Mušle – čo to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Jedna z najchutnejších lahôdok získavaná z hlbín mora. Má tak bohaté vitamínové zloženie a originálnu chuť, že ho jedli už aj starí Gréci. Moderní ľudia, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl a stravu, už dlho zahŕňajú mušle do svojho jedálnička. Čo sú morské mušle, aké sú ich výhody a ako ich variť? Poďme to zistiť!

Vedecká definícia

Slávky sú morské mäkkýše patriace do čeľade Mytilius, triedy lastúrnikov. Celkovo je známych 6 odrôd týchto organizmov, medzi ktorými sú jedlé druhy. Slávky žijú vo všetkých moriach Atlantického oceánu, Tichého oceánu a Indického oceánu. Ich biotopom je prímorská (prílivová) zóna, kde dominujú piesčité alebo skalnaté pôdy. Pri odlive sú mäkkýše vyhodené na breh v skupinách pripevnené k malým kameňom, čím sa znižuje prehrievanie. V lete totiž dochádza k vyparovaniu vody z veľkého počtu lastúr mušlí rýchlejšie ako z povrchu lastúr malej kolónie.

Rozlišovacie vlastnosti: veľkosť a štruktúra mušlí

Slávky sú podlhovasté klinovité mäkkýše, ktorých veľkosť sa v priemere pohybuje od 3 do 7 cm.pokrytá perleťovou vrstvou. Štruktúra mušlí pripomína štruktúru hrebenatky: majú tiež dvojlistový tvar, to znamená, že vnútro mušlí je v dvoch poloviciach jednej lastúry, ktorá sa otvára a zatvára počas prílivu a odlivu. Vďaka tejto štruktúre dokážu lastúrniky prežiť na brehu až do ďalšieho prílivu, pretože keď ich vlna hodí na kamene, ventily lastúr sa tesne uzavrú, čím sa udrží dostatočná zásoba vody vo vnútornej dutine plášťa na niekoľko dní..

Biologický účel

V poslednej dobe sa rozprúdili početné diskusie na tému výhod a škodlivosti mušlí. Faktom je, že mušle sú prirodzenými čističmi oceánov, inými slovami, sú filtrom. Za deň je jedna lastúra schopná prejsť cez seba asi 90 litrov morskej vody, pričom vo vnútri zadrží všetky biologické odpadky (planktón a detritus). Práve pre sestonofágny spôsob jedenia niektorí považujú mušle za škodlivé pre ľudský organizmus, avšak vedecké štúdie dokázali opak: zjedený zoo- a fytoplanktón sa spracuje v jemne mriežkovaných žiabrách a potom sa úplne absorbuje mušle (t. j. žiadne baktérie nesedia v dutine plášťa mušlí).

Mušle možno často zamieňať s hrebenatkami, pretože obe sú si veľmi podobné a vedú približne rovnaký životný štýl. Hrebenatka a lastúra mušle je prirodzenou čističkou oceánov. Táto skutočnosť bola impulzom k tomu, že tieto mäkkýše boli pestované umelo na čistenie a filtrovanie.morské vody.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti mušlí sú spôsobené tým, že obsahujú množstvo užitočných stopových prvkov a minerálov:

• Horčík (Mg) – podieľa sa na dôležitých životných procesoch: vstrebávanie glukózy, tvorba energie, budovanie kostného tkaniva.
• Draslík (K) – je zodpovedný za správne fungovanie kardiovaskulárneho systému a svalového tkaniva, reguluje krvný tlak a podieľa sa na odstraňovaní toxínov z čriev.
• Vápnik (Ca) – podieľa sa na tvorbe kostného tkaniva (zuby, kostra), jeho nedostatok vedie k osteoporóze (lámavosti kostí).
• Vitamín A – je zodpovedný za fungovanie imunitného systému, podieľa sa na regenerácii pokožky, od jeho množstva závisí to, ako efektívne bude telo bojovať s infekciami a vírusmi.
• Skupiny vitamínov B (B₃, B₅, B_{6) sú pri výrobe nevyhnutné procesy, distribúcia a prenos energie, sa podieľajú na tvorbe zrakového systému. Je dokázané, že nedostatok týchto prvkov vedie k emocionálnym poruchám (náhle zmeny nálad, únava, častý stres z maličkostí).}
• Vitamín E – podieľa sa na látkovej premene, zlepšuje metabolické procesy, elasticita pokožky závisí od jeho množstva v tele, čiže pri nedostatku vitamínu E sa urýchľujú procesy starnutia.

Podobnosti medzi hrebenatkami a mušľami spočívajú v tom, že v mnohých ohľadoch majú podobné chemické zloženie. Hoci vedecky majú veľa rozdielov (napríklad mušleviesť takmer nehybný životný štýl a hrebenatky sa môžu pohybovať vďaka impulzívnemu spôsobu pohybu).

Príprava mušlí na konzumáciu

Mäso z mušle je diétny výrobok s obsahom iba 50 kcal na 100 g výrobku, takže táto pochúťka nie je kontraindikovaná ani pre tých, ktorí majú problémy s nadváhou. Hlavným prvkom je proteín obohatený o fosfatidy a zdravý tuk, ktorý priaznivo pôsobí na zrakový aparát. Ako teda ošúpete mušle a uvaríte ich doma?

Existuje niekoľko spôsobov varenia mušlí: vyprážanie priamo na otvorenom ohni, varenie v hrnci alebo pridávanie surových do šalátov. V každom prípade je potrebné ich vyčistiť z umývadla. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je nasledujúci: najprv by ste mali vybrať nepoškodené mušle a namočiť ich do nádoby s tečúcou vodou, aby ste sa zbavili piesku a malých nečistôt. Po 20 minútach môžete začať s čistením mušlí: pod tečúcou vodou vyčistite povrch mušlí kefou a potom jemne potiahnite „fúzy“(to je zhluk vlákien, ktoré pripevňujú mušle na kamienky).

Recepty s mušľami

Mäso z mušlí má jemnú chuť, ktorá v spojení so správnou omáčkou nenechá ľahostajným ani toho najrozmaznanejšieho gurmána. Mušle sú každým dňom čoraz obľúbenejšie a v každej krajine sa pripravujú po svojom. Tu sú najlepšie recepty na mäso z mušlí od svetových kuchárov!

Na prípravu vyprážaných mušlí budete potrebovať 200 g mušlí, 1 stredne veľkú cibuľu, cl. olej - 70 g, bylinky, kardamón a nejaké korenie (čierne korenie alebo talianske bylinky). Krok 1. Pripravte mušle, ošúpte ich. Cibuľu nakrájame na kocky, pridáme k nej kardamón.

Krok 2. Vložte maslo do predhriatej panvice, počkajte, kým sa neroztopí, a potom pridajte mäso z mušlí a pripravenú cibuľu. Smažte na strednom ohni nie dlhšie ako 7 minút. Soľ a korenie.

Krok 3. Hotové jedlo posypte bylinkami a podávajte horúce.

Takéto predjedlo v kombinácii s citrónovou šťavou alebo vínovou omáčkou bude skutočnou ozdobou každého stola!