Palacinky s jaternicou podľa babkinho receptu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá gazdinka rada varí palacinky pre svoju rodinu. A nie je potrebné ich piecť iba na Maslenitsa, pretože toto jedlo milujú dospelí aj deti. Svojich blízkych môžete potešiť z akéhokoľvek dôvodu.

V každej rodine sa však môžu vyskytnúť nezhody týkajúce sa výplne. Mäsové, kyslomliečne a sladké plnky patria do arzenálu každej gazdinky. Ale nie každý počul o jaternových palacinkách.

Niekto si bude myslieť, že ide o možnosť rozpočtu. Takáto klobása je skutočne najlacnejšia, ale veľa ľudí si pamätá chuť továrenskej pečene ešte z čias ZSSR. Kedysi obľúbená klobása študenta v tomto recepte môže osviežiť vaše chutné spomienky.

Babičkin tajný recept na palacinky

Najprv si v mlieku upečieme chutné tenké palacinky. Ide o klasickú verziu, ktorú zvládne aj mladá gazdinka, je jednoduchá a pohodlná na prípravu, veď ju používali už naše staré mamy.

Ingrediencie na prípravu tenkých palaciniek s otvormi:

• domáce tučné mlieko - 500 ml;
• kvalitná múka – 280 g;
• čerstvé kuracie vajcia - 3 ks;
• cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.;
• štipkasoľ.

Ak chcete získať vynikajúce pečeňové palacinky, postupujte podľa týchto užitočných tipov.

Príprava cesta na palacinky

1. Tučné mlieko, je vhodné kúpiť na trhu, prevariť. Nechajte ho vychladnúť do teplého stavu.
2. Do malej, ale hlbokej nádoby rozšľaháme vajcia, pridáme cukor a soľ. Zmes trochu prešľaháme metličkou.
3. Pridajte ¾ časti teplého mlieka, všetko znova premiešajte. Po malých dávkach pridávajte múku, najprv ju treba preosiať.
4. Potom pridajte zvyšok mlieka a rastlinný olej, jemne šľahajte tekuté liate cesto do konzistencie kyslej smotany.

Prikryte misku utierkou a nechajte pôsobiť aspoň 20 minút.

Keď je cesto vylúhované, začneme piecť palacinky. Na veľmi rozpálenú panvicu (odporúčame použiť starú liatinovú alebo modernú s keramickým povrchom) postupne naberačkou nalievajte cesto a rovnomerne ho rozdeľujte po panvici.

Až 1 min. pečieme túto stranu palacinky, obrátime ju na druhú a pečieme rovnaké množstvo z tej strany. Palacinky poukladáme jednu na druhú, aby nevyschli, ale zostali mäkké.

Formovanie palaciniek s pečeňovou náplňou

Vyberte si pečeňovú klobásu. Rozdrvte ju rukami na malé čiastočky priamo do ohrievacej panvice, pečienku rozmixujte do hladka. Získate vzhľad obyčajnej paštéty.

Ak chcete trojuholníkové pečeňové palacinky, rozkrojte palacinky na polovicu a lyžičkoupečeňová hmota v strede, prikrytá okrajmi.

Recept na domácu pečeň

Ak máte pochybnosti o kvalite jaterníc, urobte si vlastnú pečeňovku. Tento recept na polevu na palacinky môžete pripraviť s čerstvými vnútornosťami. Vyberte si vlastné droby – kuracie, bravčové alebo hovädzie. Len ich nedávajte všetky dohromady. Ak ste si vybrali bravčové mäso, nepridávajte kuracie ani hovädzie mäso.

Produkty:

• light – 200 g;
• srdce – 200 g;
• pečeň – 100 g;
• maslo – 50 g;
• cibuľa – 0,5 kg;
• plnotučné mlieko – 100 ml;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.;
• bobkový list;
• mletá paprika;
• soľ.

Začať variť:

1. Pľúca a srdce dôkladne umyté a uvarené v samostatných miskách. Pľúca - 1 hodina, srdce - 45 min. Pridajte bobkový list, soľ. Pľúca sa snažte nekrájať, uvarte ich celé – po uvarení budú mäkšie. Pilne zbierame penu. Vývar nevyhadzujte, ešte sa bude hodiť.
2. Nalejte pečeň mliekom na 20 minút, aby ste odstránili horkosť. Po uplynutí tejto doby pečeň varíme na miernom ohni 20 minút, osolíme. Po uvarení, keď vychladne, odstráňte hymen.
3. Nakrájajte cibuľu nadrobno a opečte do zlatista.
4. Uvarené droby a cibuľa prechádzajú cez mlynček na mäso.

Do mletého mäsa pridajte maslo a 0,5 lyžice. vývar s pľúcami a srdcom. Dusíme na panvici 15 minút. Soľ a korenie podľa chuti. Odchod musíbyť mäkký a jemný. Kto chce, môže si pretlačiť strúčik cesnaku. S touto pečeňovou paštétou bude váš pokrm oveľa chutnejší ako palacinky s pečeňovou klobásou.