Fudge for eclairs: recepty na varenie s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Obľúbenou pochúťkou mnohých maškrtníkov sú zákusky. Tieto jemné chouxové trubičky s úžasne sladkou náplňou sa stanú ešte chutnejšie a podmanivejšie, keď sú pokryté domácim fondánom alebo polevou. Tieto produkty sa často používajú ako konečná úprava na zlepšenie vzhľadu obľúbených koláčov.

Existuje veľké množstvo domácich receptov na výrobu polevy a fudge na zákusky. Keď sa gazdinky delia o svoje skúsenosti s vytváraním svojich obľúbených dezertov, často si zamieňajú názvy týchto dvoch produktov používaných ako dekorácia na maškrty alebo ich nahrádzajú, pričom ich mylne považujú za synonymá. Medzitým fondán a poleva sú úplne odlišné typy cukrárskych dekorácií. Líšia sa tak štruktúrou a vzhľadom, ako aj spôsobmi prípravy. Ako vyrobiť fondant pre zákusky? Prečítajte si o tom v našom článku.

Než fondánodlišné od polevy

Na rozdiel od cukrárenskej polevy je domáci fudge jemnejší, jednotnejší (bez zŕn) a plastickejší. Tradične sa fondán na zákusky nanáša na povrch produktu v rovnomernej vrstve. Vďaka svojej jemnosti sa výrobok pri krájaní dezertu nedrobí. V glazúre je najväčšou nevýhodou práve krehkosť a krehkosť. Pri zakrývaní koláča veľmi rýchlo stvrdne a pri krájaní sa začne lámať, drobiť a drobiť, čo spôsobuje určité nepríjemnosti.

Klasický recept na eclair fudge nezahŕňa vajcia. Pripravuje sa výlučne teplom. Glazúra sa tradične vyrába väčšinou za studena, zo surových vaječných bielkov a práškového cukru.

Klasický Eclair Fondant (vanilka)

Na ozdobenie domácich zákutí môžete použiť klasický biely fondán. Povrch cukrovinky, glazovaný rúžom, sa stáva nezvyčajne hladkým a vrhá atraktívny lesk. Na prípravu produktu použite:

• štyri polievkové lyžice vody;
• jedno vrecúško vanilkového cukru;
• 225 gramov práškového cukru.

Biely fondant na zákusky sa vyrába takto:

1. Zmiešajte cukor s práškovým cukrom, zalejte vodou.
2. Zmes dajte na mierny oheň a miešajte, kým nezhustne.
3. Fudge sa leje cez plnené koláče.

Je ľahké regulovať hustotu fudge pre zákusky pridaním cukruprášok (na zahustenie) alebo voda (na zriedenie).

Ako vyrobiť fudge cukor?

Cukrový fondant na zákusky, pripravený podľa nižšie uvedeného receptu, je veľmi elastický a mäkký. V prípade potreby sa dá tvarovať, miesiť a farbiť. Ingrediencie:

• jeden vaječný bielok;
• jedna polievková lyžica glukózy (tekutá), zahrejte;
• 350 gramov práškového cukru.

Postup varenia je nasledujúci:

1. Vaječný bielok a teplá tekutá glukóza sa umiestnia do misky a zmiešajú sa.
2. Pridajte práškový cukor. Potom sa zmes naseká širokou špachtľou.
3. Potom sa zmes miesi ručne, kým nevznikne homogénna mäkká hmota. Ak je fondán príliš mäkký, pridajte do neho práškový cukor.

Ďalšia možnosť

Odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s inou metódou výroby cukrovej nátierky na zákusky. Recept s fotografiou je uvedený nižšie. Povinné:

• Jeden pohár cukru.
• Pol pohára vody.
• Jedna čajová lyžička citrónovej šťavy (môže byť nahradená stolovým octom v rovnakom objeme alebo roztokom kyseliny citrónovej (12-15 kvapiek).
• Jedna čajová lyžička vanilkového cukru na dochutenie.
• Jedna až dve polievkové lyžice likéru alebo koňaku, bobuľový sirup, kávový vývar alebo dve čajové lyžičky kakaového prášku. Môžete použiť aj kôru z polovice pomaranča alebo citróna.

O spôsobe varenia

Tento proces chvíľu trváčas a zvládnu to aj začínajúci kuchári:

1. Cukor sa zaleje horúcou vodou, mieša sa a varí, pričom sa pravidelne odstraňuje pena. Počas varenia je potrebné okraje panvice utrieť čistou handričkou, inak môže sirup zcukrovať.
2. Pred koncom varenia pridajte vanilkový cukor, citrónovú šťavu, ocot (môže byť nahradený kyselinou citrónovou).
3. Pripravenosť sirupu môžete určiť tak, že kvapnete kvapku sirupu do studenej vody a pokúsite sa zrolovať malú mäkkú guľu. Ak sa guľa nerozpustí vo vode, ale v rukách zmäkne ako cesto, potom je sirup hotový. Rýchlo sa ochladí. Za týmto účelom vložte nádobu so sirupom do studenej vody. Okrem toho môžete do nádoby pridať ľad.
4. Ďalej sa povrch sirupu pokropí studenou vodou, aby sa nevytvorila cukrová kôra.
5. Sirup sa ochladí na teplotu +30…+35 °C, potom sa šľahá drevenou špachtľou 10-20 minút (zmes by mala zbelieť a zmeniť sa na fudge).
6. Ak je hmota príliš hustá, zriedi sa malým množstvom vody, ak je tekutá, pridá sa preosiaty práškový cukor.
7. Hrudka fondánu sa prehnetie, vloží do misky, pokropí vodou, prikryje vlhkou handričkou a nechá 12-24 hodín zrieť.

Hotový fudge sa pred použitím miesi, zahrieva na teplotu +40…+45 °C za stáleho miešania až do konzistencie kyslej smotany. Potom sa zmes môže použiť na zdobenie zákutí.

V prípade potreby môžete do hotového fudge pridať akékoľvek prírodné prísady. Budú dávaťodlišná chuť, farba a vôňa: ovocné alebo bobuľové šťavy, koňak, likéry, bobuľové sirupy, silný kávový vývar, pomarančová alebo citrónová kôra. Fondán je tónovaný potravinárskymi farbivami, ktoré farebne ladia so zavedenými aromatickými prísadami. Cukrový fondán pre zákusky sa dá pripraviť do budúcnosti. Zároveň sa pri skladovaní jeho povrch prekryje vlhkou handričkou.

Ďalší spôsob výroby fudge cukru

Zložky:

• jedna šálka práškového cukru;
• štyri polievkové lyžice vody;
• podľa chuti – príchute a farby (jedlo).

Ako variť?

Recept ani v tomto prípade nie je zložitý a prácny: práškový cukor preosejeme cez sitko, nasypeme do kastróla, zalejeme teplou vodou a pridáme ochucovadlá. Fondán zahrejeme na teplotu +40 °C za stáleho miešania vareškou. Ak je zmes príliš hustá, pridáme vodu, ak tekutú - práškový cukor. Fondán môže byť zafarbený na akúkoľvek požadovanú farbu pomocou potravinárskeho farbiva. Nanáša sa na povrch eclair štetcom ihneď po príprave. Na tento účel sa výrobok položí na rošt, pod ktorým sa zospodu predbežne umiestni podnos, a zaleje sa fondánom. Fondán schne pomaly, preto by sa zákusky pokryté ním mali sušiť v sušiarni pri teplote +80…+100 °C.

Ako vyrobiť kakaový fondán?

Takúto ozdobu eclair možno pripraviť na báze cukrového fondánu, ktorého receptúrapopísané v predchádzajúcom odseku.

Zahrejte zmes vo vodnom kúpeli, pridajte do nej pol polievkovej lyžice kakaového prášku zriedeného vo vode. Hmota sa rýchlo premieša a odstráni zo sporáka, aby sa zabránilo presušeniu. Ak napriek tomu fudge zhustol, môžete doň pridať trochu citrónovej šťavy alebo vody a znova premiešať. Fondant sa nanáša na zákusky pomocou štetca alebo širokej trysky z cukrárskeho vrecka.

O obľúbenej klasike: čokoládový fudge

Na jeho prípravu má hosteska väčšinou všetko, čo potrebujete. Koniec koncov, je to jeden z najobľúbenejších typov tejto dekorácie.

Čokoládový fondán pre zákusky podľa GOST

Je potrebné pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• 316g cukru;
• 32g melasy;
• 1g vanilky;
• 90 ml vody;
• 33g kakaa.

Táto možnosť varenia trvá trochu dlhšie, takže je najlepšie pripraviť si ju vopred:

1. Sirup prevaríme (pripravenosť overíme rozlomením na strednej guľôčke), pridáme melasu, povaríme ešte asi 2 minúty
2. Hotový sirup sa ďalej rýchlo ochladí na teplotu +35 °C. Šľahajte drevenou špachtľou, kým sa kompozícia nezmení na hustú bielu hmotu.
3. Výsledný fondán sa nechá 12 hodín dozrieť. Pred použitím sa výrobok zahreje vo vodnom kúpeli, pridá sa k nemu kakao a zalejú sa ním výrobky.

O príprave domáceho čokoládového fudge

Hostesky často prispievajú k štandarduzmena receptúry podľa vlastného uváženia. Niektorí odporúčajú pridať do fondánu 50 g čokolády alebo dve polievkové lyžice Nutelly. Zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli a pokryje sa ňou povrch zákuskov. Hotové koláče dáme na dve hodiny do chladničky.

Ako pripraviť čokoládový fudge z kyslej smotany?

Použite ako prísady:

• 2 polievkové lyžice. l. kakao;
• 2 polievkové lyžice. l tučná kyslá smotana;
• 2 polievkové lyžice. l cukru;

Príprava takéhoto fudge je celkom jednoduchá: kakao sa zmieša s kryštálovým cukrom, do zmesi sa pridá kyslá smotana a potom sa zapáli. Fondán by sa mal zahrievať za stáleho miešania, kým sa všetok cukor nerozpustí. Eclairs by mali byť pokryté hotovým fondánom, kým sú horúce.

O príprave čokoládového fudge na báze smotany a masla

V štandardnej verzii bude potrebná nasledujúca sada komponentov:

• čokoláda (mliečna alebo horká) – jedna tyčinka;
• smotana – 1/3 šálky;
• maslo – dve polievkové lyžice;
• práškový cukor – dve polievkové lyžice.

1. Čokoládovú tyčinku rozlomte a vložte do vodného kúpeľa, aby sa roztopila.
2. Smotana sa v samostatnom hrnci zohreje takmer do varu a rozriedi sa v nej trocha práškového cukru.
3. Smotanu nalejte do rozpustenej čokolády, premiešajte a odstavte z ohňa.
4. Do hmoty sa pridá zmäknuté maslo a vymiešame do hladka.

Ozdobte hotovým fudgeomzákusky a podávajte ich po úplnom vychladnutí.

Ako vyrobiť čokoládový fondant s mliekom?

Tento recept obsahuje:

• horká čokoláda - 50 g;
• mlieko a voda - 2 polievkové lyžice. l. zmesi;
• práškový cukor – 100 g;
• vanilková esencia - podľa chuti.

Čokoláda sa naseká, vloží do nádoby s mliekom, zriedi sa vodou a rozpustí sa vo vodnom kúpeli. Po rozpustení čokolády pridáme vanilkový a práškový cukor. Dôkladne vyšľaháme.

Popis prípravy maslového fudge

Maslový fondán sa často používa v rôznych receptoch. Povinné:

• maslo – 50 g;
• práškový cukor - 125g;
• mlieko – jedna čajová lyžička;
• vanilková esencia (možno nahradiť strúhanou citrusovou kôrou) - pol čajovej lyžičky;
• dve čajové lyžičky citrónovej šťavy namiesto mlieka;
• kakaový prášok rozpustený vo vode (každá jedna polievková lyžica).

Maslo zmäkne zahriatím v miske na izbovú teplotu. Pridajte do nej mlieko. Práškový cukor preosejeme a vareškou alebo mixérom postupne zašľaháme maslovú hmotu. Potom sa pridá farbivo alebo príchuť. Hlavným tajomstvom použitia olejového fondantu na zdobenie zákuskov je nasledujúci bod: najprv sa rozotrie veľmi tenko a potom sa nanesie v hrubšej vrstve.

Aké prísady môžem použiť?

Hustý fudge vyrobený z masla,milujú deti aj dospelí. Ak chcete pochúťku obohatiť o ďalší nádych chuti a vône, môžete do nej pridať rôzne prísady:

1. Čokoláda. Zmiešajte kakaový prášok (jedna polievková lyžica) s rovnakým množstvom horúcej vody. Pred pridaním do fondánu zmes vychlaďte.
2. Káva. Zmiešajte dve polievkové lyžice instantnej kávy a jednu polievkovú lyžicu vriacej vody. Tento recept nepoužíva mlieko. Pred pridaním do fondánu sa zmes tiež ochladí.
3. Citrón, pomaranč, limetka, ovocie a bobuľové ovocie. Mlieko a vanilka sa nahradia citrónovou, pomarančovou alebo limetkovou (bobulovo-ovocnou) šťavou, pridá sa jemne nastrúhaná citrusová kôra (dve polievkové lyžice). Na želanie je fondant jemne zafarbený potravinárskou farbou.

Fondant možno skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo v chladničke až tri dni.