Tanduri masala: história, zloženie, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zmes korenín pod exotickým a pre Rusov nepochopiteľným názvom „tandoori masala“je jednou z najpopulárnejších na svete. Napriek tomu, že India je rodiskom súboru korenín a bylín, aktívne sa používa aj v ázijskej a európskej kuchyni. Hneď podotýkame, že presné zloženie vám nikto nepovie. Bude sa líšiť v závislosti od regiónu. Kombinácia všetkých komponentov predstavuje pomerne komplexné zloženie chuti a vône.

Význam

Keď počujeme názov korenia, samozrejme chápeme, že ide o niečo cudzie. V skutočnosti je preklad z indického jazyka veľmi jednoduchý a zrozumiteľný. Slovo „tandoori“alebo „tandyr“je všeobecne známe, a to nielen v Indii. Znamená hlinenú pec, ktorá má tvar nádoby, hore sa zužujúcej. „Masala“v indickom jazyku znamená „súbor korenín alebo aromatických bylín“. Ukazuje sa, že tandoori masala je špeciálna sada korenín, ktoré sa používajú počasvarenie jedla na otvorenom ohni alebo v rúre.

Klasický základ

Napriek tomu, že každý región (dokonca aj každý indický šéfkuchár) bude mať svoj vlastný individuálny súbor korenín, stále je možné vyčleniť tradičný základ. Paprika a rôzne ostré koreniny budú prítomné takmer v každom druhu masaly. Je dôležité poznamenať, že neexistujú len sušené korenie. Nechýba masala vo forme pasty, kde hlavnú úlohu zohrajú zázvor, cesnak a cibuľa.

Niektorí šéfkuchári označujú masalu za veľmi korenené jedlá, takže môžeme povedať, že klasickým základom je pálivé červené čili.

Ako používať

Šéfkuchári v Indii veria, že maximum chuti z korenia získate iba vtedy, keď je produkt vyprážaný na oleji. Preto sa súprava korenín tandoori masala vždy pred použitím vypráža vo veľkom množstve ghee alebo rastlinného oleja.

Keď sa pozbierajú všetky koreniny, odporúča sa ich rozotrieť v mažiari každé zvlášť. Potom sa dve polievkové lyžice oleja (nie viac) nalejú na dobre zohriatu panvicu, aby sa korenie nepripálilo. Olej sa odporúča zahriať na veľmi vysokú teplotu, ale nespáliť ho. Korenie sa postupne pridáva do oleja a keď sa korenie začne pokrývať charakteristickým rumencom, môžete pridať hlavný produkt určený na vyprážanie alebo dusenie.

Čas prípravy korenia

Ako sme spomenuli vyššie, každý šéfkuchár bude mať vlastnú sadu korenín pre tandoori masalu. Recepty aNižšie uvádzame zoznam možností. Dbajme medzitým najmä na správne opraženie korenín. Pečenie každého korenia trvá inak dlho.

Ak sú v súprave zahrnuté semienka indickej rasce a shambally, odporúča sa ich najskôr poslať na panvicu. Deje sa tak preto, že sú vyprážané dlhšie ako ostatné (30-35 sekúnd). Po 10 sekundách môžete dať zázvor. Na dobré uvarenie trvá 25 sekúnd. V záverečnej fáze varenia sa odporúča pridať asafoetida a koriander - tieto koreniny potrebujú 5 sekúnd na vyprážanie.

Je veľmi dôležité jedlo počas varenia dôkladne premiešať. Mnohé koreniny sa usadzujú na dne misky, takže ich treba odtiaľ pravidelne vyberať a rovnomerne rozmiestňovať.

Po prvých sekundách vyprážania korenia sa odporúča znížiť plyn - nedovoľte pripálenie! V Indii sa verí, že soľ znižuje chuť jedla a znižuje vôňu korenia. Odporúča sa pridávať ho v posledných fázach prípravy a v malých množstvách. Ak práve začínate používať sadu korení tandoori masala, pridajte o niečo menej korenia, ako je uvedené v recepte. Po niekoľkonásobnom precvičení sa hosteska naučí presne rozlišovať vône a porozumieť zvláštnostiam korenia na varenie.

Odrody masaly

Existuje niekoľko základných typov súprav korenia, ktoré sa najčastejšie používajú. Väčšinu z nich je možné pripraviť vopred: niektoré sa budú skladovať niekoľko mesiacov, iné ánopoužite len pár týždňov.

• Panch masala – na zeleninové a ryžové jedlá.
• Chat masala – na obliekanie ovocných šalátov.
• Garam masala - "horké" korenie, ktoré prehreje telo zvnútra, sa používa takmer na akýkoľvek produkt.

Tanduri masala. Recept 1

• 110 g čili.
• Po pol polievkovej lyžice klinčekov, čierneho korenia, kardamónu.
• Po pol lyžičky senovky gréckej, zázvoru, sušeného cesnaku, kurkumy, muškátového orieška.
• 2 tyčinky škorice.
• 4 veľké lyžice sušenej papriky.
• 50 gramov koriandrových zŕn.

Všetky uvedené ingrediencie odporúčame rozdrviť v mixéri alebo v mažiari. Masala sa používa na marinovanie rýb alebo kuracieho mäsa. Skladuje sa v dobre uzavretej dóze. Na 1 kg mäsa postačí jedna polievková lyžica sady korenín. Ak pripravujete marinádu, pridajte do korenia kefír, citrónovú šťavu a soľ podľa chuti.

Recept 2

• Indická zeera.
• Čierne korenie.
• Kardamon.
• Dve tyčinky škorice.
• Karafiát.
• Semená koriandra.

Toto je sada korenín z klasickej garam masaly. Množstvo v lyžičkách a gramoch nie je uvedené, pretože koncentrácia korenistých vôní a chutí si každá gazdinka volí sama. V tomto prípade sa korenie najskôr vypráža v malom množstve oleja a potom sa rozdrví v mixéri. Skladované v sklenenej nádobe s dobre uzatvárateľným vekom.

Recept 3

Na obohatenie, doplnenie vône a odhalenie chuti ovocia sa odporúča použiť nasledovné zloženie tandoori masaly: rasca, fenikel, mango prášok, červená paprika, čierna soľ, mletý zázvor. Pridáva sa veľmi málo zázvoru (1/4 čajovej lyžičky). Zvyšok prísad, jedna polievková lyžica. Komponenty nie je potrebné vyprážať, jednoducho sa rozdrvia na prášok a dôkladne premiešajú.