Všetko o Baku baklava

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Len fotka Baku baklavy nenechá ľahostajným žiadneho maškrtníka. Najjemnejší viacvrstvový dezert s množstvom orieškov je už dlho považovaný za lahôdku kráľov a sultánov. Dnes vás naučíme variť túto orientálnu sladkosť priamo doma.

Príbeh dezertu

Baku baklava sa k nám dostala z Turecka v 8. storočí pred Kristom. Spočiatku sa dezert piekol z hrubého cesta a nazýval sa "baklava". Až potom, čo dezert prišiel na územie európskych krajín, Grékom sa podarilo dosiahnuť jemnú a drobivú pochúťku. Nielenže vyvaľkali vrstvy cesta oveľa tenšie, ale urobili aj určité zmeny v jeho zložení.

Podľa iných zdrojov sú Asýrčania považovaní za tvorcov Baku baklavy. Recept na túto pochúťku je navyše zvečnený v knihe z čias Fatiha, ktorá je dnes v múzeu osmanských sultánov. Záznam v tejto knihe uvádza, že prvá príprava baklavy sa uskutočnila v roku 1453. Dvorný šéfkuchár sultána, ktorý v tých rokoch vládol, takmer náhodou vytvoril úžasný dezert.

Ingrediencie

Proces výroby Baku baklavy je dosť namáhavý avyžaduje veľa jedla. Ale po tak dlhej a dosť nákladnej ceste k orientálnej sladkosti budete odmenení úžasne chutným a voňavým dezertom. Takže na test budete potrebovať:

• mlieko – jeden a pol pohára;
• cukor – 1 čajová lyžička;
• suché droždie – 7 gramov;
• pšeničná múka – 0,5 kilogramu;
• soľ – 0,5 lyžičky;
• slepačie vajce - 1 kus;
• ghee maslo – dosť na mazanie cesta a formy.

Plnka do Baku baklavy pozostáva z viacerých orechov a korenia:

• 200 gramov vlašských orechov;
• 50 gramov lieskových orechov a mandlí;
• 2, 5 šálok cukru;
• 1 čajová lyžička vanilky a mletého kardamónu.

Na lubrikáciu použite: štipku šafranu, vajíčko a 2 polievkové lyžice horúcej vody. Hotový dezert je namazaný omáčkou z 2 polievkových lyžíc medu, 100 gramov roztopeného masla, 2,5 šálky cukru a pol pohára vody. V nasledujúcich častiach vám prezradíme recept na Baku baklavu krok za krokom aj s fotografiou.

Príprava cesta a polevy

Miesenie cesta začína kombináciou teplého mlieka, droždia a cukru. Zmes je pokrytá filmom a čistená na teplom mieste po dobu 20 minút, kým sa neobjaví "čiapka". V tejto dobe sa v samostatnej miske zmieša soľ a múka, do ktorej sa postupne naleje drožďová zmes a mierne rozšľahané vajíčko. Cesto sa niekoľko minút miesi do homogénneho mäkkého stavu. Hotové cesto by sa nemalo lepiťruky.

Jedlá, do ktorých sa zmestí cesto, sú potreté ghee. Cesto sa vloží do vymastenej nádoby a nechá sa hodinu a pol na teplom mieste. Počas tejto doby sa cesto dvakrát vymiesi a zdvojnásobí sa jeho veľkosť.

Príprava náplne je pravdepodobne jedným z najjednoduchších krokov. Na plnenie rozdrvte orechy v mixéri do stavu veľmi jemných omrviniek. Potom k orechom pridajte cukor a korenie, dôkladne premiešajte - plnka je hotová.

Proces zberu a pečenia baklavy

Hotové cesto je potrebné rozdeliť na osem častí tak, aby jedna časť bola o niečo väčšia ako zvyšok – bude potrebná na vytvorenie vrchnej vrstvy. Forma na pečenie Baku baklava musí byť dostatočne vysoká a mať rozmery nie menšie ako 20 x 20 centimetrov pre uvedené množstvo prísad. Formu zľahka vymastíme ghee a rúru predhrejeme na 200°C.

Najdôležitejším krokom pri príprave Baku baklavy je vyvaľkanie čo najtenšieho cesta. Štruktúra cesta je celkom príjemná a poslušná, preto nevyžaduje viac múky na posypanie. Prvá vrstva rozvaľkaného cesta sa položí na dno formy a ihneď sa natrie rozpusteným maslom, potom sa prikryje druhou vrstvou cesta. Potom cesto opäť potrieme olejom a posypeme vrstvou plnky.

Nasledujúce vrstvy sa striedajú podľa schémy: cesto-maslo-orechy. Posledná vrstva je rozvinutá o niečo hrubšia ako zvyšok a mierne stlačená, po ktorej je natretá šafranovou impregnáciou. Potom Bakubaklava je vyrezaná na diamanty a na každý z nich je položená polovica vlašského orecha.

Po 10 minútach pečenia je baklava potretá rozpusteným maslom a poslaná do rúry na ďalších 40 minút. Hotový dezert sa preleje medovou omáčkou a nechá sa 8-10 hodín, kým úplne nevychladne a lepšie nasiakne.

recept na lenivú baklavu Baku

Táto metóda je oveľa ľahšia ako originál a líši sa od nej chuťou. Chuť takéhoto dezertu je však veľmi príjemná, a preto ho určite skúste uvariť.

Balenie masla sa naseká a zmieša s tromi pohármi preosiatej pšeničnej múky, potom sa pridá pohár kyslej smotany (aspoň 20 % tuku) a cesto sa miesi do homogénnej štruktúry. Po miesení sa cesto pošle na hodinu do chladničky. V tomto čase začína príprava náplne a omáčky. Na tento účel sa dôkladne premieša 200 gramov mletých vlašských orechov, pol pohára cukru, vajce a pár kardamónových krabičiek. Medová omáčka je vyrobená z pohára medu a 50 gramov vody.

Vychladnuté cesto rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme na tenko. Prvá vrstva sa položí na vymastený plech na pečenie, potom sa pokryje vrstvou náplne a prikryje druhou vrstvou cesta. Koláč sa rozreže na kosoštvorce a pečie pri teplote 180 °C 40 minút. Po upečení hotový koláč polejeme medovou omáčkou a necháme vychladnúť.

Na záver

Dnes sme sa s vami podelili o dva recepty na prípravu Baku baklavy – tradičné aodľahčené. Určite vyskúšajte oba tieto dezerty, aby ste si porovnali chuť a vybrali si svoju obľúbenú variáciu.