Poltavské kotlety: recept a technológia varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Slávne poltavské rezne sú už dlho charakteristickým znakom ruskej kuchyne. Mnohé hostesky ich varia často a s veľkou radosťou. Potom podávame so zemiakovou kašou, hrachovou kašou alebo inou prílohou, ktorú miluje celá rodina. Ak chcete, aby sa lahodné kotlety stali nádhernou dekoráciou na večeru alebo sviatočný stôl, postupujte podľa tipov z tohto článku. Najprv si však zistite príbeh o ich vzhľade, je to veľmi zvedavé.

História výskytu

Legendárne poltavské rezne podľa rôznych legiend vynašiel buď istý newyorský šéfkuchár, ktorý veľmi túžil po domovine, alebo ruský kulinársky špecialista, ktorý pripravoval jedlá pre samotný palác Kataríny Veľkej (napr. možnosť - pre návštevníkov Mikhailovského obchodného klubu), alebo na Ukrajine.

Povráva sa, že ich svojho času zjedol sám hejtman Skoropadskij, ktorý sa prišiel navečerať do reštaurácie hotela Continental. Vtedy sa im hovorilo „kotlety Kyjev de-bude. Mimochodom, možno ten zmätok vznikol práve kvôli názvu. Vo Francúzsku sa v tom čase pripravovali aj lahodné rezne „devolley“, vytvorené z kuracieho mäsa a podávané so špeciálnou omáčkou. Ale je jasné, že podľa niekoľkých iných receptov.

V každom prípade sú dnes poltavské rezne považované za národné jedlo ukrajinskej kuchyne. Nemôžete ich nazvať diétnymi, ale sú veľmi chutné. Ak neveríte, môžete si ich skúsiť vyrobiť sami doma. Sme si istí, že sa vám bude páčiť. A aké potešenie deti prídu!

Základné produkty

Technológia varenia poltavských rezňov sa príliš nelíši od vytvárania akýchkoľvek iných podobných mäsových jedál. Na ich vytvorenie si musíte vziať:

• hovädzie mäso – 0,6 kg;
• bravčová masť – 60 gramov (možné viac);
• čerstvý cesnak – 3 malé strúčiky;
• cibuľa – 0,5 ks;
• prevarená vychladená voda - 60 ml;
• strúhanka – podľa potreby;
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti;
• iné korenie – aj podľa chuti.

Za zmienku stojí, že produkty musia byť čerstvé a čisté. Je veľmi žiaduce, aby boli už zhromaždené na jednom mieste. Takže bude pre vás jednoduchšie variť chutné mäsové guľky. Navyše nemusíte behať po celej kuchyni a hľadať tú správnu ingredienciu.

Recept na poltavské rezne

Na výrobu rezňov si musíte kúpiť dobrý kus hovädzieho mäsa na trhu alebo v obchode. Pokúste sa vziať mäso, ktoré má červenú farbu bez rôznych inklúzií, mäkké biele husté tukové vrstvy a príjemnú vôňu. Na jeho povrchu môže byť mierne vinutie, ale nie škvrny alebo kôry. Pozor na toto! Dbajte aj na to, aby bolo hovädzie mäso dostatočne elastické a suché. Vyhnite sa získaniu takej, ktorá leží v kaluži krvi.

Po kúpe mäsa ho treba priniesť domov, dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, očistiť od žíl a kostí, ak nejaké existujú. Ďalej by ste si mali vziať mlynček na mäso a preskočiť cez neho hovädzie mäso. Môžete to urobiť dvakrát, aby bola plnka jemnejšia. Ošúpanú cibuľu a strúčiky cesnaku môžete ihneď nasekať. Bravčový tuk nie je potrebné krútiť, je lepšie ho nakrájať na malé kocky, aby sa vytvorili poltavské kotlety. Bude pohodlnejšie ho pripraviť, keď bude mierne zmrazený.

Teraz musíte všetky ingrediencie dôkladne premiešať a do veľkej šálky pridať vodu s korením. Mleté mäso zároveň treba opatrne vyklepať. Aby bol skutočne vzdušný, musíte ho najskôr zdvihnúť a potom z výšky hodiť späť do pohára alebo, ak je to pohodlnejšie, na dosku, v tom nie je veľký rozdiel. Po vykonaní tohto postupu vám už len zvyčajným spôsobom vytvarovať rezne a opražiť ich na panvici s veľmi horúcim olejom.

Recenzie o poltavských rezňoch

Súdiac podľa recenzií, poltavské rezne sú naozaj šťavnaté a voňavé. Dokážu potešiť svojou neprekonateľnou chuťou vášhoDomov. Pripravujú sa veľmi jednoducho a pomerne rýchlo. Hodia sa k rôznym prílohám vrátane varených zemiakov, pohánkovej kaše a rôznych polievok. Ľudia tiež hovoria, že tieto kotlety sa dajú jesť len tak, zapiť ich obľúbeným nápojom: sladkým čajom, kompótom alebo kávou. Toto jedlo odporúčajú všetkým svojim priateľom a známym. Ak teda milujete ukrajinskú kuchyňu alebo si chcete spestriť jedálniček, určite si uvarte tieto rezne. Budú sa vám páčiť. Prajeme vám dobrú chuť!