Recept od Alexandra Selezneva. "Sladké príbehy"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept Alexandra Selezneva pomôže tým, ktorí chcú potešiť svojich blízkych domácimi koláčmi, no nevedia, ako sa správať. V programe „Sladké príbehy“vám cukrár krok za krokom ukáže, ako pripraviť vynikajúcu pochúťku, a zároveň vám vysvetlí jemnosti. V tomto článku vám poskytneme niekoľko podrobných receptov od šéfkuchára.

O autorovi

Alexander Seleznev je známy cukrár v Rusku aj v zahraničí. Je absolútnym šampiónom medzi cukrármi u nás, majiteľom Svetového pohára v oblasti kulinárstva (Luxembursko). Autor kníh, rozhlasový a televízny moderátor. Dnes vysiela "Sladké príbehy" na televíznom kanáli Domashny.

Známe tým, že je rovnako ľahké a jednoduché sprostredkovať verejnosti všetky jemnosti prípravy zložitých dezertov. Obzvlášť populárne sú jeho interpretácie kultových receptov na koláče podľa GOST, vrátane "Praha", "Napoleon" atď.

O prevode

Ako už bolo spomenutéskôr, prenos ide na kanál „Domov“a ide o podrobnú majstrovskú triedu. Seleznev Alexander Anatolyevich hovorí divákom, ako pracovať so sušienkami, lístkovým, pieskovým a kysnutým cestom, ako šľahať smotanu, zvažuje zlyhania a vysvetľuje, ako sa im v budúcnosti vyhnúť.

Vďaka jeho práci dostali mnohí diváci možnosť ísť nad rámec dobrôt z obchodu a začať variť svojich blízkych sami. To je obzvlášť cenné, pretože cukrárska zručnosť netoleruje slovo „približne“a vyžaduje si pedantnosť, najmä spočiatku.

Kapustové koláče Alexandra Selezneva

Mnohé gazdinky vážne považujú kysnuté cesto za svoju Achillovu pätu a sťažujú sa, že je príliš ťažké, bez vzdušnosti. Kváskové koláče podľa tohto receptu sa ukážu aj pre začínajúceho kuchára. Produkty, ktoré budete potrebovať, sú nasledujúce.

Cesto:

• suché droždie – 10 gramov;
• múka vysokej kvality – 500 gramov;
• cukor – 75 gramov;
• mlieko (1) – 200 ml;
• mlieko (2) – 50 ml;
• soľ – 10 gramov;
• vajcia - 2 kusy;
• vaječný žĺtok - 1 kus;
• mäkké maslo – 65 gramov.

Výplň:

• kapusta – 0,5 hlavy;
• maslo – 25 gramov;
• rastlinný olej – 25 gramov;
• mlieko – 250 ml;
• varené vajce – 1 kus;
• zelená cibuľa – 10 gramov;
• petržlen - 10gram;
• kôpor – 10 gramov;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Varenie?

Najprv pripravte cesto.

Zahrejte mlieko (1), pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru z celkového množstva a droždie. Premiešajte, prikryte a nechajte na teplom mieste, kým sa neobjaví penový uzáver.

Do vykysnutého kvásku pridajte vajcia, soľ, zvyšný cukor, premiešajte. Preosejte múku, premiešajte.

Do cesta pridajte maslo, vymiešajte do hladka. Hmota bude mäkká a elastická.

Cesto vylejeme do olejom vymastenej misy, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 1,5-2 hodiny. Hmotnosť sa zvýši najmenej 2 krát. Tento recept od Alexandra Selezneva ponúka univerzálne cesto, ak chcete, môžete ako náplň použiť čo chcete.

Teraz nastal čas naplnenia.

Pre ňu nasekajte kapustu nadrobno.

Zahrejte oba oleje v hlbokej panvici.

Smažte kapustu 2-3 minúty.

Do kapusty nalejeme mlieko a na miernom ohni dusíme, kým sa všetka tekutina neodparí. Skvelé.

Vajce, cibuľu a bylinky nakrájame nadrobno, vmiešame do kapusty. Soľ a korenie podľa chuti.

Plech vystelieme papierom na pečenie.

Predhrejte rúru na 180 C.

Vykysnuté cesto roztlačte a rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou 5 mm.

Plnku vložte do stredu cesta. V programe "Sladké príbehy" je proces znázornený jasnejšie.

Boky cesta narežte na pásiky a preplette ich dohromadypigtail.

Uložte koláč na plech, prikryte utierkou a nechajte 20 minút kysnúť.

Po vykysnutí potrieme koláč zmesou žĺtka a mlieka (2), vložíme do rúry a pečieme pol hodiny.

Ak chcete, môžete namiesto jedného veľkého koláča pripraviť porciované karbonátky.

Hotový koláč prikryte utierkou a nechajte vychladnúť, kým nebude teplý, potom podávajte.

Torta "Praha". Recept Alexandra Selezneva

Torta "Pražská" v spomienkach mnohých je stredobodom všetkého najchutnejšieho. Takéto dojmy pochádzajú z detstva a žiadne zložité moderné dezerty ich nedokážu prerušiť. Cukrár vás pozýva, aby ste si sami uvarili „rovnakú“tortu.

Sušienka:

• vajcia – 4 kusy;
• cukor – 100 gramov;
• vanilkový cukor - 1 ČL;
• múka – 80 gramov;
• kakao - 1 polievková lyžica. lyžica;
• maslo – 25 gramov.

Krém:

• žĺtky - 2 kusy;
• voda – 67 ml;
• kondenzované mlieko – 135 gramov;
• vanilkový cukor - 1 ČL;
• kakao – 20 gramov;
• maslo – 225 gramov.

Sirup:

• cukor – 80 gramov;
• voda – 100 ml;
• koňak – 30 ml.

Poleva:

• marhuľový džem – 50 gramov;
• smotana s obsahom tuku najmenej 33 % – 135 gramov;
• horká čokoláda – 200 gramov.

Dekorácia:

jahody – 200 gramov

Varenie

Tortička je určená pre tvar s priemerom 22 cm.

Predhrejte rúru na 1800 C.

Rozpustite maslo a ochlaďte.

Formu vystelieme papierom na pečenie.

Vajcia vyšľaháme do nadýchaného stavu a postupne pridávame cukor.

Kakaovú múku preosejte do vaječnej zmesi, jemne primiešajte špachtľou zdola nahor.

Maslo nalejte do sušienkovej hmoty, znova premiešajte.

Nalejte cesto do pripravenej formy a vložte do rúry.

Pečieme do sucha test špáradlom.

Sušienku nechajte úplne vychladnúť, potom ju vyberte z formy, zabaľte do potravinovej fólie a niekoľko hodín uložte na chladnom mieste.

Na krém zmiešajte žĺtky, vodu, kondenzované mlieko a vanilkový cukor. Zapálime a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Skvelé.

Vyšľahajte maslo do bielej farby. Pridajte kakao, znova prešľahajte. Pri spustenom mixéri po troškách pridávajte mliečny sirup. Mali by ste dostať silný lesklý krém. Stojí za zmienku, že Alexander Seleznev najčastejšie používa olejový krém. Recepty na koláče, ktoré ponúka publiku, majú v prvom rade odkazy na GOST a tam bol olej veľmi vážený.

Na sirup zmiešajte vodu s cukrom, priveďte do varu, odstavte z ohňa a pridajte koňak.

Sušienku pozdĺžne rozrežte na 3 časti.

Spodný koláč trochu namočte sirupom a namažte 1/3 krému. Vyrovnajte, stlačte druhým koláčom.

Sušienku opäť trochu namočte, dajte 1/3 krému, stlačtezostávajúci koláč.

Stránky torty rovnomerne potrieme zvyšným krémom.

Marhuľový džem rozohrejte a rovnomerne ho rozotrite po vrchnej časti koláča. Áno, recepty Alexandra Selezneva sa neodchyľujú od medzinárodných štandardov – a rakúsky „Sacher“používa túto metódu na izoláciu sušienky od polevy.

Odložte polotovar do chladu a urobte polevu.

Na polevu priveďte smotanu do varu, nalejte na nasekanú čokoládu a miešajte, kým sa tá úplne nerozpustí.

Polejte ním koláč a snažte sa zakryť vrch aj boky.

Znova vystavte chladu – námraza by mala stuhnúť.

ozdobte ovocím a podávajte.

Krúžky z tvarohu

Krúžky z tvarohu - v podstate rovnaké zákusky, rozdiel je len v náplni a tvare koláčikov. Milujú ich mnohí, ale pri pokuse o reprodukciu „rovnakej chuti“mnohí čelili problému - zdalo sa, že niečo chýba. A potom prišiel na pomoc Alexander Seleznev. Recepty koláčov a zákuskov v jeho podaní dokážu vrátiť chuť detstva.

choux pečivo:

• mlieko – 100 ml;
• voda – 100 ml;
• maslo – 80 gramov;
• vajcia sú malé – 4 kusy;
• soľ – 1/4 ČL;
• cukor – 1 ČL;
• múka – 120 gramov.

Krém:

• vanilkový cukor - 1 ČL;
• tvaroh s obsahom tuku najmenej 9 % – 260 gramov;
• maslo – 140 gramov;
• koňak - 1 polievková lyžica. lyžica;
• kondenzovanémlieko - 50 gramov;
• práškový cukor – 75 gramov.

Krok za krokom

Reprodukcia tohto receptu od Alexandra Selezneva je krok za krokom – nesnažte sa kombinovať niekoľko vecí.

Predhrejte rúru na 2200 C.

Plech vystelieme papierom na pečenie.

V hrnci zmiešajte olej, vodu, mlieko, soľ a cukor. Privedieme do varu, pridáme múku a rýchlo vymiešame cesto. Hmotu povarte 1-2 minúty, kým sa nezačne spájať.

Cesto nechajte mierne vychladnúť a začnite doňho po jednom zašľahávať vajcia, pričom vždy dobre premiešajte, kým nebude hladké.

Hotové cesto vložte do cukrárskeho vrecka, polotovary vo forme krúžkov uložte na plech a pečte 15 minút.

Znížte teplotu rúry na 1800 C a pečte ďalších 15 minút.

Hotové krúžky vyberte z plechu na pečenie a úplne vychladnúť.

Na krém vyšľaháme maslo do bielej farby, pridáme práškový cukor, vanilkový cukor, koňak a kondenzované mlieko. Opatrne vmiešame tvaroh. Krém je hotový.

Prestrihnite krúžky pudingu pozdĺžne.

Na spodok krúžku vytlačte krém a pritlačte ho vrchnou časťou obrobku. Navrch posypte práškovým cukrom a podávajte.