Ako variť lahodný kurací aspik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rôsol, želé, aspik – jedlá veľmi podobné v technike varenia. Sú charakteristické ako pre slovanskú kuchyňu, tak aj pre západoeurópsku kuchyňu. Chutne uvarené, originálne zdobené želé je už dlho vynikajúcou ozdobou každého sviatočného stola.

Základné požiadavky

Jedlo patrí do kategórie pochutín z hydiny, rýb a iného mäsa. Môže to byť pikantné a pikantné, v závislosti od korenín a korenín, ktoré kuchár vloží do jedla. Cesnak zvyčajne patrí medzi povinné ingrediencie – v tomto smere je orientačné najmä kuracie želé. Varte vývar s rôznymi koreňmi, mrkvou. Keď sa však kvapalina naleje do tanierov, mnohé sa obmedzujú len na "yushechku". Do želé sa nedostanú kúsky mrkvy ani iné zložky vývaru. Hlavnou požiadavkou na jedlo je, aby bol priehľadný, svetlý, s bohatým jantárovým odtieňom.

S čím jedia

Veľmi aktuálna otázka: s čím sa podáva za studena? Možností môže byť niekoľko. Kyselina uvoľňuje chuť jedla, takže stolový ocot sa často kladie na stôl,mierne zriedený studenou prevarenou vodou a veľmi bohato ochutený štipľavou mletou paprikou (čiernou). Chren je skvelý ako predjedlo – domáce alebo z obchodu. Práve on bol najčastejšie podávaný ako obklad. Ale najmä pre labužníkov, ktorí uprednostňujú diétne želé z kuracích krkov, je už dlho zvykom ponúkať k nemu horčicu, ale pikantnejšiu. Za povinné „sprievodné“jedlo sa považoval šalát z kapusty – červená alebo obyčajná, biela. Naši predkovia nepovažovali za hanbu pripraviť si na želé ďalší šalát: nastrúhajte čiernu reďkovku, osoľte, polejte rastlinným olejom a pokvapkajte octom, posypte túto nádheru zelenou cibuľkou alebo cesnakovými pierkami.

Studené kura

Aby vám kuracie želé dobre zamrzlo, musíte si vziať dostatočne tučné telo. To je samozrejme prípad, ak plánujete variť bez želatíny. Na druhej strane, mladé mäso (žiaľ, chudé) sa lepšie uvarí, zmäkne, zmäkne a roztopí sa v ústach. Z jatočného tela dospelého vtáka je však možné vyrobiť také kuracie želé, v ktorom sa nezaseknú zuby. Len treba vývar dlhšie variť. Pre tuk je jatočné telo umiestnené spolu s labkami, niekedy s hlavou. Skúsime?

Recept 1: s vajcom

Na implementáciu tohto receptu budete potrebovať okrem hlavného produktu aj niekoľko bobkových listov, pár klinčekov, hrsť nového korenia a feferónky, 5-6 strúčikov cesnaku, čerstvé bylinky, 1cibuľa, soľ (podľa chuti) pár vajec (na ozdobu). Kurací aspik sa pripravuje takto: vtáčika umyjeme, nakrájame na kúsky, vložíme do hlbokého hrnca, zalejeme studenou vodou (asi 3 litre). Pridáme celú cibuľu, koreniny, necháme na prudkom ohni zovrieť. Potom odstránime vodný kameň, osolíme, znížime oheň na stredný a varíme, kým sa mäso nezačne samo oddeľovať od kostí. Je dôležité, aby sa vaše kuracie želé (recept s priloženou fotografiou) príliš nerozvarilo ani nevrelo, inak sa ukáže ako zakalené a nechutné. Keď je mäso hotové a objem vývaru sa zmenší asi o štvrtinu (alebo polovicu), tekutinu dvakrát precedíme. Odstráňte kožu z kurčaťa. Mäso nakrájame na porcie. Cesnak prevlečte cez cesnak alebo ho tiež nakrájajte na „lupienky“. Vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte, ošúpte, nakrájajte na ovály, kolieska, plátky alebo polovice - ako chcete. Vložte mäso, cesnak do špeciálnych tanierov alebo foriem, nalejte trochu vývaru. Ak je už zima, nádoby vložte do chladničky. Keď sa želé "chytí", poukladajte kúsky vajíčok, krásne ich ozdobte vetvičkami petržlenovej vňate a kôprom a pridajte ešte vývar. Vložte taniere späť do chladu a po niekoľkých hodinách je chutné a veľmi príjemne vyzerajúce občerstvenie hotové!

Recept číslo 2: s mrkvou

Všimnite si, že kuracie želé v pomalom hrnci je úžasné. Zdá sa, že zariadenie bolo špeciálne navrhnuté pre toto jedlo: pri voľbe správneho režimu vývar nevrie, nezakalí sa, mäso pokojne chradne samo a dosiahne požadovaný stav,pekne sa roztopí. A áno, je to veľmi jednoduché na prípravu! Korpus by sa mal rozrezať na 4-5 častí, vložiť do misy, pridať štipku koriandra, nového korenia a iného korenia, mrkvu nakrájanú na kúsky a 50 g koreňa zeleru. Pridajte vodu a zapnite, aby sa obsah priviedol do varu. Skúste zistiť, či je vaše budúce kuracie želé dostatočne slané. V pomalom hrnci nastavte režim „hasenie“a nechajte 2 hodiny. Keď je všetko hotové, mäso zbavíme kostí, vývar precedíme cez 3 vrstvy gázy, rozotrieme, všetko nalejeme do tanierov a necháme stuhnúť. Ak chcete, uvarte niekoľko celých mrkiev oddelene, ošúpte ich, nakrájajte na tvary (hviezdičky, trojuholníky atď.) a poukladajte na studené taniere. Nádherné, bohaté želé je pre vás zaručené!

Recept 3: Kurkuma

Verí sa, že toto jedlo je najlepšie získať z kohúta. Potom určite dobre vytvrdne a má veľmi „slnečnú“farbu, ktorú hostesky usilovne dosahujú. Ale čo keď musíte variť z chudého kuracieho mäsa? V tomto prípade sa do panvice vložia bravčové stehná. V ich kostiach je dostatok prírodnej želatíny, ktorá, keď sa dostane do vývaru, prispieva k jeho stuhnutiu. Navyše, na konci varenia alebo keď je panvica odstránená z ohňa, pridajte do tekutiny trochu kurkumy. Dodá jedlu nielen jemnú vôňu, ale aj nádhernú bohatú farbu. Pre zvyšok sa riaďte popísanými odporúčaniami.