Španielske syry: druhy, názvy a recepty

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

V Španielsku je viac ako sto druhov syrov, no len osemnásť z nich má certifikát kvality a pravosti pôvodu DO (Denominación de Origen). Tento dokument dostávajú produkty vytvorené podľa najprísnejšieho dodržania receptúry a technológie. Španielske syry sú známe po celom svete a sú medzi kupujúcimi veľmi žiadané.

Označenie syrov

V Španielsku sa na označenie zrelosti tohto produktu používajú nasledujúce označenia:

• Dvojročný tvrdý syr s názvom añejo.
• Týždeň starý syr sa považuje za mladý a nazýva sa tierno.
• Produkt, ktorý má dobu zrenia desať až dvanásť mesiacov, sa považuje za polozrelý a nazýva sa viejo. Toto je pomerne pevná odroda.
• Španielsky polotvrdý syr sa považuje za polovyzretý a jeho doba zrenia sa pohybuje od šesťdesiatich dní do stodvadsať dní. Tento syr sa nazýva semi-curado.
• Syr zrejúci šesť mesiacov sa nazýva curado.

Názvy a fotografie španielskych syrov poznajú takmer všetci gurmáni na svete. Každý región má svoje vlastné recepty, ktoré nie sústo rokov. Pripravuje sa národný produkt nielen z kravského mlieka, ale aj z ovčieho a kozieho mlieka. Slávne ovčie syry sú najobľúbenejšie.

Tetilla

Vďaka svojmu neobvyklému vzhľadu je tento španielsky syr, ktorého fotografia je uvedená vyššie, ťažko zameniteľný s iným. Má kužeľovitý tvar pripomínajúci ženský prsník. Konzistencia produktu je jemná a zároveň viskózna, bohatá žltá farba. Pri varení sa syr potrie soľou alebo ponorí do nálevu. Potom sa prenesie do špeciálnej komory, kde vo vlhkej atmosfére prebieha ďalšie zrenie. Španieli radšej konzumujú Tetillu spolu s bielym vínom a chlebom. Názov tohto syra v španielčine znamená "bradavka". Má jemne sladkokyslú chuť, pripomínajúcu maslo.

San Simon da Costa

Recepty na španielske syry sú známe už od čias Keltov. Rovnako ako predchádzajúca odroda, aj San Simon da Costa sa pripravuje na severozápade Španielska v provincii Galícia. Vyrába sa z mlieka kráv určitého plemena, ktoré sa nazýva svetlosrstá Galega. Jednou z podmienok výroby tohto produktu je úplná príslušnosť k regiónu, kde sa vyrába. Pri údení syra sa používajú brezové piliny, ktoré rastú len v určitej oblasti. Tento produkt má polotuhú elastickú textúru s dymovou príchuťou. Syr je pokrytý jasne oranžovou škrupinou, ktorej hrúbka nepresahuje tri milimetre. Typicky výrobcoviavyrábať dve možnosti balenia. Jeden z nich má jeden a pol kilogramu a druhý nie viac ako päťsto gramov.

S modrou plesňou

Syr Cabrales chutí trochu ako francúzsky rokfort. Jeho vôňa je však podľa odborníkov ostrejšia a intenzívnejšia. V Európe môžete počuť príslovie: "Voní ako Cabrales." Vyrába sa súčasne z troch druhov mlieka. Syr dozrieva v jaskyniach s jedinečnou hubou. Jemu vďačí tento produkt za prítomnosť modrej plesne. Španieli tvrdia, že túto hubu možno nájsť len v jaskyniach vysokých Astúrií. Pred predajom sa výrobok uchováva na drevených policiach deväťdesiat dní. Konzistencia produktu je pomerne jemná. Syr sa pri jedení doslova rozpadá v rukách. Podáva sa so sladkým vínom a figami.

Afuegal Pitu

Tento produkt je vyrobený z nepasterizovaného kravského mlieka. Má pomerne ostrú chuť a jemnú textúru. Pri varení výrobcovia pridávajú červenú papriku, a preto syr získava ružový odtieň. Na škrupine je potlač látky, do ktorej bola zabalená. Okrem toho výrobcovia špeciálne potierajú kôru kajenským korením, aby zvýraznili chuť. Pri príprave tohto produktu sa používa iba večerné mlieko. Tvar kúska syra vyzerá ako kužeľ so zrezaným vrchom.

Tvrdé s dierami

Idiazábal je jedným z najobľúbenejších španielskych syrov. Dospieva všesťdesiat dní váži kus od jedného do dvoch kilogramov. Ide o pomerne tvrdý španielsky syr, ktorý sa prakticky nedrobí. Má orieškovú chuť a maslovú textúru. Idiazábal sa vyrába z nízkotučného ovčieho mlieka. Pri výrobe sa produkt údi na čerešňovom dreve, a preto získava zvláštnu znamenitú arómu. Španieli radi robia dezert z mladého syra a ovocného džemu. Podávame s červeným vínom.

Tvarený syr "Mato"

Mato svojou chuťou a vzhľadom pripomína obyčajný tvaroh. Neobsahuje absolútne žiadnu soľ, a preto sa často používa na výrobu sladkých dezertov. Španieli polievajú „Mato“medom a orechmi a zdobia čerstvým ovocím. Jeho chuť je veľmi jemná a farba syrovej hmoty má príjemný béžový nádych. Konzistencia produktu nie je homogénna, ale so zrnami. Získava sa zahrievaním srvátky s pridaním špeciálneho okysľovacieho činidla.

Queso Fresco

Nazýva sa to alternatíva k mozzarelle. Tento španielsky syr má názov, ktorý znamená „čerstvý“. Má bohatú arómu, ktorá sa zákazníkom naozaj páči. V obchodoch v Španielsku nájdete rôzne balenia Queso Fresco. Ide o obľúbený produkt, ktorý si miestni radšej berú so sebou na výlet, na piknik alebo na ľahké občerstvenie do práce. Dobre sa kombinuje s marshmallow a sušeným ovocím, ako aj paradajkami a solenými rybami.

Queso de Cabra

Totorelatívne lacný produkt vyrobený z kozieho mlieka. Jeho splatnosť je len šesť mesiacov. Polovyzretý syr zreje šesťdesiat až stodvadsať dní. Vyrába sa z pasterizovaného mlieka, syridla, soli a kysnutého cesta. Výrobok neobsahuje žiadne zakázané zložky, takže syr je úplne bezpečný pre zdravie. Je dosť mastný a má vysoký obsah kalórií. Takže sto gramov produktu predstavuje tristodeväťdesiat kilokalórií. Keď si strážite svoju váhu, môžete toho zjesť celkom dosť.

Má príjemnú vôňu bez špecifického kozieho pachu. Syr prakticky neobsahuje otvory a má pomerne hustú homogénnu konzistenciu. Niekedy je prirovnávaný k holandskému Frico Chevrette. Naproti tomu španielsky výrobok je viac nasýtený, s miernym solením a príjemnou dochuťou. Kuchári radi pracujú s týmto syrom. Počas tepelného spracovania sa produkt topí a vytvára nádhernú kôru. Gurmáni odporúčajú ponechať syr pred konzumáciou v chlade asi pol hodiny mimo chladničky, aby sa chuť produktu mohla otvoriť.

Ovčie mlieko

Jedným z najlepších španielskych syrov z ovčieho mlieka je Torta del Casar. Producenti podľa starej receptúry používajú mlieko len od dvoch plemien oviec Interfino a Merino. Na odber desiatich litrov mlieka musíte podojiť aspoň štyridsať zvierat a z tohto objemu získate len dva kilogramy syra. Na rozdiel od niektorých iných podobných produktov,v Torta del Casar funguje artičok ako predjedlo. Vytvorenie zrazeniny, z ktorej sa neskôr stane syr, trvá najmenej jednu hodinu. Krémová konzistencia sa naleje do špeciálnych foriem a lisuje sa šesť hodín. Dva mesiace stačia na to, aby produkt dozrel.

Torta del Casar sa dobre hodí k bielemu vínu a soleným rybám. Vďaka artičoku získava tento španielsky syr vynikajúcu horkosť a jeho konzistencia zostáva roztierateľná.

Queso Majorero

Vyrába sa z kravského a ovčieho mlieka, ktoré sa berie približne rovnako. Existujú tri typy zrenia tohto syra. Získa sa najpikantnejší a najbohatší produkt, ktorý zreje viac ako dva mesiace. Ak Queso Majorero zreje iba jeden mesiac, jeho chuť bude celkom vyvážená a ideálna na varenie. Mladý produkt s trochou starnutia má jemnú dochuť a jemnú vôňu. Pri varení sa pridáva aj korenie a niektoré rastliny. Španieli ho najradšej pijú s bielym vínom a zeleninou.

Queso de la Serena

Patrí medzi polotvrdé španielske syry. Má elastickú, mastnú textúru so stredne veľkými otvormi. Pri krájaní sa syr po porciovanom noži natiahne. Jeho názov v španielčine znamená „pokojné miesto“. Produkt sa vyrába na juhozápade krajiny. Oblasť sa vyznačuje pokojným životom ďaleko od priemyselných oblastí. Chuť produktu je sladkokyslá asamotný syr je biely. Zvyčajne sa podáva s červeným vínom a chlebom.

Vyrába sa z ovčieho mlieka s pridaným rastlinným enzýmom. Tvar tohto syra pripomína koláč. Španieli to medzi sebou veľmi často nazývajú „koláč“. Kôra Queso de la Serena je hnedá. Je dosť silný a pevný. Pod ním leží pomerne jemná voňavá hmota.

Ako skladovať

Pri skladovaní španielskeho syra je potrebné mať na pamäti niekoľko pravidiel. Tento produkt vyžaduje mierny chlad a dostupnosť vzduchu. Doma je syr najčastejšie v chladničke. Ponechanie na stole je nežiaduce. Pri vysokých teplotách rýchlo stráca chuť a textúru. Spodná polica v chladničke je ideálna na uskladnenie ovocia a zeleniny.

Pred uskladnením je potrebné odstrániť obal a syr zabaliť do obyčajného papiera alebo tenkej potravinovej fólie. Dobrým materiálom by bola aj fólia. Ak sa syr nezje do troch až štyroch dní, potom treba vymeniť obal za čerstvejší. Odborníci odporúčajú uchovávať malé kúsky v sm altovanej panvici spolu s kúskom cukru. Faktom je, že cukor dokonale absorbuje vlhkosť a reguluje vlhkosť v nádobe.

Jediný syr, ktorý možno skladovať mimo chladničky, je tavený syr. Najdlhšiu trvanlivosť majú tvrdé syry, najkratšiu trvanlivosť mäkké syry vyrobené z kozieho mlieka. Napríklad suchý tvrdý syr sa skladuje niekoľko mesiacov. Ak je výrobok trochu suchý, môže sa na desať až dvanásť hodín namočiť do čerstvého mlieka. Produkt do pol hodinyobnovuje jeho vôňu. V tomto období by sa preto so začiatkom ochutnávania nemalo ponáhľať, ale radšej počkať na odporúčaný čas.