Havótové jedlá: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aká oslava – svadba, výročie, firemný večierok – sa zaobíde bez banketu? Možno malé večierky alebo prezentácie, kde sa častejšie organizuje bufetový stôl.

A pravé banketové menu vždy obsahuje hlavné teplé jedlo (pečená kačica s jablkami alebo husou, barbecue alebo kebab), niekoľko šalátov (ryba, mäso, zelenina), veľa studených a teplých predjedál, dezert, nápoje.

Všetky jedlá slávnostnej udalosti sa vyznačujú špeciálnym prístupom k vareniu, krásnou prezentáciou a vynikajúcou obsluhou pri stole.

Popis

Bakety sú k dispozícii s kompletným servisom (recepcie) a čiastočné. Spravidla je pozvaný počet čašníkov v pomere jeden na 10-15 hostí.

Pri týchto typoch osláv sa predpokladá ich vlastné prestieranie: v prvom prípade dôkladnejšie, v druhom zjednodušené. Avšak aj podávané jedlá.

Jedálny lístok na oslavu odporúčame naplánovať vopred. Čo sa týka počtu jedál, najmä tých hlavných, budev závislosti od počtu očakávaných hostí na podujatí.

Stále však existujú určité nuansy:

• ak oslava pripadá na raňajky alebo večeru, je potrebné, aby na banketovom stole boli teplé a studené predjedlá, šaláty, kyslé uhorky alebo čerstvá zelenina, teplé jedlá, prílohy, dezert, nápoje;
• ak sa podujatie koná v čase obeda, prvé jedlo (polievka) sa pridáva do vyššie uvedených kategórií jedál.

Aké predjedlá a teplé jedlá je možné pripraviť na banket – doma alebo v reštaurácii?

Ukážkové banketové menu

Napríklad nižšie je orientačné menu s banketovými jedlami (foto):

1. Studené pochutiny (studené ryby, údeniny, syry, jednohubky, sekaná, zelenina, kyslé uhorky).
2. Horúce predjedlá (pečené koláče - plnené kapustou, mäsom, zemiakmi, hubami).
3. Šaláty („Caesar“, „Grécky“, mäso, ryby, zelenina).
4. Teplé banketové jedlá (steaky z lososa so smotanovou omáčkou; kačica s jablkami; hus pečená v celej rúre; grilovanie).
5. Prílohy (zemiakové kolieska, grilovaná zelenina).
6. Dezerty (ovocie, pečivo, koláč).
7. Nápoje (vodné, nealko, horúce, alkoholické).

Recepty na občerstvenie a teplé jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na banket (doma), zvážime v článku nižšie.

O občerstvení

Krásne, výstižné a celkom uspokojivé miniatúrne občerstvenie – jednohubky – ozdobia sviatočný stôl adodá mu zvláštny šarm a sofistikovanosť.

Môžu byť vyrobené z jemne nasolených rýb, syra, olív, čerstvých paradajok, uhoriek, šunky, chleba a iných produktov, ktoré vo vzájomnom spojení tvoria komplexné a stručné jedlo. Všetky ingrediencie sú fixované špajdľou alebo špáradlom.

Niekoľko receptov na jednohubky:

1. Plátok toastového chleba s horčicou, kúsok údených kuracích pŕs, oliva.
2. Mäkký syr s bylinkami a soľou je zabalený v tenkej vrstve čerstvej uhorky - vrchná časť a kúsok chleba pod ňou.
3. Kúsok citróna a hrozno sa vloží do vnútra uvarených kreviet, všetko sa napichne na špíz.
4. Plátok vyprážaného kura s kukuricou.
5. Tvrdý syr, šunka, olivy.

Doplňte tieto malé studené predjedlá výraznejším sendvičovým mäsovým koláčom a kuracou rolkou.

Sendvičový koláč

Dostatočne rýchla príprava pokrmu patriaceho do kategórie studených predjedál, ktorý nenechá nikoho pri banketovom stole ľahostajným.

Zložky:

• chlieb z pšeničnej múky (okrúhly) - 1 kus;
• maslo – 20 gramov;
• šunka – 150 gramov;
• hydinová paštéta – 250 gramov;
• varené vajcia – 3 kusy;
• kyslá smotana s chrenom - 50 mililitrov;
• tvrdý syr – 150 gramov;
• čerstvé paradajky – 100 gramov;
• čerstvé uhorky – 100 gramov;
• marinované huby – 100 gramov;
• cibuľa – 100 gramov;
• čerstvá zelenina – 20 gramov.

Varenie:

1. Chlieb rozrežte pozdĺžne na dve časti – hornú a spodnú.
2. Všetky ingrediencie budú rozložené na spodnej časti - v kruhoch (urobte si "značku" majonézou).
3. Potrite celý povrch olejom.
4. Prvý kruh (centrálny) je vyplnený nadrobno nakrájanými vajíčkami s kyslou smotanou a chrenom.
5. V druhom kruhu - nadrobno nakrájaná cibuľa a zelenina.
6. Ďalšia je strúhaná šunka.
7. Štvrtý – strúhaný syr.
8. Na okraj – zelenina a nakladané huby.

Pred podávaním nakrájajte jedlo na porcie.

Kuracie rolky

Jedlo sa pripravuje z viacerých komponentov - mäso, miešané vajíčka, zelenina a bylinky, no výsledok je výborný.

Zložky:

• Celé kura – 1,5 kilogramu.
• Vajcia – 1 kus.
• Mäsová šunka (údená-varená) – 50 gramov.
• Čerstvé uhorky a paradajky – 100 gramov.
• Margarín – 20 gramov.
• Mlieko – 20 mililitrov.
• Čerstvé zelené – 20 gramov.
• Mleté čierne korenie - 3 gramy.
• Soľ – 10 gramov.

Varenie:

1. Vyberte kosti zo surového jatočného tela.
2. Mäso rozotrieme a rozšľaháme kuchynskou paličkou.
3. Posypte všetko soľou a korením.
4. Od vajíčka, mlieka, šunky až po uvarenie omelety na margaríne.
5. Do jatočného tela vtáka vložte omeletu, zrolujte ju a zafixujte niťou.
6. Varte misku vo vode – 1 hodinu.
7. Vychladnutú rolku nakrájajte na porciované plátky a podávajte so zeleninou azeleň.

Šaláty

Medzi banketovými jedlami sú šaláty samostatnou položkou. Môžu byť rozmanité – od morských plodov, čerstvej zeleniny a syra, mäsa a pod.

Ponúka originálny recept na pečené hovädzie mäso a šalát miso vytvorený európskym šéfkuchárom reštaurácie.

Zložky:

• Teľacia sviečková – 400 gramov.
• Čerstvé paradajky – 200 gramov.
• Koreň zeleru – 2 kusy.
• Čerstvá uhorka – 200 gramov.
• Červená cibuľa – 100 gramov.
• Šalotka – 80 gramov.
• Zelené – 20 gramov.
• Limetka – 300 gramov.
• Mletá červená paprika - 1 gram.
• Olivový olej – 15 mililitrov.
• Biela miso pasta – 20 gramov.
• Cesnak – 20 gramov.
• Koreň zázvoru – 30 gramov.
• Trstinový cukor – 10 gramov.
• Chili pasta – 1 lyžica.
• Rastlinný olej – 100 mililitrov.

Varenie:

1. Nastrúhajte celý kus mäsa s mletým korením, potrite olivovým olejom a opečte, kým sa úplne neuvarí.
2. Ošúpte a nakrájajte dlhé pásiky koreňov zeleru, paradajok a uhoriek.
3. Pripravte si miso dresing z cestovín, čili, limetky, cukru, cesnaku, šalotky a rastlinného oleja.
4. Zmiešajte zeleninu, pridajte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a miso dresing.
5. Nakrájajte mäso na plátky a dajte so zeleninou, ozdobte bylinkami.

Takéto exotické banketové jedlo podľa receptu šéfkuchára bude skutočnou ozdobou stola.

Kačka s jablkami

Obľúbená a milovaná pochúťka, najmä v slávnostný deň, poteší hostí. Pečenú kačicu alebo hus často varia gazdinky na Nový rok.

Toto teplé jedlo je jedným z hlavných jedál, a preto sa podáva o niečo neskôr ako predjedlá.

Jatočné telo kačice musí byť najskôr rozmrazené, očistené a vysušené.

Recept na banketový recept s fotografiou:

• Kačica – 2 kilogramy.
• Kyslé jablká – 500 gramov.
• Citrón – 200 gramov.
• Korenie – 5 gramov.
• Soľ – 15 gramov.

Varenie.

1. Nastrúhajte korpus so soľou a korením.
2. Jablká (odkôstkované) nakrájajte na stredné kúsky, namočte do citrónovej šťavy, posypte škoricou.



3. Vlož plnku do vtáčika a prešij niťou.
4. Pečieme 2 hodiny pri 200°C.
5. Pred podávaním odstráňte nite, jablká položte na tanier.

Namiesto nití môžete použiť špáradlá, ktoré je tiež potrebné z hotového jedla odstrániť.

Pečená hus

Mäso tejto hydiny je svojím zložením veľmi zdravé (obsahuje železo, meď a ďalšie stopové prvky), jemné a zároveň diétne. Môže ho konzumovať každý, kto uprednostňuje jedlá z chudého mäsa.

Hus je chutný pečený vcelku aj porciovaný. Môcťvarte ho v obale alebo fólii.

Aby jedlo získalo šmrnc, môže byť vtáčik vopred marinovaný, mäso bude potom chuti ešte bohatšie. Môžete si vybrať akúkoľvek marinádu, počnúc jednoduchým korením a soľou, ktorou sa korpus potrie.

Zložky:

• Hus – 3 kilogramy.
• Varená pohánka – 300 gramov.
• Čerstvé huby – 200 gramov.
• Cuba – 100 gramov.
• Cesnak – 10 gramov.
• Soľ – 20 gramov.
• Mleté čierne korenie – 5 gramov.
• Jablčný ocot – 200 mililitrov.
• Voda – 1 liter.

Príprava banketového mäsového pokrmu:

1. Pripravte korenie, mletý cesnak a jablčný ocot na nakladanie.
2. Nastrúhajte čisté a vysušené telo vtáka so soľou, korením a cesnakom.
3. Na jeden deň marinujte v nádobe s octom.
4. Pred pečením mäsa si pripravte plnku: poduste šampiňóny s cibuľou, zmiešajte s pohánkou.
5. Napchajte hus, zošite niťou alebo špáradlami.
6. Polejte kostru vodou – 200 mililitrov.
7. Mäso pečieme 2,5 hodiny pri 200°C, pravidelne podlievame vodou, aby mäso zostalo mäkké a jemné.

Jedlo podávajte v celku, na taniere dajte porciované kúsky husi a prílohu z pohánky so šampiňónmi.

Špeciálne marinované bravčové špízy

Toto jedlo sa dá pripraviť z mäsa, ktoré máme doma, ale chutnejšie sa ukáže z jemnej bravčovej dužiny.

Ako marináda sa používa netradičný malinový ocot. Dá sa pripraviť z čerstvéhomaliny, stolový ocot a cukor.

Ingrediencie na grilovanie:

• bravčové mäso – 0,5 kilogramu;
• cibuľa – 200 gramov;
• malinový ocot – 350 mililitrov;
• voda – 350 mililitrov;
• rastlinný olej – 30 mililitrov;
• soľ, korenie.

Varenie:

• nakrájajte mäso na kocky, potrite soľou a korením, vložte do hlbokej nádoby;
• väčšinu cibule nakrájajte na kolieska, pridajte k mäsu;
• zmiešajte 250 ml octu s 250 ml vody, pridajte k bravčovému mäsu;
• pickle 3 hodiny pod tlakom;
• zvyšnú cibuľu nakrájajte na stredné kúsky a marinujte v zmesi 100 mililitrov vody a rovnakého množstva octu;
• hotový kebab napichnite na špízy striedavo s cibuľou (v ktorej bolo mäso marinované) a opečte na ohni;
• podávajte jedlo s oddelene nakladanou cibuľou a omáčkami.

CV

Na sviatočný stôl chcete vždy uvariť nejaké špeciálne banketové jedlá a občerstvenie podľa receptov od popredných šéfkuchárov alebo značkové jedlá z jedálneho lístka reštaurácie, kde je sviatok naplánovaný.

Oslavy sa v živote nestávajú často, ale každá žena v domácnosti ich dokáže urobiť nezabudnuteľnými, jasnými a chutnými.