Tmel z kondenzovaného mlieka. Mliečny tmel na kondenzovanom mlieku. Masticha s kondenzovaným mliekom - recept

Tmel z kondenzovaného mlieka. Mliečny tmel na kondenzovanom mlieku. Masticha s kondenzovaným mliekom - recept
Tmel z kondenzovaného mlieka. Mliečny tmel na kondenzovanom mlieku. Masticha s kondenzovaným mliekom - recept
Anonim

Pri výročiach, svadbách a – obzvlášť! - pri narodeninách detí nie je dôležitá ani tak samotná torta, ako jej zdobenie. Figúrky nevesty a ženícha vyrobené z potravinárskeho tmelu vyzerajú veľmi dojemne. A deťom sa určite budú páčiť celé kompozície založené na populárnej karikatúre „Masha a medveď“alebo počítačovej hre „Angry Birds“. Môžete samozrejme ísť do obchodu a kúpiť si hotové ozdoby na tortu z marshmallows, glukózy a glycerínu. Ale po prvé, všetky tieto girlandy, korálky a mašle s kvetmi nenesú stopy vašej individuality a tvorivej fantázie a po druhé, nie sú lacné. Preto sa dnes naučíme, ako vyrobiť mastichu z kondenzovaného mlieka. Recept je veľmi jednoduchý a výsledok poteší aj začiatočníka. Možno sa vám nepodarí vytvarovať figúrky krásne na prvýkrát, ale tmel bude určite chutný.

Masticha z kondenzovaného mlieka
Masticha z kondenzovaného mlieka

Ingrediencie

Čo na to potrebujete? Zdobenie torty mastichom si nevyžaduje komponenty, ktoré devastujú rodinný rozpočet. Všetko, topotrebné, takže je to plechovka kondenzovaného mlieka, suchej smotany, práškového cukru a citrónovej šťavy. No, potravinárske farbivo, samozrejme, pokiaľ sa vopred nerozhodnete, že vaša torta bude jednotne béžová. Ale teraz sa bavme o kvalite produktov, pretože od nej závisí úspech podnikania. Sušené mlieko alebo smotana by mali byť čerstvé, nezlepené v kúsku, príjemnej krémovej (nie žltej) farby. Odporúča sa brať práškový cukor najjemnejšieho mletia, aby sa tmel z kondenzovaného mlieka nerozpadol a neroztrhol, ale bol elastický. Pre každý prípad majte po ruke zemiakový škrob. Počas tvarovania si do nej namáčajte prsty, masticha sa vám potom nelepí na ruky. Vodka dodá vašim sochám chutný lesk. A nakoniec kondenzované mlieko. Vezmite bieloruské alebo ukrajinské výrobky. Kondenzované mlieko by malo byť vyrobené z plnotučného mlieka a cukru, nie z chemikálií.

Mliečny tmel na kondenzovanom mlieku
Mliečny tmel na kondenzovanom mlieku

Ktorý krém na mastichu s kondenzovaným mliekom si vybrať

Skôr ako sme začali vyrábať túto komplexnú ingredienciu, zamyslime sa: potrebujeme to? Koniec koncov, ak je vrch našej torty pokrytý kyslou smotanou, proteínovým krémom alebo šľahačkou, ozdoby vyrobené z kondenzovaného mlieka a cukru sa vo vlhkom prostredí jednoducho rozpustia. Z rovnakého dôvodu sa masticový dekor nemôže aplikovať na koláče namočené v rume alebo džeme. Ale ani na „holom“ceste povlak z práškového cukru a mlieka neudrží. Tortu je potrebné najskôr vyrovnať. Na to použite maslový krém, marcipán alebo ganache už zmrazené v chladničke. Upiekli ste medovník? Tu je ideálny krém na mastichu. Maslo, kondenzované mlieko a rozpustená čokoláda (všetky zložky sú rovnaképomery) sa šľahajú mixérom do hladka. Pri medovníku okraje zarovnáme nožom, mrveničku natrieme malým množstvom smotany. Ukazuje sa celkom viskózna hmota. Špachtľou namočenou v teplej vode naneste na vrchnú časť produktu a vložte do chladničky. Potom pridáme zvyšok smotany. Opäť zamrazíme. Základ pre masku je pripravený. Teraz môžete začať pokrývať.

Krém na mastichu s kondenzovaným mliekom
Krém na mastichu s kondenzovaným mliekom

Ďalší krém na mastichu

Zmiešajte maslo izbovej teploty s rozpustenou prírodnou čokoládou bez akýchkoľvek plnív (najlepšie čiernej, horkej). Pomery sú približne jeden a pol ku jednej. Keď získate homogénne čokoládové maslo, môžete vmiešať trochu vareného kondenzovaného mlieka. Celú hmotu vyšľaháme v mixéri, aby sme získali jemný a nadýchaný krém. Naneste ho na vrch a boky torty. Mliečny tmel na kondenzovanom mlieku sa na tento krém dobre prilepí. Na to ho však musíte nechať niekoľko hodín odstáť v chladničke.

Mastic s kondenzovaným mliekom: recept

Najprv zmiešajte hromadné produkty. V hlbokej miske zmiešajte sušené mlieko alebo smotanu a práškový cukor. Obe tieto ingrediencie je najlepšie preosiať cez sitko, aby nevznikli hrudky. Ak sú prítomné v mastixe, bude krehký a praskne. V akom pomere zmiešame smotanu s cukrom? Zatiaľ na rovnakej úrovni - každý pohár. Dobre premiešame. Začneme nalievať kondenzované mlieko, pričom neustále krútime lyžičkou jedným smerom (napríklad proti smeru hodinových ručičiek). Aby sa masticha nelepila, môžete časť práškového cukru nahradiť škrobom. Totokomponent dodá celej hmote potrebnú viskozitu. Pre chuť môžete mastichu okysliť lyžičkou citrónovej šťavy. Pracovnú plochu výdatne posypte práškovým cukrom (asi pol pohára). Preložíme naň tmel z misky. Pokračujte v miesení a pridávajte práškový cukor od okraja do stredu, kým sa hmota nestane elastickou a prestane sa lepiť na prsty.

Tmel na koláč z kondenzovaného mlieka
Tmel na koláč z kondenzovaného mlieka

Dajte požadovanú farbu

Prírodná masticha z kondenzovaného mlieka má telovú farbu, béžový odtieň. Ak chcete dať farbu, musíte použiť potravinárske farbivo. Predávajú sa v obchodoch často pred Veľkou nocou. Koniec koncov, práve v tejto dobe sú potrebné „farebné“vajcia. Ak je farbivo suché, rozdrvte prášok a zmiešajte ho s množstvom mastichy, ktoré potrebujete. Aby ste to dosiahli, najprv vypočítajte, koľko zelených listov, červených, oranžových a modrých kvetov by malo byť. Môžete konať inak, ovládať tekutým farbivom. Najprv vytvarujeme ružicu a potom na ňu pipetou nakvapkáme kvapku červenej farby. Ukáže sa to veľmi originálne - farba nebude pevná, ale s pretečením od béžovej po bohatú šarlátovú. Nebojte sa použiť aj prírodné farbivá: malinový džemový sirup (červený), mrkvová šťava (pomaranč), extrakt z červenej repy (bordeaux), kakaový prášok (hnedý), brilantne zelená.

Krém na kondenzované mlieko z mastichového masla
Krém na kondenzované mlieko z mastichového masla

Ako skladovať mastichu

Tento výrobok na vzduchu rýchlo schne, čo spôsobuje, že figúrky praskajú a lámu sa. V chladničke nezakrytý mliečny tmel na kondenzovanom mlieku absorbujekondenzát tam. Z tohto procesu štuk „pláva“ako roztopená zmrzlina. Ktorý východ? Ak použijeme tmel na pokrytie koláča (pokrytie vrchu rovnomernou vrstvou), môžeme ho ihneď naniesť. Pred podávaním je však najlepšie vyrezávať postavy. Medzitým je potrebné tmel zvinúť do kolobokov alebo párkov rôznych farieb, pevne zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky. Keď ho vytiahnete a začnete vyrezávať, zistíte, že hmota je tuhšia a rozpadáva sa. Neboj sa. Zahrejte ho v rukách a vráti sa do svojej bývalej pružnosti.

Ako vyrobiť mastichu z kondenzovaného mlieka
Ako vyrobiť mastichu z kondenzovaného mlieka

Vyrezávanie figúrok

Aby sa vlastnosti plastelíny mastichy naplno prejavili, je potrebné pestrofarebné kúsky zabaliť do potravinovej fólie a nechať cez noc odležať v chladničke. Potom ho vyberte a nechajte ho pol hodiny. Masticha z kondenzovaného mlieka počas tejto doby zmäkne. Pred vyrezávaním kúsok odštipneme a prehnetieme rukami. Skúšame, aké sú jeho kvality? Ak sa vám masticha lepí na prsty, pridajte práškový cukor. V prípade príliš tvrdého a nepružného produktu pridajte trochu kondenzovaného mlieka, citrónovej šťavy alebo prevarenej vody. Pracujeme na povrchu posypanom práškovým cukrom - výrobky sa tak nebudú lepiť na stôl. Okrem kreatívnej fantázie sa vyzbrojíme malým nožíkom s ostrou špičkou. Ak potrebujete spojiť dva úlomky mastichy, je potrebné navlhčiť lepiace body vodou alebo vaječným bielkom. V tomto prípade budete potrebovať silikónovú kefku.

Niektoré tajomstvá pre prácu s tmelom

Malé figúrky je najlepšie urobiť krátko predtýmzásobovať, pretože na vzduchu vyschnú. A na torte alebo v chladničke môžu krívať. Trojrozmerná socha zložená z viacerých fragmentov sa naopak musí vyrobiť vopred a nechať zaschnúť. Potom by ste ho mali opatrne zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky, kým sa nepripevní k koláču. Tmel z kondenzovaného mlieka bude vyzerať ako lesklá glazúra, ak sa pred podávaním natrie vodkou alebo alkoholom. Tiež práškové farbivá môžu byť riedené týmito prchavými prvkami a impregnované nimi pred vyrezávaním. Ak je tmel príliš tvrdý a zle sa vaľká, zohrejte ho na pár sekúnd v rúre alebo mikrovlnnej rúre – a bude opäť ako plastelína.

Recept na mastichu s kondenzovaným mliekom
Recept na mastichu s kondenzovaným mliekom

Ako urobiť hladký obal na tortu

Vrch a boky výrobku potrieme marcipánom, ganache alebo dobre vyzretým maslovým krémom. Na stôl položíme veľký kus lepiacej fólie. Zľahka ho posypte škrobom alebo štetcom potrite rastlinným olejom. Mastic na koláč z kondenzovaného mlieka by mal mať izbovú teplotu. Vyvaľkáme ho valčekom poprášeným škrobom alebo práškovým cukrom. Vrstva by mala mať väčšiu veľkosť ako horná časť produktu a jeho strany. Marcipán namočíme do studenej vody. Vezmeme potravinovú fóliu za okraje a opatrne ju prenesieme na vrch torty, zabalíme boky, odrežeme všetky vyčnievajúce hroty. Bez odstránenia polyetylénového povlaku zľahka prejdeme valčekom po mastixe, aby sme vytlačili všetky vzduchové bubliny. Potom musí byť fólia odstránená.

Odporúča: