Remeselný syr: čo to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Obchod má na regáloch nepredstaviteľné množstvo syrov. Je však oveľa príjemnejšie vyrobiť si takýto výrobok sami, aby ste si boli istí jeho kvalitou. A nie je to tak dávno, čo sa objavila remeselná výroba syra, kde sa otvára množstvo výhod. Remeselný syr - čo to je? O tom sa dozviete v tomto článku.

Čo je toto?

Mnoho ľudí sa stále pýta, čo to je – remeselný syr? Samotné slovo „remeslo“znamená malú výrobu, ktorej objemy nie sú veľké. Remeselný syr je výrobok vyrobený ručne. Vyrába sa doma alebo v súkromných syrárňach. Na rozdiel od masovo vyrábaných syrov, remeselné syry poskytujú vynikajúcu vôňu, jasnú chuť, ktorá obsahuje iba prírodné zložky.

Výhody

Remeselný syr má mnoho výhod:

• vyrobené z prírodných surovín šetrných k životnému prostrediu;
• má výraznú vôňu a pikantnú chuť;
• proces každej jednotky je starostlivo kontrolovaný;
• má unikátrecept;
• Spravidla je každý výrobok certifikovaný a má záruku kvality.

V porovnaní s bežnými syrmi z obchodu podliehajú remeselné syry prísnejšej kontrole kvality z dôvodu ich malého objemu výroby. Individuálny prístup ku každému produktu robí syr ešte výnimočnejším a hodnotnejším.

Ako si vybrať?

Pri výbere remeselného syra by prvým krokom malo byť oboznámenie sa s podmienkami výroby. Medzi dôležité kritériá pri výbere nepochybne patrí dodržiavanie receptúr, hygiena, ale aj právny rámec. Je lepšie dať prednosť tým výrobcom, ktorí sa k svojmu biznisu správajú svedomito a zodpovedne.

Syry súkromných syrární sa podľa odborníkov líšia zložením a chuťou k lepšiemu, na rozdiel od tovární. A to aj napriek tomu, že pre všetkých výrobcov týchto produktov existuje jednotný technický predpis.

Mnohí veľkí výrobcovia, aby zvýšili svoje zárobky, pridávajú namiesto živočíšnych tukov rastlinné a prírodné mlieko nahrádzajú sušeným mliekom. To samozrejme ovplyvňuje chuť a kvalitu produktu. Malé súkromné syrárne sa preto vyznačujú vysoko kvalitným syrom, keďže sú vyrábané z prírodných surovín a zároveň rozširujú svoju zákaznícku základňu.

Kde kúpiť?

Môžete nájsť remeselné syry vyrobené z kravského, kozieho a ovčieho mlieka, varené podľa jedinečných receptúr. Takýto nezvyčajne chutný a čerstvý produkt si môžete kúpiť na farmárskych jarmokoch a trhoch, festivaloch a rôznychpodobné udalosti. Dnes tiež existuje veľa súkromných syrární, ktoré možno nájsť pomocou sociálnych sietí.

Pochopenie odrôd a trikov

Mnoho ľudí si kladie otázku, ako to môže byť napríklad remeselná mozzarella, pretože je to už dlho známa odroda syra vyrábaného podľa špecifického receptu.

Vďaka nasledujúcemu videu môžete spoznať rôzne druhy remeselných syrov:

Súkromné syrárne si môžu vytvárať vlastné receptúry a tiež majú právo používať klasické technológie a pripravovať kupujúcemu známe syry: ricottu, syr, mozzarellu. Oveľa zaujímavejšie je nepochybne spoznávanie nových originálnych syrových receptov.

Craft Cachotta Cheese

Jedným z najobľúbenejších syrov je Cachotta. V Taliansku si nemožno predstaviť žiadne jedlo bez tejto zložky, ale možno ju nájsť aj na ruských regáloch. Jednou z najznámejších značiek tejto odrody je „U Palycha“. Remeselný syr Cachotta z "Palychu" sa už dlho etabloval ako prírodný a overený produkt.

Hlavným rozdielom tejto odrody je jej jemná, sladká dochuť a ľahká oriešková aróma. Starnutím sa chuť Cachotty stáva ešte intenzívnejšou a pikantnejšou.

Recept

Tento recept sa nazýva „Usolsky remeselný syr“, ako bol uverejnený v miestnych novinách Usolskaja.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• mlieko- 1,5 l;
• soľ – 1 ČL;
• vajcia – 3 ks;
• kyslá smotana - 0,5 l.

Pokrok:

1. Do nepriľnavej panvice nalejte jeden a pol litra pasterizovaného mlieka a pridajte jednu čajovú lyžičku soli.
2. Vajcia rozšľaháme s kyslou smotanou čo najrýchlejšie a potom malým prúdom prilejeme mlieko.
3. Za stáleho miešania priveďte túto zmes do varu.
4. Počas procesu varu sa mlieko rozdelí na tvarohovú hmotu a srvátku. Vychladnutú tvarohovú hmotu precedíme cez sitko, vložíme do špeciálnej formy na syr a utlačíme na lisovací stôl. Vo všeobecnosti platí, že čím ľahší náklad, tým mäkší bude syr a naopak.
5. Uvarený syr sa musí nechať variť aspoň sedem hodín. Doba zrenia produktu závisí od jeho odrody. Napríklad mäkké syry, ako je feta, brie a hermelín, budú trvať od niekoľkých dní do dvoch týždňov. Pokiaľ ide o tvrdé odrody: gouda, parmezán - dozrievajú až tri roky. Proces výroby tvrdých syrov je oveľa komplikovanejší, takže ich cena je zvyčajne vyššia.

Tento recept na remeselný syr by mohol dobre nahradiť odrodu feta používanú v gréckom šaláte. Ak chcete dať novú chuť, syr môže byť vyrobený s olivami, kôprom, paprikou alebo vlašskými orechmi. Pri pridávaní ďalších prísad by ste ich mali najskôr opláchnuť, nasekať a v procese varu pridať obsah do panvice. Deje sa tak s cieľom nestráviť zložky, ale zároveň zničiť škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu byť na produktoch. Množstvo soli je tiež možné pridať podľa vlastného uváženia. Experimentujte, fantazírujte a vytvorte si vlastné jedinečné recepty na remeselný syr.

S čím jedia?

Syr sa podáva ako rezne a pridáva sa aj do šalátov a rôznych iných jedál. Každý remeselný syr je jedinečný svojím vlastným spôsobom: niektoré majú bohatú kyslú chuť, zatiaľ čo iné sú trochu nevýrazné. Preto je dôležité poznať správnu kombináciu produktov na zlepšenie chutnosti.

Existuje niekoľko výhodných kombinácií:

1. Syr a ovocie. Väčšina odrôd sa hodí k ovociu. Napríklad chuť brie skvele dopĺňajú jahody, jablká a hrozno. A hermelín sa stane ešte chutnejším v kombinácii s hruškou, hroznom, granátovým jablkom či jablkom. Parmezán sa najlepšie hodí k broskyni, kiwi, ananásu a melónu. Svieže tóny mozzarelly rozžiaria exotické ovocie, ako sú dule, hrozno, kiwi a datle.
2. Syr a orechy. Nie je žiadnym tajomstvom, že syry sa skvele hodia k orechom. Na zvýraznenie jemnej chuti syra sú najlepšie mandle, kešu alebo vlašské orechy.
3. Syr a zelenina. Táto kombinácia je populárna nielen v Rusku, ale aj v Európe. Spravidla môžete syrový tanier ozdobiť a dať novú chuť pomocou uhoriek, paradajok a šalátu. Nezvyčajnou kombináciou je syr s tekvicou či cviklou. Napriek tomu, že sa táto kombinácia nepovažuje za štandard, vzájomne sa dopĺňa a dáva jedinečnú chuť.

Pozreli sme sa na to, čo je remeselný syr a ako môže byťvariť. Vyberte si pre seba len kvalitný tovar od výrobcu, ktorého produkty spĺňajú požiadavky.