

Vzhľadom na druhy čínskeho čaju (fotky produktov sú uvedené v článku) nemožno nevenovať pozornosť jedinečnej bielej odrode nápoja. Vyrába sa iba v provincii Fujian. Pri zbere na biely čaj sa vyberajú len najmladšie púčiky a pootvorené lístky, ktoré sú ešte pokryté bielymi klkmi. Nazývajú sa biele mihalnice.

Biely čaj má svoje špeciálne spracovanie. Len uschne na slnku a uschne. Listy sa nekrútia, zostávajú vo svojej prirodzenej forme. Pri spracovaní je dôležité udržiavať správnu teplotu. Príliš vysoká môže zabiť najjemnejšiu chuť a nízka môže spôsobiť, že nápoj bude nevýrazný. Číňania vo všeobecnosti veria, že keďže všetky procesy spracovania sa vykonávajú ručne, je v prvom rade dôležitý mentálny postoj človeka, ktorý s čajom pracuje.

Biela odroda po dokončení nemá skrútené čajové lístky, je to len posyp listov. Mali by byť sivozelené alebo len zelené. Nezabúdajte, že nepostrádateľným ukazovateľom kvality bieleho čaju je biela páperie na jeho povrchu.

Vlastnosti bieleho čaju

Aké vlastnosti má biely čínsky čaj (druhy, odrody, popis uvedieme nižšie)?Biele odrody majú na ľudský organizmus chladivý účinok, preto ho fajnšmekri využívajú v teplom počasí. Nápoj je veľmi ľahký, takže pri varení môžete dať trochu viac čajových lístkov ako pri použití iných odrôd. Príliš silný čaj vám však nedá pocítiť plnosť chuti a vône. Najživšie a plné chuťových vlastností sa odhalia pri slabom varení nápoja.

Biely čaj má po uvarení ružovo-žltú alebo svetložltú farbu s charakteristickou, veľmi jasnou bylinkovou arómou.

Pre správnu prípravu nápoja ho musíte naplniť vodou, ktorej teplota je asi sedemdesiatpäť stupňov. Čaj má špecifickú koncentráciu esenciálnych olejov, ktoré mu dodávajú veľmi rafinovanú vôňu. Príliš horúca voda môže pokaziť úžasné vlastnosti bieleho čaju.

Mnoho ľudí sa pri kúpe pýta: „Ako si vybrať čínsky čaj?“Typy, názvy, spracovanie - tu je dôležité všetko. A je tu veľa nuancií, ktoré si treba uvedomiť.

Biely čaj sa dosť zle prepravuje a skladuje, kvôli veľmi malej fermentácii je náročný na podmienky skladovania. Čaj Bai Mu Dan ("Bai Mu Dan"), čo znamená biela pivónia, si získal obrovskú popularitu. Vyrába sa v čínskej provincii Fujian. Listy sa zbierajú skoro na jar, kým sa úplne otvoria.

Na varenie si musíte vziať dve čajové lyžičky a nechať dve až štyri minúty pôsobiť. Nápoj by mal mať mandľovú žltú farbu, je možný ružovkastý odtieň. Biely čaj má sviežu jasnú vôňu s bylinnými tónmi. Na začiatku nášho letopočtu v Číne biely čajpovažovaný za elixír nesmrteľnosti. Treba povedať, že bola myslená nesmrteľnosť cisára, taký čaj si obyčajní smrteľníci nemohli dovoliť.

Číňania hovoria, že biely čaj je najužitočnejší, pretože sa veľmi málo spracováva, čo znamená, že sú v ňom zachované takmer všetky vitamíny a mikroelementy.

Vedci z University of Oregon v USA potvrdili protirakovinové vlastnosti tohto nápoja. Biely čaj navyše priaznivo pôsobí na srdce a cievy, posilňuje imunitný systém, dokonca je schopný chrániť pred baktériami a vírusmi.

Žltý čaj

Žltý druh čaju sa vyrába iba v čínskej provincii Huan. O žltých čajoch sa v európskych krajinách vie len málo. Po mnoho storočí bolo zakázané vyvážať žltý čínsky čaj z krajiny. Druhy tohto nápoja sa predtým používali len na cisárskom dvore a neskôr ho pili vysokí hodnostári pri náboženských obradoch. Za porušenia, ktoré sú spojené s obchodom s čajom, boli v tých časoch veľmi prísne trestané, napriek postaveniu človeka v spoločnosti.

A až v devätnástom storočí bolo povolené obchodovať so žltým čajom, alebo skôr, vymeniť ho v Rusku za kožušiny sobolia. Neskôr Čína opäť obmedzila počet a sortiment vyvážaných odrôd. Vo všeobecnosti sú Číňania veľmi citliví na svoj národný produkt. A žltý druh čaju bol prvý na zozname tovarov, ktorých vývoz je zakázaný.

Vlastnosti odrôd žltého čaju

V iných krajinách nebolo možné vyrobiť rovnaký typ nápoja. Je to spôsobené tým, že jednoducho nie je potrebnésuroviny. Okrem toho je výroba žltého čaju veľmi náročný na prácu. Vyžaduje si to iba ručnú prácu. V kapitalizme sa podnikatelia neodvážia pustiť do takejto výroby.

Žltý čaj je jemne fermentovaná odroda. Čo sa týka vlastností a vzhľadu, žlté čaje sa dajú zameniť so zelenými. Ich výrobná technológia je však úplne iná.

V prípade žltého čaju sa listy získavajú z kríkov špeciálneho druhu. Zhromažďujú sa iba šťavnaté silné obličky. Predstavte si, že na výrobu jedného kilogramu je potrebných 50 000 pukov! Žlté čaje produkujú sedemdesiatdva hodín. Ide o špeciálny proces: listy sa nejaký čas zahrievajú nad horúcim uhlím a potom sa zabalia do pergamenu, čo spôsobí proces žltnutia. Všetky tieto postupy spúšťajú mechanizmus fermentácie. Kým čajové lístky chradnú, všetka biela hromada na ich povrchu zhorí. To je ďalší charakteristický znak tohto druhu. Ak pre bielu odrodu sú biele vlákna indikátorom dobrej kvality, žlté odrody by ich nemali mať vôbec.

Žltý čaj sa varí rovnakým spôsobom ako zelený čaj. Infúzia nie viac ako tri minúty. Ale čo sa týka chuti, žltá odroda sa nedá zameniť so žiadnou inou. Má príjemnú, jemnú, hladkú chuť s jemnými astringentnými tónmi. Vôňa je naozaj jemná a sofistikovaná. Znalci s istotou hovoria, že táto odroda nemá obdobu, pokiaľ ide o zamatovú a jemnosť. Zaujímavosťou je, že napríklad červené odrody majú silnú arómu, ktorú možno ľahko rozoznať. A to je čoČo sa týka žltého druhu, jeho aróma je nepolapiteľná. Je to cítiť iba počas pitia čaju. Potom rýchlo zmizne a zdá sa, že vôbec neexistoval. Takáto zaujímavá funkcia.

Žltý čaj je veľmi silný, a preto má vzrušujúce vlastnosti. Má jantárovo žltú farbu, ktorá je podobná odtieňu zeleného nápoja. Existuje však jedna vlastnosť, podľa ktorej možno odrody rozlíšiť. Zelený čaj má tendenciu odrážať sa na porcelánovej stene šálky v zelenkastej farbe, ale žltá odroda sa odráža v podobe ružového okraja.

Tyrkysový čaj – čaj Oolong

Oolong znamená „čierny drak“, nazýva sa aj tyrkysový. Oolong (čaj) dostal svoje meno podľa rieky Ulunjian, ktorá preteká provinciou Fujian, rodiskom tejto odrody.

Oolongy sú klasifikované ako polofermentované odrody. Ide o špeciálny druh, považuje sa aj za čajovú dokonalosť. Táto odroda rastie veľmi vysoko v horách. Zbierajú ho ľudia, ktorí poznajú čajový biznis a svoje vedomosti a zručnosti si odovzdávajú z generácie na generáciu. Najčastejšie sa oolongy vyrábajú z pomerne zrelých listov. Po zložení sa umiestnia do tieňa, aby vyschli. Proces trvá až jednu hodinu. Potom sa umiestnia na bambusové podnosy a pravidelne sa miešajú a miesia. Tento proces sa niekoľkokrát opakuje, kým okraje listov nezčervenajú a nezhnednú. Potom sa pätnásť minút kalcinujú na slnku. Oolongy sú skupinovo skrútené.

Uvarenie tohto čaju závisí od odrody. Ak ide o mierne fermentovaný oolong (odroda Tie Guanyin), potom sa varí ako zelený. Vo všeobecnosti po vareníČaj oolong má vlastnosti, ktoré znemožňujú jeho zámenu s inými druhmi. Kvalitný nápoj má výraznú kvetinovú vôňu. Farebná schéma sa však môže líšiť od svetlozelenej po zlatú a červenú. Oolong sa používa na čajový obrad. Len za takýchto podmienok je možné úplne odhaliť všetky vlastnosti nápoja.

Rozmanitosť oolongov je úžasná. Existujú pevninské a ostrovné odrody.

Čierny čaj

Čaj nazývame čierny, ale v Číne je červený. Tento typ prechádza dlhým technologickým reťazcom. Na rozdiel od iných druhov je čierny čaj plne fermentovaný. Najprv sa listy sušia, potom sa skrútia a potom sa umiestnia do vlhkých tmavých miestností na vykurovanie. Tam kvasí a získava svoju tmavú farbu. Potom sa listy sušia v sušiarňach s prúdením suchého vzduchu.

Čierny čaj sa varí takmer s vriacou vodou a potom sa lúhuje až päť minút. Hotový nápoj má širokú škálu farieb a pestrú chuť. Čierna odroda má živicovejšiu vôňu.

Najznámejší čínsky čierny čaj (druhy, názvy):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Číňania sami červený (čierny) čaj nepijú, no je bežne dostupný na svetových trhoch.

Pu-erh

Číňania nazývajú čierny čaj zrejúci roky. Najznámejší je pu-erh. Názov dostal podľa mesta, kde sa nachádzapôvodne predaný. Má špeciálnu výrobnú technológiu a je vysoko fermentovaný.

Listy sa najprv zbierajú, potom sa sušia, skrúcajú a lisujú. Fermentácia prebieha už počas skladovania. Po niekoľkých rokoch skladovania horkosť zmizne a nápoj sa môže konzumovať. Pre dosiahnutie skutočnej chuti a vône by sa však takýto čaj mal skladovať pätnásť až dvadsať rokov. Prirodzene, nikto nečaká tak dlho.

Čierny čaj sa varí iba vriacou vodou.

Viazaný čaj

Existuje aj veľmi zvláštny čínsky čaj v podobe kvetu. Nazýva sa aj pripojený. Faktom je, že sa ručne viaže z drahých zelených odrôd. Niekedy sa pridáva žltá, červená a biela odroda.

Hlavnou črtou tohto čaju je však veľmi voňavý kvet, ktorý sa pridáva do nápoja. Zviazaný čaj má vzhľad suchého púčika previazaného niťou. Práve vo vnútri púčika sa kvet ukrýva. Takýto čaj sa vyrába iba ručne, a preto sa zakaždým získa niečo zaujímavé a nové. Preto existuje veľa druhov príbuzného čaju.

Namiesto doslovu

V našom článku sme prišli na to, čo môže byť čínsky čaj. Jeho typy (hieroglyfy na krabiciach nie sú dôvodom na paniku) sú také početné a rozmanité, že niekedy neviete, ktorý si vybrať. Dúfame, že aj po prečítaní nášho článku sa budete vedieť rozhodnúť a kúpiť ten správny produkt. A ešte lepšie - vyskúšajte rôzne možnosti, pretože každá má svoju vlastnú chuť a jedinečnú chuť!