Ako variť beshbarmak: recepty a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá skúsená gazdinka by mala vedieť variť beshbarmak. Ide o veľmi obľúbené jedlo turkických kočovných národov, ktoré sa vyrába z jahňacieho, konského a hovädzieho mäsa. V doslovnom preklade názov tohto jedla znamená „päť prstov“, preto sa toto jedlo vždy jedlo rukami.

Funkcie beshbarmaku

Z tohto článku sa dozviete, ako variť beshbarmak. Ide o tradičné jedlo z mäsa a múky, ktoré je bežné u mnohých turkicky hovoriacich národov. Najčastejšie sa pripravuje pri príležitosti prijatia čestných hostí alebo pri sviatkoch a oslavách.

V podstate je beshbarmak varené mäso zmiešané s rezancami varené pomocou špeciálnej technológie, ktorá vám umožňuje dosiahnuť chuť, ktorá je tomuto konkrétnemu jedlu vlastná.

História jedla

Mimochodom, beshbarmak je presne nadrobno nakrájané mäso, tradícia jeho podávania v tejto forme má veľmi staré korene. Verilo sa, že je to znak zvláštnej úcty k hosťom, čo preukazujú majitelia domu, aksakalom si obzvlášť ctili, mäso sa drobilo, pretožestarí ľudia ho ťažko žuvali. Preto sa ho snažili rozdrviť na čo najmenší rozmer.

Ak sa mäso zle rozdrobilo, považovalo sa to za prejav neúcty k hosťom alebo za elementárnu neschopnosť uvariť toto jedlo.

Klasický recept

Dnes toto jedlo nájdete v každej kuchyni, pretože veľa ľudí vie, ako si beshbarmak uvariť doma.

Mäso v tomto jedle je veľmi dobre uvarené, podáva sa horúce na stole spolu s rezancami, ktoré sa varia v tom istom mäsovom vývare. Beshbarmak je tiež zvykom posypať dusenou cibuľou, ktorá je nakrájaná na veľké kúsky.

Aby ste prišli na to, ako variť beshbarmak, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1,5 kilogramu mäsa;
• kilogram domácich klobás;
• 5 stredne veľké paradajky;
• 7 žiaroviek;
• bobkový list, ktorý je potrebné najskôr opláchnuť tečúcou vodou;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Toto množstvo jedla vystačí na 5 porcií. Upozorňujeme, že je potrebný aj jeden kilogram cesta.

Proces varenia

Keď už hovoríme o tom, ako si doma uvariť beshbarmak, začnime návodom na prípravu špeciálneho cesta na toto jedlo.

Za týmto účelom dôkladne zmiešajte pol kilogramu múky s asi 250 ml vody a soľou. Odporúča sa tiež rozbiť jedno kuracie vajce, ale niektorí veriaže sa zaobídete aj bez toho, aby bolo cesto čo najčerstvejšie. Cesto sa miesi a používa sa na beshbarmak.

Teraz poďme priamo zistiť, ako variť beshbarmak. Musíte si vziať veľký hrniec, do ktorého umiestnite celý kus mäsa, nalejte ho vodou a priveďte do varu. Keď voda začne vrieť, nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa môže objavovať znova a znova.

Keď sa mäso trochu rozvarí, pridajte bobkový list, korenie a soľ. Potom sa mäso musí variť ešte asi dve hodiny. Postupne sa klobásy vkladajú do hrnca a tiež sa varia asi dve hodiny. Keď sú tieto hlavné ingrediencie privedené do stavu úplnej pripravenosti, vyberú sa z vývaru, počkajú, kým vychladnú, a nakrájajú sa na malé kúsky.

Potom cesto pripravené na beshbarmak rozvaľkajte na čo najtenšie a nakrájajte na pásiky alebo malé štvorčeky. Kusy cesta sa umiestnia do vriaceho vývaru na päť až sedem minút. Keď je cesto uvarené, vyberieme ho dierovanou lyžicou.

Súbežne sa cibuľa a paradajky nakrájajú na pomerne veľké plátky a rozložia sa na panvici. Zálivka s malým množstvom mäsového vývaru, treba ich dusiť.

Bezprostredne pred podávaním sa musí klobása a mäso zohriať vo vývare. Jednou z hlavných podmienok, aby bol beshbarmak chutný a výživný, je, že sa musí podávať horúci. Potom sa šťavy z cesta, klobásy a mäso rozložia na širokú misku, posypú sa dusenou cibuľou a paradajkami. V prípade potreby sa môže posypať.čerstvé bylinky a nalejte vývar do samostatných misiek, pridajte omáčku s ovčím tvarohom a cesnakom.

Kurací beshbarmak

V poslednej dobe si čoraz väčšiu obľubu získava jedlo z kuracieho mäsa. Tento článok popisuje, ako variť beshbarmak doma. Recept nie je príliš zložitý, ale zaberie vám to veľa času. Kuracie mäso je natreté na vopred pripravené čerstvé rezance a pokryté množstvom cibule.

Ak ste zvládli klasický recept, môžete vyskúšať aj tento spôsob. A nižšie uvedený recept krok za krokom pomôže variť beshbarmak doma. Najprv si musíte urobiť zásoby potrebných ingrediencií.

Na výrobu beshbarmaku s kuracím mäsom budete potrebovať nasledujúce produkty:

• veľké kura;
• 4 žiarovky;
• 2 šálky múky;
• korenie;
• bobkový list;
• rastlinný olej;
• voda;
• soľ.

Beshbarmak z kuracieho mäsa

Na začiatok kura dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou a vložte do veľkého hrnca. Ak sa do nej nezmestí, potom sa kura môže rozdeliť na niekoľko častí.

Kurací vývar priveďte do varu, odstráňte penu a pridajte korenie. Mäso by malo byť úplne uvarené a vývar by mal byť bohatý, takže je lepšie ho variť čo najdlhšie. Skúsení kuchári odporúčajú robiť to aspoň tri hodiny.

Paralelne začíname varením rezancov, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťoubeshbarmak. Z pol pohára vody a dvoch pohárov múky vymiesime tuhé cesto, túto zmes treba osoliť. Keď je cesto vylúhované, treba ho rozvaľkať a nakrájať na štvorce alebo široké pásiky, ktoré treba povariť päť až sedem minút v kuracom vývare.

Na panvici dusíme cibuľu do polovice, posypeme ju rezancami položenými na kura. Zdôrazňujeme, že na varenie kuracieho beshbarmaku musí byť mäso nakrájané na malé kúsky bez toho, aby sa oddeľovali od kostí. Je zvykom zapíjať toto jedlo vývarom zo špeciálnych orientálnych misiek.

Beshbarmak z bravčového mäsa

Navyše, beshbarmak môže byť varený výlučne z bravčového mäsa. Recept a fotografiu jedla predstavíme nižšie. Najprv si však všimnime, že v skutočnosti je veľmi podobná klasickej verzii, ktorá je mimoriadne bežná v Kazachstane a ďalších krajinách Strednej Ázie.

Na jeho prípravu budú potrebné nasledujúce komponenty:

• 2 kilá bravčového mäsa;
• 6 cibule;
• 3 malé mrkvy;
• korenie a bobkový list;
• čerstvá zelenina;
• soľ podľa chuti.

Ovládnutie nového receptu

Teraz vám podrobne povieme, ako variť beshbarmak doma (pozri fotografiu jedla nižšie) podľa tohto receptu. Celý kus bravčového mäsa dáme do hrnca s vodou a privedieme do varu. Pred tým nezabudnite mäso umyť.

Kým voda vrie, vytvorí sa pena, ktorú treba pravidelne odstraňovať. Potom vývar opatrne osoľte a nechajte na miernom ohni, mal by sa uvariťasi tri hodiny, mäso na beshbarmak by malo byť čo najmäkšie.

Približne 40 minút predtým, ako bude hotová, ponorte do vývaru mrkvu nakrájanú na pásiky, cibuľu rozdelenú na dve časti, ako aj bobkový list a korenie. Po uvarení mäsa nezabudnite vybrať zeleninu z panvice. Odložme ich zatiaľ bokom.

Počas tejto doby pripravte cesto na rezance zmiešaním dvoch šálok múky, pol pohára vody (alebo trochu viac), slepačieho vajca a soli. Hotové cesto je potrebné ochladiť, preto sa vloží do chladničky a potom sa rozvinie a nakrája na malé kúsky. Varia sa niekoľko minút vo vývare pripravenom s bravčovým mäsom.

Mimochodom, tento vývar treba pred podávaním precediť cez gázu a potom znova priviesť do varu. Až potom sa môže podávať s hlavným jedlom.

Ako podávať

Dúfame, že ste už mali dôkladne prísť na to, ako variť beshbarmak. Podľa receptúry sa podáva na stole na veľkej, ale nie veľmi hlbokej miske. Mäso sa musí nakrájať na malé kúsky a dať ich na dno misky, predtým pokryté rezancami. Potom zľahka posypte bravčové mäso s cibuľou, ktorá by sa mala mierne vypotiť v rovnakom vývaru. Potom celé jedlo posypte množstvom čerstvých byliniek.

Vývar podávajte v špeciálnych miskách alebo širokých hrnčekoch, pridávame doň aj nadrobno nakrájanú zeleninu.

Tipy pre ženy v domácnosti

Teraz, keď už steviete, ako variť beshbarmak (krok za krokom recept a fotografie, dúfame, že ste to našli v procese varenia užitočné), bude užitočné naučiť sa niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu zakaždým uvariť chutné jedlo. Toto sú určité triky, ktoré má každý skúsený kuchár.

Je napríklad dôležité venovať veľkú pozornosť výberu mäsa. Na beshbarmak sa často vyberá jahňacie mäso, ale má jednu nešťastnú vlastnosť. Príliš rýchlo vychladne. Z tohto dôvodu pokrm stráca svoju pôvodnú hodnotu. Preto sa konské mäso stále považuje za ideálne pre tento recept.

Zároveň každé mäso na beshbarmak musí byť uvarené do takého stavu, že sa prakticky rozpadne v rukách. Je vhodné jesť toto jedlo, ak ho nesústredíte na celý povrch rezancov, ako sa odporúča v mnohých receptoch, ale úplne do stredu, na malú šmýkačku.

Uistite sa, že predtým, než začnete rezance vrieť v mäsovom vývare, posypte kúsky cesta múkou, aby trochu oschli, aby sa pri varení nezlepili.

Mäso varte vždy v hrnci, vždy so zatvorenou pokrievkou. V tomto prípade sa múzeum ukáže byť voňavejšie a bohatšie. Ako vidíte, príprava nie je náročná, no zaberie veľa času. Voňavý beshbarmak si určite zamilujú dospelí aj deti.

Zaujímavé fakty

Beshbarmak je dnes obľúbené jedlo nielen v Strednej Ázii, ale aj v Rusku. Nedávno sa uskutočnilo mnoho zábavných majstrovských kurzov o jeho príprave, boli zaznamenané rekordy, ktoré prispeli k jeho popularizácii.

Napríklad v roku 2013 bol najväčší naryn pripravený v moskovskej čajovni s názvom „Kazan“. V skutočnosti ide o uzbecký analóg beshbarmaku. Naryn je populárny medzi turkickými národmi, je to jemne nakrájané varené mäso, ktoré je nevyhnutne varené s cibuľovou omáčkou a často sa pridávajú aj rezance. Metropolitný naryn bol zapísaný do Guinessovej knihy rekordov, pretože jeho hmotnosť bola 500 kilogramov.

Prekvapivo v Kirgizsku existuje dokonca takzvaný index beshbarmak. S jeho pomocou sa porovnávajú platy občanov v rôznych regiónoch krajiny a premieňajú sa na prírodný ekvivalent – ingrediencie potrebné na prípravu tohto jedla.

Beshbarmak records

Ale najväčší beshbarmak v Kazachstane bol pripravený v roku 2015. V rámci osláv Dňa hlavného mesta tohto štátu sa na beshbarmak minulo asi 700 kilogramov mäsa, ktorého celková hmotnosť bola 736,5 kilogramu. Tento úspech bol zahrnutý aj do Guinessovej knihy rekordov.

Ale najväčší beshbarmak na svete sa objavil nedávno. V roku 2018 bolo toto jedlo vyrobené v Biškeku s hmotnosťou takmer jeden a pol tony. Sprevádzal ho najväčší chuchuk, ktorého dĺžka bola viac ako 110 metrov. Mimochodom, chuchuk je špeciálna domáca klobása vyrobená z konského mäsa. Do ich prípravy išlo mäso z ôsmich koní. Taktiež sa medzi mužmi konala súťaž o najlepšiu schopnosť krájania mäsa, čo sa pri príprave tohto jedla obzvlášť cení.

Záver

Rozprávali sme sa podrobne o tom, ako variť beshbarmak. Fotografie jedál a najlepšie recepty,Dúfame, že prezentované v našej recenzii vám pomôžu zvládnuť túto úlohu vo vašej kuchyni.