Krém na potiahnutie torty: prísady, recepty, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie každý vie, že 20. júl je Medzinárodným dňom koláčov. Príjemné spomienky na detstvo - koláče, bagely, tvarohové koláče a to všetko pripravujú starostlivé ruky mojej mamy. Pohodlie v dome je vždy spojené s vôňou čerstvo upečeného chleba, vanilky alebo škorice. Narodeniny korunujú, samozrejme, krásna torta. Keď sa pozriete na produkty v obchode, sú také rovnomerné, hladké! Zdá sa, že to nie je možné urobiť sami. Ak sa však pokúsite zostaviť tortu sami, môže sa ukázať, že ide o veľmi jednoduchú a dokonca veľmi zaujímavú činnosť, ktorá prinesie veľa radosti všetkým členom rodiny.

Prečo natierať tortu krémom

Výroba torty pozostáva z niekoľkých fáz. Najprv musíte upiecť koláče, môžu to byť sušienky alebo piesok. Aby bol koláč chutný a chutný, môžete pridať klinčeky, škoricu, vanilín, čokoládu. Všetko zapnutépodľa uváženia majiteľa. Ale vzhľad produktu bude závisieť od krému na poťahovanie koláča. Dezertná hmota vyhladí všetky nerovnosti a nerovnosti, spojí a namočí koláče a tiež doplní chuť hotového výrobku. Preto existuje veľa druhov krémov. Koniec koncov, môžete urobiť rovnaké koláče a diverzifikovať ich s iným zložením krému - koláč bude zakaždým iný, nie rovnaký ako predchádzajúci. Najkreatívnejšou časťou práce je montáž a dekorácia hotového výrobku. Tu potrebujete hustý krém na potiahnutie torty.

Pomôcky na zdobenie torty

Na nádhernú ozdobu torty potrebujete súpravu špeciálnych nástrojov:

• Silikónové kefy na napúšťanie koláčov sirupom.
• Otočný stojan na tortu.
• Stierka (dlhý nôž).
• Silikónová stierka na rozotieranie krému.
• Cukrárske vrecko a trysky na to.
• Špeciálne klinčeky na výrobu kvetov.
• Nožnice na pečivo (možno ich použiť na odstránenie hotových kvetov z klinčeka a ich zasadenie na tortu.

Na začiatok ich však môžete nahradiť obyčajným dlhým nožom alebo silikónovou špachtľou a vyrobiť si z obyčajného vrecka cukrárske vrecko, z ktorého treba odrezať malý roh. Do nej sa nanesie smotana na potiahnutie koláča a potom sa dezertná hmota vytlačí vo forme vzorov. Samozrejme, bez špeciálnej trysky na vrecko na pečivo to nebude také odvážne. Nožom alebo silikónovou stierkou krém rovnomerne nanesieme a rozotrieme po povrchu. A s pomocou cukrárskeho vrecka môžeterobiť bodky, okraje, nápisy. To všetko je pohodlnejšie robiť na rotujúcom tortovom kolese.

Maslový krém

Najprv recept na lahodný maslový krém na pokrytie koláča.

Zložky:

• smotana 33%-35% tuku – 1 šálka;
• práškový cukor - 2 alebo 4 polievkové lyžice.

Varenie:

1. Jedlá a jedlá musia byť studené. Je potrebné si uvedomiť, že objem hmoty sa zdvojnásobí, takže kapacita by mala byť úzka a vysoká.
2. Do misky, v ktorej sa bude smotana pripravovať, je potrebné naliať 1 šálku smotany a šľahať 1 minútu pri strednej rýchlosti, kým sa neustáli.
3. Potom začnite pridávať práškový cukor v rovnakých častiach a pokračujte v rovnakej technike rovnakým tempom.
4. V prípade potreby môžete pridať vanilín, čokoládu alebo citrónovú šťavu. Porazte ešte pár sekúnd.

Krém použite ihneď. Ak sa stane, že šľahaná hmota bude uložená na jeden deň, musí sa vložiť do chladničky. Nádoba by mala byť uzavretá, pretože krém ľahko absorbuje pachy. Ukazuje sa, že je ľahký, vzdušný, veľmi chutný a jednoduchý na prípravu.

Maslový krém

Klasický je olejový krém na pokrytie torty. Poradí si s rôznymi úlohami: dobre sa hodí na omietanie, výrobu kvetov a iných dekorácií, slúži ako skvelý základ pre kreslenie rôznych prvkov. Tiež sa toto zloženie veľmi dobre hodí k akýmkoľvek koláčom, môžete použiť vafle.

Zložky:

• maslo – 200 g;
• práškový cukor - 160 alebo 180 g;
• mlieko – 30-45 ml.

Varenie:

1. Treba pripraviť jedlo. Olej nechajte pri izbovej teplote, aby sa dal ľahko vytlačiť prstom. Mlieko priveďte do varu a ochlaďte na izbovú teplotu. Preosejte práškový cukor.
2. Vyšľahajte maslo do nadýchanej, hladkej a lesklej konzistencie.
3. Postupne v rovnakých častiach pridávame práškový cukor. Zároveň neprestávajte šľahať, kým hmota nebude hladká a nezväčší svoj objem.
4. Nalejte mlieko a priveďte hmotu do homogénneho stavu.
5. Ak chcete, môžete pridať kyselinu citrónovú na špičku noža, kávu alebo kakao pre čokoládovú príchuť, lyžičku ovocnej šťavy pre požadovanú farbu atď.

Kyslá smotana

Ďalej je veľmi obľúbený hustý koláč z kyslej smotany. Stáva sa, že na konci jedla si želáte niečo menej mastné, ľahké. To je miesto, kde kyslá smotana prichádza na záchranu. Aby sa príliš neroztekala, môžete do nej pridať vrecúško špeciálneho zahusťovadla. Ide o najjemnejší, vzdušný krém bez masla na potiahnutie torty navrchu. Pozrite si recept nižšie.

Zložky:

• kyslá smotana – 520 g;
• cukor – 300 g;
• vanilín – 300 g

Varenie:

1. Musíte si vziať vychladenú kyslú smotanu s 30 % tuku. Vhodné je precediť cez jemné sitko a nechať odstáť 3 hodiny v chladničke, alebo ešte lepšie cez noc.
2. Vyberte suchú vysokúnádobu, nalejte kyslú smotanu, začnite šľahať pri strednej rýchlosti.
3. Prisypte cukor (práškový cukor) v rovnakých častiach.
4. V prípade potreby pridajte vanilku alebo kyselinu citrónovú.

Kyslú smotanu si môžete pripraviť s kondenzovaným mliekom.

Zložky:

• kondenzované mlieko – 1 téglik;
• tučná kyslá smotana - asi 400 g;
• citrónová šťava - 3 polievkové lyžice. l.;
• koňak – 2 čajové lyžičky;
• vanilín je možné pridať podľa želania.

Varenie:

1. Kyslú smotanu vložte do úzkej misky s vysokými stenami a šľahajte ju pri vysokej rýchlosti 3-4 minúty.
2. Pridajte zvyšok ingrediencií a pokračujte v procese, čím zvýšite jeho rýchlosť.
3. Krém vyberte na 3 hodiny do chladničky.

tvarohový krém

Chcem, aby bol dezert nielen chutný, ale aj zdravý. Tieto požiadavky spĺňa tvarohový krém na poťahovanie torty. Koláče s použitím tohto produktu sú rýchlo a dobre namočené.

Zložky:

• balenie tučného tvarohu (200 g);
• kyslá smotana – 400 g;
• pohár cukru.

Varenie:

1. Tvareninu dobre nastrúhajte mixérom, aby nebolo cítiť žiadne zrniečka.
2. V rovnakých častiach nalejte kyslú smotanu, potom cukor a pokračujte v šľahaní pri vysokých otáčkach.
3. Voliteľne môžete pridať vyprážané a nasekané vlašské orechy so strednou strúhankou.

Ako zostaviť tortu

Ak sa torta pripravuje na udalosť a budebyť dlhší čas bez chladničky, je lepšie zvoliť maslový krém. Je lepšie ho používať vychladený, aby sa rovnomernejšie rozotieral a nesiahal po stierke.

Berieme pripravené koláče. Prvý z nich potrieme a tenkou rovnomernou vrstvou natrieme džem alebo hustý džem bez bobúľ. Potom pomocou silikónovej špachtle rozdeľte krém na potiahnutie torty. Na vrch dáme druhý koláč, ak treba, po lyžičke pokvapkáme koňakom alebo sirupom. Potom opäť krém na potretie torty atď., kým sa nám neminú všetky ingrediencie.

Potom s hrubšou vrstvou dobre zarovnáme bočné plochy a prejdeme na vrchný finálny koláč. Takto si môžete vyrobiť prírez a dať ho na niekoľko hodín do chladničky a potom ozdobiť.

Po vychladnutí môžete začať tvorivý proces. Ozdobíme boky produktu a ozdobíme vrchnú tortu podľa vlastného vkusu.

Proteínový krém

Proteínový krém na potiahnutie torty sa považuje za základ.

Zložky:

• vajcia - 3 kusy;
• práškový cukor – 150 g;
• vanilín, citrónová kôra.

Varenie:

Miska na šľahanie musí byť dobre vychladená v mrazničke, treba počítať s tým, že objem smotany sa 3x zväčší.

Urobte si parný kúpeľ. Aby ste to urobili, vyberte plytkú a širokú panvicu, nalejte do nej vodu, ktorá by mala vrieť. A na vrch sa položí menšia nádoba, veľkosť treba zvoliť tak, aby medzi stenami zostala medzera 1-2 centimetre a spodok sa nedotýkal vriacej vody. No ak malý visí na rúčkach a nehýbe sa, nemalo byza akých okolností sa voda dostane z veľkého hrnca.

V tejto menšej nádobe rozšľaháme vajíčka. Je potrebné oddeliť bielka od žĺtkov. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne. Ak sa do proteínu dostane kvapka žĺtka, krém nestúpne. Bielky šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti 1 minútu. Panvicu vložíme do pripraveného vodného kúpeľa a pokračujeme v penení hmoty 10-15 minút, kým nebude svieža a vzdušná. Odstráňte a pridajte práškový cukor v rovnakých častiach, citrónovú kôru, vanilín. Zároveň šľaháme, kým krém úplne nevychladne.

Tento krém použite na pokrytie torty ihneď po uvarení. Samozrejme, nebude to fungovať na výrobu kvetov.

Proteínový krém s maslom

Proteínový krém si môžete pripraviť s maslom. Z tohto krému sa veľmi dobre získavajú krásne ruže a listy pre nich. Vajcia je potrebné ochladiť a olej nechať pri izbovej teplote, aby sa dal ľahko stlačiť prstom. Nie je potrebné nahrádzať výrobok margarínom alebo nátierkou, pretože to pokazí chuť krému.

Zloženie: vajcia - 3 kusy; práškový cukor - 150 g; maslo - 80 - 100 g; vanilín, citrónová kôra.

Varenie:

1. Vaječné bielky šľaháme pri strednej rýchlosti 1 minútu.
2. Dajte do vodného kúpeľa. Pokračujte v šľahaní a v rovnakých častiach pridajte práškový cukor. Veľkosť zmesi sa strojnásobí.
3. Keď sa hmota mierne zahreje, vyberte ju z vodného kúpeľa a pridajte olej v troch krokoch a pokračujte v šľahaní.
4. Na úplný koniec dajte vanilín, citrónovú kôru. Ak krémje určený na výrobu kvetov, listov, následne pridajte farbivá požadovanej farby.

Tortu ozdobenú týmto krémom je potrebné ihneď vložiť do chladničky, aby maslo zamrzlo a vzor sa nerozmazal.

Krémová ganache

Čokoládový ganache krém je v súčasnosti veľmi populárny na poťahovanie torty.

Vyrába sa zo smotany a čokolády. Ak vezmete 1 dezertnú dlaždicu tmavej farby, potom bude pre tekutý produkt potrebný rovnaký počet miligramov. Všetky komponenty musia mať rovnakú teplotu a olej musí byť pripravený vopred.

Zložky:

• horká čokoláda - 180 g;
• smotana s 33 % tuku – 75 g;
• maslo – 100 g

Varenie:

1. Urobte si vodný kúpeľ.
2. Čokoládu nalámte na kúsky a roztopte, kým nevznikne lesklá homogénna hmota, a potom ju ochlaďte na izbovú teplotu, čo je asi 40 stupňov.
3. Skombinujte so smotanou a vyšľahajte do hladka.
4. Do pripravenej hmoty z čokolády a smotany pridajte maslo a dôkladne premiešajte.

Čokoládový krémový ganache má viskóznu konzistenciu a používa sa teplý. Ak ho však zakryjete fóliou a vložíte do chladničky na 1-2 hodiny po varení, stabilizuje sa a stvrdne. Môžete začať vyrovnávať koláče.