Pečeň: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pečeň je zásobárňou živín a stopových prvkov. Zaslúžene považovaná za kráľovnú drobov.

Skutočnou pochúťkou je husacia pečeň.

Jedlá pripravené podľa receptu z pečene Foie gras mal veľmi rád známy rakúsky skladateľ Mozart.

Jedlá z hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa sú cenovo dostupnejšie.

Rozdiel medzi receptami na varenie s pečeňou od seba je v príprave produktov, čase varenia.

V článku zvážime nielen recepty s pečeňou, ale aj pravidlá jej prípravy. Ak výrobok nie je podrobený prvotnému spracovaniu, jeho chuť môže neskôr pokaziť celé jedlo.

Príprava pečene

Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť, je, že čím je produkt čerstvejší, tým je horkejší. Platí to pre kuraciu aj bravčovú pečeň.

Je lepšie variť nemrazený výrobok. Pečeň po zmrazení zmení svoju štruktúru a už nebude taká elastická. Kuracia pečeň po rozmrazenízmäknúť a začať sa rozpadať.

Ďalej musíte vedieť, ako to orezať. Je dôležité vyčistiť všetky prebytočné žily a cievy. Robte to opatrne, aby ste nerozdrvili žlč. V opačnom prípade bude celý produkt taký horký, že nebude možné zbaviť sa nepríjemnej pachute.

Po umytí a vyčistení pečene musí byť namočená.

Môžete to urobiť vo vode a najlepšie v mlieku.

Nalejte ju na niekoľko hodín. Počas celej doby sa kvapalina musí meniť každú hodinu.

Po vyhoďte pečeň do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou.

Sušte papierovou utierkou.

Potom môže byť výrobok varený.

Kuracia alebo morčacia pečeň sa varí kratšie ako bravčové alebo hovädzie.

Ďalej sa pozrieme na recepty nielen z kuracieho, bravčového či hovädzieho mäsa, ale aj ako variť Foie Gras.

Jemná kuracia pečeň s kyslou smotanovou omáčkou

Veľmi užitočné a cenovo najdostupnejšie vnútornosti.

Zložky:

• Pol kila kuracej pečene.
• Jedna veľká cibuľa alebo dve malé.
• Pohár kyslej smotany.
• Rastlinný olej na vyprážanie.
• Zväzok čerstvých byliniek.
• Jemná soľ.
• Zmiešaná mletá paprika.

Varenie

Na sto gramov jedla je 300 kcal.

V prvej fáze začíname so spracovaním. Pečeň umyjeme, očistíme a namočíme. Kurací výrobok nepotrebuje niekoľko hodín namáčania. Pol hodina stačí.

Potom opláchnite a znovu osušte.

Prekrojte na polovicu a nechajte v miske.

Medzitým očistite, umyte a nakrájajte cibuľu v ľubovoľnom poradí.

Zahrejte panvicu a nalejte do nej slnečnicový olej.

Najprv si opražte cibuľu do zlatista. Nebude to trvať dlhšie ako päť minút.

Po pridaní drobov smažte ďalších päť minút za stáleho miešania.

V samostatnej nádobe rozrieďte kyslú smotanu s niekoľkými lyžicami prevarenej vody, pridajte korenie. Nalejte zmes do panvice. Znížte teplotu a varte pokrm asi tri minúty.

Príprava jednoduchého receptu na veľmi chutnú pečeň vám nezaberie viac ako dvadsať minút. Podávame so zemiakmi alebo ryžou.

Recept na pečeňový šalát

Toto je pomerne jednoduché a diétne jedlo, ktoré je ideálne na obed aj desiatu.

Zložky:

• 200 gramov kuracej pečene.
• Rovnaké množstvo zeleného hrášku.
• Jedno kuracie vajce.
• Pár polievkových lyžíc nízkotučného jogurtu.
• Jemná soľ.
• Zmiešaná mletá paprika.
• Pol šálky nakladanej cibule.
• Šesť listov šalátu.

Proces varenia

Sto gramov jedla predstavuje najviac 90 kcal.

Pripravenú pečeň varte maximálne 10 minút.

Kuracie vajce na tvrdo.

Ošúpeme cibuľu, nakrájame na malé kocky a naložíme do roztoku vody a deväťpercentného octu v pomere jedna ku jednej.

Listy šalátu sa dobre umyjú zo zeme asušiť na uteráku.

Vajíčko ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na polovičné kolieska.

Natrhajte listy šalátu rukami a položte ich na tanier. Posielame sem aj cibuľu a vajíčka. Droby nastrúhame na strúhadle alebo najemno nasekáme a pridáme k ostatným surovinám.

Hrášok hoďte do cedníka, aby sa voda sklopila a pridajte do misky. Soľ a korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie zmiešame a ochutíme jogurtom.

Šalát je skvelý pre ľudí s diétou.

Príprava chutného pečeňového receptu s hráškom nezaberie viac ako pol hodiny.

Tipy na prípravu chutných kuracích pečienok

Toto je produkt, ktorý je takmer nemožné pokaziť. Výhodou oproti iným vedľajším produktom je, že nevyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie. Ale napriek tomu, bez znalosti základných pravidiel varenia môže byť každý recept s kuracou pečeňou zničený.

1. Aby bolo jedlo jemné, musíte si kúpiť nie mrazenú, ale chladenú pečeň.
2. Aby vedľajší produkt počas varenia nestvrdol, keď sa na ňom objaví zlatá kôrka, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme pár minút dusiť.
3. Je veľmi dôležité, keď pečeň umyjete, neposielajte ju hneď na rozpálenú panvicu. Najprv dobre osušte papierovou utierkou.
4. Pri výbere mäsa dbajte na jeho farbu. Pečeň by mala mať jasnú, bohatú červenú farbu bez akýchkoľvek škvŕn.
5. Na dosiahnutiezlatohnedá, nevyskladajte celú pečeň naraz. Tým sa panvica ochladí a jedlo sa namiesto vyprážania dusí. Preto budete musieť variť v niekoľkých fázach.
6. Soľ je lepšie pridať na konci varenia, inak môže byť pečeň tvrdá.
7. Stanovenie pripravenosti jedla je celkom jednoduché. Musíte ho stlačiť lyžičkou. Ak sa vytvorí malá priehlbina, vedľajší produkt je pripravený a môže sa podávať.

Husacia pečeň

Uvariť slávnu, no vzácnu pochúťku je jednoduché.

Na jeho prípravu potrebujeme:

• Jedna husacia pečeň.
• 12 hrozna.
• Pomarančový džús.
• Jemná soľ. Môžete použiť morské alebo jodizované.
• Zmiešaná mletá paprika.
• Zeleň na ozdobu.

Spôsob varenia husacej pečene

Pozrime sa na podrobný recept na pečeň z foie gras.

Prvý krok.

Opláchnite, oddeľte od prebytočných fólií a nakrájajte na plátky hrubé až dva centimetre. Husacie droby nie je potrebné namáčať, pretože majú spočiatku jemnú chuť.

Krok dva.

Zahrejte panvicu a posypte soľou.

Tretí krok.

Pečeň osolíme a okoreníme. Pošleme na panvicu. Smažte päť sekúnd na jednej strane a desať na druhej strane. Odstráňte na tanier.

Štvrtý krok.

Vložte hrozno na panvicu a zalejte pomarančovou šťavou. Odparujte maximálne jednu minútu.

Polejte husaciu pečeň hotovou omáčkou.

Ozdobte umytou zeleňou.

„Originálny“recept na bravčovú pečeň

bravčová pečeň je vnútornosť, ktorá vo svojich prospešných vlastnostiach nie je o moc horšia ako kuracina.

Zložky:

• 150 gramov pancetty.
• Dve stredne veľké jablká.
• Pol kila pečene.
• Pohár jablkovej šťavy.
• Jedna hlávka cibule.
• Polievková lyžica dijonskej horčice.
• Pol šálky hustej smotany.
• Štvrť čajovej lyžičky sušenej šalvie.

Spôsob varenia

Skôr ako začnete variť, pečeň umyte, očistite a namočte do mlieka.

Medzitým si pripravte ostatné ingrediencie.

Jablká sú olúpané a zbavené zŕn. Nakrájajte na kocky.

Pancettu opečte na panvici a položte na obrúsok, aby ste z nej odsali prebytočný olej. Vyškvarený tuk necháme na panvici na vyprážanie drobov a cibule.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Pečeň vyberieme z mlieka a umyjeme. Prebytočnú tekutinu utrite. Nakrájajte na malé kocky.

Jemne opečte droby s cibuľou na rozpálenej panvici a dajte na tanier. Nalejte jablkovú šťavu do panvice a dusíme na miernom ohni, kým nebude polovica celej tekutiny. Droby s cibuľou a pancettou vrátime späť. Pridáme nakrájané jablká a dusíme pod zatvorenou pokrievkou.

Začnite pripravovať omáčku. Za týmto účelom zmiešajte horčicu, smotanu a sušený šafran v samostatnej nádobe. Zmiešajte všetky ingrediencie a pošlite na panvicu. Už nehasímedesať minút.

Rezeň z bravčovej pečene

Bravčové droby vďaka svojej jemnej textúre dobre držia tvar aj po vyšľahaní.

Pečeň môžete pokojne uvariť v cestíčku alebo strúhanke. Jedlo sa hodí so zeleninovou prílohou. Hodí sa aj do rôznych omáčok a omáčok.

Zložky:

• Dve kuracie vajcia.
• Jeden strúčik cesnaku.
• strúhanka.
• Pol kila pečene.
• Strúhaný parmezán.
• Šalát.

Varenie

Pozrime sa na recept na pečeň krok za krokom s fotografiou.

V prvej fáze – pečeň umyjeme, očistíme a namočíme do mlieka.

Na druhú - odšľaháme droby, ktoré prikryjeme potravinovou fóliou, aby šťava nestriekala po stranách. Každý kus by nemal byť hrubší ako pol centimetra.

V ďalšej fáze zmiešame nastrúhaný cesnak s jemnou soľou a potrieme ním pečeň.

Ďalej pripravte plnku do troch rôznych nádob. Do jedného pretrepeme vajíčka. V druhom potrieme parmezán. Do tretieho nasypeme omrvinky z krekrov.

Zahrejte slnečnicový olej na panvici. Každý kúsok namáčajte vo vajci a potom striedavo oblievajte syrom a strúhankou.

Rezeň opekáme z každej strany tri minúty.

Listy hlávkového šalátu sa umyjú, osušia a položia na rovnú dosku. Navrch dáme bravčový rezeň.

Tajomstvávarenie chutnej bravčovej pečene

1. Ako už bolo zistené, na zbavenie sa horkosti musí byť pečeň namočená v mlieku. Tým sa zbavíte nielen nepríjemnej chuti, ale získate aj jemnú krémovú vôňu.
2. Ak chcete, aby boli droby šťavnaté, môžete ich vyprážať maximálne dvadsať minút.
3. Pokrm je lepšie osoliť na konci varenia.

Hovädzia pečeň so syrom

Existuje veľké množstvo receptov s hovädzou pečeňou, zvážte tie najjednoduchšie, ale stále chutné.

Zložky:

• Pol kila hovädzích drobov.
• Cibuľová hlava.
• 100 gramov tvrdého syra.
• Rastlinný olej na varenie.
• Jemná soľ.
• Zmiešaná mletá paprika.

Spôsob varenia

Pozrime sa na recept na pečeň s fotkou.

Rovnako ako bravčové, aj hovädzie droby sa musia umyť, vyčistiť a namočiť do mlieka.

Nakrájajte na malé kúsky.

Ošúpte cibuľu a nakrájajte na tenké polkolieska.

Pošlite pečeň na rozpálenú panvicu a smažte dve minúty. Pridajte cibuľu, soľ a korenie. Za stáleho miešania smažte ešte pár minút, aby sa droby nepripálili.

Pečeň vyberieme a vložíme do zapekacej misy a posypeme strúhaným syrom. Pošlite do predhriatej rúry a pečte päť až sedem minút.

Stroganovova pečeň

Zložky:

• Pol kila pečene.
• Pol šálky kyslej smotany.
• Polievková lyžica paradajkového pretlaku.
• Jedna a pol polievkovej lyžice škrobu.
• Jodizovaná soľ.
• Zmiešaná mletá paprika.
• Zväzok čerstvých byliniek.
• Pol pohára vody.
• Jedna a pol polievkovej lyžice suchej jemnej horčice.
• Polievková lyžica masla.
• Dva bobkové listy.
• Zväzok čerstvej zelenej cibule.
• Niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja na vyprážanie ingrediencií.

Proces varenia

Pozrime sa na ďalší recept na pečeň s cibuľou.

Opláchnite pečeň, odstráňte film, osušte ju na papierovej utierke. Namočte do mlieka. Nakrájajte na malé kúsky.

Osolíme, okoreníme a posypeme škrobom. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Na sporáku rozohrejte dve panvice. V jednom rozpustite maslo a pridajte lyžicu rastlinného oleja.

V druhom nalejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja a opečte cibuľu do zlatista.

Na prvú panvicu vložte pečeň do jednej vrstvy, smažte asi tri minúty, potom obráťte a smažte rovnako dlho.

Po osmažení cibuľky vložte do pečene a pridajte bobkový list.

V samostatnej nádobe rozrieďte paradajkový pretlak vodou. Sem posielame aj kyslú smotanu a horčicu. Všetky ingrediencie zmiešame, kým nevznikne jedna hmota a nalejeme na panvicu s pečeňou.

Priveďte celý obsah do varu. Znížime oheň a dusíme desaťminút.

Medzitým umyte zeleň, osušte a nasekajte nadrobno.

Po vypnutí riadu posypte bylinkami.

Podávajte s akoukoľvek prílohou. Môžu to byť zemiaky, ryža alebo pohánka.

Tajomstvá hovädzej pečene

1. V prvom rade musia byť jemné hovädzie droby zbavené filmu, ktorý ich obklopuje zo všetkých strán. Ak to neurobíte, jedlo bude tvrdé.
2. Odstráňte cievy a žily.
3. Nezabudnite namočiť do mlieka, pretože hovädzia pečeň má výrazne horkú chuť.
4. Nakrájajte na malé kúsky.
5. Smažte nie viac ako päť minút na každej strane. V opačnom prípade to dopadne ťažko.
6. Soľ na konci varenia.
7. Pred vyprážaním obaľte každý kúsok v múke, aby bol chrumkavý.