Kurací tabak: recepty v rúre a na panvici. Tabaková kuracia omáčka

2025 Autor: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Ako variť tabakové kura? Čo je to za jedlo? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Každá krajina má svoj vlastný národný recept, známy po celom svete. V Rusku je to kapustnica a halušky, na Ukrajine halušky s rôznymi náplňami a v Gruzínsku tabakové kura. Kuracie mäso sa pripravuje hlavne z mladých jatočných tiel, možno ho nazvať slávnostným jedlom so špecifickou arómou. Zvážte recepty na toto jedlo nižšie.

Meno

Takže už viete, že kura tabaka je jedlo gruzínskej kuchyne. Svoj zvláštny názov dostala podľa názvu špeciálnej panvice zvanej tapa. Preto sa jedlo najprv nazývalo tapaka chicken, teda vyprážané na panvici.

Po určitom čase bol názov upravený, zjednodušený pre zrozumiteľnejšie ruské ucho. A dnes mymáme čo máme. Pomerne nedávno sa dokonca objavila legenda, že sploštené kura pripomína obrovský list tabaku – odtiaľ názov.

Tapaka je hrubostenná hlboká panvica určená na prípravu celého kurčaťa. Spravidla je k nemu pripevnený masívny lisovací kryt. Lis pevne pritlačí kurča na dno panvice a uľahčí vytvorenie červenkastej rovnomernej kôrky. Ak takéto jedlá nemáte, neodmietajte vytvoriť toto nádherné jedlo. Mnohé ženy v domácnosti ho varia na jednoduchej panvici a lis na kurčatá na tabak je vyrobený z toho, čo majú v kuchyni k dispozícii.

Všeobecné zásady

Málokto vie variť tabakové kura. Ide o sploštené kura potreté korením a cesnakom s vyprážanou kôrkou. Na jeho vytvorenie je potrebné vziať malé kurča s hmotnosťou 600-800 g a špeciálne jedlo - panvicu tapaku s plochým vekom s hmotnosťou 2-3 kg.

Pred vyprážaním sa kura potrie korením a soľou, niekedy sa naloží do citrónovej šťavy alebo octu. Toto gruzínske jedlo sa podáva s bylinkami, čerstvou zeleninou, cesnakovou omáčkou a adjikou.

Príprava jedla

Najskôr opláchnite korpus, narežte pozdĺž pŕs a vyrovnajte. Ďalej sa musí zvnútra odbiť kuchynským kladivom, potrieť korením, adjikou, feferónkou a nechať 2 hodiny vylúhovať. Ak chcete, môžete kurča marinovať tak, že ho rozdrvíte závažím. Potom sa kura opečie a potrie cesnakom.

Klasický recept

Zvážte recept na kurací tabakklasický. Vezmite:

• 40 g masla;
• jedno malé kura.

Na marinádu si vezmite:

• čierne korenie;
• s alt;
• šťava z jedného citróna;
• štyri strúčiky cesnaku;
• Suneli Khmeli korenie (žiaduce).

Tento recept na kurací tabak zahŕňa implementáciu týchto krokov:

1. Narežte pozdĺž brucha kurčaťa a vyrovnajte. Poklepte na oboch stranách kuchynskou paličkou.
2. Urobte si marinádu. Za týmto účelom vytlačte šťavu z citróna, pretlačte cesnak a zmiešajte s čiernym korením, soľou a Suneli Khmeli.
3. Nastrúhajte celý korpus s marinádou a nechajte hodinu lúhovať.
4. Na panvici rozpustite maslo, položte kurča na chrbát a nastavte váhu. Napríklad prikryte korpus obrátenou pokrievkou z panvice a na vrch položte misku s vodou. Grilujte každú stranu, v závislosti od hmotnosti kurčaťa, 12 až 18 minút.

S cesnakovou omáčkou

Zvážte ďalší zaujímavý recept na kurací tabak. Niektorí labužníci hovoria, že kuracie mäso by sa nemalo potierať cesnakom pred vyprážaním, ale až po ňom. Aby ste pochopili, ako to naozaj chutí lepšie, musíte si toto jedlo pripraviť. Tak si vezmi:

• chudý olej;
• malé kura (do 1 kg);
• pepper;
• soľ.

Na omáčku budete potrebovať:

• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
• tri strúčiky cesnaku;
• koriandr alebo petržlen (zelená);
• soľ.

Tento recept na kurací tabakzahŕňa nasledujúce kroky:

1. Kura opláchnite, pozdĺž pŕs rozrežte a vyrovnajte.
2. Porazte kuchynským kladivom, potrite korením a soľou. Ak máte radi pikantnejšie, môžete použiť feferónku a suchú adjiku.
3. Na panvici rozohrejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Korpus položíme chrbtom a smažíme, pričom zaťažíme. Ak nemáte tapac panvicu, môžete ju prikryť tanierom a položiť na ňu pohár s vodou.
4. Po 15 minútach otočte korpus, vložte závažie a smažte ďalších 15 minút. Dávajte pozor, aby ste kura nepripálili.
5. Ak je kura veľké, môžete ho trochu podusiť. Za týmto účelom odstráňte štruktúru s nákladom, nalejte 4 polievkové lyžice vody do panvice, prikryte jednoduchým vekom a dusíme 5 minút. Potom mäso otočíme, pridáme vodu a dusíme ďalších 5 minút.
6. Jedlo je hotové. Zostáva pripraviť omáčku. Za týmto účelom rozdrvte alebo nakrájajte cesnak, nakrájajte bylinky, soľ, premiešajte a nalejte do oleja. Celý korpus potrieme cesnakovou omáčkou.

gruzínsky

Poďme zistiť, ako doma variť kurací tabak v gruzínčine. Samozrejme, v našej krajine nie je vždy možné nájsť tie koreniny, ktoré sa používajú v Gruzínsku, ale dá sa kúpiť gruzínska adjika bez paradajok a Khmeli-suneli. Budete potrebovať:

• pepper;
• tri umenie. l. kyslá smotana;
• kura do 1 kg;
• s alt;
• 2 lyžičky gruzínska adjika;
• Suneli Khmeli korenie;
• chudé a kravské maslo na vyprážanie – každá po jednej lyžici.

Na omáčkuvziať:

• s alt;
• pár strúčikov cesnaku;
• dve lyžice vývaru.

Toto vynikajúce chrumkavé kura z tabaku sa pripravuje takto:

1. Natrieme korpus, vyklepeme, nastrúhame "Hmeli-suneli", korenie a soľ. Nechajte pôsobiť 30 minút.
2. Na panvici rozpustite maslo. Kyslú smotanu zmiešame s adjikou, natrieme na jednu stranu korpusu (zo zadnej strany).
3. Kura vložíme späť na panvicu, pritlačíme ho váhou a opekáme z každej strany 15 minút.
4. Teraz pripravte omáčku. Za týmto účelom nakrájajte cesnak, pridajte vodu alebo vývar, soľ. Uvarené kura pokvapkáme alebo potrieme omáčkou.

Špeciálny gruzínsky recept

Pred trením jatočného tela si nasaďte rukavice, pretože pálivá paprika môže spôsobiť podráždenie pokožky. Budete potrebovať:

• smotana 10-20% - 200 ml;
• kura – 1 kg;
• štyri strúčiky cesnaku;
• štyri štipky štipľavej červenej papriky (chili);
• chudé a kravské maslo – každá po jednej lyžici;
• soľ.

Uvarte toto jedlo takto:

• Kuracie prsia rozrežte, vyrovnajte a akoby ste ich obrátili naruby, pamätajte si rukami na kĺby a stavce.
• Zmiešame korenie a soľ, zmesou potrieme celé kura (aj pod kožu).
• Rozohrejte panvicu s olejom a korpus pod tlakom opečte z každej strany 15 minút.
• Dajte korpus do misky a na panvicu nalejte smotanu, pridajte prelisovaný cesnak a soľ.
• Akonáhle zovrie, vložte korpus do omáčky a pod pokrievkou poduste päť minút na sporáku alebo vrúra.

Užitočné tipy

Skúsení kuchári radia nasledovné:

• Ak nemáte kura, môžete použiť až 2 kg kuracieho mäsa. Iba v tomto prípade bude vyprážanie trvať dlhšie.
• Ak nemáte panvicu tapac, použite tlakový hrniec vyrobený z pohára, hrnca alebo kanvice s vodou. Aby sa predišlo teplotným rozdielom, voda musí byť horúca.
• Aby zostala kuracia koža chrumkavá, nemala by sa polievať riedkou omáčkou. Omáčku je lepšie podávať samostatne v ružičke alebo miske.
• Po tepelnej úprave je lepšie korpus potrieť cesnakom, pretože pri pečení dodá kura skôr trpkú ako pikantnú chuť.

V rúre

A ako upiecť tabakové kura v rúre? Potrebujete mať:

• hlava cesnaku;
• stredne veľké kura;
• korenie, korenie a soľ (podľa chuti).

V rúre uvarte tabakové kura takto:

1. Najskôr narežte kurča pozdĺž pŕs, umyte ho.
2. Pretlačte cesnak, zmiešajte so soľou, korením a korením, premiešajte.
3. S výslednou zmesou nastrúhajte jatočné telá. Aby bolo jedlo šťavnaté, vložte ho na pár hodín do chladničky.
4. Položte korpusy na mriežku a vložte do rúry na strednej úrovni. Pod mriežku položte plech na pečenie, aby odkvapkal tuk.
5. Zapnite spodný a horný ohrev. Kuracie mäso varte do zlatista pol hodiny.

S dijonskou horčicou

Vezmite:

• lyžička sójovej omáčky;
• štyri strúčiky cesnaku;
• kuracie telo;
• aníz – 1 lyžička;
• Dijonská horčica – 2 polievkové lyžice. l.;
• lyžička zmesi korenia;
• chudý olej;
• 1 lyžička citrónová šťava.

Proces varenia:

1. Umyte telo, osušte a spálite. Krk oddeľte ostrým nožom a narežte pozdĺž boku brucha. Vyrovnajte svoje kurča a získajte bezchybnú porciu.
2. Z jatočného tela vyberte pečeň, obličky a všetko ostatné, osušte ho a rozšľahajte kuchynským kladivom.
3. Nasekajte cesnak, stiahnite kožu okolo okrajov jatočného tela, rozložte cesnak dovnútra a šupku vráťte na miesto, pričom ju stlačte rukou.
4. Pripravte marinádu. K tomu kombinujte aníz, sójovú omáčku, citrónovú šťavu, zmes papriky a dijonskej horčice, premiešajte.
5. Nastrúhajte korpus s marinádou zo všetkých strán, nechajte 30 minút.
6. Kura opečieme na rozpálenej panvici s olejom na vysokej teplote a pritlačíme záťažou. Otočte korpus len raz. Podávame s nakrájanou zeleninou.

S maslom a petržlenovou vňaťou

Tento recept metaforicky mieša tradície francúzskeho hroznového slimáka s cesnakovým maslom a gruzínskym kuracím mäsom. Budete potrebovať:

• dve hlavy cesnaku;
• 200 g kravského masla;
• 200 g petržlenu;
• štyri kurčatá;
• mleté čierne korenie;
• soľ.

Uvarte toto jedlo takto:

1. Najskôr vyrežte kurčatám chrbtové kosti: úhľadné pílové pohyby alebo pár rezných úderov ostrým veľkým nožom – a kurčatá máte vo svojich rukách. Potom si z nich môžete uvariť vývar.
2. Kravské maslo pri izbovej teplote skombinujte s nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou, korením a prelisovaným cesnakom. Dobre premiešajte, aby ste získali rovnaký typ žltozelenej hmoty s bielymi kúskami cesnaku.
3. Na každom jatočnom tele na prsiach urobte vrecko. Ak to chcete urobiť, potiahnite pokožku prstami, vyšplhajte sa hlbšie ako sínus a snažte sa nepoškodiť povrch. Výsledné vrecko naplňte zelenkastou zmesou, trením ju rozotrite po oblasti pŕs.
4. Kuracie prsiami nahor položte na plech a pečte v rúre pri teplote 180°C 40 minút.
5. V omáčke, z ktorej sa na plechu vytvorí rozpustené maslo, môžete následne upiecť zemiaky.

V koňakovej omáčke

Na vytvorenie tohto jedla potrebujete:

• štyri strúčiky cesnaku;
• dva žĺtky;
• 250 ml suchého bieleho vína;
• kura s hmotnosťou 1 kg;
• 60 g petržlenu;
• maslo – 125 g;
• 60 g koňaku;
• 60 g cibule;
• 100 g smotany 20%;
• pár bobkových listov;
• mleté čierne korenie (podľa chuti);
• soľ.

Tu je proces varenia:

1. Kuracím zviažte krídelká a stehná tvrdou niťou a pošlite kostru na liatinový gril. Nalejte víno, pridajte petržlenovú vňať,soľ, cibuľa, kravské maslo (100 g), korenie, bobkový list a cesnak. Kura opečte na miernom ohni a prelejte výslednou šťavou.
2. Uvarené kura vyberte z grilu, rozviažte ho. Potrieme zo všetkých strán žĺtkom, polejeme rozpusteným kravským maslom.
3. Opečte kurča na elektrickom grile alebo v rúre pri teplote 200 °C, pričom ho jemne otáčajte, aby ste nepoškodili vrchnú vrstvu.
4. Pripravte omáčku na tabakové kura zo šťavy, v ktorej bol korpus vyprážaný, pridajte do nej koňak a smotanu.

V kyslej smotanovej omáčke

Ako inak môžete variť tabakové kura na panvici? Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• cesnaková hlava;
• chudý olej (podľa chuti);
• kura (1,2 kg);
• soľ (podľa chuti);
• zväzok kôpru;
• mleté čierne korenie;
• kyslá smotana – 150 g

Takže spôsob varenia tabakového kurčaťa na panvici:

1. Kura narežeme v prsiach, vyrežeme chrbticu, potrieme korením a soľou. Vyrovnajte na veľkej panvici chrbtom nadol, navrch položte lis a nechajte cez noc v chladničke (je možné aj niekoľko hodín).
2. Ďalej nalejte trochu oleja pod korpus na panvicu a opečte na strednom ohni do zlatista. Potom otočte a opečte na miernom ohni z druhej strany.
3. Urobte omáčku. Za týmto účelom zmiešajte nasekaný cesnak a kôpor s kyslou smotanou.
4. Keď je korpus z oboch strán opečený, scedíme prebytočný tuk, na panvicu dáme omáčku a kura v nej dusíme 5 minút.

Treba poznamenať, že v Gruzínsku je zvyčajne kurací tabakjedený s cesnakom a vo variácii Imereti podávaný s nasekanými černicami zmiešanými s prelisovaným cesnakom a koriandrom. Samozrejme jedia rukami.