Plnka do sladkých zákuskov – recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Táto pochúťka môže málokoho nechať ľahostajným. Klasický eclair je podlhovastý koláč vyrobený z najjemnejšieho choux cesta plneného pudingom a pokrytý vrstvou čokoládovej polevy.

V mnohých ohľadoch chuť tejto pochúťky závisí od plnky. Je predsa známe, že pudingové cesto je dosť mdlé – robí sa bez cukru. Náplň pre eclair môže byť sladká alebo nie veľmi, alebo dokonca úplne slaná. Ale v každom prípade to bude ozdoba na dezert (alebo občerstvenie). Slané aj sladké plnky do zákuskov ladia s cestom z hľadiska kombinácie chutí.

V rukách skúsenej hostesky sa z akýchkoľvek ingrediencií stane skutočné kulinárske majstrovské dielo. V našom článku navrhujeme zoznámiť sa s rôznymi receptami na náplne pre zákusky. Špeciálnu pozornosť budeme venovať sladkej plnke - obľúbenej mnohých.

Rýchla referencia

Názov tohto dezertu vo francúzštine znamená „blesk“, „záblesk“. Podľa jedného zverzie, tento „šumivý“názov dostal pudingový koláč vďaka svojej takmer beztiažovej ľahkosti. Niekto vysvetľuje názov eclair tým, že úžasná chuť pochúťky provokuje maškrtníkov k jej bleskovému pohlteniu. Ďalšia možnosť - proces prípravy eclairu je taký nekomplikovaný a rýchly, že svojim tvorcom pripomínal blesk. Všeobecne uznávanou historickou vlasťou dezertu je Francúzsko. Jeho tvorcom je francúzsky šéfkuchár Marie Antoine Karem.

Čím môžete napchať zákusky?

Existuje obrovský výber náplní do pudingových zákuskov. Rôzne sladké plnivá sú veľmi obľúbené. Medzi najobľúbenejšie sladké náplne do zákuskov patria tieto krémy:

• protein;
• puding;
• krémová;
• tvaroh;
• mastný.

Ženy v domácnosti nie sú menej ochotné používať pri výrobe koláčov čokoládu a jogurt s náplňou z kondenzovaného mlieka.

Existuje tiež veľa druhov slaných náplní do zákusek. Nie sú menej chutné a uspokojujúce. Ako náplň do zákuskov si ženy v domácnosti spravidla vyberajú syrovú alebo mäsovú zmes, ako aj úplne nezvyčajnú - solený sleď.

Začnite základmi

Ako viete, zákusky sú dostatočne jemné koláče, takže by sa nemali skladovať dlho. V ideálnom prípade by mala byť náplň pripravená v deň podávania. Samotné koláčiky je možné piecť skôr, dokonca aj technológiou mrazenia. Výber krému (rovnako ako polevy) závisí odtaké faktory:

• ako dlho vydržia koláčiky od naplnenia po podávanie;
• pri akej teplote budú hotové výrobky skladované.

O vlastnostiach krémov

Odborníci považujú ganache, krém na báze čokolády (mliečnej, horkej alebo bielej), za celkom hustý a stabilný. Koláčiky plnené ňou nenavlhnú a bez problémov vydržia dlhú prepravu. Hostesky odporúčajú mierne prevariť tekutinu, ktorá sa pridá do tejto sladkej náplne pre zákusky. Takéto koláče sa dajú prepravovať bez chladničky.

Vynikajúci a najbežnejší krém je puding. Tento klasický výrobok sa pripravuje zo škrobu alebo múky. Keďže je varený, zákusky plnené týmto krémom môžu byť uložené v chladničke niekoľko dní.

Milovníci sovietskej klasiky často volia maslový krém, ktorý odborníci považujú za mimoriadne stabilný a nezmäkčuje steny tort. Gazdinky odporúčajú osladiť ho kondenzovaným mliekom alebo cukrom.

Eclairs plnené Chantilly (šľahačkou s cukrom) by sa nemali skladovať ani prepravovať príliš dlho. Najlepšie je zjesť ich hneď. No, alebo maximálne dve hodiny po varení.

Švajčiarsky krém na pusinky nevydrží ani dlhé skladovanie a prepravu. K tvarohovej verzii plnky sa hodí pečivo Choux. Koláčiky s touto náplňou je možné skladovať niekoľko dní v chladničke.

Eclairs s Kurdom - citrón, čierne ríbezle, grapefruit atď. sú veľmi chutné. V citróneodporúča sa pridať šľahačku alebo mascarpone, inak výrazná chuť výrobku zabije všetko čaro choux pečiva.

Tvarený krém sa pripravuje s kondenzovaným mliekom a maslom. Vyberajú si ho hlavne milovníci diétnych maškŕt. Beztukový tvaroh, ktorý sa používa pri príprave tejto náplne, by sa mal prepasírovať cez sito. Takéto koláče je lepšie dlho neskladovať, ale zjesť ich počas dňa.

Sladké polevy na zákusky: recepty

V procese vytvárania zákuskov nie je nič zložité. Trocha skúseností, úsilia, usilovnosti - a na stole sa objavia nádherné koláče pripravené vlastnými rukami.

Recept na klasický puding

Toto je tradičná sladká náplň do zákuskov. Je to jednoduché na prípravu. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• jedna šálka práškového cukru;
• tri polievkové lyžice múky;
• 500 ml mlieka;
• štyri žĺtky;
• pár kvapiek vanilkovej esencie.

Varenie

Teraz prejdime k procesu výroby náplne:

1. Najprv si musíte vyšľahať žĺtky, postupne k nim pridávať cukor alebo práškový cukor.
2. Potom postupne pridávajte múku a pokračujte v šľahaní, kým sa zloženie hmoty nestane homogénnym.
3. Do hmoty nalejte mlieko, premiešajte a dajte na sporák.
4. Teraz je veľmi dôležité pokračovať v miešaní budúceho krému, kým sa v ňom neobjavia malé bublinky.
5. Potom, čo sa zápar uvarí a začne hustnúť,pokračujte v miešaní, aby ste zabránili spáleniu plnky a vzniku hrudiek.

Z hľadiska hustoty by krém mal pripomínať hustú krupicu. Nakoniec sa do nej naleje vanilková esencia, znova sa premieša a odstráni sa z tepla. Ak sa neplánuje naplniť zákusky okamžite, ochladí sa a odošle sa do chladu.

Kondenzované mlieko ako náplň do zákuskov

Táto verzia krému je ideálna na prípravu dobrôt na detský sviatok. Náplň do zákuskov s kondenzovaným mliekom však zbožňujú nielen deti, ale aj dospelí. Recept na výrobu takéhoto krému hosteska nazýva najjednoduchší a najrýchlejší. Na vytvorenie krému sú len dve ingrediencie:

• 200 g vareného kondenzovaného mlieka;
• 200 g masla.

Najprv vyšľaháme maslo, kým nezbelie. Potom sa tam pridá varené kondenzované mlieko. Znova dôkladne prešľahajte, aby ste získali hustú hmotu.

Cream Eclair

Požadované produkty:

• 500 ml mlieka;
• 200 g masla;
• 1 vajce;
• 1 pohár cukru;
• 2 polievkové lyžice. l. múka.

Koňak, rum, vanilín v malom množstve sa používa ako aróma.

Ako variť?

Najskôr musíte spojiť vajíčko s cukrom a múkou. Zmes potrieme. Mlieko sa privedie do varu, potom sa naleje do výslednej hmoty tenkým prúdom a dôkladne sa mieša. Nádobu položte na sporák a zmes zahrievajte na miernom ohni, kým nezačne „nafukovať“. Úplne na záver sa pridáva vanilín, rum, koňak atď. Po vychladnutí krému tovyšľahaný so zmäknutým maslom.

Recept na maslový nízkokalorický krém

Požadované produkty:

• 30 g masla;
• štyri žĺtky;
• 100 g cukru;
• 30g práškového cukru;
• 400 ml mlieka;
• vanilkové vrecúško;
• soľ.

Žĺtky sa spoja s práškom, miešajú sa a pomaly sa pridáva múka. Hmota je dobre premiešaná. Mlieko zohrejte bez varu. Potom sa k nej pridá cukor a vanilka. Ak sa použije struk, potom je potrebné pamätať na to, že ho po chvíli odstráňte. Pridáme olej a zmes vyšľaháme mixérom. Mlieko a žĺtka sa spoja v malých častiach, zmiešajú sa a začnú sa zahrievať. Pri prvom náznaku varu vypnite oheň. Kastról musí byť niečím zakrytý, aby sa na jeho povrchu nevytvoril film. Odstavte a nechajte krém vychladnúť.

Recept na proteínový krém

Je mäkký a vzdušný. Na prípravu proteínového krému použite:

• štyri vaječné bielka;
• pol šálky prášku;
• príchuť (vanilka alebo iná).

Funkcie varenia

Pri oddeľovaní bielkovín by ste mali byť mimoriadne opatrní: nemala by v nich byť ani kvapka žĺtka. Nádoba s bielkovinami sa umiestni do vodného kúpeľa a po zahriatí začnú šľahať mixérom. Nepoužívajte okamžite vysokú rýchlosť. Je lepšie začať s malým, aby sa dosiahlo rovnomerné varenie krému. Opatrne pridajte práškový cukor a potom prepnite na maximálnu rýchlosť. Krémtreba pretrepávať 10 minút. Výrobok by mal byť hustý a lesklý. Teraz to dajú zo sporáka a začnú plniť zákusky.

tvarohový krém

Eclairs s takouto náplňou možno nazvať moderným vynálezom. Obrovským plusom takéhoto koláča mnohí považujú jeho relatívne nízky obsah kalórií. Čo sa týka chuti, koláče nie sú horšie ako analógy s tradičnou náplňou.

Prvý spôsob výroby tvarohovej plnky

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 220 g tvarohu (nie príliš tučného);
• 220 g smotany;
• 200 g prášku;
• 2 vrecúška s príchuťou alebo vanilkou.

Spôsob varenia:

1. Najskôr si cez sitko rozdrvíme tvaroh a pridáme k nemu prášok alebo cukor.
2. Ak výrobok po zomletí nezmäkne, trochu ho našľahajte.
3. Smotanu tiež zľahka vyšľahajte a pridajte do tvarohu.
4. Potom sa tam pridá aróma.

Pokračujte v šľahaní do hladka.

Druhá možnosť

Tento recept je zložitejší a obsahuje veľa kalórií, ale je lacnejší. Potrebujete pripraviť:

• 200 g tukovej kyslej smotany;
• 200 g tvarohu;
• 1 šálka cukru alebo polevy;
• 1 lyžička vanilkový cukor.

Najprv vyšľaháme prášok s tvarohom do hladka. Pridajte kyslú smotanu a vanilku a ešte chvíľu šľahajte. Hmota by mala byť hustá, lesklá a hladká.

Ako vyrobiť čokoládový krém?

Na vareniepoužite:

• 200 g masla (masla);
• ½ plechovky kondenzovaného mlieka;
• 3 polievkové lyžice. l. kakao.

Vložte zmäknuté maslo do nádoby a pridajte kondenzované mlieko. Vyšľahajte smotanu, potom pridajte kakao a znova premiešajte. Ak chcete, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. koňak.

Pistáciová krémová náplň

Oriešky sú vždy perfektnou voľbou pre dezerty. Pistáciový krém sa ukazuje ako nezvyčajný, so zaujímavou a originálnou chuťou. Ingrediencie:

• mlieko – 350 ml;
• kukuričný škrob - 2 polievkové lyžice. l.;
• cukor – 100 g;
• lúpané nasekané pistácie - 100 g;
• maslo – 100 g;
• hustá smotana – 150 g

Pár polievkových lyžíc mlieka zmiešame so škrobom, zvyšok s cukrom. Druhá časť sa privedie do varu. Potom sa za stáleho miešania v tenkom prúde zavádza mliečna zmes so škrobom. Smotanu privedieme do varu, vypneme oheň. Po vychladnutí sa hmota vyšľahá so zmäknutým maslom a pridajú sa orechy. Samostatne vyšľaháme smotanu a potom zmiešame so škrobovo-mliečnou hmotou.

Taliansky krém na pusinky

Jemná, ľahká, beztiažová náplň je ideálna pre vynikajúce zákusky. Budete potrebovať:

• dve veveričky;
• 130 g cukru;
• 40 ml vody.

Cukor sa zmieša s vodou, sirup sa privedie do varu. Znížime teplotu a dusíme, kým sa nevytvoria karamelové vlákna. Zároveň vyšľaháme sneh z bielkov. Keď sa hmota dostatočne prevzdušní, začnú sa postupne vlievaťjej tenký pramienok sirupu. Keď sa krém stane elastickým, hustým a lesklým, mixér sa vypne. Na želanie sa doň pridávajú príchute alebo kakao.

Slané polevy

Moderné gazdinky výrazne rozšírili typy eclairs. Dajú sa pripraviť bez smotany tak, že ich naplníte slanou plnkou:

1. Syr. Na jeho prípravu potrieme 200 g tvrdého syra, pridáme nasekaný kôpor, prelisovaný strúčik cesnaku a majonézu.
2. Slede solené. Filet prechádza cez mlynček na mäso s kúskom chleba namočeným v mlieku. Do zmesi sa pridá uvarené nakrájané vajce a zelená cibuľa. Zrieďte trochu rastlinným olejom a dobre premiešajte.
3. Huby. Uvaria sa, nasekajú, opražia sa cibuľa a pridá sa 1 polievková lyžica kyslej smotany. Zmes by mala byť mierne stmavená na miernom ohni. Na konci sa k tomu pridá strúhaný syr.
4. Mäso. Pripravené podľa rovnakého princípu ako huba.

Ako sú eclairs plnené?

Sú dva spôsoby. Tortu môžete prekrojiť na polovicu, dutú časť naplniť plnkou a polovice spojiť.

Je tiež možné naplniť zákutia bez narušenia ich integrity. Za týmto účelom urobte do koláča úhľadnú dieru a pomocou cukrárskej striekačky do nej vstreknite krém.