Káva cortado: recept a fotografia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Káva cortado je nápoj vyrobený z kávy a mlieka v rovnakých pomeroch. Tento nápoj je obľúbený najmä v Španielsku, Portugalsku, Latinskej Amerike, kde je zvykom piť ho popoludní. Ale vynález tohto nápoja sa pripisuje Talianom.

Jeho zvláštnosťou je podávanie v sklenenej miske s objemom cca 200 ml.

Čo je to cortado?

Nápoj sa pripravuje na báze espressa, do ktorého sa naleje horúce mlieko. Recepty na kávu Cortado sa môžu líšiť, napríklad sa vyrába so šľahačkou alebo kondenzovaným mliekom. Verí sa, že na prípravu originálneho nápoja sa používa pečené mlieko.

Ako postupovať?

Na prípravu kávy cortado doma potrebujete tieto ingrediencie:

• dve čajové lyžičky čerstvo mletej kávy (jemne mletej);
• lyžička cukru;
• 100 ml mlieka;
• 20 ml kyslej smotany;
• 150 g vody.

Cortado na varenie:

1. Do hlineného hrnca nalejte mlieko, vložte doň kyslú smotanu a vložte do rúry predhriatej na 80 °C na dve hodiny. Zmes by nemala vrieť.
2. Hlinený hrniec zabaľte mliekom a umiestnite ho na tri hodiny do tepla. Výroba pečeného mlieka doma nie je jednoduchý proces, ale ukáže sa, že je oveľa chutnejší ako ten kúpený v obchode.
3. Pripravte espresso z mletej kávy a vody. Môžete to urobiť v Turci alebo v kávovare, podľa vlastného uváženia. Ak sa bude variť v turka, treba ho niekoľkokrát priviesť do varu, jedine tak získate voňavý nápoj.
4. Keď je espresso hotové, nalejte ho do pohára, ktorý treba najskôr dobre zohriať.
5. Upečené mlieko pretrepte. To sa vykonáva pomocou bežnej metly alebo mixéra. Najlepšie však je, ak má kávovar takúto funkciu.
6. Keď je mlieko napenené, naneste penu na povrch. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa zabránilo miešaniu vrstiev. Ak budete postupovať podľa týchto odporúčaní, dostanete skutočnú kávu cortado (fotografie sú uvedené v článku). Je vidieť, že sa zdá byť rozrezaný na dve vrstvy - tmavú na spodku a svetlú navrchu.

Tipy a triky

Pre tých, ktorí sa chcú naučiť robiť skutočné cortado doma, tu je niekoľko tipov:

• Výber kávových zŕn. Na takýto nápoj sú vhodné zrná odrôd Santa Domingo, Tanzánia, Keňa. Musia byť hlboko pražené a čerstvo pomleté. Neodporúča sa používať mletú kávu, ktorá bola dlho skladovaná. Nebude z toho dobré cortado. Káva, ktorá bola dlho mletá, zvyčajne získava hnilý zápach.
• Varenie je najlepšie na otvorenom ohni v Turci. Necháme prevrieťpotrebuje tri alebo štyrikrát. Keď sa pena po prvý raz zdvihne, treba Turka na pár minút odstaviť zo sporáka a potom ho vrátiť na oheň. Vďaka tomuto postupu káva získa hlbšiu chuť, stane sa bohatšou.
• Káva Cortado získava svoju charakteristickú chuť z pečeného mlieka. Práve s ním sa pripravuje originálny nápoj. Pečené mlieko dodáva jemnosť a jemne sladkú chuť. Šľahanie pečeného mlieka je lepšie ručne, teda metličkou a musí byť nevyhnutne teplé. Ak sa šľaha mixérom, je ľahké ho vyšľahať a potom sa stane hustým, s hrudkami a nie je vhodný na pridávanie do kávy.
• Ak chcete získať tučnejší nápoj, musíte nahradiť mlieko smotanou.
• Niektorí to robia s kondenzovaným mliekom, ale toto má ďaleko od skutočného cortada a ukázalo sa, že je príliš sladké.
• Nalejte nápoj do pohára. Predhrejte to, urobte to vriacou vodou alebo parou. Potom sa zaleje káva, pridá sa cukor, premieša sa, naleje sa zohriate mlieko, navrch sa rozotrie pena. Je povolené, aby nedosahoval okraj pohára, môže ho naplniť len do dvoch tretín. Cukor tiež nemožno pridávať do pohára, ale podávať ho samostatne.

Kávové cortado sa dá pripraviť jednoduchším spôsobom s použitím pečeného mlieka z obchodu. To si vyžiada 50 ml espressa, 50 ml mlieka a lyžičku kryštálového cukru (nie viac). Čerstvo pripravené espresso s cukrom sa naleje do nahriateho pohára. Samostatne sa pečené mlieko mierne zahreje a vyšľahá metličkou, aby sa získala jemná, jemná pena. Teplé mlieko riedkejemne nalejte prúdom do pohára s kávou, navrch položte zvyšnú penu. Nápoj nemiešajte.

Ďalšie možnosti varenia

Je zvykom označovať odrody cortado, nápoj vyrobený nie z pečeného mlieka, ale zo smotany. Dostal meno galliano. Bude to vyžadovať 100 ml Americana alebo espressa, 100 ml smotany, jeden a pol lyžičky likéru Galliano. Káva sa naleje do pohára, smotana sa vyšľaha s likérom a naleje sa na kávu.

V Mexiku je typ cortado nápoj con leche. Je pripravený na základe silnej mexickej kávy, ktorá si vyžiada dve porcie. Najprv pridajte do kávy lyžicu cukru a premiešajte. Rovnaké množstvo bežného mlieka sa zahrieva bez varu. Mlieko sa potom jemne naleje do sladkej kávy s tyčinkou škorice umiestnenou na vrchu.

Ďalší nápoj pripomínajúci kávu cortado je pikolo. Na jeho prípravu potrebujete trochu viac mlieka ako kávy. Najprv sa zohreje mlieko a naleje sa do pohára, potom nasleduje osladené espresso.

A na záver variant s kondenzovaným mliekom, ktorý sa nazýva kávový bonbón. Na jeho prípravu nalejte do nahriateho pohára 50 ml kondenzovaného mlieka, tenkým prúdom nalejte čerstvé horúce espresso, aby sa vrstvy nepremiešali.

Ako podávať a piť

V Španielsku a Latinskej Amerike sa tento nápoj pije popoludní, dokonca aj neskoro popoludní.

Podávajte v hrubom skle, zvyčajne na porcelánovom tanierikus malou lyžičkou a vreckom cukru. Mlieko musí byť teplé.

Vo Francúzsku sa káva cortado podáva so studeným mliekom a dokonca sa do nej pridávajú čokoládové lupienky, karamelový sirup, oriešky, smotana.

Záver

Tento nápoj nie je taký bežný ako latte, pohár a iné. V niektorých kaviarňach však v ponuke nájdete ghí cortado. Recenzie takýchto zariadení naznačujú, že fanúšikovia kávy si tento nápoj nenechajú ujsť a vždy si všimnú jeho nezvyčajnú chuť. Mimochodom, v kaviarňach je to dosť drahé v porovnaní s inými typmi.