Ako správne naklíčiť jačmeň doma? Postup klíčenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Málokto niekedy pestoval obilie doma. A dokonca aj tí, ktorí sa rozhodnú vyskúšať, zvyčajne volia pšenicu, pretože je lacná a cenovo dostupná. Ale zďaleka nie jediný na trhu s obilím. Ľudia si však jačmeň pamätajú len v spojení so sladom a pivom. A úplne márne, pretože malé zrnko obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov, ktoré naše telo potrebuje. Dnes si povieme, ako naklíčiť jačmeň. Možno pre niektorých to bude prvý krok k zmene ich života a stravovacích návykov.

Vyberte kvalitné zrno

Tu je to veľmi jednoduché. Nákupom obilia na trhu môžete získať pokazený produkt, zrno s plesňou alebo ošetrené špeciálnymi zlúčeninami, ktoré neumožňujú klíčenie. Posledná uvedená technika sa používa, keď sa jačmeň pripravený na kŕmenie zvierat naleje. Aj keď je zrno vlhké,nevyklíči a nezhorší sa. Ale v našom prípade to vôbec nesedí.

Akékoľvek zrno musí byť starostlivo preskúmané a vybrané. Použitím zrna nízkej kvality získate malý výnos potrebného produktu, to znamená, že zbytočne strácate čas. Preto je potrebné mať na pamäti niekoľko pravidiel:

• Používajte jačmeň zozbieraný nie viac ako pred 2 mesiacmi.
• Nebude zbytočné kontrolovať klíčivosť. Aby ste to dosiahli, musíte namočiť asi 100 zŕn z rôznych dávok. Toto udáva percento klíčivosti. Prax ukazuje, že je lepšie nepoužívať zrno s ukazovateľom menším ako 90 %.

Namáčanie

Je dôležité pozorne si preštudovať otázku „ako naklíčiť jačmeň“predtým, než prejdete do praxe. Na prvý pohľad otázka nie je príliš zložitá, no sú tu úskalia, ktoré vás môžu pripraviť o dobrú polovicu sadeníc.

Takže prvé tajomstvo: zrno musíte najskôr namočiť do vody pri izbovej teplote. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa týchto krokov:

• Nasypte zrno do nádoby a naplňte ju vodou tak, aby ju úplne zakryla.
• Odstráňte plávajúce zrná a nečistoty, potom treba vodu vypustiť.
• Naplňte zrno studenou vodou.
• Dezinfekcia. Keďže klíčenie jačmeňa je dosť problematické, treba dbať na to, aby sadenice nepokazila pleseň. Najjednoduchšia úprava pomáha urobiť jačmeň odolnejším. Ako antiseptikum môžete použiť jód alebo obyčajný manganistan draselný. Na 10 litrov vody stačí pridať len 30 kvapiek. Roztok sa musí naliať do nádoby s obilím a uchovávať najmenej 3 hodiny. To neovplyvňuje klíčenie, ale umožňuje väčšine zŕn vytvárať silné, vynikajúce výhonky.

Poznámka

Ak vás zaujíma, ako jačmeň naklíčiť, pamätajte: správne a dlhé namáčanie je najdôležitejšie tajomstvo. Musí sa uchovávať najmenej 48 hodín. Počas tejto doby musíte každých 6-12 hodín vymeniť vodu a odstrániť zvyškové nečistoty. Je potrebná studená voda, aby zrno nezačalo klíčiť vopred. Tento postup vytvorí podmienky pre klíčenie.

Postup klíčenia

Budete si musieť pripraviť širokú škatuľu alebo podnos. Jeho veľkosť závisí od množstva zrna. Hrúbka vrstvy - nie viac ako 6 cm Umyté vlhké zrno sa opatrne rozloží pozdĺž dna podnosu. Nezabudnite ho zakryť bavlnenou handričkou. Nedovolí odparovaniu vody, ale nebude zasahovať do vetrania. Na tento účel môžete použiť strečovú fóliu, v ktorej musíte urobiť rezy. Uprednostňuje sa prvý spôsob, pretože umožňuje navlhčiť zrno bez odstránenia krycieho materiálu a bez narušenia mikroklímy.

Hlavné ukazovatele

Keď už hovoríme o tom, ako doma naklíčiť jačmeň, je potrebné poznamenať dôležitosť dvoch bodov. Zrno sa vyliahne len pri optimálnej teplote a dostatočnej vlhkosti. Proces klíčenia by mal prebiehať pri teplote okolo 20 stupňov. Každý deň je potrebné miešať.obilia a postriekajte ho vodou z rozprašovača. Skontrolujte vlhkosť poťahového materiálu a nenechajte ho úplne vyschnúť.

Toto je v podstate všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako si doma naklíčiť jačmeň. Zvyčajne už na 2-3 deň môžete vidieť prvé klíčky. Ako dlho by sa malo zrno uchovávať? Závisí to od cieľov, ktoré sledujete.

Jesť klíčky

Maximálny prínos spočíva v klíčkoch, ktorých veľkosť nepresahuje 5 mm. Po vyklíčení jačmenných zŕn je potrebné ich umyť v studenej vode. Najlepšie zo všetkého je, ak ich hneď zjete. Ak zostanú nepoužité klíčky, umiestnite ich do chladničky, aby sa spomalil rast. Silne vyklíčené semená sú húževnaté a majú horkú chuť. Pred jedlom ich určite opláchnite. Teraz viete, ako klíčiť jačmeň na jedlo. Existujú však aj iné spôsoby použitia.

Naklíčenie na slad

Na aktiváciu procesov, ktoré sú v každom zrnku nečinné, sa používa procedúra namáčania. V skutočnosti napodobňuje jar, keď topiaca sa voda a slnko stimulujú zrno k rastu. Hovorili sme o tom, ako správne naklíčiť jačmeň na jedlo, no vyrába sa z neho aj slad. V tomto prípade je potrebné mierne zmeniť podmienky.

Teplota a vlhkosť

Na začatie klíčenia vyžaduje nízku vlhkosť, okolo 40 %. To znamená, že zrná sú mierne navlhčené a zostávajú v tomto stave, kým sa nezačne vývoj embrya. Terazzvýšiť vlhkosť na 50%. To sa dosiahne jednoducho, len je potrebné zvýšiť frekvenciu striekania. Toto je dôležitá informácia pre tých, ktorí hľadajú možnosti, ako naklíčiť jačmeň na slad. V tomto prípade je potrebné oveľa starostlivejšie kontrolovať vlhkosť.

Fyziologické procesy počas klíčenia vážne ovplyvňuje aj teplota. V ideálnom prípade by mala byť 14-15 stupňov. Pri nižších rýchlostiach sa vývoj spomalí a pri vyšších sa zrýchľuje a prebieha nerovnomerne. Trvanie tohto procesu je 6-7 dní. Ak sa dodržia všetky odporúčania, dobrý slad vyklíči. Väčšina ľudí verí, že čím teplejšie je v miestnosti, kde zrno klíči, tým rýchlejšie vyklíči. Ale aby ste získali kvalitné klíčky, musíte určite dodržiavať popísané pravidlá.

Procesy vo vnútri zrna

Ak chcete dobre pochopiť, ako klíčiť zrná jačmeňa, musíte pochopiť, ako sa embryo vyvíja. Najprv prerazí obaly plodov a semien a potom sa pohybuje medzi nimi a chrbtovou farebnou škrupinou. Pri umelom klíčení sa embryo vyvinie len do určitej veľkosti. Ak je teplota vyššia, klíčok klíči z vrchu zrna, čo znižuje kvalitu hotového sladu.

Odhad výsledku

Na konci procesu klíčenia možno slad posúdiť podľa vzhľadu. A v prvom rade viete oceniť vôňu. Čerstvá aróma uhoriek naznačuje, že všetko je urobené správne. Ale kyslé ovocné nám umožňuje dospieť k záveru, že klíčenieslad bol vykonaný nesprávne. Najčastejšie ide o príliš dlhé namáčanie a nadmerné zavlažovanie. Nezabudnite, že zrná potrebujú miernu a stálu vlhkosť pre správny rast a vývoj. Ak je materiál vysušený, život v ňom prestane. Zároveň by sme nemali zabúdať, že ak je vlhkosť nadmerná, je to plné hniloby a rastu plesní.

Vzhľad hnedých, zvädnutých klíčkov naznačuje, že im veľmi chýba vlhkosť. Zvýšená krehkosť klíčkov je výsledkom neuspokojivej činnosti miešadla. Klíčky by sa mali určite otočiť niekoľkokrát denne.

Hlavné výzvy

Pri klíčení jačmeňa počas prvých štyroch dní sa výrazne mení jeho chemické zloženie. Na základe toho je potrebné kontrolovať vzhľad naklíčeného zrna a stupeň infekcie mikroorganizmami. To sa zvyčajne dá pomerne ľahko posúdiť podľa farby zrna. Svetlé, zelené škvrny, čierne alebo červené škvrny sú znakom bakteriálnej infekcie. To znamená, že musíte spracovať celú dávku obilia, inak nezískate klíčky, ktoré sú vhodné na jedenie. Podobne je to s dávkou, ktorá bola určená na výrobu sladu.

Následný zber

Keďže nie je možné vyklíčiť semená jačmeňa doma príliš rýchlo, je logické vyrobiť väčšiu dávku naraz. Ak sú klíčky určené na jedlo, potom sa zvyšky odstránia v chladničke, kde sa dajú skladovať oveľa dlhšie. A hotový slad sa suší. OkremNavyše zmenou fáz sušenia a teplotných podmienok je možné získať suroviny, ktoré dodajú nápoju jedinečnú chuť a farbu. Platí to pre kvas aj alkoholické nápoje.

Namiesto záveru

Zdravý životný štýl sa dnes stáva čoraz obľúbenejším. A bez dostatočného množstva vitamínov a minerálov si len ťažko predstaviť správnu stravu – základ základov. Ak chcete urobiť bez lekárenských vitamínových komplexov, môžete použiť naklíčené zrná. Toto je skutočná špajza najdôležitejších stopových prvkov. Okrem toho má každé zrno užitočné vlastnosti, či už je to pohánka, strukoviny alebo pšenica, ovos alebo iné obilniny. Princíp klíčenia je u každého z nich rovnaký, takže ak si osvojíte túto technológiu, môžete si ľahko zabezpečiť čerstvé klíčky každý deň. Existujú dôkazy, že denná konzumácia jednej lyžice čerstvých klíčkov dodá telu kompletnú sadu stopových prvkov na celý deň.