Jelly chicken: funkcie na varenie, recepty a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je veľa jedál, ktoré sa v postsovietskom priestore považujú za celkom tradičné. Kuracie želé možno bezpečne pripísať tým. Ako to variť, samozrejme, mnohí domáci kuchári vedia. A jedlo je celkom jednoduché. Ale chutné a slávnostné! V chladnom období je už zvykom robiť aspik, aspik, želé. Mimochodom, u starých Slovanov bol zimný mesiac (január) pomenovaný slovom „želé“.

Recept na želé kura

Mnohé gazdinky sú nepochybne zvyknuté pripravovať toto jedlo z celej mäsovej súpravy, ktorá obsahuje kuracie mäso (ako aj bravčové stehná, mozgové kosti, chvosty, dužinu – ale o tom neskôr). Ale koniec koncov, kuracie želé má tiež svoje právo na existenciu, a to z mnohých dôvodov. Po prvé, varenie netrvá tak dlho. A po druhé, je to diétnejšie, alebo čo. A je celkom vhodný pre tých, ktorí sú zvyknutí sledovať svoju postavu. Hoci cholesterol a tuk tam súdosť. Ale nie príliš často, pretože sa môžete rozmaznávať. A tiež pohostiť lahodných hostí a rodinu na Nový rok alebo na inú dovolenku.

Ingrediencie

Kura na rôsol so želatínou neobsahuje žiadne špeciálne prísady. Budeme potrebovať: 1 veľké kura, 3 vajcia, pár cibuliek, 1 stredne veľkú mrkvu, 20-25 gramov prírodnej želatíny, pár strúčikov cesnaku (pre amatéra), čierne korenie (možné je aj nové korenie) hrášok, lavrushka, soľ. To sú všetci „účastníci oslavy“. Teraz začnime variť!

Recept na želé kura krok za krokom

1. Kurča nakrájame na kúsky, vložíme do veľkej nádoby na varenie, po umytí mäsa ho zalejeme studenou vodou.

2. Priviesť do varu. Niektorí ľudia radšej vypustia prvú vodu, hovoria, že vďaka tomu je kuracie želé menej tučné. Ak sa rozhodnete urobiť to isté, mäso hodíme do cedníka, umyjeme kúsky a opláchneme aj panvicu. Ak nie, pokračujte vo varení na najmenšom ohni, pričom vytvorenú penu odstráňte dierovanou lyžicou.

3. Kurča vložíme späť do nádoby a naplníme vodou, už horúcou.

4. Priviesť do varu. Pridajte mrkvu (celú alebo nahrubo nakrájanú), cibuľu (celú aj v šupke, dá zlatistú farbu rôsolovitému kuraťu so želatínou), petržlen s korením (hrášok). Znížte teplo na minimum, aby to bublalo, ale mierne. A keď je zelenina voľne prepichnutá vidličkou, vyberte ju z panvice.

5. Varíme cca 3-4 hodiny. Ku koncu varenia osoľte podľa individuálnych preferencií.

6. Cesnak rozdrvíme alebo prelisujeme písacím strojom, pridáme na panvicu a premiešame. Okamžite odstráňte nádobu z ohňa - odložte ju nabok vychladnúť.

7. Vyberte kurča z hrnca. Oddeľte dužinu od kostí. Mäso je nakrájané na kúsky alebo rozložené na vlákna.

8. Vajcia uvaríme na tvrdo. Ochlaďte v ľadovej vode a vyčistite. Krájame v kruhoch alebo polkruhoch (môžete aj obrazne). Uvarenú mrkvu krásne nakrájame - na plátky, hviezdičky, ružičky - ukážte svoju kulinársku fantáziu.

9. Kurča rozložíme do malých nádob, ozdobíme kúskami vajíčok a uvarenou mrkvou (mimochodom, ako ozdobu môžeme pridať zelený hrášok).

No, zdá sa, že to je všetko – môžete zaliať vývarom!

Dobre zmraziť

Pre tieto účely je v recepte na kuracie želé zahrnutá jedlá želatína. Vystraší niektoré gazdinky, vraj aký druh aditíva a ako ovplyvní výslednú chuť produktu? Hneď si povedzme, že sa tejto látky v žiadnom prípade netreba báť, keďže je úplne prírodná a pripravuje sa z kolagénu, ktorý sa nachádza v kostiach a chrupavkách živočíšneho pôvodu. A jeho zavedenie do zloženia kuracieho želé výrazne zlepšuje tuhnutie misky (ako hovoria aj kulinárske recenzie). Pretože kura samotné neposkytuje požadovaný tuk a riskujete, že namiesto sotva chvejúcej sa aspikovej štruktúry získate kašovitú hmotu. Tak pokračujme!

Konečnévarenie

1. Vývar precedíme cez sitko. Nechajte päť až desať minút postáť. Kurací tuk zbierame z povrchu (môžete jemne lyžicou, alebo môžete na vrch položiť papierovú kuchynskú utierku).
2. Podľa pokynov na obale rozrieďte želatínu (zvyčajne v malom množstve teplej vody alebo vývaru), premiešajte a počkajte niekoľko minút, kým nenapučí.
3. Napučanú želatínu vložte do vývaru a znova dôkladne premiešajte.
4. Pripravené kura a jeho ozdoby v malých nádobách zalejte výsledným vývarom.
5. Vychladnite: najskôr v kuchyni a potom v chladničke (ale nie v mrazničke!). Jedlo podávajte s chrenom, horčicou, citrónom - vec chuti.

Ako vidíte, tento jednoduchý recept na kuracie želé so želatínou nie je náročný na realizáciu - zvládne ho každý začínajúci kuchár. Nie je to príliš náročné na prácu a pomerne lacné. Ale chutné! A recenzie hostesiek to potvrdzujú.

Bez želatíny

Ak vám želatína príliš nechutí alebo ju z akéhokoľvek dôvodu nemôžete použiť, môžete skúsiť uvariť jedlo bez jeho účasti. Bravčové stehno a kuracie želé sa varia rovnako ľahko ako predchádzajúca verzia. Možno to bude trvať dlhšie. Ale s bravčovými kopytami to určite zamrzne! Vezmeme teda rovnaké celé kura (alebo si môžete vziať jeho „náhradné diely“: stehná, krídelká, filé v množstve asi 1,5 kila; a ešte lepšou možnosťou by bolo vziať domáceho kohúta), pár bravčového mäsa stehná, petržlen s korením (hrášok), cibuľa, mrkva, soľ,cesnak. Na ozdobu použijeme vajíčka.

Ako variť

1. Namočte mäso - aspoň na pár hodín, ale lepšie - cez noc. Potom z nej odíde zrazená krv a pokožka zmäkne.
2. Nakrájajte čisté bravčové stehná na niekoľko kusov.
3. Všetko mäso preložíme na priestrannú panvicu a naplníme ju vodou tak, aby pokrývala mäso. Varte do varu. Vypustite prvý vývar, zbavte sa prebytočného tuku a krvných zrazenín. Mäso umyjeme a opäť polejeme. Varte na miernom ohni 6 hodín. Nedovoľte silnému varu tekutiny, pretože konečné želé z kuracieho mäsa a stehien môže byť zakalené.
4. Na panvicu dáme aj cibuľu (neošúpanú) s mrkvou, bobkový list, korenie. A na konci pridajte soľ.
5. Vypnite sporák a vyberte mäso z vývaru. Mala by sa dobre oddeliť od kostí. Nechajte vychladnúť a dužinu rozložte na vlákna.
6. Do hotového vývaru vložíme prelisovaný cesnak a dôkladne premiešame. A potom prefiltrujte cez sitko alebo gázu do cedníka.
7. Odkôstkované mäso dajte do foriem na želé.
8. Vajcia uvarené natvrdo a kôru po vychladnutí uvarte. Vyrábame z nich ozdoby na jedlo. V tejto kapacite môžete použiť mrkvu a krásne ju nakrájať.
9. Mäso zalejeme do foriem pripraveným nie horúcim vývarom. Nechajte vychladnúť na kuchynskom stole. A potom preložíme do chladničky (nie do mrazničky) zakryté viečkami na konečné stuhnutie. Všetko by malo dopadnúť správne, pretože bravčové mäsokopýtka dodá pokrmu príslušný tuk. A ešte viac, ak si namiesto brojlera vezmete domáceho kohúta. Ale pre tých, ktorí si nie sú istí svojimi schopnosťami, môžete použiť malé množstvo želatíny, po zriedení v teplej vode a pridaní do vývaru na zaliatie.
10. No, všetko je zmrazené, teraz to môžete vyskúšať! Ukázalo sa to chutné. Dobrú chuť všetkým!