Rybie koláče: recept, funkcie varenia a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rybie rezne sú univerzálnym jedlom. Môžeme podávať samostatne alebo s prílohou, ako hlavné jedlo alebo ako desiatu. Pre mnohé ženy v domácnosti je ťažké variť rybie koláče. Ale nie je. Článok pojednáva o základoch varenia produktu, predstavuje niekoľko jednoduchých receptov na rybie koláče a poskytuje rady začínajúcim kuchárom.

Z čoho variť rezne

Je ľahké potešiť rodinu alebo priateľov zdravým rybím pokrmom. K tomu si môžete vziať filé z riečnych aj morských rýb. Najpopulárnejšie druhy sú: merlúza, treska, tolstolobik, treska, kapor, šťuka alebo zubáč.

Mleté mäso si môžete kúpiť v obchode, často sa predáva mrazené, alebo si ho otočte sami pomocou mlynčeka na mäso.

1. Mrazený výrobok výrazne skráti čas varenia. V procese topenia však stráca časť vlhkosti, preto sú rezne menej chutné a nie také šťavnaté ako z čerstvého mletého mäsa.
2. Kedysamospracujúca ryba je dôležitá na odstránenie všetkých kostí.

Okrem použitia čerstvých alebo mrazených rýb / mletého mäsa sú obľúbené recepty na konzervované rybie rezne. Toto riešenie je jednoduché a pohodlné na implementáciu. Tiež konzervy sú dostupné v každom obchode a môžu byť cenovo dostupné.

Rybie koláčiky napriek tepelnej úprave nestrácajú svoje úžitkové vlastnosti. Rovnako ako čerstvé ryby obsahujú vápnik, fosfor, mastné kyseliny, vitamíny a ďalšie užitočné zložky.

Všeobecné zásady

Na prípravu rezňov sa vyberajú riečne aj morské ryby v závislosti od preferencií človeka. Jedlo môžete variť na panvici, vyprážať, v pomalom hrnci, rúre alebo v pare. Predpokladá sa, že parné kotlety sa lepšie vstrebávajú a nepoškodzujú tráviaci systém. Tento spôsob varenia sa odporúča pre deti a ľudí s gastrointestinálnymi problémami.

Aj začiatočník zvládne uvariť chutné koláčiky z mletej ryby podľa nižšie uvedených receptov. Pri spracovaní rýb by ste však mali dodržiavať niekoľko zásad:

• Rybie filé pomelte na mäsovom mlynčeku na veľkom alebo strednom rošte. Pri hrubšom pomletí budú rezne s kúskami.
• Na jemnejšie mletie môžete použiť mixér alebo kuchynský robot.
• Môžete použiť aj sekerové nože.
• Ak sa pre deti pripravujú rezne, odporúča sa nechať mleté mäso dvakrát prejsť mlynčekom na mäso.
• Často sa získava mletá rybavodnatá. Aby to bolo hustejšie, môžete pridať múku alebo škrob. Ale stojí za zváženie, že s takýmito komponentmi sa stráca šťavnatosť hotového výrobku.
• Aj pridanie cereálií, zeleniny, byliniek, bravčovej masti, v závislosti od zvoleného receptu na rybie koláčiky, môže dodať mletému mäsu hustotu.
• Aby sa rezne nerozpadli, je potrebné pridať vajíčko.
• Ak chcete získať kôrku, kotlety sa môžu pred vyprážaním obaliť v múke, strúhanke, otrubách alebo strúhanke.

Klasický recept na rybí koláč krok za krokom

Recept na veľmi chutné jedlo, ktoré mnohí milujú, uvádzame nižšie. Kotlety sú šťavnaté, voňavé a obsahujú veľké množstvo rybieho tuku, ktorý priaznivo pôsobí na ľudskú pohodu.

Na jednoduchý recept môžete použiť rybie filé z tresky, merlúzy alebo iných druhov s malým množstvom kostí.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 kg rybie filé;
• 50 g kôpru;
• 40 g krupice;
• 40 ml slnečnicového oleja;
• 25g strúhanky;
• 5g cukru;
• 1 stredná cibuľa;
• soľ a korenie, kôpor voliteľné.

Varenie:

1. Rybu umyte, odstráňte kosti. Osušte filé pomocou obrúska.
2. Nakrájajte filé na mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo na kombajne.
3. Ošúpeme cibuľu a pretlačíme ju cez mlynček na mäso, zmiešame s mletým mäsom.
4. Pridajte krupicu, soľ, cukor, korenie, nasekané bylinky.
5. Premiešajte. Ak sa ukáže, že plnka je tekutá, pridajte viac krupice.
6. Vyvaľkajte odrezky mokrými rukami a každý rozvaľkajte v strúhanke.
7. Vyprážajte na slnečnicovom oleji z oboch strán.

Tento recept je určený na 4 porcie a považuje sa za najjednoduchší na vykonanie. Varené jedlo obsahuje 109 kcal na 100 gramov.

Rezeň z krupice a konzervovaných rýb

Ryba prejde počas konzervácie dôkladnou tepelnou úpravou. Jeho kosti zmäknú a nie je potrebné ich pred varením mletého mäsa odstraňovať - to znamená, že všetky prospešné vlastnosti, najmä vápnik, sú zachované. Recept na konzervované rybie rezne je uvedený nižšie.

Požadované súčasti:

• 1 konzerva sardiniek alebo inej ryby podľa vlastného výberu;
• 2 varené vajcia;
• 1 pohár krupice;
• 2 polievkové lyžice majonézy;
• cibuľa, soľ, korenie podľa želania.

Varenie:

1. Otvorte konzervy, nalejte obsah do nekovovej nádoby. Mash vidličkou.
2. Nasypte krupicu a dobre premiešajte.
3. Vajcia a cibuľu nakrájame na malé kocky. Zmiešajte s rybami.
4. Pridáme majonézu, soľ, korenie. Môžete použiť aj nadrobno nakrájanú zeleninu.
5. Mleté mäso nechajte 15-20 minút.
6. Vlhkými rukami tvarujte rezne, obáľte ich v strúhanke alebo krupici.
7. Vyprážajte z oboch strán do chrumkava. Pridajte trochu vody, zatvorte veko a varte ďalších päť minút na miernom ohni.

Do tohto receptu na rybí koláč môžete pridať zeleninu, ako sú zemiaky a ryža. Fašírky sú šťavnaté a môžeme ich podávať akonezávislé jedlo.

Rezeň z belasých s cibuľou

Mnoho ľudí má rado vyprážanú cibuľku v rezňoch. Eliminuje výrazný pach rýb a naplní ju chuťou. Do takéhoto jedla môžete pridať bravčovú masť, ktorá zvýši sýtosť a obsah kalórií.

Požadované súčasti:

• 1,5 kg ryby;
• 150 gramov dužiny z bieleho chleba;
• 100 g bravčovej masti;
• 3 cibule (stredná);
• 1 surové vajce;
• ½ pohár mlieka;
• 100 mililitrov rastlinného oleja;
• soľ, korenie sa pridáva podľa preferencií chuti.

Tu je krok za krokom recept na rybí koláč:

1. Nakrájajte cibuľu nadrobno a opečte ju na rastlinnom oleji do zlatista.
2. Rybu umyjeme a očistíme, pridáme slaninu, chlieb. Toto všetko prejdite cez mlynček na mäso.
3. Zmiešame s cibuľou, vajcom, soľou a korením. Dobre premiešajte.
4. Vlhkými rukami tvarujte karbonátky. Ob alte v strúhanke a opečte na panvici.

Rybie koláčiky s bylinkami

Aj začiatočníci kuchári zvládnu uvariť chutné rybie koláčiky podľa receptu. Tajomstvo spočíva v pridávaní zeleniny. Hodí sa k chuti rýb. Môžete použiť petržlen, bazalku, kôpor, koriander. Namiesto dlhého bochníka môžete pridať obyčajný biely chlieb alebo žemľu.

Potrebné ingrediencie:

• ½ kg bielej ryby (zvyčajne sa loví merlúza, treska, zubáč alebo treska);
• 200 g bochník;
• 40 g petržlenu;
• 1 cibuľa;
• 1 surové vajce;
• soľa korenie sa pridáva podľa chuti.

Varenie:

1. Namočte bochník alebo chlieb do vody.
2. Rybu umyte, odstráňte kosti. Prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou a bochníkom.
3. Do mletého mäsa rozbijte vajíčko, pridajte bylinky, korenie.
4. Poriadne premiešajte, môžete použiť mixér (s jeho použitím bude mleté mäso veľkolepejšie).
5. Navlhčenými rukami tvarujte karbonátky a vložte ich do panvice alebo parného hrnca.
6. Opekajte päť minút z každej strany a potom ďalších 10 minút poduste.

Rezeň z korušky polárnej a šelmy

Ak je rozpočet výrazne obmedzený, ale chcete sa potešiť rybími rezňami, môžete použiť lacné druhy. Napríklad huňáčik poľný a gobie. Pomôže vám v tom recept na chutné rybie koláčiky.

Zložky:

• ½ kg korušky poľnej;
• ½ kg býkov;
• 200 ml mlieka;
• 40 g slnečnicového oleja;
• 20 g krupice (pridaná pre nádheru);
• 20g majonéza (dodáva kotletám jemnosť, voliteľné);
• 3 cibule;
• 1 buchta;
• 1 vajce;
• soľ a korenie sa pridáva podľa chuti.

Varenie:

1. Rybu umyte a nakrájajte. Na zjednodušenie procesu ho môžete vložiť do vriacej vody na 1 minútu, vychladnúť. To uľahčí odstránenie kostí z rýb.
2. Preskočte filé a cibuľu cez mlynček na mäso.
3. Chlieb alebo rožok namočte do mlieka (použitím mlieka získajú kotlety zvláštnu chuť), pomiesime apridať do plnky.
4. Rozbijte vajíčko, pridajte krupicu, majonézu, korenie. Dobre premiešajte.
5. Mleté mäso nechajte 15 minút, kým krupica nenapučí.
6. Ak sa po uplynutí času objaví na dne nádoby s mletým mäsom tekutina, treba ju vypustiť.
7. Rukami tvarujte karbonátky, ob alte ich v strúhanke a opečte z oboch strán každú asi 7 minút.

Recept na chutné rybie koláčiky v rúre

Jedlo upečené v rúre bude chutiť šťavnato, mäkko vo vnútri a chrumkavé zvonka. Do takýchto rezňov môžete pridať rôzne koreniny a zeleninu.

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 700 gramov rybieho filé (chudé);
• 100 mililitrov mlieka alebo smotany;
• 100 g starého chleba (odrezaná kôrka);
• 1 cibuľa;
• 1 vajce;
• 50 gramov masla;
• soľ a korenie podľa chuti.

Recept na rybie koláčiky v rúre:

1. Pomeľte filé na mlynčeku na mäso.
2. Namočte chlieb do mlieka.
3. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na kúsky a roztlačíme mixérom (získame pyré).
4. Zmiešajte cibuľu, mleté mäso, chlieb. Pridajte vajce, korenie. Miešajte lyžičkou alebo mixérom.
5. Vymastite plech rastlinným olejom (alebo ho môžete prikryť pergamenom na pečenie).
6. Ponorte si ruky do vody a tvarujte karbonátky. Umiestnite na plech.
7. Všetky rezne polejeme rozpusteným maslom.
8. Pečieme v rúre predhriatej na 200 ststupňov, asi 40 minút.

Diétne rybie koláče: zásady varenia

Sledovanie hmotnosti a zdravia je túžbou každého. Preto mnohé ženy v domácnosti radšej varia kotlety v rúre namiesto vyprážania na panvici. Odborníci na výživu podporujú túto iniciatívu, pretože ryby si zachovávajú množstvo prospešných vlastností, vitamínov a stopových prvkov. Recepty na rybie koláče v rúre a dusené sú rôzne a každá gazdinka si môže vybrať jedlo podľa svojich chuťových preferencií.

Pri varení diétnych rezňov musíte vziať do úvahy niektoré nuansy:

1. Je lepšie si mleté mäso uvariť sami, potom budete mať istotu, že neobsahuje nič prebytočné.
2. Ak je ryba kostnatá, mleté mäso musí byť pomleté viac ako dvakrát.
3. Maslo a bravčová masť zvyšujú obsah kalórií v pokrme. Je lepšie si vybrať nesušené druhy rýb a nezahŕňať tieto produkty do zloženia.
4. Chlieb je najlepšie namočiť do vody alebo nízkotučného mlieka.
5. Vajcia možno nahradiť škrobom, zemiakmi alebo krupicou.
6. Aby sa plnka nestala tekutou, cibuľa sa musí krájať nožom a nesmie prejsť cez mlynček na mäso.
7. Ak nemáte špeciálny dvojitý kotol, môžete odrezky vložiť do cedníka a položiť na hrniec s vodou.
8. Maslo a pečivo tiež pridávajú kalórie, je lepšie ich odmietnuť.

Nízkokalorické dusené rybie koláče

S týmto receptom môžete pripraviť chutné rybie koláče a nemusíte sa báť o kalórie.

Budete potrebovať:

• ½kg rybieho filé;
• 50g chleba namočeného v 100ml vody;
• 100 g cibule nakrájanej nožom;
• 20 g škrobu (treba ho rozriediť v 20 ml vody);
• soľ a korenie, ak to diéta umožňuje.

Varenie:

1. Filet umyte a osušte obrúskami. Prejdite cez mlynček na mäso.
2. Zmiešajte mleté mäso, cibuľu, chlieb, korenie.
3. Pomleté mäso vyklepte na stôl, aby získalo hustotu.
4. Vytvarujte karbonátky a naparujte 20-25 minút.

Zvyčajne podávané so zemiakmi varenými bez masla alebo mlieka.

Dobrá rada pre začiatočníkov

Recepty na rybie koláče sú celkom jednoduché na prípravu. Vo varení sú však aj niektoré nuansy, ktoré skúsení šéfkuchári zdieľajú.

1. Rezne si lepšie zachovajú svoj tvar, ak sa mleté mäso oklepe na doske.
2. Šťavnatosť jedla je daná pridaním bravčovej masti pretlačenej cez mlynček na mäso.
3. Cibuľa, ktorá prešla cez mlynček na mäso, dodáva mletému mäsu jednotnosť, no zároveň ho robí tekutejším.
4. Na pridanie chuti sa pridáva zelenina (petržlen, kôpor, zelená cibuľka).
5. Na zvýšenie objemu a zníženie nákladov na jedlo sa do jedla pridávajú zemiaky, mrkva, ryža, kapusta a obilniny (krupica, perličkový jačmeň).

Existuje mnoho spôsobov, ako variť rybie kotlety. Každá hostiteľka si vyberie svoje obľúbené variácie: vyprážané alebo diétne, so zeleninou alebo bylinkami. Niet pochýb o tom, že takýto produkt je užitočný pre človeka v akomkoľvek veku.